रेचेल रॉडीची रेसिपी डुकराचे मांस रगु सह औषधी वनस्पती (gnocchi किंवा पास्ता साठी) | अन्न
आयसकाळी 10.30 वाजता आणि टेस्टॅसिओ मार्केटवरील बॉक्स 37 च्या कोपऱ्यातील स्वयंपाकघरातून कांदे, बीन्स, कोबी आणि ब्रेस्ड मीटचा वास घेऊन वाफ सुटते. छोट्या स्वयंपाकघरात लिओनार्डो सिओनी, सॅन जिओव्हानी व्हॅल्डार्नो येथील एक उंच आचारी आहे, फ्लोरेन्स आणि अरेझोच्या मध्यभागी, जो गेल्या साडेतीन वर्षांपासून बॉक्स 37 चालवत आहे. त्यामुळे Tuscan सामग्रीज्याचे अंदाजे भाषांतर “म्हणून टस्कन सामग्री” असे होते. एस्केपिंग स्टीम ही प्रभावी जाहिरात आहे, जे काउंटरच्या वर असलेल्या ब्लॅकबोर्डकडे डोळे वळवतात आणि मागच्या बाजूला नेमके काय चालले आहे ते शोधतात.
नेहमी मेनूवर असतो lampredotto. गाईचे चौथे पोट आणि सर्वात कोमल, नाजूक ट्रिप, लॅम्प्रेडोट्टो एक ओलसर डिशक्लॉथ सारखा दिसतो ज्याने जोरदार रफल्ड शर्ट ओलांडला आहे. कांदा, गाजर, सेलेरी, टोमॅटो, अजमोदा (ओवा) आणि तुळशीपासून बनवलेल्या मटनाचा रस्सा सुमारे दीड तास उकळवून ते तयार केले जाते, नंतर मीठ आणि मिरपूड घालून रोलमध्ये सर्व्ह केले जाते, कदाचित एक चमचा साल्सा वर्डे. तसेच लिओने दररोज बनवलेले, आणि अनेक वेळा, चे ट्रे आहेत चणा केकएक भाजलेले चण्याचे पीठ पॅनकेक फॅरिनाटा सारखे आहे जे फ्लॅटब्रेडमध्ये सँडविच केले जाते क्रशजे सलुमी किंवा चीजने देखील भरले जाऊ शकते. उर्वरित मेनू दररोज बदलतो, परंतु त्यात नेहमीच बीन डिश, किमान एक शेंगा आणि भाज्यांचे सूप (बहुतेकदा पोलेंटा किंवा ब्रेडने घट्ट केले जाते), काही प्रकारचे लांब-ब्रेझ केलेले स्टू आणि कदाचित एक रगु यांचा समावेश होतो.
पासून वाफ होते शंका caपोकोलो ज्याने काही महिन्यांपूर्वी माझे लक्ष वेधून घेतले. इतके की आम्ही, मध्यमवयीन शरीरातील बिस्टो मुले, दीड तासानंतर परत आलो आणि ते ऑर्डर करण्यासाठी बहुरंगी टाइल काउंटरवर बसलो: दाट, रसाळ आणि लाल रंगाचा, तेलकट हेलो, आणि लहान बटाटा ग्नोचीवर सर्व्ह केले.
कॅपोकोलो (पोर्क नेक), ज्याला डुकराचे मांस कॉलर किंवा पोर्क नेक फिलेट असेही म्हणतात, हे डुकराच्या खांद्याच्या वरच्या भागातून येते, हे क्षेत्र नैसर्गिकरित्या आणि उदारपणे चरबीने मार्बल केलेले असते. मांस आणि चरबीचे हे संगमरवरी मिश्रण या विशिष्ट रगूच्या रसामध्ये योगदान देते, तसेच रागूच्या केवळ उभे राहण्याची क्षमताच नाही तर तीन शक्तिशाली औषधी वनस्पतींचा फायदा होतो: बे, ऋषी आणि रोझमेरी. लिओच्या आवृत्तीबद्दल मला काय धक्का बसला ते म्हणजे तो minced capocollo वापरतो, संपूर्ण सांधे बांधून शेवटी मांस तुकडे करण्याच्या विरूद्ध – जे देखील छान आहे, परंतु मी mince तयार केलेल्या पोतला प्राधान्य देतो. वैकल्पिकरित्या, तुम्ही बॅक बेकनसह पातळ कट मिक्स करू शकता – मुख्य म्हणजे चरबीचे उदार प्रमाण आहे.
औषधी वनस्पतींसह डुकराचे मांस रागु (ग्नोची किंवा पास्तासाठी)
सर्व्ह करते 4
400 ग्रॅम डुकराचे मांस minceआदर्शपणे चरबीसह संगमरवरी, म्हणून मान, खांदा किंवा जौल)
3-4 टेस्पून ऑलिव्ह तेल
१ मध्यम कांदाकिंवा तीन शेलट्स, सोललेली आणि बारीक चिरून
2 तमालपत्र
2 ऋषी पाने
सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप च्या 2 sprigs; 1 पाने उचलली आणि चिरलेली, 1 संपूर्ण बाकी
मीठ
1 लहान ग्लास कोरडा पांढरा वाइन
400 ग्रॅम कथील मनुका टोमॅटोठेचून किंवा अन्न मिल तरी पास
1 टेस्पून टोमॅटो एकाग्रता
500 ग्रॅम बटाटा ग्नोचीकिंवा ताजे पापर्डेल
किसलेले परमेसनकिंवा grana padano
जड-आधारित पॅन किंवा कॅसरोलमध्ये मध्यम-कमी आचेवर काम करताना, डुकराचे मांस ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळून घ्या, जोपर्यंत सर्व गुलाबीपणा गमावत नाही तोपर्यंत ते पॅनभोवती फिरवा. कांदा, बे, ऋषी, किसलेले आणि संपूर्ण रोझमेरी आणि एक चिमूटभर मीठ घाला आणि कांदा अर्धपारदर्शक होईपर्यंत शिजवा (आणि ढवळत रहा).
पांढरी वाइन घाला, एक किंवा दोन मिनिटे बबल म्हणून सोडा, नंतर टिन केलेले टोमॅटो, टोमॅटो कॉन्सन्ट्रेट, आणखी एक लहान चिमूटभर मीठ आणि एक छोटा ग्लास कोमट पाणी घाला. झाकणाने पॅन अर्धा झाकून ठेवा आणि उष्णता कमी करा जेणेकरून रगू दोन तास हलक्या हाताने शिजू शकेल. तपासून पहा आणि नीट ढवळून घ्या, जर पॅनमधील सामग्री पूर्णपणे कोरडी वाटत असेल तर आणखी एक छोटा ग्लास कोमट पाणी घाला. स्वयंपाकाच्या शेवटी, रागू तेलकट प्रभामंडलासह दाट परंतु रसदार असावा.
ग्नोची (किंवा पास्ता) भरपूर मीठयुक्त, उकळत्या पाण्यात शिजवा, नंतर एका उबदार वाडग्यात उचला. एक चमचा बारीक किसलेले परमेसन किंवा ग्राना पडनो टाका, टॉस करा, नंतर अर्धा रागू घाला आणि पुन्हा टॉस करा. तुमची इच्छा असल्यास चार प्लेट्स किंवा उथळ वाडग्यांमध्ये वाटून घ्या आणि वर अधिक रगु आणि अधिक चीज घाला.
