आरisotto alla milanese, शहराप्रमाणेच ते घर म्हणतात, सुंदरपणे साधे, परंतु खूप श्रीमंत. डिशला आकर्षक रंग देणारे केशर योग्यच महाग आहे (फक्त एक हरभरा तयार करण्यासाठी सुमारे 150 फुले लागतात), परंतु आपल्याला त्याची फारशी गरज नाही आणि, जरी ते अनेकदा सोबत दिले जाते. braised वासराचे मांसमला वाटते कडू-पानाच्या कोशिंबीरसह ते स्वतःच उत्तम जेवण बनवते.
तयारी ५ मि
कूक ३० मि
सर्व्ह करते 4
1 कांदा
75 ग्रॅम बटरकिंवा 15 ग्रॅम बटर अधिक 60 ग्रॅम अस्थिमज्जा
350 ग्रॅम रिसोट्टो तांदूळ (कर्नारोली, आर्बोरियो, व्हायलोन नॅनो)
1 लिटर बीफ स्टॉककिंवा चिकन किंवा भाजीपाला स्टॉक
75 मिली ड्राय व्हाईट वाइन (चरण 4 पहा)
१ लेव्हल टीस्पून केशर धागे
75 ग्रॅम बारीक किसलेले परमेसनकिंवा ग्राना पडनो किंवा शाकाहारी पर्याय
1 कांदा खूप बारीक चिरून घ्या
कांदा सोलून बारीक चिरून घ्या; वेगळे भाग म्हणून राहण्याऐवजी ते डिशमध्ये जवळजवळ गायब होण्याचा हेतू आहे, म्हणून हे करण्यासाठी तुमचा वेळ घ्या (तुम्ही इच्छित असल्यास, तुम्ही दोन शेलॉट्स बदलू शकता – त्यांचा गोडपणा विशेषतः वाइन आणि चीजच्या चवसह चांगले काम करतो).
2 कांदा मऊ करा
मध्यम-कमी आचेवर ठेवलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये एक मोठे चमचे लोणी वितळवा, नंतर चिरलेला कांदा मऊ, सोनेरी आणि मंद होईपर्यंत तळा, परंतु रंगीत नाही.
गॅस मध्यम-उच्च पर्यंत करा, तांदूळ घाला आणि तळा, सतत ढवळत रहा, जोपर्यंत धान्य गरम होत नाहीत आणि त्यांच्या कडाभोवती अर्धपारदर्शक होऊ लागतात.
3 स्टॉकवर एक नोट
दरम्यान, हॉबवर मंद उकळण्यासाठी स्टॉक आणा. ओस्सो बुकोसह बीफ ही पारंपारिक निवड आहे, परंतु तुम्ही चिकन किंवा भाजीपाला आधारित उदाहरण वापरण्यास प्राधान्य देऊ शकता किंवा थोड्या हलक्या डिशसाठी बीफ स्टॉकमध्ये पाणी घालू शकता. याउलट, बीफियर परिणामासाठी, कसाईच्या बोन मॅरोसह काही लोणी बदला.
4 वाइन घाला
तांदळाचे बरेचसे दाणे अर्धपारदर्शक झाल्यावर, वाइनमध्ये घाला (ते पॅनवर आदळल्यावर शिसले पाहिजे) आणि जवळजवळ सर्व बाष्पीभवन होईपर्यंत बुडबुडे सोडा. तुम्ही येथे ड्राय व्हरमाउथ किंवा शेरी वापरू शकता, जर तुम्हाला तेच हवे असेल किंवा अल्कोहोल पूर्णपणे सोडून द्या, जसे की अनेक स्थानिक मिलानी पाककृती करतात.
5 थोडा-थोडा स्टॉक जोडणे सुरू करा
गरम साठ्यात भरभर ढवळून घ्या, नंतर ते सर्व शोषले जाईपर्यंत शिजवण्यासाठी सोडा (या टप्प्यावर ढवळण्याची गरज नाही). तुम्ही त्याची वाट पाहत असताना, मोर्टारमध्ये केशरचे बहुतेक धागे हलकेच कुस्करून घ्या (काही नंतर गार्निश म्हणून वापरण्यासाठी ठेवा), नंतर थोडासा हॉट स्टॉक घाला आणि भिजण्यासाठी सोडा.
6 स्टॉक जोडत रहा
सुमारे आठ मिनिटे गरम स्टॉकचे लाडू घालत राहा, पुढील जोडण्यापूर्वी प्रत्येक शोषून जाईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि तुम्ही तसे करता तसे तांदूळ ढवळणे सुरू करा. तांदूळ तुमच्या चवीनुसार थोडासा अल डेंट होईपर्यंत चालू ठेवा; शास्त्रीयदृष्ट्या, ते अद्याप मध्यभागी काही चावणे असले पाहिजे, परंतु ते आपल्यावर अवलंबून आहे. तुमचा साठा संपला असल्यास, गरम पाण्यावर स्विच करा.
7 भिजलेल्या केशरची चव
केशर टाकलेल्या स्टॉकमध्ये ढवळावे. रिसोट्टोला स्वतःचा आकार धारण करण्यास सक्षम असलेल्या कोणत्याही गोष्टीपेक्षा लापशी किंवा सैल तांदळाच्या खीरसारखा सैल पोत असावा; जर तुम्हाला थोडेसे खडबडीत वाटत असेल तर, तुमच्या चवीनुसार थोडे अधिक साठा किंवा पाणी ढवळून घ्या (तथापि, ठरवण्यापूर्वी ते वापरून पहा, कारण तुम्हाला ते पुरेसे श्रीमंत वाटेल).
8 लोणी आणि चीज घाला
किसलेले चीजसह रिसोट्टोमध्ये उर्वरित लोणी किंवा अस्थिमज्जा घाला; ग्राना पडनो हा स्थानिक पर्याय आहे. झाकून ठेवा आणि दोन मिनिटे बसण्यासाठी सोडा, नंतर रिसोट्टो क्रीमी होईपर्यंत जोमाने फेटा. चवीनुसार (तुम्हाला आणखी मिठाची गरज भासणार नाही), राखीव केशरने सजवा आणि गरम उथळ भांड्यांमध्ये एकाच वेळी सर्व्ह करा.
9 पुढे जाण्यासाठी एक टीप
वैकल्पिकरित्या, पुढे जाण्यासाठी, स्टॉकमध्ये तांदूळ शिजवल्यानंतर पहिल्या आठ मिनिटांनंतर, एका मोठ्या बेकिंग ट्रेवर तांदूळ एका थरात पसरवा. ते थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर योग्य कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, झाकून ठेवा आणि थंड करा. जेव्हा तुम्ही खाण्यासाठी तयार असाल, तेव्हा तांदूळ पॅनमध्ये परत करा, ते आणि स्टॉक दोन्ही गरम करा आणि लिहिल्याप्रमाणे रेसिपी सुरू ठेवा.
Source link
