बोन एपेटिट ते उबेर ईट्स पर्यंत: फ्रान्सची प्रिय रेस्टॉरंट्स संकटात का आहेत | पॉल टेलर

एसगरीब फ्रेंच रेस्टॉरेटरसाठी विचार करा. मित्रांसोबत किंवा सहकाऱ्यांसोबत मद्यपान करण्यापेक्षा अधिक काही न आवडणाऱ्या एका सिबॅरिटिक राष्ट्राची प्रतिकात्मक प्रतिमा, फ्रेंच रेस्टॉरंट आहे. खोल संकटात. पारंपारिक रेस्टॉरंट्स तुम्ही ओरडता त्यापेक्षा वेगाने बंद होत आहेत “मुलगा”, खाण्याच्या सवयी बदलतात आणि जगण्याची किंमत चुटकीसरशी.

युनियन ऑफ हॉस्पिटॅलिटी ट्रेड्स अँड इंडस्ट्रीज (UMIH) च्या रेस्टॉरंट शाखेचे अध्यक्ष फ्रँक चौमेस यांनी अलीकडेच एका टेलिव्हिजन मुलाखतीत सांगितले की, “हे आमच्या व्यवसायासाठी एक आपत्ती आहे. “दररोज सुमारे 25 रेस्टॉरंट्स व्यवसाय बंद करत आहेत.” UMIH मागणी केली आहे – आतापर्यंत व्यर्थ – की स्थानिक लोकसंख्येच्या प्रमाणात, नवीन रेस्टॉरंट्स उघडण्यासाठी सरकारी रेशन आणि केवळ स्वयंपाक आणि लेखा मध्ये पात्र व्यावसायिकांना परवाना.

फ्रान्सच्या हॉस्पिटॅलिटी सेक्टरला पोकळ बनवण्यापासून बचाव करणारे एकमेव व्यवसाय ते आहेत जे सर्वव्यापी मॅकडोनाल्ड्स सारख्या अति-श्रीमंत आणि फास्ट-फूड साखळींना डोळ्यात पाणी आणणाऱ्या किमतीत हटके खाद्यपदार्थ पुरवतात, जे गर्जना करणारा व्यापार करतात.

ज्या दिवसांत व्यवसाय, राजकारण आणि मुत्सद्दीपणाचा व्यवहार दीर्घकाळ वाईन-इंधनयुक्त जेवणावर होत असे ते दिवस आता गेले आहेत. 1978 मध्ये जेव्हा मी पॅरिसमध्ये रिपोर्टर म्हणून सुरुवात केली, तेव्हा संकटकाळातही दुपारी 1 ते 3 या वेळेत मंत्रालय किंवा कॉर्पोरेट प्रेस ऑफिसला कॉल करण्यात काही अर्थ नव्हता. प्रत्येकजण होता टेबलावर. आजकाल फक्त खासदारच खादाड परंपरा कायम ठेवतात.

बदलती जीवनशैली, वाढत्या घाऊक खाद्यपदार्थांच्या किमती आणि विकृत कर नियम यामुळे अधिकाधिक रेस्टॉरंट मालकांना भिंतीवर आणले जात आहे, कारण सामान्य फ्रेंच लोक आपला उदरनिर्वाह करण्यासाठी धडपडत आहेत. Gen Z आणि millennials कमी खातात, कमी दारू पितात आणि जेवणाच्या टेबलावर कमी वेळ घालवतात. त्यात भर घरपोच वितरणाचे मार्ग Deliveroo आणि Uber Eats सारख्या सेवा – अनेकदा जेवणाची खोली न जोडता “गडद किचन” मध्ये बनवलेले अन्न आणले जाते – आणि जुन्या पद्धतीची रेस्टॉरंट्स जगण्यासाठी किती धडपडत आहेत हे पाहणे सोपे आहे.

“मी प्रत्येक दुपारच्या जेवणाच्या वेळी 75 कव्हर देत असे आणि आमच्याकडे दिवसभरात किमान दोन घरी शिजवलेले मांस किंवा मासे आणि ताज्या भाज्या असायचे,” ॲलेक्स दिरिल म्हणतात, जो पॅरिसच्या पाचव्या अरेंडिसमेंटमध्ये बार-रेस्टॉरंट चालवत असे, ऑफिस कर्मचारी, कारागीर आणि जवळपासच्या विद्यापीठातील तरुण लोक वारंवार येत असत. “साथीच्या रोगानंतर गोष्टी बदलल्या. जे ग्राहक दररोज बाहेर जेवायचे ते आठवड्याच्या सुरुवातीला एक किंवा दोनदा येतात. तुम्ही लोकांना ताजे, निरोगी देऊ शकता दिवसाची डिशआणि बहुतेक त्यांना बर्गर आणि फ्राईज हवे होते. खाद्यपदार्थांच्या घाऊक किंमतीत वाढ झाल्यामुळे, फास्ट-फूड जॉइंट्स आणि सँडविच ठिकाणांच्या स्पर्धेमुळे आम्ही किमती वाढवू शकलो नाही.”

ताजे शिजवलेले अन्न देण्यासाठी कठोर परिश्रम करूनही, रेस्टॉरंटचे पैसे कमी होत होते. दिरिलने त्याचे नुकसान कमी केले आणि 2024 च्या शेवटी अन्न देणे बंद केले. त्याचे बार-तंबाखूचे दुकान फ्रान्सचा चेहरा बदलणाऱ्या संकटाच्या हजारो बळींपैकी एक आहे.

कोविड (साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) असलेला रोग (साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) असलेला रोग (साथीचा रोग) साथीचा रोग अनेक प्रकारे एक टर्निंग पॉइंट होता. निर्बंध कमी झाल्यावर, दोन तृतीयांश पेक्षा कमी मध्यमवर्गीय कामगार पूर्णवेळ कार्यालयात परतले. बरेच जण आठवड्याचा किमान काही भाग घरून काम करत राहतात आणि काही जण ऑफिसला जाताना लंचबॉक्स घेतात किंवा सँडविच घेतात.

कर आणि रोजगार नियम कंपाउंड रेस्टॉरटर्स आहेत‘ त्रास. टेकवे जेवणावर 5.5% VAT आकारला जातो, परंतु खाण्याच्या जेवणावर 10%. शिवाय, कोविडमुळे अनेक फ्रेंच कामगारांना त्यांच्या पगाराचा भाग म्हणून मिळणारे लंच व्हाउचर केवळ रेस्टॉरंट्समध्येच नव्हे तर सुपरमार्केटमधील अन्नावर खर्च केले जाऊ शकतात. त्यामुळे लंचटाइम डायनिंगला मोठा धक्का बसला आहे.

शहरी केंद्रांमध्ये वाहन चालविण्यावर आणि पार्किंगवर निर्बंधांसह ऑनलाइन शॉपिंगच्या आगमनामुळे रेस्टॉरंट व्यवसायालाही मोठा फटका बसला आहे.

सांख्यिकीयदृष्ट्या, फ्रेंचांनी बराच काळ खर्च केला आहे जास्त वेळ खाणे आणि पिणे इतर तुलनात्मक देशांपेक्षा: 2015 च्या अभ्यासानुसार, दररोज सरासरी दोन तास आणि 13 मिनिटे, यूकेमध्ये एक तास आणि 18 मिनिटांच्या तुलनेत आणि यूएसमध्ये केवळ एक तास. पण तेव्हापासून सवयी बदलल्या आहेत, यूएस फास्ट-फूड संस्कृतीचा तसेच आरोग्यदायी आहाराचा प्रभाव. तरुण लोक त्यांच्या जेवणाच्या सुट्टीत रेस्टॉरंटप्रमाणेच जिममध्ये जाण्याची शक्यता असते.

35-तास कामाचा आठवडा1998 मध्ये फ्रान्समध्ये सादर करण्यात आले, अनेक लहान रेस्टॉरंट्सना किचन स्टाफसह त्यांचे उघडण्याचे तास कमी करण्यास भाग पाडले. दुपारी 1.30 नंतर प्रांतीय रेस्टॉरंटमध्ये सर्व्ह करण्याचा प्रयत्न करा आणि तुम्हाला गॅलिक श्रग आणि कर्ट येण्याची शक्यता आहे “स्वयंपाकघर बंद आहे“(स्वयंपाकघर बंद आहे), जर अजिबात नाही तर “नाही, पण तू वेळ पाहिलीस का?” (तुम्ही वेळ पाहिली नाही का?) सेवा देणारे कर्मचारी देखील शोधणे कठीण होत आहे. साथीच्या आजारामुळे, रेस्टॉरंट्स अवलंबून असलेल्या अनसोशल संध्याकाळ आणि शनिवार व रविवारच्या तासांमध्ये कमी फ्रेंच लोकांना काम करायचे आहे.

गंमत म्हणजे, ब्रिटीश सरकारने आपल्या नागरिकांना “मदत करण्यासाठी बाहेर खाण्यासाठी” अनुदान दिले – संसर्ग पसरण्याच्या जोखमीवर – फ्रेंच सरकारने रेस्टॉरंटर्सवर पैशांचा वर्षाव केला. बंद रहा कोविड लॉकडाऊन दरम्यान. इतर व्यवसायांना त्यांचा रोख प्रवाह सुलभ करण्यासाठी व्याजमुक्त कर्ज मिळाले, तर रेस्टॉरंटना पूर्णपणे अनुदान मिळाले. दक्षिण फ्रान्समधील सेंट-रेमी-डे-प्रोव्हन्स येथे कौटुंबिक रेस्टॉरंट चालवणाऱ्या मार्टिन डेव्हिड म्हणतात, “मी इतका पैसा कधीच पाहिला नव्हता. आमचा आमच्या डोळ्यांवर विश्वास बसत नव्हता. लॉकडाऊन उठल्यावर सहा महिन्यांची तेजी होती. फ्रेंच लोकांनी त्यांचे स्वातंत्र्य परत मिळवले आणि जेवणाच्या वेळेत पैसे खर्च केले. परंतु साथीच्या रोगानंतर व्यवसाय खरोखरच सामान्य झाला नाही.

रेस्टॉरंट्सना आता घाऊक विक्रेत्यांकडून मोठ्या प्रमाणात तयार केलेले पूर्व-शिजवलेले गोठवलेले अन्न पुन्हा गरम करून खर्च कमी करणे किंवा ज्या ग्राहकांना आरोग्यदायी खाण्याची काळजी आहे अशा ग्राहकांना ऑर्डर करण्यासाठी शिजवलेल्या स्थानिक पातळीवर तयार केलेल्या उत्पादनांच्या छोट्या मेनूसह आकर्षित करण्याचा प्रयत्न करणे यापैकी एक पर्याय आहे, ज्याची मजुरीची किंमत जास्त आहे. दुर्दैवाने, पूर्वीचे नंतरच्या तुलनेत चांगले चालले आहेत.

आपल्या अन्नाचा आनंद घ्या!