मी प्रयोगशाळेत उगवलेले चॉकलेट वापरून पाहिले. हे हॅलोविनचे ​​भविष्य असू शकते का? | खरं तर

तुम्ही प्रयोगशाळेत उगवलेले चॉकलेट खाणार का?

मी कॅलिफोर्निया कल्चरड, सॅक्रामेंटो-आधारित कंपनीकडून नमुना मागवला. त्याची चॉकलेट, अद्याप व्यावसायिकरित्या उपलब्ध नाही, अशा तंत्रांसह बनविले गेले आहे ज्याचा वापर पूर्वी व्यावसायिक विक्रीसाठी विशिष्ट वनस्पती-व्युत्पन्न फार्मास्युटिकल्स सारख्या इतर बायोएक्टिव्ह उत्पादनांचे संश्लेषण करण्यासाठी केला गेला आहे.

काही दिवसांनी तो येतो. कॉफी बीन पेक्षा जेमतेम मोठा, 70%-80% डार्क चॉकलेटच्या समतुल्य चवीचा असावा. मी त्याचे सीलबंद पॅकेट फाडले आणि चॉकलेटचा सुगंध सुटला – आतापर्यंत, खूप चांगले. मी ते माझ्या तोंडात टाकतो.

किंचित मेणयुक्त आणि स्पष्टपणे कडू, ते त्या चमकदार, फळांच्या गडद चॉकलेट नोट्सचा अभिमान बाळगते. मी काही तज्ञ नाही, पण मला ते आवडले – आणि मला ते नियमित गडद चॉकलेटपासून वेगळे करता येण्यासारखे वाटले.

जागतिक स्तरावर, मानव जास्त वापरतात 7 मी वर्षाला मेट्रिक टन चॉकलेट आणि आमची भूक वाढत आहे. अमेरिकेत चॉकलेटला मागणी आहे surges हॅलोविनच्या अगोदर ऑक्टोबरमध्ये; नॅशनल रिटेल फेडरेशनचा अंदाज आहे $3.9bn यूएस यावर्षी हॅलोविन कँडीवर खर्च करतो, ज्यामध्ये रीझचे पीनट बटर कप आणि M&Ms सारखे चॉकलेट पर्याय आहेत.

पण अलीकडच्या काळात चॉकलेट मार्केट अस्थिर झाले आहे. कोकाओची झाडे – जी चॉकलेटचा आवश्यक घटक प्रदान करतात – विशेषतः दुष्काळ आणि रोगासाठी असुरक्षित आहेत. याव्यतिरिक्त, हवामानाच्या संकटाशी संबंधित अप्रत्याशित हवामानामुळे पश्चिम आफ्रिकेतील प्रमुख चॉकलेट उत्पादक प्रदेशांमध्ये उत्पादनात कमतरता आणि विसंगत कापणी झाली आहे.

2024 मध्ये चॉकलेटच्या किमतींनी $12,000 प्रति मेट्रिक टन इतका ऐतिहासिक उच्चांक गाठला, तरीही वाढत्या किंमतीमुळे ग्राहकांना खऱ्या अर्थाने परावृत्त केले गेले नाही, असे ब्लूमबर्ग इंटेलिजन्स मार्केट विश्लेषक इग्नासिओ कॅनल्स पोलो स्पष्ट करतात.

मोंडेलेझ, मार्स आणि नेस्ले सारख्या मोठ्या कन्फेक्शनरी कंपन्यांना किमती वाढीचा सर्वाधिक फटका बसला आहे. कॅनल्स पोलो म्हणतात की ते “कोकोवर कमी अवलंबून राहण्यासाठी त्यांचे पोर्टफोलिओ समायोजित करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत”shrinkflatingत्यांची उत्पादने; स्वस्त घटक वापरण्यासाठी पाककृती सुधारणे, जसे की कोकोआ बटरऐवजी भाजीपाला तेल; आणि नॉन-चॉकलेट मिठाई, जसे की बिस्किटे, गमी कँडी किंवा क्लासिक उत्पादनांवर चॉकलेट-फ्री स्पिनचा प्रचार करणे – KitKats एन्रोब केलेले विचार फ्लेवर्ड क्रीम कोटिंग्स.

ही अस्थिरता प्रयोगशाळेत उगवलेल्या उत्पादनासाठी संधी दर्शवते. कॅलिफोर्निया संवर्धित नियमित कोकाओ वनस्पतींमधून कलमे घेतात आणि बहुतेक साखर आणि वनस्पतींच्या अर्कांपासून बनवलेले पोषक-समृद्ध माध्यम असलेल्या प्लेट्सवर पेशींची लागवड करतात. त्यानंतर कंपनी विशिष्ट पेशींचे प्रकार वाढवते, जसे की कोकोआ बटर किंवा कोको फ्लॅव्हॅनॉल तयार करतात, असे कंपनीचे मुख्य कार्यकारी अधिकारी ॲलन पर्लस्टीन स्पष्ट करतात. त्यानंतर कापणी, आंबणे, कोरडे करणे, दळणे आणि उत्पादनाचे पॅकेजिंग, कार्यात्मकपणे, प्रयोगशाळेत उगवलेल्या कोको पावडरमध्ये बार आणि ड्रिंक्स सारख्या मिठाईमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या वापरल्या जातात.

इतर कंपन्या, जसे की Nukoko आणि ChoViva, यासह घटकांपासून बनवलेले चॉकलेट पर्याय विकसित करत आहेत आंबलेल्या fava सोयाबीनचे किंवा सूर्यफूल बिया. पासून बनवलेल्या चॉकलेटवर शास्त्रज्ञ प्रयोग करत आहेत ग्राउंड कोकाओ husks सामान्यत: पारंपारिक चॉकलेट बनविण्याच्या प्रक्रियेत टाकून दिले जाते.

कॅलिफोर्निया सुसंस्कृत अजूनही प्रतीक्षेत आहे अन्न आणि त्याचे चॉकलेट बाजारात आणण्यासाठी औषध प्रशासनाची मान्यता. पण हॅलो पांडा आणि चोकोरूम्स बनवणाऱ्या जपानी मिठाई कंपनी मीजीसोबत आपली पहिली व्यावसायिक भागीदारी स्थापन केली आहे. पर्लस्टीन म्हणतात की कॅलिफोर्निया कल्चर्डच्या प्रक्रिया “अधिक मनोरंजक चव, सुगंध किंवा अनुभव” सुलभ करू शकतात.

सुरुवातीला, प्रयोगशाळेत उगवलेले चॉकलेट अधिक महाग असू शकते, परंतु पर्लस्टीनला आशा आहे की उपलब्ध झाल्यानंतर तीन वर्षांत किंमतीतील फरक नाहीसा होईल. जर या प्रक्रिया वाढवणे शक्य असेल, तर अमेरिकन लोक लवकरच शेल्फवर “लॅब-ग्रोन” पदनाम असलेली चॉकलेट उत्पादने पाहू शकतील. हॅलोविन. पण लोक ते विकत घेतील का?

“मला वाटते की काही विशिष्ट क्षेत्रांमध्ये, जसे की तंत्रज्ञान, ते खूप छान असेल, ‘हे प्रयोगशाळेत उगवलेले चॉकलेट आहे – तुमच्याकडे अधिक नियंत्रण असू शकते, तुम्ही अतिशय बारीकसारीक गोष्टी जाणून घेऊ शकता,’” इग्रॅनी यूह, माजी चॉकलेट आणि चॉकलेट शिक्षक म्हणतात. पण युहला असेही वाटते की प्रयोगशाळेत उगवलेल्या अन्नाच्या कल्पनेला “बहुतेक लोकांचा आंतरीक प्रतिसाद असतो”. एक 2023 जर्मन सर्वेक्षण 727 पैकी 727 लोकांना असे आढळले की अन्न-तंत्रज्ञान निओफोबिया – नवीन भीतीने – प्रयोगशाळेत उगवलेल्या मांसाविषयीच्या वृत्तीवर जोरदार प्रभाव पडतो, जरी सावध लोक किमान प्रयत्न करण्यास इच्छुक असले तरीही.

चॉकोलेटच्या समायोजनावर जोर देणे, जसे की कॅफीनचे बदललेले स्तर आणि आरोग्यास सहाय्यक पॉलिफेनॉल, हे देखील “मोठ्या प्रमाणात भावनिक रीतीने चालविलेल्या उत्पादनामध्ये एक तर्कसंगत घटक” जोडते, युह म्हणतात. “चॉकलेट खूप मानवी आहे.”

उदाहरणार्थ, आम्ही सामान्यतः आमच्या तरुणांच्या चवदार पण कमी दर्जाच्या बारला प्राधान्य देतो. यूह म्हणतात की उत्पादनांमागील मानवी कथन चॉकलेट ग्राहकांसाठी देखील महत्त्वाचे असू शकते, जसे की योग्य मोबदला असलेल्या लोकांकडून घटक जबाबदारीने वाढवले ​​जातात आणि त्यावर प्रक्रिया केली जाते हे जाणून घेणे.

प्रयोगशाळेत उगवलेल्या उत्पादनांवर ग्राहक कसा प्रतिक्रिया देतील किंवा ते कधी उपलब्ध होतील हे स्पष्ट नाही. पण चॉकलेट प्रेमींना कदाचित आर्थिक, पर्यावरणीय आणि नैतिक प्रश्नांचा सामना करावा लागेल.

प्रयोगशाळेत उगवलेल्या चॉकलेटचे पर्यावरणीय फायदे असू शकतात. कोकाओची झाडे बहुतेकदा जंगलतोड केलेल्या जमिनीवर लागवड केली जातात, माती खराब होते आणि त्यांना खत आणि कीटकनाशकांची मोठ्या प्रमाणात आवश्यकता असते. पण “रोलिंगचे सामाजिक-आर्थिक परिणाम [lab-grown chocolate] पश्चिम आफ्रिकेतील अल्पभूधारक शेतकऱ्यांसाठी हे मोठ्या प्रमाणावर असू शकते”, जे त्यांच्या उदरनिर्वाहासाठी कोकाओच्या विक्रीवर अवलंबून असतात, व्हिक्टोरिया विद्यापीठातील जागतिक अन्नप्रणालीमध्ये तज्ञ असलेल्या राजकीय भूगोलशास्त्रज्ञ सोफिया कॅरोडेन्युटो म्हणतात.

“प्रयोगशाळेत उगवलेले चॉकलेट नाविन्यपूर्ण असू शकते, परंतु ते वास्तविक कोकोच्या वारसा, उपजीविका आणि आत्मा यांची जागा घेऊ शकत नाही,” शर्ली टेमेंग-असोमनिंग म्हणतात, चॉकलेट मॉलच्या संस्थापक आणि सीईओ, घाना-आधारित मिठाई कंपनी. “माझी आशा आहे की विज्ञान पूरक ठरेल आणि ज्या शेतकऱ्यांनी हा उद्योग उभारला त्यांच्याशी स्पर्धा करणार नाही आणि ते तंत्रज्ञान चॉकलेटला अधिक टिकाऊ बनवण्यास मदत करेल, कमी मानवी नाही.”

त्याच्या भागासाठी, पर्लस्टीनचा विश्वास आहे की चॉकलेटची मागणी “अनंत” आहे – आणि नवीन खेळाडूंना पाठिंबा देण्याइतकी मोठी आहे.

चीन, भारत आणि आफ्रिका यांसारख्या नवीन चॉकलेट वापरणाऱ्या बाजारपेठांच्या वाढीचा दाखला देत तो म्हणतो, “कोकोच्या मागणी खूप भयंकर आहेत – जरी प्रत्येक कोको शेतकऱ्याने वर्षानुवर्षे उत्पादन वाढवले, जे अशक्य असेल, तरीही मोठी मागणी असेल.

कॅरोडेन्युटो म्हणतो, मागणी असू शकते, परंतु “बाजाराला नैतिक आणि पर्यावरणीयदृष्ट्या टिकाऊ कोकोसाठी अधिक पैसे देण्याची गरज आहे”.