बोर्श्ट, टर्कीच्या आकाराचे मेडलाइन्स: मार्था स्टीवर्टचे विलक्षण मेनू अजूनही प्रेरणा का आहेत | ख्रिसमस अन्न आणि पेय

टीतो उत्सव जवळ आला होता आणि ग्रीनहाऊस सामावून घेण्यास तयार होते – ऑर्किडमध्ये, नोव्हेंबरच्या अवेळी उष्णतेमध्ये – एक अंतरंग हवाईयन लुआऊ. टेबलमध्ये भांडे सर्व्ह करण्यासाठी जाईंट क्लॅम शेल्स आणि डंजनेस क्रॅब ग्रिलिंगसाठी लघु हिबॅचिस सेट केले होते. कोणीतरी एक लहान, गुलाबी अननस शोधले होते आणि ते ब्रोचसारखे टरबूजवर सुरक्षित केले होते. परिचारिकाने हुला नर्तकीच्या गुणवत्तेचा विचार केला, परंतु शेवटी ती अधिक संक्षिप्त तमाशावर स्थायिक झाली: एक 19lb दूध पिणारे डुक्कर, उप-उष्णकटिबंधीय फुलांनी मढवलेले आणि कांस्य मध्ये कॅपरीझन केलेले.

हे होते, आणि फक्त कधीही असू शकते, a मार्था स्टीवर्ट प्रकरण हे मीडिया साम्राज्यापूर्वी होते, अधिक निष्पाप दिवसांत, जेव्हा स्टीवर्ट कनेक्टिकटमध्ये केटरर होता. तेव्हाही ती हुशार होती. एकच तपशील लक्षात येण्यासाठी – एक ऑर्किड, म्हणा – आणि यातून 20-व्यक्ती लुआउ बाहेर काढण्यासाठी चमकदार, अगदी धोकादायक गोष्टीची ठिणगी लागते. काही काळानंतर, स्टीवर्टने एंटरटेनिंगमधील पार्टीबद्दल लिहिले, तिचे 1982 मधील कुकबुक पदार्पण, सुंदर छायाचित्रे आणि केळीसह चिकन पंखांसाठी चरण-दर-चरण सूचनांसह. “डुक्कराने स्टारफ्रूटचा हार घातला होता,” तिने स्पष्ट केले. हे स्टीवर्टच्या पिढ्यानपिढ्या प्रतिभेला मूर्खपणासाठी बोलते की हे पुस्तकातील शीर्ष 10 सर्वात जंगली वाक्यांमध्ये देखील नाही.

मी अलीकडे एंटरटेनिंगबद्दल खूप विचार करत आहे. गेल्या वर्षी मी eBay वर एक कराराची पहिली आवृत्ती विकत घेतली, स्पष्टपणे गंभीर संशोधनाच्या नावावर. मी मंत्रमुग्ध झालो होतो. थोडक्यात, हे आतापर्यंत लिहिलेले मनोरंजक साहित्याचे सर्वात मोठे कार्य आहे – एक पाककृती पुस्तक, तांत्रिकदृष्ट्या, परंतु प्रत्यक्षात काहीतरी अनोळखी आणि अधिक अपारदर्शक आहे. स्टीवर्ट हा दूरच्या शहाणपणाचा मास्टर आहे. ज्यांच्यासाठी जेवणाची मोठी खोली नाही त्यांच्यासाठी, बेडशीटशी जुळण्यासाठी टेबल लिननसह बेडरूममध्ये दोन लहान, गोल टेबल्स का ठेवू नयेत? संध्याकाळ एखाद्या अगोचर सामाजिक अंडरकरंटवर, स्विंगर्स पार्टीमध्ये बदलू शकेल अशा गर्भित धमकीने सजीव होईल. जर तुम्हाला गोंधळलेल्या ट्रिंकेट्सची काळजी नसेल, तर तुम्ही एका मोठ्या बरमुडा कांद्याचा टेबल मध्यभागी किंवा “एक संकुचित तपकिरी झाडाची बुरशी निवडू शकता. [to] एक नाजूक फांदी किंवा ब्लूम दुरुस्त करा”. त्याबद्दल विचार करा. तयार रहा. तुम्ही रशियन-थीम असलेली डिनर पार्टी साउंडट्रॅक करण्यासाठी बाललाईका प्लेअर घेण्याचा किंवा मित्रांकडून चांदीचा समोवर घेण्याचा विचार करू शकता.

स्टीवर्टच्या समस्या अनेक आणि अंदाज करण्यायोग्य आहेत. होय, ती संपर्काच्या बाहेर आहे. ती Waspy परिचारिका संस्कृतीचा सर्वात वाईट प्रतिनिधित्व करते. या पाककृती – बोर्श्टचे गॉब्लेट्स, टर्कीच्या आकाराचे मेडलीन – सामान्य स्वयंपाकासाठी अवास्तव आहेत. मला या तक्रारी माहित आहेत कारण त्या माझ्या स्टीवर्टशी असलेल्या तक्रारी आहेत, ज्यांच्यासाठी मनोरंजन करणे हे राजदूतीय प्रकरण आहे. आणि तरीही या ओळींसह स्टीवर्टकडे जाणे हे सर्व इतके नेत्रदीपक आहे, जसे की चंद्राला त्याच्या विलक्षण, सुंदर प्रकाशासाठी शिक्षा करणे.

अडचण अशी आहे की, जोपर्यंत आमच्याकडे ते करण्याची लक्झरी आहे तोपर्यंत आम्ही मनोरंजन करण्यास नाराज होतो. सुमारे एक शतकापूर्वी आम्ही कॉकटेल पार्ट्यांचा शोध लावला, सिट-डाउन डिनर पार्ट्यांसाठी एक स्मार्ट वर्कअराउंड ज्याने हे सुनिश्चित केले की आम्ही आम्हाला आवडत नसलेल्या लोकांसोबत वाईट अन्न खाण्यात कमी वेळ आणि जास्त पैसे खर्च करू शकतो. 1950 च्या दशकापर्यंत, कॉकटेल पार्ट्या आणि त्यांचा जोरदार प्रतिसाद, लेखकांनी रात्रीच्या जेवणानंतरच्या वाइन पार्टी आणि सिटिंग रूम डिनर पार्ट्या यासारखे उपाय तयार केले.

आता, 1980 च्या डिनर पार्टीच्या उन्मादाच्या दीर्घ सावलीत आम्ही असे शब्द पूर्णपणे टाळतो. त्याऐवजी, आमच्याकडे, ॲलिसन रोमन-प्रेरित मार्गाने, हवेशीरपणे, तिची आनंददायी पाककृती दिखाऊपणा विरोधी चव साठी मानक सेटर बनणे. आता हे ले क्रेयुसेट डिश आहे, चांदीचे समोवर नाही, जे विशिष्ट चवदारपणाचे संकेत देतात. गोष्टी अशा प्रकारे कार्य करतात: कृती, प्रतिक्रिया, फॅशनच्या आदेशानुसार बदलणारी लोकांना खायला देण्याची कालातीत कला. पण 80 च्या दशकातील गुन्ह्यांची पुनरावृत्ती कधीही न करण्याच्या इच्छेनुसार, आपण दुरुस्त केले आहे का – आपण स्टारफ्रूट-हार असलेल्या पिलाला आंघोळीच्या पाण्याने बाहेर फेकून दिले आहे का?

स्टीवर्ट-शैलीतील मनोरंजनाच्या उत्तर-आधुनिक घटकांमध्ये, एक सत्य आहे जे आपण अनेकदा विसरतो: मनोरंजन, ते कोणत्याही स्वरूपात असले पाहिजे. मजा. हा संपूर्ण मुद्दा आहे. मजा ही प्रासंगिकतेसारखी नसते. ते सहजासहजी नाही. घरातील करमणूक नेहमीच्या क्रमापेक्षा वेगळी असू शकते आणि असली पाहिजे हे ओळखून मजा येते, म्हणूनच टेंपुरा पार्ट्यांसाठी स्टुअर्टची वकिली, 60 साठी ऑम्लेट ब्रंच आणि अर्धा डझन प्रकारचे सूपचे जेवण मला खूप आनंदित करते. ते स्मरणपत्रे आहेत की उत्तम मनोरंजन हे घरी रेस्टॉरंटची प्रतिकृती बनवण्याचा प्रयत्न करत नाही तर लहरी, विलक्षण, अविभाज्य मेजवानीची कल्पना केल्याने कोणतीही गंभीर संस्था कधीही धाडस करणार नाही.

माझ्या भागावरील हा यू-टर्न विद्युतीकरण करणारा आहे. प्रामाणिक सह बाहेर, मूर्ख सह. मी एंटरटेनिंगची शिफारस करत आहे – एक कूकबुक ज्यातून मी नक्कीच कधीच शिजवणार नाही – जे ऐकतील त्यांना. येथे शिकण्यासारखे धडे आहेत, मी लोकांना सांगतो. “नियोक्लासिक डिनर फॉर एट टू टेन” सारखे दृश्य फक्त खरा द्रष्टाच डीकोड करू शकतो. मी हे सुरक्षितपणे केले आहे की बहुतेक लोक प्रत्यक्षात कधीही प्रत मिळवू शकणार नाहीत, ती दुर्मिळ जुनी पुस्तके आता संग्राहकाच्या वस्तू आहेत ज्या शेकडो डॉलर्समध्ये जातात. परंतु यावर्षी, प्रथम प्रकाशित झाल्यापासून 43 वर्षे झाली आणि सामान्य राजकीय वातावरणात 80 च्या दशकात ज्याची कल्पना केली गेली होती त्यापेक्षा भिन्न नाही, एंटरटेनिंग नुकतेच पुन्हा रिलीज केले गेले आहे. पाककला कल्पकांच्या नवीन पिढीसाठी हे एक नवीन मुद्रण आहे. “उरलेले 100 लॉबस्टर शिजवा,” स्टीवर्ट आम्हाला कूकबुकमध्ये किंवा बाहेर इंग्रजीमध्ये लिहिलेल्या सर्वात नेत्रदीपक ओळींपैकी एक सांगतो. आपल्यापैकी कोणीही स्वप्नात पाहिले असेल की स्वयंपाक करण्यावर हा सर्वोत्तम, सर्वात वाईट प्रभाव आहे.