बिर्याणी आणि चंकी मिरची भोपळा: भारतीय-शैलीतील स्क्वॅशसाठी मौनिका गोवर्धनच्या पाककृती | भारतीय अन्न -पेय

मीटीचा स्क्वॅश हंगाम आणि वर्षाचा माझा आवडता वेळ, शरद of तूतील सर्व करी आणि इतर आरामदायक अन्नासाठी नाही. आजचा राजस्थानी स्टिर-फ्राय म्हणजे मी बर्‍याचदा शिजवतो आणि आले, मिरची आणि गूळ यांचे संयोजन यामुळे चवचा एक सुंदर संतुलन आहे. दरम्यान, बिर्याणी संपूर्ण मसाले, बासमती आणि तूपने भरलेले आहे, जे तांदूळ आणि भाज्यांच्या थरांना अधिक चव देते.

मशरूम आणि स्क्वॅश बिर्याणी

राष्ट्रीय करी आठवडा October ऑक्टोबरपासून सुरू होते, मग श्रीमंत, वार्मिंग, सर्व-एक-एक-एक-पोट बिर्याणीपेक्षा या प्रसंगी चिन्हांकित करण्याचा कोणता चांगला मार्ग आहे? आपल्याला आवडत असल्यास, भाजीपाला करी घटक आगाऊ बनवा आणि आपण सर्व्ह करू इच्छित असलेल्या दिवशी सर्वकाही थर ठेवा.

तयारी 20 मि
कूक 2 तास
सर्व्ह करते 4

स्क्वॅश आणि मशरूम ग्रेव्हीसाठी
4 टेस्पून तूपकिंवा लोणी
1 टीस्पून जिरे बियाणे
2 वाळलेल्या तज्ञ
4 लवंगा
450 ग्रॅम पांढरा कांदेसोललेले आणि बारीक चिरून
3 ग्रीन बर्डच्या डोळ्याच्या मिरचीस्लिट ओपन लाँगवेज
5 सेमी तुकडा ताजे आलेसोललेले आणि मॅचस्टिकमध्ये कट
2 टेस्पून टोमॅटो प्युरी
¼ टीस्पून मिल्ड मिरची पावडरकिंवा काश्मिरी मिरची पावडर
1 टीस्पून ग्राउंड हळद
2 टीस्पून कोथिंबीर पावडर
1 हेड टीबीएसपी ग्रीक दही
300 ग्रॅम बटरनट स्क्वॅश मांसचाव्याव्दारे आकाराचे तुकडे करा
300 ग्रॅम बटण मशरूममोठ्या बाजूला असल्यास, स्वच्छ आणि अर्ध्या
400 मिलीलीटर भाजीपाला स्टॉककिंवा पाणी
मीठचवीनुसार
2 टेस्पून चिरलेला कोथिंबीरसजवण्यासाठी

तांदूळ साठी
200 ग्रॅम बासमती तांदूळ
2 तमालमार्ग पाने
4 ग्रीन वेलची शेंगा
एक चिमूटभर मीठ

बिर्याणीसाठी
2 चमचे वितळलेले तूप
1 चिमूटभर केशर धागे3 टेस्पून गरम पाण्यात भिजले
1¼ सेमी तुकडा ताजे आलेसोललेले आणि मॅचस्टिकमध्ये कट
3 टेस्पून बारीक चिरून ताजे पुदीना पाने
1 टीस्पून ग्राउंड वेलची पावडर
1 टीस्पून गॅरम मसाला
रायता आणि कोशिंबीरसर्व्ह करण्यासाठी

प्रथम ग्रेव्ही बनवा. मध्यम आचेवर मोठ्या, जड-आधारित सॉसपॅनमध्ये तूप वितळवा, जिरे, तमालपत्र आणि लवंगा घाला आणि काही सेकंद तळून घ्या. चिरलेल्या कांदामध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि मऊ होईपर्यंत 30-35 मिनिटे ढवळून घ्या. जेव्हा कांदे तपकिरी होऊ लागतात, त्यातील निम्मे प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा आणि बाजूला ठेवा (आपण नंतर लेअरिंग दरम्यान त्यांचा वापर कराल).

पॅनमध्ये उर्वरित कांदेमध्ये हिरव्या मिरची आणि आले घाला, एक मिनिट तळून घ्या, नंतर टोमॅटो प्युरी, मिरची पावडर, हळद आणि कोथिंबीर मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि एक मिनिट तळून घ्या. कमी आचेवर खाली वळा, दहीमध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि दोन मिनिटे शिजवा.

स्क्वॅश आणि मशरूम घाला, मसाल्यांमध्ये कोट घाला, नंतर तीन मिनिटे तळून घ्या. स्टॉक किंवा पाणी आणि चवीनुसार हंगाम घाला. उकळी आणा, नंतर उष्णता खाली करा, झाकून ठेवा आणि 18-20 मिनिटे उकळवा, पॅनच्या तळाशी काहीही चिकटलेले नाही याची खात्री करण्यासाठी अर्ध्या मार्गाने ढवळत रहा. कोथिंबीरने सजवा, नंतर उष्णता घ्या.

ओव्हनला 200 सी (180 सी फॅन)/390 एफ/गॅस 6 पर्यंत गरम करा. तांदूळ धुवा, नंतर ते एक लिटर पाणी आणि तमालपत्र, वेलची आणि मीठ असलेल्या सॉसपॅनमध्ये घाला. उकळी आणा, तीन-चतुर्थांश शिजवईपर्यंत 10-12 मिनिटे शिजवा, नंतर काढून टाका.

बिर्याणी तयार करण्यासाठी, एका कॅसरोलच्या भांड्यात वितळलेल्या तूपचा एक चमचा घाला ज्यासाठी आपल्याकडे घट्ट फिटिंगचे झाकण आहे. अर्ध्या भाजी कढीपत्ता मध्ये, नंतर तांदूळ अर्ध्या भागासह. अर्धा केशर पाणी, आले, पुदीना, ग्राउंड वेलची आणि गॅरम मसाला घाला, नंतर आरक्षित तळलेले कांदे घाला. उर्वरित भाजीपाला कढीपत्ता वर, नंतर उर्वरित तांदूळ वर चमच्याने. उर्वरित तूप, केशर पाणी, आले, पुदीना, ग्राउंड वेलची आणि गराम मसाला सह शीर्ष.

बेकिंग पेपरसह झाकून ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा, नंतर ओव्हनच्या मध्यम शेल्फवर 15-17 मिनिटे बेक करावे, जेणेकरून सर्व स्वाद तांदूळात भिजतील. ओव्हनमधून बाहेर काढा, विश्रांती घ्या, अजूनही झाकलेले, 10 मिनिटे, नंतर झाकण उचलून रायता आणि कोशिंबीरसह सर्व्ह करा.

राजस्थानी अचारी कद्दू (लोणच्या मसाल्यांसह स्क्वॅश ढवळत आहे)

भारतीय शब्द “अचारी” हा पिकरिंग मसाल्यांचा वापर करून डिशचा स्वाद घेण्याचा अर्थ आहे आणि मिश्रणात मोहरीचे बियाणे, एका जातीची बडीशेप, मेंढपाळ, जिरे, असफोटीडा आणि निजेलाचा समावेश आहे, परंतु ते फक्त लोणच्यातच वापरले जात नाहीत. या मिश्रणामध्ये या सारख्या सर्व प्रकारच्या करी आणि ढवळत-फ्रायमध्ये देखील वैशिष्ट्ये आहेत.

तयारी 10 मि
कूक 30 मि
सर्व्ह करते 4

1 टीस्पून काळ्या मोहरीचे बियाणे
½ टीस्पून मेथी बियाणे
1 टीस्पून एका जातीची बडीशेप बियाणे
4 चमचे भाजीपाला तेल
1 चिमूटभर आसफोएटिडा
5 सेमी तुकडा ताजे आलेसोललेली आणि बारीक चिरलेली
750 ग्रॅम स्क्वॅश मांसकिंवा भोपळा, चाव्याव्दारे आकाराचे तुकडे करा
1 टीस्पून सौम्य मिरची पावडर
½ टीस्पून ग्राउंड हळद
मीठचवीनुसार
1 टेस्पून गूळकिंवा गडद तपकिरी साखर
2 टीस्पून वाळलेल्या आंबा पावडर

मोर्टारमध्ये मोहरी, मेथी आणि एका जातीची बडीशेप बियाणे घाला, खडबडीत क्रश करा, नंतर बाजूला ठेवा. तेल मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा किंवा कढाई मध्यम आचेवर. कुचलेले मसाले आणि असफोटीडा जोडा आणि काही सेकंदांसाठी तळवा, ढवळत. आले घाला, एक मिनिटासाठी तळा, नंतर स्क्वॅश, मिरची आणि हळद मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि फ्राय, ढवळत, पाच मिनिटे अधिक.

भांड्यात 50 मिलीलीटर पाणी घाला, चवीनुसार मीठ सह हंगाम घाला आणि उकळवा. झाकून ठेवा, उष्णता खाली करा आणि 20 मिनिटे शिजवा, अर्ध्या मार्गाने ढवळत रहा. गूळ घाला, काही तुकडे थोडेसे चिरून घ्या, नंतर आंबा पावडर घाला, चांगले ढवळून घ्या आणि चपॅटिस किंवा नानने उबदार सर्व्ह करा.

• मौनिका गोवर्धन एक कुक आणि खाद्य लेखक आहेत. तिचे सर्वात अलीकडील पुस्तक, तंदुरी होम कुकिंगः 70 हून अधिक क्लासिक इंडियन तंदुरी रेसिपी टू कुक टू कुक, हार्डी ग्रँटने 25 डॉलरवर प्रकाशित केले आहे. £ 22.50 साठी प्रत मागविण्यासाठी, जा गार्डियनबुकशॉप.कॉम