‘माझे एक मिशन’: रमजान दरम्यान, सुदानी अन्न हे युद्धाच्या वेळी काय धोक्यात आहे याची आठवण करून देते | रमजान

टीoday चा पहिला आठवडा सुरू होतो रमजानआणि मला ओमेर अल तिजानी द्वारे सुदानीज किचनमध्ये खोदण्यात खूप आनंद झाला. सुदानमधील युद्ध आता जवळजवळ तीन वर्षांपासून सुरू आहे आणि रमजान हा एक महिना आहे जो संघर्ष आणि विस्थापनाच्या मध्यभागी उपवास करणाऱ्यांसाठी तीव्र भावना घेऊन येतो. कूकबुक, सुदानी पाककृतींचा पहिला-प्रकारचा संग्रह, सुदानचा उत्सव आणि धोक्यात असलेल्या सर्व गोष्टींची आठवण करून देणारा आहे.

2010 च्या सुरुवातीच्या काळात मँचेस्टर विद्यापीठात विद्यार्थी असताना अल तिजानीला प्रथम जाणवले की त्याला स्वतःचे सुदानी खाद्य कसे बनवायचे हे शिकण्याची आवश्यकता आहे. त्याच्या आईने तयार केलेले पदार्थांचे पॅकेज फार काळ टिकले नाही; तो विद्यार्थ्यांच्या आहारामुळे आजारी पडला आणि पाककृती शोधू लागला, परंतु काही संसाधने होती. 15 वर्षांहून अधिक काळ, सुदानीज पाककृती शोधून काढण्याची आणि दस्तऐवजीकरण करण्याची त्याची आवड त्याला सर्वत्र घेऊन गेली सुदानआणि त्याने मला सांगितल्याप्रमाणे त्याचे कार्य सुदानच्या राजकीय कथेत “बांधलेले” झाले. सुदानचा ३० वर्षांचा हुकूमशहा ओमर अल-बशीर याला पदच्युत करणाऱ्या क्रांतीदरम्यान त्यांनी पाककृती आणि खाद्यसंस्कृती एकत्र केली.

अल तिजानी यांनी मला सांगितले, “मी प्रकल्प सुरू करताना, आम्ही “क्रांतीमध्ये गुंतलो होतो, आम्ही इंधन कपात, निषेध, बसणे दरम्यान संपूर्ण सुदानमध्ये फिरलो. खार्तूम स्वतः क्रांतिकारक आत्म्याने भरलेला होता.”

त्याला जे सापडले ते एक खाद्यपदार्थ आहे जे सुदानसारखे नाही.

वैविध्यपूर्ण देश आणि पाककृती

सुदानीज अन्न, अल तिजानी मला सांगतात, आफ्रिकन आणि अरब प्रभावांचे मिश्रण करून, एका विस्तीर्ण देशामध्ये अनेक प्रकारच्या व्यंजनांचा समावेश आहे. परंतु सुदानची राजकीय आणि आर्थिक शक्ती खार्तूम आणि देशाच्या उच्चभ्रूंच्या मध्यभागी केंद्रित असल्याने, सुदानचे बरेचसे अन्न स्वतःच्या लोकांना माहित नाही. सुदानी स्वयंपाकघर, तो म्हणाला, सुदानी नसलेल्या आणि सुदानीज लोकांसाठी एक प्रकटीकरण आहे. सुदानच्या काही भागात मशरूम उगवले जातात आणि ते “चिकन स्टू विदहाड बोन्स” नावाच्या डिशमध्ये शिजवले जातात हे पाहून तो स्वत: थक्क झाला. (मी त्याला सांगतो की “गुरासा”, एक जाड खारट पॅनकेक जो आमच्या घरातील मुख्य पदार्थ होता, तो इतर सर्वांनी खाल्ला नाही. इतरांनी टोस्ट खाल्ला नाही हे ऐकल्यासारखे होते.)

पुस्तकाचा अभ्यास करणे हा देशाला भेटण्याचा अनुभव आहे, म्हणून अल तिजानीने प्रदेश आणि टोपोग्राफीच्या पाककृती शोधून काढल्या आहेत. परंतु नुकसानाची एक अटळ भावना आहे जी संपूर्ण प्रयत्नांवर फिरते. घरे, अंगण आणि माता आणि आजी त्यांच्या स्टोव्हवरील सर्व प्रतिमांनी आणखी मार्मिक केले. बऱ्याच लोकांसाठी, युद्धामुळे जीवन एकतर स्थगित किंवा पुसून टाकले गेले आहे ज्यामुळे सुदानला सर्वात मोठा अनुभव आला आहे विस्थापन आणि भूक जगातील संकट.

युद्धाच्या दीर्घ सावलीत अन्न

जर सुदानीज किचन युद्धापूर्वी बाहेर आले असते, तर त्याला खूप वेगळा प्रतिसाद मिळाला असता. आज, ते काहीतरी अधिक भरलेले आणि आघाताने प्रभावित झाल्यासारखे वाटते. अल तिजानी म्हणाले, “याने अनेक लोकांच्या मज्जातंतूला धक्का बसला. “प्रक्षेपणाच्या वेळी अनेकजण भावूक झाले होते – देश त्यांच्याकडे परत येण्याची ही पहिलीच वेळ होती, ते पुन्हा जिवंत झाले, ते पुन्हा चांगले झाले, ते आनंदाने भरलेले होते. यामुळे एक दृष्य प्रतिक्रिया प्रेरित झाली.”

आता, सुदानीज खाद्यपदार्थ यापुढे तुम्ही संघर्षाच्या क्षेत्रात नसलात तरीही तुम्ही शांततेत आनंद लुटता. हे एक स्मरणपत्र आहे, एक कलाकृती आहे, एक अवशेष आहे, अगदी प्रतीक आहे. आता अनेक सुदानी निर्वासितांचे निवासस्थान असलेल्या नैरोबीमध्ये एका मित्राला रात्रीच्या जेवणासाठी भेटल्याची आणि भूतकाळातील सुदानी महिला योद्धा, “कंडक” यांच्या नावावर असलेले मेनूमधील पेय पाहून मला आठवण झाली. “एकदा तुमची संस्कृती कॉकटेल बनली,” माझा मित्र म्हणाला, “तुला माहित आहे की तुमचा देश संकटात आहे.”

आताचे अन्न, अल तिजानी म्हणाले, “फक्त रात्रीचे जेवण नाही” तर असे काहीतरी आहे जे तुम्ही नवीन मार्गाने अनुभवत आहात ज्यावर प्रक्रिया करणे कठीण आहे, घराबाहेर आणि संदर्भ. रमजानमध्ये ही भावना आणखीनच जड असते. अल तिजानी यांनी सुदानमधील रमजानच्या सभोवतालच्या आभाचे वर्णन केले: ते किती हायपर-डोमेस्टिक आहे, किती भडकतेने सामाजिक आहे. सुदानीज फूडमध्ये थोडे स्ट्रीट किंवा कॅज्युअल कॅफे-फ्रेंडली वैशिष्ट्ये आहेत. लांब-stewed मांस dishes मध्ये जड; हाताने प्रक्रिया केलेले आणि पाने आणि मसाले कापून; आंबवलेले, हाताने कातलेले चवदार क्रेप आणि पॅनकेक्स; हे एक पाककृती नाही जे तुम्ही रस्त्यावर पकडत आहात. हे काहीतरी आहे ज्यासाठी तुम्ही घरी जा.

रमजान सुरू होण्याआधीच, रस्त्यावर रस आणि स्ट्यूसाठी कॅरेमेलाइज्ड आणि वाळलेल्या पदार्थांनी भरलेले असतात. “रमजानच्या सुरुवातीचे काही दिवस पाककृतीचा कळस आहेत. रमजानमध्ये सुदानमध्ये लोक अधिक मोकळे असतात,” अल तिजानी म्हणाले – घरे उघडली जातात आणि आमंत्रणे वाढवली जातात. “संपूर्ण तयारीला आठवडे लागतात. तुमचे घर वेगळे दिसते, वेगळे वाटते. वेगवेगळे लोक त्यात आहेत कारण तुम्ही रमजानची तयारी स्वतः करू शकत नाही. त्यामुळे तुम्हाला स्त्रिया एका घरातून दुसऱ्या घरात जाताना दिसतील.”

एक संपूर्ण सामाजिक निर्मिती आहे आणि घरगुती मोकळ्या जागा उघडल्या आहेत ज्यामुळे त्या जागा गमावण्याची भावना अधिक वेदनादायक बनते. बरोबर आहे – रमजानला लग्नासारखे वाटायचे. त्या वर, मला वाटतं, दीर्घ उपवासानंतर खाल्लेल्या अन्नाची स्वतःची चव वाढलेली असते, जी त्याच्या समृद्धतेबद्दल प्रेम आणि उत्कटता निर्माण करते. उदाहरणार्थ, शेंगदाणा पेस्टचा गरम, खारट, लिंबाचा रस्सा वापरून उपवास सोडणे हा एक धार्मिक अनुभव आहे.

नकाशावर सुदान ठेवणे

अन्नासह, तथापि, अल तिजानी म्हणाले, काहीतरी जिवंत ठेवण्याचा एक घटक आहे. आम्ही सर्वजण आमच्या नातेसंबंधाची पुन्हा वाटाघाटी करत आहोत जी अजूनही खूप जिवंत आहे आणि एक देश नष्ट होत आहे. “युद्ध झाल्यापासून, मला ते माझे मिशन बनवण्याचे आवाहन अधिक वाटले आहे,” तो शक्य तितक्या लोकांपर्यंत सुदानबद्दल माहिती मिळवण्याबद्दल म्हणाला.

“माझ्यासाठी, हे पुस्तक माझ्या प्रतिकाराचे स्वरूप आहे. विनाशकारी कथांचा सामना करण्यासाठी, सुदानची कथा सांगण्यासाठी मी सुदानला नकाशावर ठेवू शकतो. हे खोडून काढण्याच्या विरुद्ध आहे; या निश्चित गोष्टी आहेत. आम्ही या घरांमध्ये राहिलो, आम्ही हे पदार्थ शिजवले, आम्ही ही भांडी वापरली – आम्ही आमचे जीवन कसे तयार केले.”