मीरा सोडाची रेडिकिओ आणि चियांटी रिसोट्टोची रेसिपी | तांदूळ

बीइटर घटक प्रत्येकाच्या चवीनुसार नसतात, परंतु, या सर्वात गडद महिन्यांमध्ये ते मला जिवंत वाटतात. मला सेव्हिल संत्री, द्राक्ष, ब्रासिकास, कडू हिरव्या भाज्या, चिकोरी आणि सर्वात जास्त म्हणजे रेडिकिओ आवडतात. मला बरगंडी-स्पॉटेड कॅस्टेलफ्रान्को (लिंबूवर्गीय आणि चीजसह सॅलडसाठी उत्तम) आणि लांब लॉक केलेले टार्डिवो (बल्सामिक व्हिनेगरसह सर्वोत्तम शिजवलेले) आवडतात, परंतु रेडिकिओ डी चिओगिया या पॅकचा लोकप्रिय नेता आहे. रस्त्याच्या मधोमध कडूपणा असलेले गुबगुबीत छोटे कोबी-वाय नगेट जे हलके, गोड आणि अधिक स्वादिष्ट बनते, विशेषत: जेव्हा रसाळ चियान्टीच्या मोठ्या ग्लासमध्ये शिजवलेले असते आणि परमेसनच्या बर्फाच्छादित धुळीने पूर्ण होते.

Radicchio आणि chianti risotto

यूकेच्या काही प्रमुख सुपरमार्केट चेन radicchio di chioggia विकतात आणि तुम्हाला ते शेतकऱ्यांच्या बाजारात किंवा किरकोळ विक्रेत्यांद्वारे ऑनलाइन मिळण्याची शक्यता आहे. हाबेल आणि कोल आणि निसर्ग. या रेसिपीमध्ये इतर रेड वाईन वापरल्या जाऊ शकतात.

तयारी १५ मि
कूक ४० मि
सर्व्ह करते 4

रिसोट्टो साठी
60 ग्रॅम अनसाल्टेड बटर
1 मोठा कांदासोललेली आणि बारीक चिरून
4 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि minced
1 चिओगिया रेडिकिओ (सुमारे 400 ग्रॅम), बारीक चिरून
350 ग्रॅम arborio तांदूळ
250 मि.ली
बारीक समुद्री मीठ
1 लिटर गरम भाजीपाला स्टॉक
5 मिरी बारीक करा
70 ग्रॅम शाकाहारी परमेसनबारीक किसलेले, तसेच सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त

रेडिकिओ आणि अक्रोड पेस्टो साठी
5 चमचे एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलतसेच सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
16 ऋषी पाने (5 ग्रॅम), बारीक चिरून
25 ग्रॅम अक्रोडबारीक चिरून

½ लिंबूकळकळ बारीक किसलेले, नंतर 1 टेस्पून मिळविण्यासाठी juiced

मध्यम आचेवर, 40 ग्रॅम लोणी एका जड-तळाच्या भांड्यात वितळवा ज्यासाठी तुमच्याकडे झाकण आहे. जेव्हा ते फेसाळू लागते तेव्हा कांदा आणि घाम घाला, मऊ आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत सहा किंवा सात मिनिटे ढवळत राहा. लसूण नीट ढवळून घ्या, आणखी दोन मिनिटे शिजवा, नंतर दोन तृतीयांश रेडिकिओ घाला आणि सुमारे चार मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कोमेजत नाही.

तांदूळ घाला, धान्ये कोट करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे, नंतर ते अर्धपारदर्शक होईपर्यंत शिजवा. चियंतीमध्ये घाला, एकत्र करण्यासाठी ढवळून घ्या, नंतर वाइन शोषण्यासाठी तांदूळ पूर्णपणे सोडा. तीन चतुर्थांश चमचे मीठ आणि गरम स्टॉकचे दोन लाडू घाला, नंतर द्रव शोषले जाईपर्यंत ढवळत रहा. एका वेळी एक लाडू घालत रहा, प्रत्येक लाडू शोषून घेत नाही तोपर्यंत ढवळत राहा, पुढील जोडण्यापूर्वी, सुमारे 20 मिनिटे, तांदूळ दाट होईपर्यंत. मिरपूड आणि 50 ग्रॅम किसलेले परमेसन नीट ढवळून घ्यावे, नंतर उरलेल्या 20 ग्रॅम बटरसह तांदूळाच्या वरच्या बाजूला डॉट करा. गॅस बंद करा, भांड्यावर झाकण ठेवा आणि पेस्टो बनवताना रिसोटोला विश्रांती द्या.

एका वाडग्यात एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, ऋषी आणि एक चतुर्थांश चमचे मीठ मिसळा, नंतर अक्रोडाचे तुकडे, उरलेले बारीक चिरलेला रेडिकिओ, लिंबाचा रस आणि रस आणि उर्वरित 20 ग्रॅम परमेसन मिसळा. खरोखर चांगले मिसळा, मसाला तपासा आणि आवश्यकतेनुसार समायोजित करा.

रिसोट्टो चमच्याने प्लेट्सवर किंवा उथळ वाट्यामध्ये ठेवा आणि वर काही रेडिकिओ पेस्टो आणि चांगले मोजण्यासाठी किसलेले परमेसनचा शेवटचा आंघोळ करा. काही एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलवर रिमझिम करा आणि उर्वरित पेस्टो बरोबर सर्व्ह करा.