ब्लॅक चिकन आणि हिरवा तांदूळ: श्रीलंकेच्या ग्रीष्मकालीन बार्बेक्यूसाठी सिन्थिया शॅनमुगलिंगमच्या पाककृती | श्रीलंकेचे भोजन आणि पेय

तयारी 15 मि
मॅरीनेड 2 तास+
कूक 1 तास 15 मि
सर्व्ह करते 4

काळ्या मसाल्याच्या मिश्रणासाठी
1 टीस्पून जिरे बियाणे
1 टीस्पून एका जातीची बडीशेप बियाणे
2 टीस्पून ब्लॅक मिरपूड
1 स्टिक दालचिनी
1 टीस्पून वेलची बियाणे
1 टीस्पून मोहरी बियाणे
1 टीस्पून मेथी बियाणे
1 टीस्पून लवंग बियाणे
2 टीस्पून मिरची पावडर

कोंबडीसाठी
1 मोठा संपूर्ण कोंबडी (सुमारे 1½-2 किलो)
4 टेस्पून काळा मसाला मिक्स (वरील आणि पद्धत पहा)
1 डोके लसूणपाकळ्या विभक्त आणि सोललेले
1 मूठभर करी पानेताजे, आदर्श
120 एमएल सायडर व्हिनेगर
1 टेस्पून मीठ
3 मोठे लाल कांदेसोललेले आणि वेजेसमध्ये कापले
3 लिंबूग्रास

स्वभावासाठी
100 मि.ली. नारळ तेलकिंवा तटस्थ पाककला तेल
½ टेस्पून मोहरीचे बियाणे
½ टीएसपी जिरे बियाणे
¼ टीएसपी एका जातीची बडीशेप बियाणे
4-5 ताजे करी पाने
½ गुच्छ अजमोदा (ओवा)बारीक चिरून
1 उथळसोललेले आणि बारीक पाले
2 लसूण लवंगासोललेले आणि बारीक पाले
2 टीएसपी सायडर व्हिनेगर
मीठचवीनुसार

मसाल्याच्या मिश्रणासाठी सर्व मसाले भाजून घ्या (म्हणजेच, मिरची पावडर बंद करा) कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये कमी ते मध्यम आचेवर, वारंवार ढवळत, पाच मिनिटे, सुवासिक वास येईपर्यंत. गॅस काढून टाका, थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर मसाला ग्राइंडर किंवा मोर्टार आणि ब्लिट्जमध्ये टीप करा किंवा बारीक पावडरमध्ये पीसणे. कोरड्या पॅनमध्ये आणि टोस्टमध्ये पाउडर परत गरम आचेवर ठेवा, सतत ढवळत रहा, एक किंवा दोन मिनिटे, जोपर्यंत तो गडद तपकिरी आणि जवळजवळ काळ्या रंगात पडत नाही; हे त्यांना दाणेदार आणि जवळजवळ धूम्रपान करतील. गॅस घ्या, पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर मिरची पावडरमध्ये ढवळून घ्या. स्वच्छ सीलबंद भांड्यात ठेवा आणि दोन महिन्यांत वापरा.

कोंबडीच्या स्तनाची बाजू खाली करा, पाठीच्या कणा च्या प्रत्येक बाजूने संपूर्ण मार्ग कापण्यासाठी स्वयंपाकघरातील कात्री वापरा, नंतर ते बाहेर काढा आणि टाकून द्या (किंवा स्टॉकसाठी जतन करा). पक्षी वर फ्लिप करा जेणेकरून आता स्तनाची बाजू आहे, नंतर सपाट करण्यासाठी आपल्या हाताच्या तळहाताने खाली दाबा आणि स्पॅचकॉक करा.

मॅरिनेडसाठी, सोललेल्या लसूण, कढीपत्ता, व्हिनेगर, मीठ आणि लाल कांदेसह भाजलेल्या ट्रेमध्ये काळ्या मसाल्याचे चार चमचे मिसळा. हे मिश्रण सर्व पक्ष्यावर चोळा, आपण ते सर्व क्रेव्हिसमध्ये आणि त्वचेखालील हे सुनिश्चित करा, नंतर झाकून ठेवा आणि दोन तास किंवा रात्रभर मॅरीनेडमध्ये फ्रीजमध्ये घाला.

आपण शिजवण्यापूर्वी कमीतकमी अर्धा तास फ्रीजमधून कोंबडी बाहेर काढा. लिंबूग्रास देठांना हलकेच मारहाण करा, म्हणून त्यांना सुवासिक वास येत आहे.

पक्षी बार्बेक्यू करण्यासाठी, मध्यम-उष्णता कोळशाच्या खाली त्वचेची बाजू घाला, लिंबूग्रास घाला वर, नंतर फॉइलने झाकून ठेवा. 20 मिनिटांनंतर, 20 मिनिटे अधिक लोखंडी जाळीचा शोध घ्या आणि त्वचेला कुरकुरीत होईपर्यंत आणि कोंबडी अद्याप रसाळ शिजली नाही – जर आपल्याकडे चौकशी असेल तर त्याचे अंतर्गत तापमान 70 सी असावे. वैकल्पिकरित्या, 200 सी (180 सी फॅन)/390 एफ/गॅस 6 ओव्हनमध्ये सुमारे 40 मिनिटांसाठी कव्हर करा आणि भाजून घ्या, ज्यूस स्पष्ट होईपर्यंत पुन्हा लिंबूग्राससह शीर्षस्थानी.

10 मिनिटे विश्रांती घेण्यासाठी कोंबडीला एका बाजूला ठेवा. दरम्यान, द्रुत स्वभावाचे तेल बनवा. मध्यम आचेवर एका लहान पॅनमध्ये तेल घाला आणि एकदा ते गरम झाल्यावर मोहरीची बिया घाला आणि 20 सेकंद शिजवा, जोपर्यंत ते थोडे पॉप करण्यास प्रारंभ करेपर्यंत (त्यांना जाळण्याची काळजी घ्या, तरीही). उष्णता खाली करा, जिरे आणि एका जातीची बडीशेप घाला आणि सुवासिक होईपर्यंत 30 किंवा काही सेकंद शिजवा. एका वाडग्यात टीप करा, कढीपत्ता नीट ढवळून घ्यावे आणि थंड होऊ द्या उबदार करण्यासाठी. अजमोदा (ओवा), उथळ, लसूण आणि व्हिनेगर शीतल स्वभावामध्ये नीट ढवळून घ्यावे, नंतर चवीनुसार हंगाम.

कोंबडी कोरून घ्या, ताटातला व्यवस्था करा, अजमोदा (ओवा) स्वभावासह पोशाख करा आणि सर्व्ह करा.