मसालेदार लोणचे लिंबू आणि रत्नजडित इस्टर भातासह मंद शिजलेल्या कोकरूसाठी सामी तमिमीच्या पाककृती | अन्न

पजेव्हाही मला माझ्या मित्रांना आणि कुटुंबियांना देण्यासाठी माझ्या आवडत्या डिशबद्दल विचारले जाते, बहुतेक प्रकरणांमध्ये मी टेबलच्या मध्यभागी हळू-शिजवलेले कोकरू म्हणेन. बराच वेळ, मंद शिजवल्यानंतर, मांस कोमल आणि समृद्ध बनते आणि प्रत्येक चाव्यामध्ये मसाले वितळतात. फ्लॅटब्रेड्स, ताहिनी, ताज्या औषधी वनस्पती आणि तीक्ष्ण लोणच्यासह सर्व्ह केले जाते, ते प्रत्येकाला स्वतःचे परिपूर्ण तोंड तयार करण्यास आमंत्रित करते. मध्य पूर्व आणि भूमध्यसागरीय भागात, कोकरू औदार्य आणि उत्सवाचे प्रतीक आहे, विशेषतः येथे इस्टरभाजताना ती एक आराध्य परंपरा राहिली आहे.

मसालेदार लोणचेयुक्त लिंबू (चित्र शीर्ष) सह हळूहळू शिजवलेले कोकरू

आदल्या रात्री लसूण, ऑलिव्ह ऑइल आणि सुगंधी मसाल्यांनी कोकरू मॅरीनेट केले जाते, जेणेकरून चव अधिक गडद होण्यास वेळ मिळेल, त्यानंतर, ओव्हनमध्ये लक्झरिएट केल्यानंतर, ते सोनेरी, सुवासिक आणि वितळते कोमल बनते.

तयारी १५ मि
मॅरीनेट करा रात्रभर
कूक 5 तास 15 मिनिटे, अधिक विश्रांती
सर्व्ह करते 8

1 कांदासोललेली आणि अंदाजे चिरलेली
3 चरबी लसूण पाकळ्यासोललेली
2½सेमी तुकडा ताजे आलेसोललेली आणि अंदाजे चिरलेली
अजमोदा (ओवा) 15 ग्रॅमअंदाजे चिरून
2 टीस्पून मेथी दाणेटोस्ट आणि बारीक ग्राउंड
1½ टीस्पून ग्राउंड जिरे
1½ टीस्पून कोथिंबीर
2 टीस्पून स्मोक्ड पेपरिका
२ टीस्पून हळद
2 टीस्पून दालचिनी
¼ टीस्पून ग्राउंड लवंगा
3 चमचे सफरचंद सायडर व्हिनेगर
६०मिली ऑलिव्ह तेल
2¼ टीस्पून मीठ
काळी मिरी
कोकरूच्या खांद्यामध्ये 2-2½ किलो हाड
½ लिंबूjuiced

मसालेदार लोणचे लिंबू साठी
२ मोठे लिंबूपिप्स काढले आणि बारीक कापले
3 चमचे लिंबाचा रस
2 टेस्पून शट्टा (एक आंबवलेला मिरची सॉस)
1 टीस्पून कॅस्टर साखर
½ टीस्पून ग्राउंड जिरे
¼ टीस्पून हळद
1 टीस्पून मीठ

आदल्या दिवशी, लिंबूचे तुकडे एका मध्यम भांड्यात लिंबाचा रस, शट्टा, साखर, मसाले आणि मीठ घालून चांगले मिसळा. मिश्रण एका निर्जंतुकीकरण केलेल्या 350ml जारमध्ये पॅक करा, झाकण लावा आणि फ्रीजमध्ये ठेवा.

फूड प्रोसेसरच्या भांड्यात कांदा, लसूण आणि आले ठेवा आणि बारीक चिरून होईपर्यंत डाळी घाला. अजमोदा (ओवा) आणि मसाले घाला आणि एकत्र होईपर्यंत सुमारे 10 सेकंद पुन्हा पल्स करा. बाजूने खरवडून घ्या, त्यात व्हिनेगर, तेल, दोन ते चतुर्थांश चमचे मीठ आणि काळी मिरी आणि डाळी बारीक वाटून पुन्हा खडबडीत पेस्ट बनवा.

मोठ्या भाजलेल्या कथीलमध्ये, एका लहान, धारदार चाकूने कोकरूला सर्वत्र भोका. मसाल्याच्या पेस्टवर घाला आणि कोकरूला सर्व बाजूंनी उदारपणे कोट करा. रात्रभर झाकून ठेवा आणि थंड करा.

तुम्ही शिजवण्यासाठी तयार होण्यापूर्वी सुमारे एक तास आधी कोकरूला फ्रीजमधून बाहेर काढा. ओव्हन 170C (150C फॅन)/335F/गॅस 3½ वर गरम करा.

कोकरूभोवती 500 मिली पाणी घाला, ट्रेला टिनफॉइलने घट्ट झाकून ठेवा, नंतर चार तास बेक करा.

वेळ संपल्यावर, फॉइल टाकून द्या आणि आणखी एक तास बेक करा, शेवटच्या 30 मिनिटांसाठी ओव्हनचे तापमान 180C (160C फॅन)/350F/गॅस 4 पर्यंत वाढवा आणि थोडे कोरडे पडल्यास 200ml अतिरिक्त पाणी घाला. कोकरू तयार होतो जेव्हा तो काटा-टेंडर असतो आणि सहजपणे हाडापासून दूर खेचतो. काढा, सुमारे 20 मिनिटे किंचित थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर कोकरू आणि कोणत्याही पॅनचा रस सर्व्हिंग प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. लिंबाचा रस पिळून घ्या आणि मसालेदार लोणचे आणि लिंबू बरोबर सर्व्ह करा ruz mfalfal खाली

ruz mfalfal (रत्नजडित इस्टर तांदूळ)

बऱ्याच अरब घरांमध्ये, स्वयंपाकाच्या कौशल्यावर त्यांचे धान्य किती मऊ आणि वेगळे केले जाते यावर न्याय केला जातो. इस्टर दरम्यान, विशेषतः अरब ख्रिश्चन घरांमध्ये, हे अधिक महत्त्वाचे आहे, कारण ruz mfalfal उत्सव सारणी केंद्रस्थानी. कोकरूचे समृद्ध रस भिजवण्यास तयार, प्रत्येक चाव्याने वारसा, संयम आणि प्रेम साजरे केले, धान्याने धान्य दिले. जर तुम्ही चारपेक्षा जास्त लोकांसाठी स्वयंपाक करत असाल, तर रेसिपी दुप्पट करा. कोणतेही उरलेले मांस एक अद्भुत मेंढपाळ पाई बनवते.

तयारी 10 मि
कूक ३० मि
सर्व्ह करते 4

250 ग्रॅम बासमती तांदूळ
मीठ आणि काळी मिरी
2 चमचे ऑलिव्ह तेल
1 छोटा कांदासोललेली आणि बारीक चिरून
1 टीस्पून ग्राउंड ऑलस्पाईस
¾ टीस्पून ग्राउंड दालचिनी
½ टीस्पून ग्राउंड वेलची
½ टीस्पून हळद
6 मोठे लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरलेली
1 मोठे गाजर½ सेमी चौकोनी तुकडे करा
350 मिली गरम भाजीपाला स्टॉक
120 ग्रॅम गोठलेले वाटाणेdefrosted
40 ग्रॅम सुलताना
40 ग्रॅम सोनेरी मनुका
20 ग्रॅम टोस्ट केलेले ब्लँच केलेले बदामअंदाजे चिरून
20 ग्रॅम टोस्टेड पाइन नट्स
अजमोदा (ओवा) 5 ग्रॅमबारीक चिरून
5 ग्रॅम बडीशेपअंदाजे चिरून
30 ग्रॅम अनसाल्ट केलेले लोणी

तांदूळ स्वच्छ धुवा, एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि भरपूर थंड पाण्याने झाकून ठेवा. अर्धा चमचा मीठ घालून भिजवण्यासाठी बाजूला ठेवा.

ऑलिव्ह ऑइल एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये मध्यम-मंद आचेवर गरम करा, त्यात कांदा घाला आणि पाच मिनिटे शिजवा. मसाले आणि लसूण घाला, सुगंधी होईपर्यंत आणखी एक मिनिट शिजवा, नंतर गाजरमध्ये नीट ढवळून घ्या आणि आणखी एक मिनिट शिजवा.

तांदूळ काढून टाका, पॅनमध्ये घाला, नंतर हॉट स्टॉकमध्ये ढवळून घ्या, दीड चमचे मीठ आणि काळी मिरी चांगली बारीक करा आणि उकळी आणा. सॉसपॅनचे झाकण स्वच्छ चहाच्या टॉवेलने गुंडाळा, नंतर तांदूळ झाकण्यासाठी वापरा. गॅस कमी करा, 10 मिनिटे शिजवा, नंतर गॅस बंद करा आणि पाच मिनिटे झाकून विश्रांतीसाठी सोडा.

उघडा म्हणजे तांदूळ किंचित थंड होईल, नंतर काट्याने ते फुगवा. मटार, सुलतान, मनुका, अर्धे शेंगदाणे, बहुतेक औषधी वनस्पती आणि सर्व लोणी नीट ढवळून घ्यावे.

तांदूळ एका मोठ्या सर्व्हिंग प्लेट किंवा वाडग्यात स्थानांतरित करा, उर्वरित काजू आणि औषधी वनस्पतींनी सजवा आणि सर्व्ह करा.