‘मीवाय आजी, विधवा, १ 40 s० च्या दशकात तिचा पशुधन विकला आणि ही जमीन व्हाइनयार्ड सुरू करण्यासाठी विकत घेतली. तिथेच तिने वाइन बनविला,” पेपा फर्नांडीझ अभिमानाने म्हणतो, बागेच्या शेडपेक्षा मोठे नसलेल्या इमारतीकडे लक्ष वेधून. आम्ही पॉपपीज, डेझीज आणि थिटल्सने स्कर्ट केलेल्या खडू रोडवर दोन शेतांच्या दरम्यान उभे आहोत. एका मैदानात रमणीय वेलींच्या सुबक पंक्तीसह रांगेत उभे केले आहे, दुसरे झुडुपे लवकरच मॉनास्ट्रेल द्राक्षे (या भागातील सर्वात प्रबळ विविधता) सहन करण्यासाठी लहान बुश वेलीसह आहेत. अंतरावर, पाइनच्या झाडासह पेपर असलेली वालुकामय रंगाची डोंगर रेंज ढगविरहित निळ्या आकाशाच्या खाली बसली आहे.
पॉकेट-आकाराचे पेपाचा चेहरा आहे बोडेगा बाल्कनस्पेनच्या दक्षिण-पूर्व प्रांतातील मर्सिया मधील कौटुंबिक-संचालित सेंद्रिय वाईनरी. व्हाइनयार्ड बुलासमधील नयनरम्य cen सेनिचे व्हॅलीमध्ये आहे – मर्सियाच्या तीन वाइन डॉप्सपैकी एक (च्या संप्रदाय संरक्षित मूळ), येक्ला आणि ज्युमिलाच्या बाजूने. प्रत्येकाचा स्वतःचा वाइन मार्ग आहे, संग्रहालये आणि व्हाइनयार्ड्सने विखुरलेला आहे.
शहरात वाढलेल्या एका जुन्या मित्राच्या टिपऑफनंतर मी आणि माझी मैत्रीण मर्सियाच्या खाण्यापिण्याच्या दृश्याचा शोध घेण्यासाठी त्या भागात आहोत (मर्सिया हे प्रांत आणि त्याची राजधानी या दोहोंचे नाव आहे). प्रांताने गेल्या वर्षी स्पेनच्या दोन प्रतिष्ठित पाक कार्यक्रमांचे आयोजन केले होते: द रेप्सोल मार्गदर्शक सोल्स गाला आणि मिशेलिन मार्गदर्शक उत्सव.
“स्पेनमधील मर्सिया हे एक उत्तम खाद्य शहर आहे, फेडोरामधील एक सुव ग्रॅनाडा-आधारित सज्जन मला चाखण्याच्या खोलीकडे जाताना सांगते. बोडेगा बाल्कोनाच्या पृथ्वीवरील नैसर्गिक वाइनच्या रोस्टरमधून आपण आपला वाइन देखील खूप खास आहे हे आम्हाला लवकरच कळले आहे. प्रत्येक ग्लास राष्ट्रीय आणि प्रादेशिक पदार्थांसह जोडलेले आहे: कोल्ड कट, स्थानिक चीज, बदाम, टूना एम्पानाडास आणि पेपाच्या पुतण्याद्वारे बनविलेले मर्सियन आवडते, मांस पाई – एक हार्दिक मांस आणि अंडी पाई फ्लॅकी पेस्ट्रीसह उत्कृष्ट आहे.
त्यानंतर, आम्ही जवळच्या सॅल्टो डेल यूजर वॉटरफॉलकडे गाडी चालवितो, जिथे मुले पॅडलिंग करत आहेत आणि किशोरवयीन लोक सरडे सारख्या खडकांवर स्वत: ला बुडत आहेत. मिरचीच्या डुबकीच्या पूलमध्ये द्रुत उतारानंतर आम्ही आपल्या जर्मन पत्नी हेडी यांच्याबरोबर जवळपास सेंद्रिय शेती चालवणा pac ्या पॅको फ्रान्सिसो मुओझ रिअल्सला भेटायला जाऊ.
लेड-बॅक आणि हळुवारपणे बोलले, पाको हा स्थानिकांचा भाग आहे उत्पादकांचा सहकारीपर्यावरणीय शेती पद्धतींचा वापर करून पेपासह. त्याने स्पष्ट केले की जेव्हा त्याने प्रथम सुरुवात केली तेव्हा स्थानिक शेतकर्यांशी थोडासा तणाव होता, परंतु गोष्टी स्थिर झाल्या. त्याच्या पाच-हेक्टर इस्टेटच्या दौर्यावर, तो मला पेंट्रीच्या आत टेकलेली बियाणे, जर्दाळू, ऑलिव्ह आणि लिंबूची झाडे आणि टोमॅटो पॅच दाखवते.
युरोपच्या गार्डनला टोपणनाव, मर्सिया आसपास आहे स्पेनचे 20% फळ आणि भाजीपाला निर्यात? हा कृषी वारसा सुपीक बागांच्या विशाल नेटवर्कपासून किंवा फळबागामर्सिया शहराभोवती, जिथे बॅरोक इमारती, पाम-अस्तर असलेल्या नदीकाठ आणि बझिंग तपस प्लाझा डी लास फ्लोरेसभोवती क्लस्टर. ला ह्युर्टा डी मर्सिया, सुपीक क्षेत्र म्हणून म्हणतात, स्थानिक अन्न संस्कृतीवर देखील प्रभाव पाडतो, रविवारी पारंपारिकपणे रस्टिक रेस्टॉरंट्समध्ये कौटुंबिक जेवणासाठी राखीव आहे.
प्रत्येक वसंत .तू, शहर देखील फेकते ह्युर्टा साइड उत्सव – ग्रामीण जीवनाचा एक चैतन्यशील उत्सव जेथे स्थानिक लोक पारंपारिक ड्रेस आणि प्रादेशिक पदार्थांवर मेजवानी देतात. आम्ही काही आठवड्यांनंतर पोहोचतो, म्हणून त्याऐवजी देहाती एल कॅल लॉस अल्मिलास रेस्टॉरंटला भेट द्या, जिथे आम्ही त्यात प्रवेश करतो रॉक मीठाच्या थराने धूळयुक्त गोमांस एंटेकोटचे ढीग प्लेट्स आणि ऑलिव्ह आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड असलेले एक ताजे टोमॅटो कोशिंबीर, लिंबाच्या प्लेट्ससह (मर्सियानोस प्रत्येक गोष्टीवर लिंबू पिळून काढतात). आम्ही कुरकुरीत, खोल-तळलेल्या क्लासिक मर्सियन मिष्टान्नसह समाप्त करतो पापाराजोट्स -पिठात लिंबूची पाने आईस्क्रीमच्या बाहुल्यासह सर्व्ह केली.
रेस्टॉरंटचे नाव शहराच्या कालवा प्रणालीच्या नावावर आहे, जे मूरिश काळातील सिंचन प्रणालीचा भाग आहे. “सेगुरा नदी हृदय आणि कालवे रक्त वितरित करणारे नस म्हणून याचा विचार करा,” आमचे मार्गदर्शक अँटोनियो स्पष्ट करतात.
डेव्हिड लोपेझ, फाइन-डायनिंग रेस्टॉरंटमधील शेफ चाचणी परिसरआम्हाला सांगते की या प्राचीन प्रणाली आजही वापरात आहेत कारण तो आपल्याभोवती दर्शवितो भाजी पॅच? लोपेझ दररोज त्याच्या पॅचला भेट देतो, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, सोयाबीनचे आणि काकडीपासून स्ट्रॉबेरी आणि ऑबर्जिनपर्यंत सर्वकाही वाढवते. फळ आणि भाज्या पारंपारिक मर्सियन पाककला, जसे की डिशेसमध्ये मुख्यत: वैशिष्ट्यीकृत आहेत मर्सिया कोशिंबीर (ट्यूना, ऑलिव्ह आणि अंडीसह टोमॅटो कोशिंबीर) आणि भाजीसह तांदूळ (भाज्यांसह तांदूळ).
“हा माझ्यासाठी एक जीवनशैली आहे, कुठेतरी मी मुलांना गोष्टी लावण्यासाठी आणि त्या वाढताना पाहतो,” लोपेझ म्हणतात की चिखलातून जाताना त्याची पिके तपासत आहेत. त्याच्या रेस्टॉरंटमध्ये वापरल्या जाणार्या सुमारे 20% उत्पादन त्याच्या बागेतून आले आहेत, बाकीचे पर्यावरणीय शेतक by ्याने स्टॉलवर पुरवठा केला आहे. वेरिनिका बाजारजे शहरात फळ, भाज्या, मांस, मासे आणि ऑलिव्ह तेल विकते.
वृत्तपत्राच्या पदोन्नतीनंतर
लोपेझ आणि त्याची पत्नी, कारमेन, आम्हाला बाजारात दाखवतात, जसे की स्थानिक पदार्थ दर्शवितात मुजोल (मलेट), मार्कोना अल्मेंड (बदाम), मार मेनोर कोळंबी (लॅंगॉस्टिन) आणि अल्फिकोज (कुरळे काकडीचा एक प्रकार). आम्ही येथे समाप्त कॉफी बार वेरिनिकाजे अप्रशिक्षित डोळ्यास इतर कोणत्याही अतिपरिचित बारसारखे दिसते: धातूचे काउंटरटॉप्स, लोणच्याच्या भाज्या आणि वाइनचे शेल्फ आणि स्थानिक लोक मोठ्याने गप्पा मारतात. तथापि, फ्रेम केलेले वृत्तपत्र पुनरावलोकने आणखी काहीतरी इशारा करतात?
हे सॅम्युअल रुईझ आणि त्याची पत्नी इसाबेल टोर्रिसिलास चालविते. तरुण, टॅटू शेफ स्पेनचा अँथनी बोर्डाईन असू शकतो. प्रख्यात एल बुली येथे प्रशिक्षण घेतलेल्या रुईझ, मर्सियाच्या सर्वात रोमांचक रेस्टॉरंट्स, कोम, एक लहान जपानी शैलीतील टॅव्हर्नसाठी जबाबदार होता. “त्यांच्याकडे सोशल मीडिया नव्हते. वेबसाइट नाही. काहीही नाही. पण लोक अजूनही रस्त्यावर रांगेत उभे राहिले, टोर्रिसिलास आम्हाला सांगते. रुईझने कोम बंद करण्याचा आणि त्याच्या मुळांकडे परत जाण्याचा निर्णय घेतला, एक उघडला बॅरा शहराच्या मध्यभागी पिळ घालून, ती एक प्लेट म्हणून स्पष्ट करते घोडा (स्पॅनिश मध्ये छोटा घोडा) टेबलवर उतरतो. लोकप्रिय स्थानिक डिशमध्ये सामान्यत: खोल-तळलेले कोळंबी असतात, फक्त येथे ते मुट्ठी-आकाराचे क्रेफिश, शेल आणि सर्वांनी बनविले जाते. त्यानंतर एक चांगल्या आकाराचे वाटी आहे मरीनेराअँकोविजसह एक प्रकारचा रशियन कोशिंबीर, कुरकुरीत ब्रेड आणि होममेड मेयोसह सर्व्ह केला.
जेव्हा मी रुईझला विचारतो की तो कोणता सॉस तयार करतो, तेव्हा तो माझ्या हाताच्या मागील बाजूस एक ठिपक करतो. “प्रयत्न करा, तो आत्मविश्वासाने ग्रिन्स करतो. हे अँकोव्ही, लिंबू आणि लसूणसह एक मधुर घरगुती केशर अंडयातील बलक आहे? एका छत्रीसह गोठविलेले कॉकटेल काही क्षणानंतर दिसते, त्याच्या शेजारी त्याच्या दुसर्या बारमधून पाठविले, कोलमाडो सॅन ज्युलियन?
आम्ही समाप्त करतो आणि लोपेझच्या रेस्टॉरंटमध्ये भटकण्यापूर्वी आमच्या निरोप घेतो. आम्ही प्रवेश करताच तो शब्द न घेता गायब होतो आणि आम्ही खिडकीने स्वयंपाकघरात डोकावून बसलो आहोत. डिश लवकरच त्याच्या उत्कृष्ट टेस्टिंग मेनूमधून टेबलवर येतात (सुमारे £ 65 पासून), जे स्थानिक, हंगामी घटक चॅम्पियन्स करतात. स्टँडआउट प्लेट्समध्ये उमामीने भरलेली वन्य मशरूम डिश, भाजीपाला असलेले एक खोल-चवदार लाल कॅल्स्पारा तांदूळ आणि त्याची उत्कृष्ट स्वाक्षरी मिष्टान्न, एक फ्लॅन आणि क्रिम ब्रॅली (दिग्गज स्पॅनिश फूड टीकाकार जोसे कार्लोस कॅपेलचा आवडता) दरम्यानचा क्रॉस समाविष्ट आहे.
दुसर्या दिवशी आम्ही शहराबाहेर 45 मिनिटे चालवितो बोर्रेगो हाऊस -मऊ ब्यूकोलिक खोल्या आणि बाहेरील बर्बलिंग बेकसह एक आरामदायक आठ खोल्यांचे गॅस्ट्रोनोमिक हॉटेल. रात्रीच्या जेवणासाठी, आमच्यासह मर्सियन पाककृतीवर उन्नत घेण्यात आले आहे पाई पुरी टूना टार्टारे आणि श्रीमंत ससा तांदूळचा भव्य पॅनसह बॉल्स फुटत आहेत. बेडवर निवृत्त झाल्यावर, आम्ही पाण्याच्या पाण्याच्या आवाजाने झोपायला गेलो आहोत. मर्सियामध्ये आमचा वेळ जवळपास, दुसर्या दिवशी आम्ही एका शेवटच्या डिशची शिकार करण्यासाठी शहरात परत झिप करतो: झारंगोलोएक सोपा कॉर्जेट-एंड-अंडी स्क्रॅम्बल. आम्हाला ते पारंपारिक तपस बारमध्ये सापडते बोडेगन लॉस टोनल्स – सर्व हॅम पाय आणि चॉकबोर्ड मेनू.
आम्ही स्थानिक टिपलपासून सुरुवात करताच आम्ही सहल संपवतो, यावेळी सीझल? आशियाई कंडेन्स्ड मिल्क, लिकर 43, कॉग्नाक आणि मसाले – हे कार्टेजेना येथील गारपिटीचे म्हणणे आहे. मर्सियाच्या पाककृतीप्रमाणेच त्याची समृद्धता सूक्ष्म थरांमध्ये आहे – प्रत्येकजण मूळ, अनपेक्षित आणि स्पष्टपणे स्वतःचे काहीतरी प्रकट करतो.
सहल प्रदान केली गेली मर्सिया पर्यटन? सेर्कोटेल अमिस्टाद मर्सिया सुमारे room 60 खोली-फक्त दुहेरी आहे; बोर्रेगो हाऊस € 120 पासून दुप्पट आहे बी आणि बी
