रमजानच्या जेवणाचे नियोजन कसे करावे: किमान काम, जास्तीत जास्त तयारी | अन्न

आरअमादान या वर्षी हिवाळ्याच्या मध्यभागी फेब्रुवारीमध्ये येतो. लहान दिवस, थंड संध्याकाळ आणि दैनंदिन कामाचा दबाव याचा अर्थ असा होतो की तयारी यापुढे भरपूर प्रमाणात उत्पादन करण्याबद्दल नाही, परंतु काळजी घेत असताना प्रयत्न कमी करण्याबद्दल आहे. नोकरी, मुले आणि लांबच्या प्रवासाचा समतोल साधणाऱ्या अनेक कुटुंबांसाठी, काय शिजवायचे हा प्रश्न नसून महिना कसा आटोपशीर बनवायचा हा आहे.

रमजान पाककला सर्वात प्रभावी दृष्टीकोन विविधता नाही तर पुनरावृत्ती आहे. पचायला सोपे, लवकर तयार होणारे आणि शरीराला सौम्य अशा जेवणाचा एक छोटासा संच 30 दिवसांच्या उपवासात रोजच्या पुनर्शोधापेक्षा खूपच कमी ताणतणावात घरोघरी जाऊ शकतो. प्रत्येक दिवशी नव्हे तर एकदा विचार करणे हा हेतू आहे.

या दृष्टिकोनाच्या मध्यभागी एक आवश्यक डिश आहे: सूप.

संपूर्ण संस्कृतींमध्ये, सूप हा रमजानचा शांत स्थिरता आहे. हिवाळ्यात, ते अपरिहार्य बनते. उबदार, हायड्रेटिंग आणि शांत, हे शरीराला दीर्घ उपवासानंतर हळूवारपणे खाण्यास अनुमती देते. एक फूट लाल मसूर सूप फेब्रुवारीच्या उपवासासाठी विशेषतः अनुकूल आहे. हे परवडणारे, पटकन शिजते आणि चांगले गोठते. आठवड्याच्या शेवटी तयार केलेले एक भांडे अनेक दिवस टिकू शकते, सूर्यास्ताच्या वेळी दैनंदिन निर्णय घेण्याची गरज दूर करते.

इफ्तारच्या वेळी गरमागरम सर्व्ह केले जाते, संध्याकाळचे जेवण जे रोजचा उपवास मोडते, सूप खाण्याची गती कमी करते आणि टेबलवर काहीही येण्यापूर्वी पोट स्थिर करते. हे परंपरेच्या फायद्यासाठी परंपरा नाही तर कार्य आहे. थंड हवामानात, पचन नैसर्गिकरित्या मंद होते आणि सूप शरीराला पुन्हा खाण्यासाठी तयार करते.

तळलेले अन्न बऱ्याचदा इफ्तार आणि स्केल मॅटरमध्ये असते. एक किंवा दोन लहान आयटम पुरेसे आहेत. आणखी काहीही शिजवताना कंटाळा येतो आणि रात्री रात्रभर खायला जड होतो. लेबनीज सॅम्बोसेक – किसलेले कोकरू, कांदे, अजमोदा (ओवा) आणि पाइन नट्सने भरलेल्या लहान पेस्ट्री – विशेषतः चांगले काम करतात कारण ते आगाऊ तयार केले जाऊ शकतात आणि न शिजवलेले गोठवले जाऊ शकतात. हेच साध्या चीज रोलवर लागू होते.

दोन्ही बॅचमध्ये आकारले जाऊ शकतात, सपाट गोठवले जाऊ शकतात आणि आवश्यकतेनुसार गोठलेल्यापासून थेट शिजवले जाऊ शकतात. फायदा जितका मानसिक तितकाच व्यावहारिक आहे. जेव्हा फ्रीझरचा साठा केला जातो, तेव्हा जलद संपतो म्हणून शेवटच्या क्षणी दबाव जाणवत नाही.

तळलेले चिकन किंवा मासे यासारखे जड तळलेले पदार्थ आठवड्यातून टाळावेत. त्यांना स्वयंपाकघरात अधिक मेहनत घ्यावी लागते आणि पुढील दिवशी तहान वाढते. रमजानचे अन्न जेव्हा हलके आणि अंदाज करता येते तेव्हा उत्तम काम करते.

ताजे सॅलड हा पर्यायी अतिरिक्त नसून जेवणाचा एक संरचनात्मक भाग आहे. हे हायड्रेशन, पोत आणि आंबटपणा आणते, सूप आणि तळलेले दोन्ही पदार्थ संतुलित करते. फत्तुश एक विश्वासार्ह निवड आहे: औषधी वनस्पती, भाज्या, कुरकुरीत ब्रेड आणि लिंबू. वैकल्पिकरित्या, चिकन, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, टोमॅटो आणि काकडी असलेले एक साधे सॅलड लहान कुटुंबांसाठी एकटे उभे राहू शकते.

मुख्य म्हणजे घटक पुनरावृत्ती करता येण्याजोगे आणि एकत्र करणे सोपे आहे. आठवड्याच्या सुरुवातीला भाज्या धुणे आणि साठवणे दिवसाच्या शेवटी वाटाघाटी करण्याऐवजी कोशिंबीर काही मिनिटांत बदलते.

तांदूळ, जर सर्व्ह केले तर ते गुळगुळीत राहिले पाहिजे. साधा बासमती तांदूळ, वाफवलेला आणि फुललेला, जडपणाशिवाय आराम देतो. जेव्हा जास्त वेळ आणि कमी थकवा असतो तेव्हा श्रीमंत, विस्तृत डिश वीकेंडसाठी अधिक चांगल्या प्रकारे राखून ठेवल्या जातात.

सुहूर, उपवास सुरू होण्यापूर्वी खाल्ले जाणारे जेवण, हिवाळ्यात एक शांत आव्हान प्रस्तुत करते. थंड हवामान डिहायड्रेशनचे स्वरूप देऊ शकते, तरीही दीर्घ उपवासाचे तास अजूनही काळजीपूर्वक हायड्रेशनची आवश्यकता आहेत. सर्वात प्रभावी सुहूर पदार्थ साधे आहेत. दुधात 10-15 मिनिटे भिजवलेल्या मेडजूल खजूर एक व्यावहारिक उपाय देतात. मऊ, पौष्टिक आणि जलद, त्यांना सुरुवातीच्या तासांमध्ये तयारीची आवश्यकता नसते. दोन किंवा तीन तारखांपर्यंत सेवन मर्यादित केल्याने साखरेचे प्रमाण आणि दिवसानंतर तहान लागणे टाळण्यास मदत होते.

या पद्धतीचा बराचसा भाग तयारीच्या एका छोट्या खिडकीवर अवलंबून असतो. रविवारची एकच दुपार पुढील आठवड्यातील बहुतेक ताण दूर करू शकते. मसूरच्या सूपचे भांडे शिजवणे, सॅम्बोसेकला आकार देणे, चीज पेस्ट्री रोल करणे आणि भाज्या एकदा धुणे ही एक लय तयार करते जी किमान दैनंदिन मेहनत घेऊन रमजानमध्ये पार पाडते.

स्वयंपाक करण्याचा हा मार्ग परिपूर्णता किंवा कार्यक्षमतेबद्दल नाही. हे मान्य करण्याबद्दल आहे की उपवास आधीच शिस्तीची मागणी करतो आणि त्या अन्नाने महिना गुंतागुंती करण्याऐवजी आधार दिला पाहिजे. विशेषतः हिवाळ्यात, रमजान शांत पुनरावृत्तीला बक्षीस देतो. जेव्हा जेवण नियोजित, परिचित आणि सौम्य केले जाते, तेव्हा विश्रांती, प्रतिबिंब आणि महिना आमंत्रित केलेल्या शांत लयांसाठी अधिक जागा असते.

लेबनीज कोकरू sambousek (वरील चित्रात)

हे सॅम्बोसेक मऊ मलई-आधारित पीठ वापरतात जे हाताळण्यास सोपे असते आणि एक कोमल, नाजूक पेस्ट्री तयार करते.

बनवतो 20-24
तयारी ४० मि
कूक 20 मि

कणकेसाठी
300g अतिरिक्त-जाड दुहेरी क्रीम
250 ग्रॅम – 300 ग्रॅम साधे पीठतसेच धूळ काढण्यासाठी अतिरिक्त

कोकरू भरण्यासाठी
2 टेस्पून तटस्थ तेल
1 छोटा कांदाबारीक चिरून
300g minced कोकरू
2 चमचे पाइन नट्स
1 लहान गुच्छ अजमोदा (ओवा).बारीक चिरून
¼ टीस्पून दालचिनी
¼ टीस्पून सर्वमसाला
समुद्र मीठ

पीठ तयार करण्यासाठी, एका मध्यम वाडग्यात क्रीम आणि 250 ग्रॅम पीठ घाला. मऊ पीठ तयार होईपर्यंत मिक्स करा, नंतर हळूहळू उरलेले पीठ घाला, एका वेळी थोडेसे, जोपर्यंत तुम्हाला स्पर्शाला मऊ पण चिकट नसलेले पीठ मिळत नाही. तुम्हाला सर्व पिठाची गरज नाही. आपण भरणे तयार करत असताना झाकण ठेवा आणि 15 मिनिटे विश्रांतीसाठी बाजूला ठेवा.

एका फ्राईंग पॅनमध्ये तेल मध्यम आचेवर गरम करा, त्यात कांदा घाला आणि मऊ आणि किंचित सोनेरी होईपर्यंत 10 मिनिटे शिजवा. किसलेला कोकरू घाला आणि चमच्याने फोडून 10-12 मिनिटे तपकिरी होईपर्यंत शिजवा. पाइन नट्स, अजमोदा (ओवा), दालचिनी, मसाले आणि चवीनुसार मीठ मिसळा. आणखी एक मिनिट शिजवा, नंतर गॅसमधून काढून टाका आणि पूर्णपणे थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

हलक्या पिठलेल्या पृष्ठभागावर, पीठ 1-1.5 सेमी जाड होईपर्यंत लाटून घ्या. लहान किंवा मध्यम मंडळे कापून टाका. प्रत्येकाच्या मध्यभागी एक चमचे भरणे ठेवा, चंद्रकोरात दुमडून घ्या आणि दाबून, कुरकुरीत किंवा काटा वापरून कडा सील करा.

एकाच लेयरमध्ये तीन महिन्यांपर्यंत गोठवा, किंवा लगेच गरम तेलात 3-4 मिनिटे तळून घ्या, एकदा सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत (फ्रोझनमधून तळल्यास अतिरिक्त 5 मिनिटे द्या).

लेबनीज चीज रोल

हे कुरकुरीत रोल मध्य पूर्वमध्ये विविध स्वरूपात दिसतात आणि ते रमजानच्या टेबलचे मुख्य भाग आहेत. या आवृत्तीमध्ये मऊ, गुळगुळीत मध्यभागी, नायजेला बियाणे आणि वाळलेल्या पुदिन्याने उचललेल्या अनेक चीज एकत्र केल्या आहेत.

बनवतो १५-१८
तयारी २५ मि
कूक १५ मि

स्प्रिंग रोल शीट्सचे पॅकेट

भरण्यासाठी
100g पासचुरा
150g halloumiकिसलेले
200g mozzarella ब्लॉककिसलेले
2 चमचे क्रीम चीज
4 टीस्पून नायजेला बिया
½ टीस्पून सुका पुदिना
तेलतळण्यासाठी

सर्व फिलिंग साहित्य एका वाडग्यात ठेवा आणि एकत्र होईपर्यंत चांगले मिसळा. मिश्रण मऊ असले पाहिजे परंतु सैल नसावे.

स्प्रिंग रोल शीट स्वच्छ पृष्ठभागावर डायमंड आकारात ठेवा. 1 टेस्पून भरणे मध्यभागी, थोडे वरच्या दिशेने ठेवा. बाजूंनी दुमडणे, वरच्या बाजूस खाली दुमडणे, नंतर सिगारच्या आकारात घट्ट रोल करा आणि सुरक्षित करण्यासाठी थोडेसे पाण्याने सील करा. उर्वरित स्प्रिंग रोल शीट्स आणि फिलिंगसह पुनरावृत्ती करा.

एकाच थरात गोठवा, किंवा ताबडतोब 2-3 मिनिटे तळून घ्या, एकदा किंवा दोनदा फिरवून, सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत (फ्रोझनमधून तळल्यास अतिरिक्त 5 मिनिटे द्या). किचन पेपरवर थोडक्यात काढून टाका आणि चीज वितळलेले असताना गरम सर्व्ह करा.