अलीकडील सर्वेक्षणात गुणवत्तेसाठी विश्लेषण केलेल्या टॉप बटर ब्रँड

190

शहरी कुटुंबे यापुढे घरी त्यांचे लोणी बनवत नाहीत. असे दिवस गेले जेव्हा क्रीम दुधापासून काढून टाकले गेले आणि त्यातून लोणी तयार केली गेली. ही प्रक्रिया खूपच अवजड आहे आणि हळूहळू पॅकेज केलेल्या ब्रांडेड लोणीने दर 100 ग्रॅम 42 रुपयांच्या उच्च पातळीपासून 46 रुपयांच्या उच्चांकापर्यंत उपलब्ध करुन दिली आहे. पौष्टिकदृष्ट्या बोलल्यास, टेबल बटरमध्ये अंदाजे 80% दुधाची चरबी (मुख्यतः संतृप्त), 12 ते 16% पाणी, 2% चरबी नसलेल्या दुधाचे घन (लैक्टोज, प्रथिने) आणि 2-3% मीठ जोडले जाते. हे दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये सर्वात केंद्रित आहे, ज्यात प्रति 100 ग्रॅम प्रति 740 किलोकॅलरी आहेत (प्रति औंस 210 किलोकॅलरी). लोणी देखील व्हिटॅमिन एचा चांगला स्रोत आहे आणि त्यात थोडासा व्हिटॅमिन डी देखील असतो. या सर्व गुणांपैकी, ज्यात लोणीची गुणवत्ता निश्चित करण्यात सर्वात जास्त म्हटले जाते, सात ब्रँड्समध्ये किरकोळ विक्रीवर विकल्या गेलेल्या मोठ्या प्रमाणात लोणी आणि शहरी कुटुंबांमध्ये सेवन केले जाते. ग्राहकांच्या आवाजाने त्यांचे महत्त्व आणि प्रासंगिकतेनुसार गुणधर्मांवर टेबल बटरच्या या सात ब्रँडचे मूल्यांकन केले. त्यामध्ये सुप्रसिद्ध अमुल, मदर डायरी, गोवर्धन, व्हिटा, डीएमएस, वर्का आणि पॅरास समाविष्ट आहे. ब्रँड मालकांच्या माहितीशिवाय रिटेलमध्ये नमुने विकत घेतल्यानंतर यापैकी प्रत्येक ब्रँडची ग्राहक व्हॉईसद्वारे एनएबीएल मान्यताप्राप्त लॅबमध्ये चाचणी घेण्यात आली. ग्राहकांच्या व्हॉईस टेस्टच्या निकालांच्या निष्कर्षांमधून इतर गोष्टींबरोबरच, अन्नाच्या मानकांनुसार निर्दिष्ट केल्यानुसार ब्रँडमध्ये किमान 80% दुधाची चरबी आहे की नाही.

चाचणी बटरसाठी चाचणी निकष स्कोअर

प्रयोगशाळेने गुणवत्ता, सुरक्षा आणि स्वीकार्यता पॅरामीटर्सच्या श्रेणीवर सात ब्रँडची चाचणी केली. यामध्ये दुधाची चरबी, दुधाचे घन पदार्थ चरबी, दही, ओलावा, आंबटपणा आणि सामान्य मीठ यांचा समावेश आहे. ब्रँड्सना पुढील भेसळ चाचण्या, सूक्ष्मजीवशास्त्रीय चाचण्या आणि संवेदी चाचण्या केल्या गेल्या. चाचण्या एफएसएसएआय नियम, अ‍ॅगमार्क मानक आणि लोणीसाठी 13690 मानक आहेत. यापैकी प्रत्येक निकष वाटप केले गेले आणि पूर्व निर्धारित वजन केले गेले जे प्रयोगशाळेच्या चाचणी निकालांच्या आधारे प्रत्येक ब्रँडसाठी 100 पैकी 100 स्कोअर म्हणून मोजले गेले. व्हिटाने वेर्का 91/100, डीएमएस 89/100 नंतर 93/100 वर सर्वाधिक धावा केल्या. त्यांच्या मागे मदर डायरी आणि गोवर्धन यांच्या मागे प्रत्येकी 87/100 वाजता. अमुल आणि पॅरास अनुक्रमे 86/100 आणि 84/100 गुण मिळवले. त्यांनी वेगळ्या स्कोअर केल्याचे कारण म्हणजे चाचणी निकालांद्वारे आढळलेल्या पौष्टिक सामग्रीमधील फरक.

दुधाची चरबी

हे लोणीचा सर्वात महत्वाचा घटक आहे. चरबी कोणत्याही संतुलित आहाराचा एक आवश्यक भाग आहे, आवश्यक फॅटी ids सिडस्, चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे आणि उर्जेचा एकाग्र स्रोत प्रदान करतो. नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन, हैदराबाद, २०११ च्या भारतीयांच्या आहाराच्या मार्गदर्शक सूचनांनुसार, लहान मुले आणि पौगंडावस्थेतील आहारात दररोज सुमारे 30 ग्रॅम ते 50 ग्रॅम चरबी असावी. तर, ग्राहकांसाठी जास्त प्रमाणात दुधाची चरबी चांगली आहे. दुधात प्रामुख्याने दोन भाग असतात: चरबी आणि घन पदार्थ नसतात (एसएनएफ). चरबीशिवाय, इतर सर्व घन जसे की जीवनसत्त्वे, खनिजे, प्रथिने आणि लैक्टोज एकत्र एसएनएफ बनवतात.

राष्ट्रीय मानकांनुसार, टेबल बटरमध्ये दुधाच्या चरबीची किमान आवश्यकता 80%आहे. ग्राहक व्हॉईस टेस्टमध्ये चरबीची टक्केवारी सर्व ब्रँडमधील किमान आवश्यकतेपेक्षा जास्त होती. विटा आणि वर्का (प्रत्येकी .9 83. %%) मध्ये सर्वाधिक चरबीयुक्त सामग्री होती त्यानंतर डीएमएस (.8२..8%). हे तीन ब्रँड केवळ त्यांच्या चरबीयुक्त सामग्रीमुळे पहिल्या तीन स्कोअरर्समध्ये होते ज्याचे वजन 30% स्कोअर आहे.

आम्ही लोणीमध्ये भेसळ कसे तपासू? भेसळ करण्याच्या बाबतीत दुधाचे चरबी इतर प्रकारच्या स्वस्त चरबीद्वारे बदलली जाऊ शकते. हे प्रयोगशाळेच्या चाचण्यांद्वारे सत्यापित केले जाऊ शकते. काढलेल्या चरबीचे रेचर्ट-मेस्ल (आरएम) मूल्य प्रयोगशाळेत तपासले जाते. हे भेसळ निर्धारित करते. सर्व चाचणी केलेल्या ब्रँडने एफएसएस नियमांद्वारे निश्चित केलेली आवश्यकता पूर्ण केली.

आणखी एक चाचणी म्हणजे काढलेल्या चरबीचे बुटेरो-रेफ्रॅक्टोमीटर (बीआर) वाचन. बीआर वाचनाचा उपयोग भेसळ, जर काही असेल तर दुधाच्या चरबीची तपासणी करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. बीआर वाचनात वाढ ही भाजीपाला तेलासह भेसळ दर्शवते. बीआर वाचनाचा उपयोग भेसळ, जर काही असेल तर दुधाच्या चरबीची तपासणी करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. बीआर वाचनात वाढ ही भाजीपाला तेलासह भेसळ दर्शवते.

दुधाचे घन पदार्थ चरबी नसतात (एसएनएफ)

एफएसएस नियमांनुसार टेबल बटरमधील एसएनएफ जास्तीत जास्त दोन टक्के असावे.

सर्व ब्रँडमध्ये एसएनएफ परवानगीच्या मर्यादेमध्ये (0.4% ते 1.4%) आढळले.

एसएनएफ एडीमध्ये डीएमएस (0.4%) सर्वात कमी होते आणि त्यानंतर व्हिटा (0.7%).

दही

भारतीय मानकांनुसार दही जास्तीत जास्त 1.0% आणि अ‍ॅगमार्कनुसार 1.5% असावा.

एएमयूएल आणि पॅरास (दोन्ही 1.3%) मध्ये दही सर्वाधिक आणि डीएमएसमध्ये सर्वात कमी (0.4%आणि व्हिटा 0.6%) होता.

ओलावा

टेबल बटरमध्ये ओलावासाठी जास्तीत जास्त परवानगी मर्यादा 16%आहे. आर्द्रतेची उपस्थिती लोणी प्रक्रियेमध्ये अंतर्भूत आहे आणि काही प्रमाणात चव आणि गंध राखण्यासाठी चांगले आहे. परंतु आर्द्रतेचे प्रमाण लोणीच्या गुणवत्तेशी तडजोड करते

सर्व ब्रँडमधील ओलावा निर्दिष्ट मर्यादेत होता.

विटा (13.7%) आणि वर्का (13.8%) मध्ये सर्वात कमी प्रमाणात ओलावा होता. हे ग्राहकांसाठी चांगले आहे. हे आणखी एक आहे कारण की या दोन ब्रँडने सर्वाधिक धावा केल्या.

आंबटपणा

आंबटपणा भारतीय मानकांनुसार जास्तीत जास्त 0.15% असावा. जीवाणूंच्या क्रियेद्वारे तयार होणार्‍या लैक्टिक acid सिडमुळे आंबटपणा होतो. स्टोरेज वेळेसह आंबटपणा वाढत असताना, हे पॅरामीटर स्टोरेज अटी तपासण्याचे एक साधन आहे. सर्व ब्रँड निर्दिष्ट मर्यादेत आढळले.

सामान्य मीठ

एफएसएस नियमांनुसार मीठ टेबल बटरमध्ये जास्तीत जास्त तीन टक्के असावे. मीठ लोणीमध्ये संरक्षक म्हणून आणि चव आणि चव वर्धक म्हणून देखील जोडले जाते. एकसमान चव देण्यासाठी लोणीच्या प्रक्रियेदरम्यान मीठ एकसंधपणे मिसळले जाणे आवश्यक आहे. सर्व ब्रँडमध्ये मीठ आणि चाखलेला खारट होता. मीठ वर्का (1.5%) मध्ये सर्वात कमी आणि मदर डेअरी (2.1%) मध्ये सर्वात कमी आढळले.

मायक्रोबायोलॉजिकल दूषितपणा

मायक्रोबायोलॉजिकल दूषित होणे ही दूध आणि दुधाच्या उत्पादनांसाठी एक गंभीर समस्या आहे. सूक्ष्मजीव अनेक अन्न-जनित रोगांसाठी जबाबदार असतात. आम्ही एफएसएस नियमांनुसार चाचण्या आयोजित केल्या, यीस्ट आणि मूस गणना, एरोबिक प्लेट गणना, कोलिफॉर्म गणना, ई. कोलाई, एस. ऑरियस, साल्मोनेला आणि लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनस. या चाचण्यांमध्ये सर्व ब्रँड उत्तीर्ण झाले आणि जवळ आले एकसमान

या निकषांवर स्कोअर.

संवेदी चाचण्या

या गुणधर्मांवरील तज्ञ पॅनेलद्वारे नमुन्यांचा न्याय केला गेला: अ) रंग, ब) देखावा, क) चव, डी) शरीर आणि पोत आणि ई) पॅकेजिंग. चाचणी मार्गदर्शक तत्त्वे भारतीय मानक 7769-1975 मध्ये लिहून दिली गेली.

अमुल हा अव्वल कलाकार होता आणि त्यानंतर मदर डेअरी आणि व्हिटा होता.

डीएमएसने सर्वात कमी धावा केल्या.

अमूलला चव वर उत्तम रेटिंग देण्यात आले.

अमुल आणि व्हिटामध्ये खूप चांगले पॅकिंग होते. डीएमएस फक्त बटर पेपरमध्ये गुंडाळला गेला आणि त्याला सर्वात कमी स्कोअर देण्यात आला.

पॅकिंग आणि चिन्हांकित करणे

पॅकिंग योग्य असले पाहिजे कारण ते उत्पादनास बिघडण्यापासून संरक्षण करते आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवते. प्रत्येक पॅकने उत्पादनाची वैशिष्ट्ये आणि/किंवा निर्मात्याच्या दाव्यांविषयी माहिती देखील दिली पाहिजे. संबंधित भारतीय मानकांनुसार नमूद केलेल्या आवश्यकतेविरूद्ध नमुने सत्यापित केले गेले.

डीएम वगळता, सर्व ब्रँड मुद्रित बटर पेपरमध्ये गुंडाळले गेले आणि हार्ड पेपर बॉक्समध्ये पॅक केले. डीएम फक्त बटर पेपरमध्ये गुंडाळले गेले होते. हा ब्रँड पॅकेजिंगच्या किंमतीवर बचत केल्यामुळे अमूलपेक्षा 42 /100 ग्रॅम – आरएस 4 स्वस्त स्वस्त आहे.

डीएमएसने ग्रीन डॉट मार्क आणि ग्राहक-काळजी तपशील ठेवला नाही.

सर्व ब्रँडमध्ये निव्वळ वजन घोषित केलेल्या प्रमाणापेक्षा जास्त असल्याचे आढळले.

केवळ अमुल आणि व्हिटाकडे अ‍ॅगमार्क होता. सात चाचणी केलेल्या ब्रँडपैकी.

लेखक दिल्ली विद्यापीठातील माजी प्रमुख आणि वाणिज्य विद्याशाखांचे डीन आहेत

हे सर्वेक्षण करणारे ग्राहक व्हॉईस ही 35 वर्षांची दिल्ली-आधारित ग्राहक संस्था, ग्राहक आंतरराष्ट्रीय, लंडनची सदस्य आहे आणि ग्राहकांच्या शिक्षणासाठी ग्राहक उत्पादने आणि सेवांच्या तुलनात्मक चाचणीमध्ये तज्ज्ञ आहे. अधिकसाठी, www.consumer-voice.org वर भेट द्या

अस्वीकरण: हा अभ्यास ग्राहकांच्या आवाजाने स्वतंत्रपणे घेण्यात आला