मिसो लीक कस्टर्ड टार्टसाठी केंजी मोरिमोटोची रेसिपी एका जातीची बडीशेप स्लॉसोबत | अन्न

टीत्याच्या सेव्हरी कस्टर्ड टार्टने माझ्या काही आवडत्या फ्लेवर्स (आणि पदार्थ) साजरे केले: जॅमी मिसो लीक्स, सेव्हरी-स्वीट चवन्मुशी (एक जपानी वाफवलेले कस्टर्ड ज्याची चव दशी) आणि चवदार तीळ, सर्व फ्लॅकी पेस्ट्रीमध्ये लपेटलेले. हे क्षीण वाटते, म्हणून हे एका साध्या एका जातीची बडीशेप सॅलड, सफरचंद सायडर व्हिनेगर आणि मोहरीसह झिंगीसह सर्वोत्तम आहे. ओव्हनमधून गरम असतानाही हे उत्तम प्रकारे खाल्ले जाते (धीर धरा!), परंतु उरलेल्या अन्नापेक्षाही चांगले, कारण माझ्याकडे थंड अंड्यातील टार्ट्ससाठी मऊ जागा आहे.

सफरचंद सायडर व्हिनेगर एका जातीची बडीशेप स्लॉसह कारमेलाइज्ड मिसो लीक कस्टर्ड टार्ट

दुकानातून विकत घेतलेली पेस्ट्री अर्थातच वापरली जाऊ शकते, परंतु ती सुरवातीपासून बनवल्याने ही डिश आणखी खास बनते.

तयारी ३० मि
चिल 1 तास 15 मिनिटे+
कूक ४५ मि
सर्व्ह करते ६-८

पेस्ट्रीसाठी
185 ग्रॅम साधे पीठतसेच धूळ काढण्यासाठी अतिरिक्त
१ टीस्पून मीठ
100 ग्रॅम कोल्ड अन सॉल्ट बटरघन

लीक साठी
2 चमचे वनस्पती तेल
350 ग्रॅम लीकसुव्यवस्थित, अर्धवट लांबी आणि 3cm खंडांमध्ये कापून टाका
मीठ
2 टीस्पून लाल मिसो
2 चमचे मध

अंड्याच्या मिश्रणासाठी
5 अंडी
150 मिली संपूर्ण दूध
१ चमचे दाशी दाणे
१ टीस्पून तीळ
Chivesबारीक चिरून, सजवण्यासाठी
मिरची तेलसर्व्ह करण्यासाठी

स्लॉ साठी
300 ग्रॅम एका जातीची बडीशेपसुव्यवस्थित आणि बारीक कापलेले किंवा मॅन्डोलिन वापरून कापून टाका
2 sprigs ताजे फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा).निविदा stems आणि पाने चिरून
2 टीस्पून सफरचंद सायडर व्हिनेगर
१ टीस्पून डिजॉन मोहरी

प्रथम पेस्ट्री बनवा: फूड प्रोसेसरमध्ये, पीठ, मीठ आणि लोणी ब्रेडक्रंब सारख्या सुसंगततेमध्ये फोडा. नाडीवर मोटर ठेवून, कणकेचा खडबडीत गोळा तयार होईपर्यंत हळूहळू 65 मिली थंड पाणी घाला. (वैकल्पिकपणे, कोरडे घटक मिक्सिंग बाऊलमध्ये चाळून घ्या आणि क्यूब बटरमध्ये घासून घ्या. हळूहळू पाणी घाला आणि पीठ बनवण्यासाठी हलक्या हाताने मिसळा.) पीठ क्लिंगफिल्म किंवा बेकिंग पेपरमध्ये गुंडाळा आणि किमान एक तास थंड करा.

भाजीचे तेल एका पॅनमध्ये मध्यम आचेवर ठेवा आणि लीक्स थोड्या चिमूटभर मीठाने सात ते 10 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत पूर्णपणे शिजत नाही आणि तपकिरी रंग येईपर्यंत.

एका लहान वाडग्यात, मिसो आणि मध दोन चमचे थंड पाण्यात विरघळवून घ्या, नंतर शिजवलेल्या लीक्सवर घाला. मंद आचेवर काही मिनिटे कमी करा, जोपर्यंत लीक्स जाम होत नाहीत आणि बहुतेक द्रव बाष्पीभवन होत नाही, नंतर बाजूला ठेवा.

आटलेल्या पृष्ठभागावर, पेस्ट्रीला 20 सेमी गोल सैल-तळ असलेला टिन बसविण्यासाठी डिस्कमध्ये रोल करा. पेस्ट्रीमध्ये ठेवा, ते टिनमध्ये दाबा, नंतर काट्याने बेस टोचून घ्या. 15 मिनिटांसाठी फ्रीजमध्ये परत या.

ओव्हन 220C (200C फॅन)/425F/गॅस 7 वर गरम करा आणि गरम करण्यासाठी आत एक बेकिंग शीट ठेवा. थंडगार पेस्ट्रीच्या शेलला बेकिंग पेपरने रेषा करा आणि बेकिंग बीन्सने तोलून घ्या. 15 मिनिटे ब्लाइंड बेक करा, नंतर सोयाबीनचे आणि कागद काढून टाका आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत आणखी पाच मिनिटे बेक करा. कोणतीही ओव्हरहँगिंग पेस्ट्री काढा आणि ट्रिम करा आणि ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅस 6 वर खाली करा.

एका वाडग्यात, अंडी, दूध आणि दाशी दाणे फेटून घ्या. चमच्याने शिजवलेले लीक पेस्ट्री शेलमध्ये टाका, नंतर अंडी मिक्समध्ये घाला. कस्टर्ड किंचित सेट होईपर्यंत पाच ते सात मिनिटे बेक करावे. वरती तीळ शिंपडा आणि पेस्ट्री सोनेरी होईपर्यंत आणि तीळ टोस्ट होईपर्यंत आणखी 20-25 मिनिटे बेक करा. खोलीच्या तापमानाला थंड करा.

दरम्यान, उरलेल्या एका जातीची बडीशेप हलक्या हाताने मसाज करून स्लॉ बनवा, नंतर चवीनुसार हंगाम.

सर्व्ह करण्यासाठी, टार्टचे तुकडे करा आणि चिवांसह सजवा. नंतर स्लॉ आणि मिरचीच्या तेलाने सर्व्ह करा.

• आंबायला ठेवा: साधे आंबे आणि लोणचे, आणि कसे खावे, केंजी मोरिमोटोचे, पॅन मॅकमिलन यांनी £22 मध्ये प्रकाशित केले आहे. £19.80 मध्ये प्रत ऑर्डर करण्यासाठी, येथे भेट द्या guardianbookshop.com