बदाम, चॉकलेट आणि प्रुन टार्टसाठी जेरेमी लीची रेसिपी | मिष्टान्न

ए रेसिपी बॉक्स वरून उडालेला होता, परंतु, अरेरे, अगदी शेवटच्या क्षणासाठी खरेदी करण्यासारखे, काहीही समोर आले नाही. डोळ्याच्या कोपऱ्यातून मी पुडिंग मेनूचे एक जुने फोल्डर शोधले, सर्व डाग आणि फाटलेले. माझ्या डेस्क आणि शेल्फ् ‘चे अवस्थेची नेहमीची स्थिती पाहता हे आश्चर्यचकित कसे झाले असेल याचे आश्चर्य लवकरच दूर झाले – आणि ज्या पृष्ठावर ते उघडले त्यावरून मिडविंटर पुडिंग मेनूसाठी स्क्रिबल उघडले. आणि, तसाच, जणू पानातूनच सुगंध उगवल्याप्रमाणे, बदाम, चॉकलेट, अक्रोड आणि प्रून टार्ट ओव्हनमधून उचलल्या गेल्याची आठवण आली, सर्व महोगनी रंगले आणि चॉकलेटच्या तुकड्यांमधून काही बुडबुडे फुटले.

बदामाच्या खारटपणाची माझी भूक कधीच कमी झाली नाही; मग ते रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरात असो किंवा घरी, बदामाची आंबट खाणे अपरिहार्य असते. मी लहान असताना, बदामाच्या टार्ट्स अनेकदा तयार-ग्राउंड बदामाने बनवल्या जात होत्या आणि सामान्यतः बदामाच्या साराच्या एक किंवा दोन थेंबांनी ते सक्रिय केले जात होते, कारण ते बऱ्याचदा चवीला लाजाळू होते. पण नंतर स्पेनमधून संपूर्ण मार्कोना बदामाच्या पिशव्या येऊ लागल्या आणि इतर कोणत्याही बदामाबरोबर बेकिंगची कल्पना त्वरीत काढून घेतली. अश्रूंच्या थेंबासारखा आकार आणि जवळजवळ दुधाचा रंग, नाजूक, लोणीयुक्त आणि ताजे ग्राउंड, हे बदाम उत्कृष्ट दर्जाचे आणि चवीने आंबट रंग देतात. टार्ट केस आंधळा बेक न करण्याचा फायदा म्हणजे बेकिंग करताना सोडलेले कोणतेही लोणी आणि बदाम तेलाने ओतलेले अश्रू पकडण्यासाठी ट्रेमध्ये बसून रॅकवर टार्ट बेक करण्याची गरज संतुलित केली.

बेकिंगची माझी आवड म्हणजे मी ज्या रेस्टॉरंटमध्ये शिजवले आहे त्या प्रत्येक रेस्टॉरंटच्या पेस्ट्री विभागात मी राहिलो आहे. आणि, कसा तरी, एक बदामाची चव नेहमी मेनूमध्ये असते असे दिसते. काही साधे राहिले, काही सफरचंद, जर्दाळू आणि नाशपाती यांसारख्या कापलेल्या फळांनी सुंदर होते; आणखी एक उत्तम आवड म्हणजे प्रून सह टार्ट स्टड करणे. त्या मार्कोना बदामांची भागीदारी करण्यासाठी, छाटणी दक्षिण-पश्चिम फ्रान्समधील एजेन येथील असावी, जे त्यांच्या उत्पादनक्षम पोत आणि अर्धवट कोरडे केल्याने प्राप्त झालेल्या चवच्या खोलीसाठी प्रसिद्ध होते.मी कट). इतकं, खरं तर, त्यांना संरक्षण देण्यात आलं आहे स्थिती.

फ्रान्सच्या त्याच प्रदेशात काही अतिशय बारीक अक्रोडाचे घर आहे, ज्यांना कडू चॉकलेटच्या तुकड्यांसह त्या टार्ट्समध्ये देखील प्रवेश मिळतो. जेव्हा मी हे बेक केले ॲलिस्टर लिटलसोहो मधील नामांकित रेस्टॉरंट, आम्ही एजेन प्रून्स आर्माग्नॅकमध्ये भिजवले, परंतु या कठीण काळात कुकची पर्स वाचवण्यासाठी, ॲमॉन्टिलाडो शेरीला देखील खूप आनंद होतो. परिणामी टार्ट चांगला प्राप्त झाला आणि रेस्टॉरंट मेनूवर आणि घरी योग्यरित्या प्रदान केला गेला. रेसिपीच्या पद्धतीप्रमाणे, मित्राने मला नज देईपर्यंत आणि येथे सादर करण्यासाठी अचानक झोपलेली सुंदरी जागृत होईपर्यंत इतर भिन्नतेने केंद्रस्थानी दावा केला.

बदाम, चॉकलेट आणि प्रून टार्ट

बनवतो 1 x 23 सेमी टार्ट

150 ग्रॅम थंड अनसाल्ट केलेले लोणी
250 ग्रॅम ’00’ पीठsifted
75 ग्रॅम आयसिंग साखर
समुद्र मीठ
1 अंडेमारहाण
100 ग्रॅम चिरलेला अक्रोड
12 Agen prunesअर्धवट आणि दगडफेक
100 ग्रॅम 70% गडद चॉकलेटचिरलेला

फ्रँगिपाने साठी
250 ग्रॅम मऊ केलेले अनसाल्ट केलेले लोणी
200 ग्रॅम कॅस्टर साखर
2 अंडीमारहाण
250 ग्रॅम संपूर्ण मार्कोना बदाम

लवकर बनवलेली पेस्ट्री ही एक क्लासिक आहे जी थंड बटरच्या बारीक तुकड्याला ’00’ मैदा, आयसिंग शुगर आणि चिमूटभर समुद्री मीठ घालून चोळते. त्यात फेटलेले अंडे आणि एक चमचा थंड पाणी घालून गुळगुळीत पिठात चपळपणे मळून घ्या आणि डिस्कचा आकार द्या, नंतर झाकून ठेवा आणि किमान एक तास थंड करा.

फ्रॅन्गीपेन मऊ केलेले लोणी कॅस्टर शुगरमध्ये मिसळून बनवले जाते, त्यानंतर हळूहळू दोन फेटलेली अंडी घालून. संपूर्ण मार्कोना बदाम बारीक करून बारीक करा, नंतर ते मिक्स करा. पुन्हा, हे रेफ्रिजरेटेड सर्वोत्तम आहे.

ओव्हन 180C (160C पंखा)/350F/गॅस वर गरम करा 4. काढता येण्याजोग्या बेससह 22-23 सेमी कथील बसवण्यासाठी पेस्ट्रीला हलक्या पीठाच्या पृष्ठभागावर रोल करा. गुंडाळलेली पेस्ट्री पिनवर गोळा करा आणि टिनमध्ये ठेवा. कडा हळूवारपणे उचला आणि डिस्कला केसमध्ये पडू द्या, नंतर कडा खाली ढकलून घ्या, पेस्ट्री केसवर चौकोनी रेषा असल्याची खात्री करण्यासाठी आपल्या बोटांच्या टोकांनी दाबा. कोणत्याही cracks एकत्र चिमूटभर.

टिनमध्ये चमचेभर फ्रँजीपेन ठेवा, परंतु गुळगुळीत करू नका. चिरलेला अक्रोड टार्टवर समान रीतीने दाबा, नंतर अर्धवट छाटणीमध्ये हलके दाबा. शेवटी, चिरलेल्या चॉकलेटसह टार्ट स्ट्रू करा, ते हलके दाबून घ्या.

टार्ट केस रॅकवर ठेवा, रॅक ओव्हन ट्रेमध्ये ठेवा आणि ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा. तपमान 150C (130C पंखा)/300F/गॅस 2 पर्यंत कमी करा आणि एक तास बेक करा, टार्टला वळण्याची गरज आहे की नाही हे पाहण्यासाठी अधूनमधून तपासा जेणेकरून ते समान रीतीने रंगेल. ओव्हनचे तापमान 120C (100C फॅन)/260F/गॅस ½ पर्यंत कमी करा आणि आणखी 15 मिनिटे बेक करा. टार्ट सर्वोत्तम जर्सी क्रीमच्या जगासह उबदारपणे खाल्ले जाते.