‘Alicante पाककृती भूमध्यसागराचे प्रतीक आहे’: दक्षिण-पूर्व स्पेनमधील गॅस्ट्रोनॉमिक प्रवास | स्पॅनिश अन्न आणि पेय

आयव्हॅलेन्सिअन प्रांत प्रसिद्ध असलेल्या तांदळाच्या खाद्यपदार्थांचा शोध घेण्यासाठी कोस्टा ब्लँका वरील गजबजलेल्या, समुद्रकिना-यावर असलेल्या एलिकॅन्टेच्या शोधात आहे, तसेच जवळील एल्चेच्या विस्तीर्ण पाम ग्रोव्हचे अन्वेषण करा. मी माझ्या तपस या पुस्तकात वैशिष्ट्यीकृत रेस्टॉरंटच्या तीर्थयात्रेपासून सुरुवात करतो, अंडालुशियनफक्त 25 वर्षांपूर्वी. मेसन दे लॅब्राडोरेस पादचारी जुन्या शहरामध्ये आता इटालियन भोजनालयांनी व्यापले आहे (पेलापेक्षा पिझ्झा आणि पास्ता जास्त) परंतु ते परंपरा आणि प्रामाणिक खाद्यपदार्थांचे सांत्वन देणारे स्थान आहे.

येथे मी टिमोथी डेनी या ब्रिटीश शेफला भेटलो जो स्पेनमध्ये स्थलांतरित झाला होता. एलिकँट मैत्रीण आणि प्रदेशातील डिशेसची मास्टर बनली. प्रती अ नूडलएक डी सीफूडs (सीफूड नूडल्स, €20), आम्ही स्थानिक गॅस्ट्रोनॉमी चघळतो. “माझ्यासाठी, एलिकॅन्टे भूमध्यसागराचे प्रतीक आहे – तांदूळ, सीफूड आणि आर्टिचोकसाठी,” तो म्हणतो. “पण कुतूहल देखील आहेत, जसे नशेत टर्की.” टिम स्पष्ट करतात की तथाकथित “मद्यधुंद टर्की” मोठ्या प्रमाणात कॉग्नाक आणि रेड वाईनच्या गोळ्यामध्ये शिजवल्या जातात आणि अखेरीस एक भारी स्टू म्हणून उदयास येतात, हिवाळ्यात परिपूर्ण.

प्रयोग करण्याच्या या उत्कटतेला कॅटलान मास्टर शेफ, फेरान ॲड्रिया यांनी समर्थन दिले आहे, ज्यांनी एकदा “[the Costa Blanca] … कडे एक जादुई योगिनी आहे जी उत्पादने पकडते आणि डिनरला अनोख्या फ्लेवर्ससह अनोखे डिशेस देण्यासाठी स्वयंपाकघरात डोकावते”.

टिम या क्षेत्रातील महिला शेफच्या प्राबल्यवर भर देते, जे स्पेनच्या गॅस्ट्रोनॉमीच्या पुरुष-प्रधान जगात फारच दुर्मिळ आहे. “कारण या ऐतिहासिकदृष्ट्या गरीब प्रदेशात, निवड अनेकदा स्वयंपाक आणि साफसफाईची होती,” तो म्हणतो. पुरावा म्हणून आम्ही विंटेज प्लेट्स, टाइल्स आणि फर्निचरपैकी लॅब्राडोरेसचे उत्तुंग मालक, रॅकेल सॅबॅटर यांना अभिवादन करतो जे इतक्या वर्षांनंतरही क्वचितच बदलले आहेत.

पण जेव्हा मी खूप हार घातलेल्या मारिया जोस सॅन रोमनला भेटतो तेव्हा मला आणखी एक कारण सापडते ननमरीनाच्या बाजूला तिचे उच्च श्रेणीचे रेस्टॉरंट. येथे, आम्ही परिष्कृत सहा-कोर्स टेस्टिंग मेनू (€79) वर आलो तेव्हा, ती मला संघटनेबद्दल सांगते गॅस्ट्रोनॉमी मध्ये महिला (MEG) ची स्थापना तिने 2018 मध्ये Alicante च्या अनेक प्रतिभावान महिला शेफला एकत्र करण्यासाठी केली होती. एलिकॅन्टे गॅस्ट्रोनॉमीची राणी असे टोपणनाव असलेले, उर्जेचे हे तुफान आता हेव्हिंगसह चार रेस्टॉरंटचे नेतृत्व करते उत्कृष्ठ भोजनालयपाइपलाइनमध्ये दुसऱ्यासह.

दुसऱ्या दिवशी, मी एमईजीच्या दुसऱ्या सदस्याकडे जेवण केले, शिंपी दुकानज्याची मालकीण, मारिया लुईसा रिवेरा, 20 वर्षांपूर्वी लँडस्केप गार्डनरपासून शेफ बनली. तिचे रेस्टॉरंट, एक छोटेसे आधुनिकतावादी सौंदर्य, शताब्दीच्या उंच फिकस वृक्षांचा एक हिरवागार चौरस दिसतो, त्यांचे गोंधळलेले खोड एका वक्र पायऱ्यांद्वारे आत प्रतिध्वनित होते. येथे मी एक निवडतो arroz del señoretto (€19) लिटल लॉर्डसाठी (किंवा माझ्या बाबतीत बाई) नाव दिले आहे ज्यांना शेलफिश हाताळणे आवडत नाही, म्हणून हे सर्व सोलून येते. द सेनिया व्हॅलेन्सियाच्या अल्बुफेरा (गोड्या पाण्यातील तलाव) मधील तांदूळ योग्य आहे, प्रत्येक लहान धान्य मारिया लुइसाच्या जटिल मटनाचा रस्सा 20 मिनिटे किंवा त्यापेक्षा जास्त शिजवूनही वेगळे आहे.

आता एलिकँटच्या दक्षिणेला टाबार्का बेट आहे. माशांनी भरलेल्या पारदर्शक पाण्याने धुतलेला एक लांबलचक वाळूचा स्लॅब, तो एक सागरी राखीव आहे आणि त्याचे खारे स्नॉर्केलर्सचे स्वर्ग आहेत. सांता पोला येथून 25 मिनिटांच्या फेरीनंतर, मी माझ्या मार्गदर्शक, फेलिपसह उतरतो, जो मला तबर्काच्या समृद्ध इतिहासाची माहिती देतो.

स्पेनमधील सर्वात लहान लोकवस्ती असलेले बेट असूनही, यात ग्रीक, रोमन, बर्बर चाचे, तस्कर आणि जहाज तोडलेले जेनोईज खलाशी पाहिले आहेत जे 1760 मध्ये लष्करी चौकी तयार झाल्यावर तेथे स्थायिक झाले. एका बेटासाठी हा एक इतिहास आहे. जरी नंतर चौकी ओसरली, तरीही दगडी गेटवे विचित्र रस्त्यांकडे, एक आकर्षक चर्च आणि पानांच्या चौकोनी चौकांकडे नेतात. जेवणाच्या वेळेच्या गर्दीच्या आधी तुम्ही तिथे पोहोचलात तर हे एक स्वप्नवत ठिकाण आहे.

मी तांदूळ एकत्र करून एका अनोख्या मच्छीमारच्या स्टूच्या शोधात आहे. या कढई पेला सारखे आहे, जे त्याच्या स्वयंपाकाच्या डिशच्या नावावर आहे – या प्रकरणात कास्ट आयर्न हॉटपॉट. येथे अल्माद्रबामालक, नाईन नावाची एक स्त्री, तंत्र स्पष्ट करते: दोन कोर्सेस (€30) बटाटे आणि माशांच्या रसाळ डिशने सुरू होतात ज्यात अलिओली, लसूण, केशर आणि अजमोदा (ओवा) च्या मटनाचा रस्सा इतका चांगला असतो की मी चमच्याने अवशेष बाहेर काढतो; त्यानंतर त्याच मिश्रणात शिजवलेला भात येतो. बंदरातील बॉबिंग बोट्स आणि त्यापलीकडे चकाकणारे मेड हे एक शानदार फीड आहे.

दुसऱ्या दिवशी, आणखी एक शोध, यावेळी एल्चे येथे, सांता पोलापासून अंतर्देशीय आणि एलिकॅन्टेपासून 15 मैल. हे शहर केवळ उत्कृष्ठ दामा डी एल्चे (बीसीच्या चौथ्या शतकातील इबेरियन स्त्रीचे शिल्प) नाही तर त्याच्या विस्तीर्ण पाम ग्रोव्हसाठी देखील प्रसिद्ध आहे. सर्वात मोठे सुमारे 200,000 खजूर पाम ग्रोव्ह युरोपमधील आणि जगातील सर्वात उत्तरेकडील शहराला युनेस्कोचा जागतिक वारसा दर्जा मिळाला आहे. बहुतेक तळवे आयताकृती ग्रिडमध्ये विभागलेले आहेत फळबागा डाळिंब, लिंबूवर्गीय आणि ऑलिव्ह यांसारख्या फळझाडांचे पोषण करणाऱ्या सिंचन वाहिन्यांद्वारे (बागा).

Elche च्या सर्वात मोठ्या डेट कंपनी, TodoPalmera चे मालक Miguel Ángel Sánchez, मला Museo del Palmeral भोवती घेऊन जातात, जेथे एक ज्ञानवर्धक प्रदर्शन पाम झाडाच्या प्रत्येक पैलूला कव्हर करते, मग वनस्पतीची रचना असो, पाम लाकूड आणि फायबरचा वापर असो आणि विलक्षणपणे, Elche’s white processes सह बनवलेल्या ईस्टपॅलम्ससाठी क्लिष्ट “शिल्प” असो. मिगेल एंजेलसाठी, “पामचे खूप मूल्य आहे: सांस्कृतिक, धार्मिक, पर्यावरणीय, पौष्टिक, कृषी, शोभेच्या, कार्यात्मक आणि आध्यात्मिक”.

ते म्हणतात की एल्चेचे खजूर उत्पादन सुमारे 80 टन स्पेनमध्ये उपलब्धतेवर प्रतिबंधित करते, म्हणून ते एक उत्कृष्ठ उत्पादन आहे. पाच प्रकारांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर ज्ञात मेडजौल तसेच स्थानिक कॉन्फिटेरा यांचा समावेश आहे, ज्याचा मी मिगेल एंजेलच्या शेतात नमुना घेतो – ताजे कापणी केलेले, पिवळे, मखमली आणि पूर्णपणे स्वादिष्ट. पॅलेस्टिनी मेडजॉल तारखांचे माझे व्यसन असूनही, हे एक एपिफेनी आहे. जेव्हा मी नंतर त्यांना एलिकँटच्या कॉर्न्युकोपियन मर्काडो सेंट्रल येथे पाहिले तेव्हा ते माझ्या बॅगेत जातात.

माझे शेवटचे भाताचे जेवण looms उच्च दर्जाचे लाड करण्याऐवजी Mesón el Granaínoआम्ही शहराच्या दक्षिणेकडे 90 वर्षांच्या वृद्धाकडे जातो कॅचिटोएक नम्र कौटुंबिक रेस्टॉरंट. इथे मी नोएलिया नावाची दुसरी स्त्री एका गुहेतल्या, काळ्याकुट्ट शेकोटीत द्राक्षाच्या फांद्यांच्या ज्वाला वाजवताना पाहत आहे. परिणाम? ससा आणि जंगली गोगलगायांचा एक परिपूर्ण पायला (€18), त्याचे चमकणारे धान्य तिच्या भाजीपाल्याच्या बागेत उगवलेल्या आर्टिचोकसारखे निर्दोष आणि एल्चेच्या तारखांसारखे लज्जतदार.

सहल द्वारे प्रदान केले होते spain.info, costablanca.org आणि visitelche.com. फियोना येथे राहिली हॉटेल Serawa Alicanteज्याच्या दुप्पट आहे £97फक्त खोली