मशरूम, मऊ चीज आणि औषधी वनस्पतींसह स्पॅगेटीसाठी रेचेल रॉडीची रेसिपी | अन्न

बीकाहीतरी शिजवण्याआधी, अन्न आणि स्वयंपाकाच्या विज्ञानातील तज्ञाकडे जाणे कधीही वाईट नाही, हॅरोल्ड मॅकगी. या आठवड्यात, माझ्याकडे मशरूम होते, जे त्याने नमूद केल्याप्रमाणे, फळ देणारी शरीरे आहेत, विशेष संरचना जी, भूमिगत मूळ शरीराद्वारे प्रोत्साहित करून, जमिनीतून स्वतःला बळजबरी करतात आणि त्यांच्या छत्रीसारखी टोपी उघडतात ज्यामुळे गिल किंवा छिद्रे हवेच्या प्रवाहात बीजाणू सोडू शकतात. सर्व धडपडणाऱ्या पालकांसारखेच उद्दिष्ट आहे: पुढच्या पिढीला जगात आणा आणि आशा आहे की ते या प्रक्रियेत खाल्ले जाणार नाहीत.

मला आशा आहे की आमच्या स्थानिक सुपरमार्केटमध्ये मी विकत घेतलेले पांढरे आणि चेस्टनट मशरूम उचलून पॅक करण्यापूर्वी काही दशलक्ष बीजाणू बाहेर पडले. मशरूमचे वर्णन बऱ्याचदा मातीचे सुगंधी आणि चवदार असे केले जाते, परंतु, बहुतेक गोष्टींप्रमाणे, मॅकजी बरोबर आहे. मी देठाच्या पायथ्यापासून खरी पृथ्वी घासून काढल्यानंतर आणि किचन टॉवेलने टोप्या पुसून घेतल्यावर, मशरूमला खरं तर मेणयुक्त लिंबूवर्गीय साल, यीस्ट, बदाम आणि चिकन फॅटचा वास येऊ लागला – जे ऑक्टॅनॉलचे रेणू आहेत. येथे “थोडक्यात” हा महत्त्वाचा शब्द आहे, जरी तो सुगंध स्वयंपाक करून वाढवला जातो, विशेषत: बदामाचा पैलू, जो नंतर मांस-माल्टच्या चवीद्वारे जोडला जातो जो फ्राईंग पॅनमध्ये गरम झाल्यावर, पाणी गमावतो आणि लोणी आणि लसूण सोबत रंग घेतो.

माझ्या लसूण पाकळ्याच्या मध्यभागी हिरवा अंकुर, जो आश्चर्यकारकपणे तिखट निघाला होता, ही आठवण करून देणारी होती की, वर्षाच्या या वेळी (नवीन हंगाम सुरू होण्यापूर्वी) लसूण अत्यंत मजबूत आणि अप्रिय कडू देखील असू शकतो, म्हणून शिंका आणि त्यानुसार प्रमाण समायोजित करा. मी दोन लहान लवंगा सुचवल्या आहेत, सुरुवातीला एक पूर्ण, त्यानंतर काही किसलेले लसूण, पण असे होऊ शकते की अर्धी चिरलेली लवंग पुरेशी आहे. औषधी वनस्पतींसाठी, अजमोदा (ओवा) आदर्श आहे, परंतु बडीशेप, एका जातीची बडीशेप किंवा बारीक चिरलेली चिव हे सर्व देखील चांगले काम करतील. मऊ चीज बद्दल, मी या डिशसाठी असंख्य प्रकार वापरले आहेत आणि सर्व यशस्वीपणे: रोबिओला, स्ट्रॅचिनो कुटुंबातील एक मऊ पिकलेले चीज जे गायीचे, शेळीचे आणि मेंढ्यांचे दूध, क्रीम चीज, रिकोटा (ज्याला अधिक मदतीची आवश्यकता आहे), सॉफ्ट चीझ, सॉफ्ट चीझ, फ्रॉन्ट चीझ. फिलाडेल्फिया आणि बोरसिन.

नेहमीप्रमाणे, मागे हटू नका खरोखर सर्व घटक एकत्र आणण्यासाठी पास्ता (एक तिरकस बाजू असलेला पॅन किंवा wok येथे उपयुक्त आहे) फेकणे आणि धक्का देणे. या क्रियेचा उद्देश शिजवलेल्या पास्ताच्या पृष्ठभागावरुन स्टार्च काढून टाकतो. हे यामधून चरबी, मलई चीज आणि पिष्टमय स्वयंपाकाचे पाणी पूर्ण करते, त्यामुळे एक पिष्टमय बंधनकारक एजंट तयार होतो, जिथे तुम्हाला सैल, रेशमी पोत मिळते जे समाधानकारक, चांगले आणि या प्रकरणात, बेज असते.

मशरूम, मऊ चीज आणि औषधी वनस्पतींसह स्पेगेटी

सर्व्ह करते 4

20 ग्रॅम लोणी
3 चमचे ऑलिव्ह तेल
2 लहान लसूण पाकळ्यासोललेली, एक संपूर्ण बाकी, एक बारीक चिरलेली
400 ग्रॅम मशरूम (बटण, चेस्टनट, फील्ड), स्वच्छ चोळलेले आणि चौथाई
मीठ आणि काळी मिरी
150 ग्रॅम मऊ चीज (रोबिओला, क्रीम चीज, मऊ बकरीचे चीज, फिलाडेल्फिया)
2 टेस्पून किसलेले परमेसन
1 टीस्पून चिरलेली औषधी वनस्पती (ओवा, बडीशेप, एका जातीची बडीशेप)
500 ग्रॅम स्पेगेटीकिंवा लिंग्वीन, स्पॅगेटटोन किंवा टॅग्लियाटेल

पास्तासाठी पाण्याचे मोठे पॅन उकळण्यासाठी आणा. मध्यम मंद आचेवर एका मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये, लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइल वितळवा, लसणाची संपूर्ण लवंग घाला आणि लोणी फेस झाल्यावर, मशरूममध्ये ढवळून घ्या आणि लाकडी चमच्याने ते हलका हलवा. एकदा त्यांचा आकार कमी झाला आणि थोडे द्रव सोडले की, किसलेला लसूण घाला, उष्णता कमी करा आणि हळूवारपणे शिजू द्या; कोणत्याही वेळी ते पूर्णपणे कोरडे वाटत असल्यास, पॅन गॅसवरून खेचून घ्या आणि त्यांना उबदार ठेवण्यासाठी प्लेटने झाकून टाका.

उकळत्या पाण्यात मीठ घाला, पास्ता घाला आणि पॅकेटच्या सूचनांनुसार अल डेंटेपर्यंत शिजवा. दरम्यान, एका लहान वाडग्यात, मऊ चीज, परमेसन, भरपूर काळी मिरी आणि औषधी वनस्पती पास्ता शिजवण्याचे थोडेसे पाणी मिसळा (फक्त मग किंवा लाडूने काढून टाका) आणि मऊ क्रीम बनवण्यासाठी ढवळून घ्या.

पास्ता शिजला की मशरूम पॅनमध्ये थेट उचलण्यासाठी स्पायडर किंवा स्पॅगेटी काटा वापरा, मंद आचेवर ठेवा आणि चांगले फेटा. क्रीमी चीज मिक्समध्ये स्क्रॅप करा आणि पुन्हा टॉस करा, आवश्यक असल्यास एक सैल, रेशमी पोत तयार करण्यासाठी आणखी पास्ता शिजवण्याचे पाणी घाला. लगेच सर्व्ह करा.