बेक्ड चीझी स्मोक्ड हॅडॉक आणि लिंबू आइसबॉक्स पुडिंग: हेन्री हॅरिसचे पर्यायी इस्टर लंच | अन्न

एसकधीकधी तुम्हाला फक्त एक गरम, बबलिंग डिश आणि एक चमचा हवा असतो आणि माझ्यासाठी आजची चीझी हॅडॉक ही डिश आहे – 15 मिनिटांच्या रात्रीचे जेवण टेलिसमोर सॅलड किंवा गरम मटारच्या मोठ्या वाटीसह आनंद घ्या. एक लिंबू, बिस्किट आइस्ड डेझर्ट जोडा आणि तुमच्याकडे हलके, अतिशय सोपे आणि आनंददायक रात्रीचे जेवण आहे जे लांब इस्टर वीकेंडच्या अगदी जवळ आहे.

बेक्ड स्मोक्ड हॅडॉक आणि परमेसन

तुमचा स्मोक्ड हॅडॉक काळजीपूर्वक निवडा: तुम्हाला न रंगलेल्या माशांचे मोठे, जाड फिलेट्स हवे आहेत. स्पष्ट सांगून, येथे, पण एक चांगला fishmonger हे असेल; सुपरमार्केट कधीही नाही. क्रेम फ्राइचे फ्रेंच, नैसर्गिकरित्या आंबट मलई असणे आवश्यक आहे, कारण स्वस्त इंग्रजी आवृत्त्या जेव्हा उष्णता लावतात तेव्हा ते गोठतात, परिणामी एक अप्रिय, पाणीदार गंक बनते. जर तुम्हाला हे थोडे अतिरिक्त जॅझ द्यायचे असेल तर, दोन लीकचे गोल तुकडे करा, त्यांना लोणीमध्ये सुमारे 20 मिनिटे पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवा आणि सर्व द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत आणि काही कापलेले मेणाचे बटाटे घालून शेवटची काही मिनिटे गरम करा. मासे घालण्यापूर्वी आणि खालीलप्रमाणे तयार करण्यापूर्वी हे मिश्रण दोन डिशच्या पायावर पसरवा.

तयारी 10 मि
कूक १५ मि
सर्व्ह करते 2

2 180 ग्रॅम शाश्वतपणे प्राप्त केलेले स्किनलेस स्मोक्ड हॅडॉक फिलेट्स
150-200 ग्रॅम creme fraiche
काळी मिरी
टबॅस्को सॉसचवीनुसार
परमेसनजाळीसाठी
Comté किंवा gruyereजाळीसाठी
बटर केलेले मटार, किंवा हिरव्या कोशिंबीरसर्व्ह करण्यासाठी

ग्रिल उंचावर गरम करा. प्रत्येक हॅडॉक फिलेट एका स्वतंत्र उष्मारोधक डिशमध्ये ठेवा, क्रीम फ्राइचेवर चमचा घाला आणि मासे झाकण्यासाठी ते सैलपणे परंतु समान रीतीने पसरवा. काळी मिरी आणि टॅबॅस्कोचा एक डॅश घालून उदारपणे हंगाम करा, नंतर चांगल्या प्रमाणात परमेसन किसून घ्या – अचूक रक्कम देण्याचा प्रयत्न करण्यात काही अर्थ नाही, म्हणून फक्त चवीनुसार चांगली, उदार जाळी द्या. पुढे, कॉम्टेच्या हलक्या आच्छादनावर शेगडी करा, नंतर दोन्ही डिश ओव्हनमध्ये शेल्फवर ठेवा जे ग्रिलपासून दोन तृतीयांश खाली आहे. दार बंद करा आणि क्रीम फुगवे आणि चीज जागोजागी रंग येईपर्यंत आठ ते १० मिनिटे शिजवा.

मासे शिजले आहेत का ते तपासा – जर ते नसेल तर फक्त थोडा वेळ शिजवा. दोन प्लेट्सवर दोन नॅपकिन्स ठेवा आणि ओव्हनमधून आणि प्लेट्सवर काळजीपूर्वक डिश उचला. टेबलवर (किंवा सोफा) घ्या आणि बटर केलेले मटार किंवा हिरव्या कोशिंबीरसह सर्व्ह करा.

लिंबू आइसबॉक्स पुडिंग

माझी आई सहसा हे लंच किंवा डिनर पार्टीजमध्ये देते, कारण तुम्ही ते दिवस आधीच बनवू शकता आणि त्यामुळे दिवसाच तणाव किंवा अधिक गुंतागुंत दूर करू शकता. ती सहसा ब्रँडी किंवा eu-de-vie च्या डॅशसह अणकुचीदार रास्पबेरी कौलिससह सर्व्ह करते आणि मी असहमत कोण आहे?

तयारी 10 मि
कूक ४० मि
गोठवा ३ तास+
सर्व्ह करते 6-8

तटस्थ तेलग्रीसिंगसाठी
150 ग्रॅम जिंजरनट बिस्किटे
50 ग्रॅम अनसाल्टेड बटरवितळले
2 मोठी अंडीवेगळे केले
70 ग्रॅम कॅस्टर साखर
120 मिली लिंबाचा रस
285 मिली डबल क्रीम
2 लिंबू बारीक किसलेले

900g (2lb) लोफ टिनला ग्रीस करा, नंतर त्यावर क्लिंगफिल्मच्या दुहेरी थर लावा, भरपूर ओव्हरहँग असल्याची खात्री करा.

बिस्किटे प्लॅस्टिकच्या पिशवीत ठेवा, नंतर रोलिंग पिन वापरून ते तुकडे करा. एका वाडग्यात हलवा आणि वितळलेल्या बटरमध्ये ढवळून घ्या. अर्धे बिस्किट मिश्रण ओळीत असलेल्या लोफ टिनच्या पायथ्याशी समान रीतीने दाबा आणि उर्वरित नंतरसाठी जतन करा.

अंड्यातील पिवळ बलक एका गरम झालेल्या भांड्यात ठेवा (ते उकळत्या पाण्याने भरा, एक किंवा दोन मिनिटे उभे राहू द्या, नंतर बाहेर काढा आणि वाडगा वाळवा). साखर घाला, फिकट, हलके आणि हवेशीर होईपर्यंत फेटून घ्या, नंतर लिंबाचा रस सबायॉनमध्ये फेटून घ्या.

दुसऱ्या थंड वाडग्यात, मलई आणि लिंबाचा रस मऊ शिखरांवर फेटा, नंतर क्रीम सबायॉनमध्ये फोल्ड करा.

तिसऱ्या वाडग्यात, अंड्याचा पांढरा भाग व्यवस्थित घट्ट होईपर्यंत फेटा, एक चमचा अंड्याचा पांढरा भाग सॅबायॉनच्या मिश्रणात फोल्ड करा, थोडा मोकळा करा, नंतर उरलेल्या दुमडून घ्या.

लोफ टिनमध्ये अंडी आणि मलईचे मिश्रण घाला, नंतर कथील झाकून फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि थोडा सेट करण्यासाठी तासभर सोडा. काढा, आरक्षित बिस्किट मिश्रणाने वरचा भाग समान रीतीने झाकून टाका, नंतर अतिरिक्त क्लिंगफिल्म बंद करण्यासाठी दुमडून घ्या. संपूर्ण कथील फॉइलच्या दुहेरी थरात गुंडाळा, नंतर गोठलेले होईपर्यंत फ्रीजरमध्ये परत या.

जेव्हा तुम्ही मेन कोर्स सर्व्ह करत असाल, तेव्हा टिन फ्रीझरमधून फ्रीजमध्ये स्थानांतरित करा, त्यामुळे त्याला शांत व्हायला आणि मऊ व्हायला वेळ मिळेल (मम म्हणते की जर तुम्ही मुख्य कोर्सनंतर लांब चीज कोर्सची योजना आखत असाल तर, हे करण्यापूर्वी तुम्ही मेन साफ ​​करेपर्यंत थांबा). सर्व्ह करण्यासाठी, पुडिंग बोर्डवर लावा आणि तुम्ही गरम नळाखाली चालवलेल्या चाकूने त्याचे तुकडे करा.

• या पाककृती द रेसीन इफेक्ट: क्लासिक फ्रेंच रेसिपीज फ्रॉम अ लाईफटाईम इन द किचन, हेन्री हॅरिस द्वारे, क्वाड्रिलने £40 मध्ये प्रकाशित केलेले अर्क आहेत. £36 मध्ये प्रत ऑर्डर करण्यासाठी, येथे जा guardianbookshop.com