मिशेलिन स्टार जिंकण्यासाठी भारतातील प्रथम महिला शेफ

162

बँकॉकमध्ये तिच्या रेस्टॉरंट, जीएएसाठी मिशेलिन स्टार म्हणून गौरविल्यानंतर शेफ गॅरिमा अरोरा यांनी वादळाने पाककला वर्ल्ड घेतला आहे. हा सन्मान प्राप्त करणारा 32 वर्षीय अरोरा ही पहिली भारतीय महिला शेफ आहे.

तिने मास कम्युनिकेशन्समध्ये पदवी संपादन केली आणि स्वयंपाक करण्याची आवड शोधण्यापूर्वी पत्रकार म्हणून थोडक्यात काम केले. आता, ती बँकॉकमधील एक लोकप्रिय रेस्टॉरंट हेल करते जी काही महिन्यांपूर्वी बुक केली जाते.

शेफ अरोरा तिच्या वडिलांना तिच्यात स्वयंपाक करण्याची आवड निर्माण करण्याचे श्रेय देते. ती म्हणाली, “माझ्या वडिलांचा माझ्यावर सर्वात मोठा प्रभाव होता. “मी मोठा होताना त्याला खूप शिजवताना पाहत होतो. तो वेगवेगळ्या ठिकाणी प्रवास करीत असे आणि जेव्हा तो घरी आला, तेव्हा त्याने नमूद केलेले डिश पुन्हा तयार केले किंवा नवीन संयोजनांचा प्रयोग केला. त्यामुळे ते लहानपणापासूनच माझ्याशी अडकले आणि मला शेफ व्हायचे होते.”

मग तिने करिअर स्विच करण्याचा निर्णय कधी घेतला? “मला जाणवले की मला जे करायचे आहे ते लोकांशी अन्नाच्या माध्यमातून बोलणे आहे. म्हणून मी माझे संशोधन केले आणि मी तरुण असताना प्रारंभ करण्याचा निर्णय घेतला. मला माहित आहे की स्विच करण्याची वेळ आली आहे.”

नोकरीच्या सहा महिन्यांनंतर तिच्या पत्रकारितेची कारकीर्द सोडल्यानंतर, ती पॅरिसला प्रख्यात पाक आणि आतिथ्य शाळा ले कॉर्डन ब्लेयू येथे शिकण्यासाठी गेली. २०१० मध्ये, तिने आपला अभ्यासक्रम पूर्ण केला आणि पात्र शेफ बनला. तिला शेफ होण्याबद्दल सर्वात जास्त काय आवडते ते म्हणजे स्वयंपाकातून तिला मिळणारी सर्जनशील समाधान.

हॉस्पिटॅलिटी क्षेत्र नवशिक्यांसाठी नव्हे तर नवशिक्यांसाठी अनेक आव्हाने बनवू शकते, तर शेफ म्हणून अरोराचा व्यावसायिक प्रवास कमी -अधिक प्रमाणात गुळगुळीत झाला होता. ती म्हणाली, “मी वैयक्तिकरित्या भेदभावाचा अनुभव घेण्याइतके भाग्यवान आहे. तथापि, स्वयंपाकघरात एक स्त्री असणे म्हणजे एखाद्याने इतके कठोर परिश्रम करावे लागतात या गोष्टीची मला तीव्र जाणीव आहे.”

प्रतिभावान शेफने यापूर्वी अन्न उद्योगाच्या साजरे नावांसह काम केले आहे. एका दशकापेक्षा कमी कालावधीत तिने संबंधित रेस्टॉरंट्समध्ये गॉर्डन रॅमसे, रेने रेडझेपी आणि गॅगन आनंद यासारख्या सेलिब्रिटींशी सहकार्य केले.

तिने या ल्युमिनरीजसह काम केलेल्या अनुभवाबद्दल बोलताना ती म्हणाली, “मी ज्या जागेत होतो त्या प्रत्येक जागेवरून मी बरेच काही शिकलो आहे. कधीकधी आपण गोष्टी कशा करायच्या हे शिकतात. इतर वेळी आपण गोष्टी कशा न करता येतात हे शिकता. माझ्यासाठी ही एक मोठी शिकण्याची वक्र होती.”

आता शेफ अरोराने स्वत: चे एक दिग्गज बनले आहे, तिच्या नावावर अनेक वाद घालतात, तर ती तरुणांना सल्ला देण्यासाठी आणि मार्गदर्शन करण्यासाठी खुली आहे. “हे मी कोणत्याही तरूण कुकला सांगतो की शॉर्टकट नाही. तुम्हाला काम करावे लागेल. तुम्हाला घालावे लागेल तास? आजूबाजूला कोणताही मार्ग नाही. आपली क्षमता आणि आपण खरोखर कोण आहात हे शोधण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे, ”ती म्हणाली.

परंतु शेफ अरोराची व्यावसायिक एम्बिट केवळ स्वयंपाकघरपुरती मर्यादित नाही. तिच्या कामाची एक उद्योजक बाजू देखील आहे. ती बॅंकॉकमधील जीएए रेस्टॉरंटची सह-मालकीची आहे, जीगन आनंद.

तिच्या कारकीर्दीच्या सुरुवातीस, तिला हे समजले की तिला शेफ म्हणून स्वत: ला अधिक चांगले व्यक्त करण्यासाठी तिला रेस्टॉरंटचे मालक करायचे आहेत. एप्रिल २०१ in मध्ये जीएए, इंडो-थाई रेस्टॉरंट अस्तित्त्वात आले.

अरोराने शेफ होण्याच्या विरोधात पुनर्संचयित करणार्‍याच्या जबाबदा .्यांविषयी देखील तपशीलवार वर्णन केले. ती म्हणाली, “हे लाइन कुक होण्यापेक्षा खूप वेगळे आहे. मालक म्हणून आपण रेस्टॉरंटच्या प्रत्येक पैलूसाठी जबाबदार आहात. आपल्याला आपल्या कर्मचार्‍यांना प्रेरित करावे लागेल, अतिथी समाधानी आणि गुंतवणूकदारांना आनंदी ठेवावे लागेल – हे निश्चितपणे एक अवघड संतुलन आहे.” तथापि, ती ठामपणे सांगते की मूळ, ती अजूनही खूप शेफ आहे. ती स्वयंपाकघरात जाते आणि दररोज तिच्या टीमच्या बाजूने कार्य करते या वस्तुस्थितीवर हे प्रतिबिंबित होते. ते बदलत नाही.

जेव्हा रेस्टॉरंट्सची स्थापना करण्याची वेळ येते तेव्हा प्रत्येक तपशील महत्त्वाचा असतो – वातावरणापासून ते मेनूवरील वस्तूंपासून. म्हणून अरोराने तिच्या कार्यसंघासह या प्रकल्पाच्या सर्व बाबींवर विचार केला, जीएएला इतर रेस्टॉरंट्समधून उभे राहण्यासाठी आणि अतिथींना एक अनोखा अनुभव देणारी एक सेटिंग तयार करण्यासाठी.

तिच्या रेस्टॉरंटने आता एक मिशेलिन स्टार जिंकला आहे, परंतु भविष्यात जे काही आहे त्याद्वारे अरोरा अजूनही बिनधास्त आहे आणि जबाबदारीच्या ओझ्याने असा फरक अपरिहार्यपणे आणतो. ती म्हणाली, “आम्हाला तारा मिळाला याचा अर्थ असा आहे की आपण योग्य दिशेने जात आहोत. म्हणून आपण जे करतो ते करत राहण्याची गरज आहे… तारेने आपल्या जहाजांना नक्कीच वारा दिला आहे, परंतु अजून बरेच काही आहे, आणि आम्ही फक्त सुरुवात करतो.”

अरोराचा असा विश्वास आहे की भारतीय आणि थाई खाद्यपदार्थामधील समानता एक पुनर्संचयित म्हणून तिच्या फायद्यासाठी कार्य करते. “जीएएमधील अन्नाबद्दल सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे भारतीय आणि थाई भोजन एखाद्याच्या कल्पनेपेक्षा कसे समान आहे. यामुळे मला दोन पाककृतींशी लग्न करण्याची परवानगी मिळते आणि मी सध्या राहतो त्या अन्नामध्ये माझा भारतीय वारसा विणू देतो. दिवसाच्या शेवटी, भारतीय आणि थाई कुकिंग संस्कृतीत प्रत्येक डिशची जाणीव होते,” ती म्हणाली.

तिला आशावादी आहे की भविष्यात भारतीय पाककृती जागतिक मंचावर स्वीकारली जाईल. सध्या जगभरातील केवळ मूठभर मिशेलिन-तारांकित भारतीय रेस्टॉरंट्स आहेत. अरोराचा असा विश्वास आहे की जास्तीत जास्त भारतीय शेफना त्यांच्या रेस्टॉरंट्ससाठी स्टार प्राप्त होत आहे, कदाचित लँडस्केप लवकरच बदलण्याची शक्यता आहे. अरोराच्या म्हणण्यानुसार, मिशेलिन अधिका authorities ्यांना मिशेलिन मार्गदर्शकामध्ये भारताला समाविष्ट करण्यासाठी मिशेलिन अधिका authorities ्यांना हस्तक्षेप करण्यासाठी आणि आमंत्रित करण्यासाठी सरकारने नवीन मार्ग उघडले आहेत.

तिच्या वैयक्तिक लक्ष्यांविषयी, तिने असे म्हणत साइन इन केले की, “मला वाटते की मी जे काही करतो त्या प्रत्येक गोष्टीने पुढच्या पिढीला अधिक चांगले करण्याचा मार्ग मोकळा केला पाहिजे. भारतीय शेफला जागतिक मंचावर जाणे सुलभ करावे अशी माझी इच्छा आहे. शेवटी, माझ्या कारकीर्दीला अर्थ प्राप्त होतो.”