रोगन जोश आणि कीमा पौ: अक्तार इस्लामच्या मटणाबरोबर स्वयंपाकाच्या पाककृती | अन्न

एमutton ला क्वचितच लक्ष वेधले जाते. हे एक परिपक्व मांस आहे, त्यामुळे नैसर्गिकरित्या टिकाऊ आहे, आणि त्यात एक खोली आणि समृद्धता आहे जी लहान कट फक्त देऊ शकत नाही. तोच मजबूतपणा म्हणजे स्वयंपाक करणे इतके फायद्याचे बनवते. मटणाचे ठळक पात्र मसाले, सुगंध आणि मंद स्वयंपाकासाठी सुंदरपणे उभे राहते, म्हणून ते करी, स्ट्यू आणि ब्रेसेससाठी आदर्श आहे; ग्रिलवर, दरम्यान, तो धूर अशा प्रकारे घेतो की त्याची गुंतागुंत वाढवण्याऐवजी ती अधिकच वाढते. तुम्हाला सुपरमार्केटमध्ये मटण मिळण्याची शक्यता नाही, म्हणून तुम्हाला कसाईकडे जावे लागेल (अनेक हलाल ते विकतात) किंवा ऑनलाइन ऑर्डर करा.

रोगन जोश (चित्र शीर्ष)

ही काश्मिरी करी पारंपारिकपणे कोकरूपासून बनविली जाते, परंतु मी मटण नेक वापरण्यास प्राधान्य देतो, कारण त्याची चव खूप जास्त आहे.

तयारी 20 मि
कूक ३ तास+
सर्व्ह करते 4

मसालेदार दही साठी
250 मिली पूर्ण चरबीयुक्त दही
1½ टीस्पून ग्राउंड बडीशेप बिया (सुमारे १¼ टीस्पून एका जातीची बडीशेप टोस्ट करा, नंतर बारीक करा)
1 टीस्पून ग्राउंड आले
6 केशर strands
1 टेस्पून ग्राउंड धणे
1 टीस्पून सौम्य लाल मिरची पावडर – प्राधान्यासाठी डेगी मिर्च
¼ टीस्पून हळद

रोगन जोश साठी
6 चमचे तूप
4 संपूर्ण काळ्या वेलचीच्या शेंगा
1 टीस्पून काळी मिरी
5 लवंगा
1½ किलो मटण गळ्यातील हाडकिंवा कोकरूची मान, 5 सेमी तुकडे करा
मीठ आणि काळी मिरी
1 टीस्पून लसूण पेस्ट (पर्यायी)
१ टीस्पून आले पेस्ट (पर्यायी)
1 टीस्पून कॅरॅमलाइज्ड कांदा प्युरी (हा माझ्या स्वयंपाकघराचा मुख्य आधार आहे: चिरलेला कांदा थोड्या तुपात कॅरेमेलाईज होईपर्यंत परतून घ्या, नंतर थोडे पाणी घालून प्युरीमध्ये मिसळा)
1 टीस्पून काश्मिरी मिरची पेस्ट (स्वयंपाकघराचा दुसरा मुख्य आधार: काश्मिरी मिरच्या थोड्या पाण्यात भिजवून त्या पुन्हा हायड्रेट करा, नंतर गुळगुळीत करा)
1 लिटर गरम कोकरू स्टॉककिंवा उकळते पाणी
चिरलेली ताजी कोथिंबीरसमाप्त करण्यासाठी

मसालेदार दह्यासाठी सर्व साहित्य एका भांड्यात मिसळा आणि बाजूला ठेवा.

पुढे, रोगन बेस बनवा. मध्यम आचेवर एका पुलावात तूप वितळवून त्यात काळी वेलची, मिरपूड आणि लवंगा घाला आणि त्यांना सुवासिक वास येईपर्यंत ढवळत शिजवा आणि तूप मिसळा. मटण आणि एक चमचे मीठ घाला आणि 10-15 मिनिटे ढवळत राहा, जोपर्यंत सगळीकडे छान रंग येईपर्यंत परतावे. वापरत असल्यास लसूण आणि आल्याची पेस्ट घाला आणि कच्चा वास येईपर्यंत दोन मिनिटे शिजवा. प्युअर केलेला कांदा आणि मिरचीची पेस्ट घाला आणि अजून पाच मिनिटे ढवळत शिजवा.

दह्याचे मिश्रण भांड्यात नीट ढवळून घ्यावे, गॅस कमी करण्यासाठी उकळवा आणि चरबी वेगळी होईपर्यंत सुमारे पाच मिनिटे ढवळत शिजवा. साठा घालून घट्ट झाकण लावा आणि मटण अगदी कोमल होईपर्यंत मंद आचेवर दोन ते अडीच तास शिजू द्या. झाकण काढा, गॅस वाढवा आणि सॉस आपल्या आवडीनुसार घट्ट होईपर्यंत कमी करा.

चवीनुसार आणि ताज्या कोथिंबीरसह आणि तांदूळ आणि/किंवा नान किंवा रोटीसह सर्व्ह करा आणि मांसाची समृद्धता कमी करण्यासाठी कदाचित कचुंबर.

पूर्ण कॅमेरा

एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड ज्यामध्ये मसालेदार, चविष्ट मिन्स करी मऊ, बटर केलेल्या पॅन-फ्राईडमध्ये सर्व्ह केली जाते pauकिंवा ब्रेड रोल्स.

तयारी १५ मि
कूक 1 तास 30 मि
सर्व्ह करते 4

हिरव्या पेस्ट साठी
२-३ बर्फाचे तुकडे
1 उदार मूठभर ताजी कोथिंबीर
20 पुदिन्याची पाने
3 हिरव्या मिरच्यादेठ टाकून दिले (तुम्हाला कमी उष्णता आवडत असल्यास पिठ आणि बिया काढून टाका)
1 टीस्पून धणे दाणे
1 टीस्पून जिरे
3 हिरव्या वेलचीच्या शेंगा
1 काळी वेलची शेंगा
10 काळी मिरी

कीमासाठी
100 मिली तटस्थ वनस्पती तेल
२ कांदेसोललेली आणि बारीक चिरून
मीठ
5 चमचे आले आणि लसूण पेस्ट
½ हळद पावडर
२ टीस्पून हलकी मिरची पावडर – प्राधान्यासाठी डेगी मिर्च
3 चमचे कोथिंबीर
1 टीस्पून ग्राउंड जिरे
1 किलो मटण किसणेकिंवा कोकरू mince
150 मिली दहीwhisked
300 ग्रॅम गोठलेले वाटाणे
३-४ हिरव्या मिरच्याखुल्या लांबीचे चिरे

पूर्ण करण्यासाठी
1-2 चमचे लोणीकिंवा तूप
1 टीस्पून कसावा मेथी (वाळलेली मेथीची पाने ग्राउंड करून)
१ टीस्पून गरम मसाला
1 मोठी मूठभर अंदाजे चिरलेली ताजी कोथिंबीर
4 पौकिंवा ब्रोचे बन्स, अर्धवट, बटर केलेले आणि गरम पॅनमध्ये हलके टोस्ट केलेले

हिरव्या पेस्टसाठी सर्व साहित्य ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत प्युरीमध्ये ब्लिट्ज करा; आवश्यक असल्यास, गोष्टींना मदत करण्यासाठी पाण्याचा शिडकावा घाला.

एका रुंद, जड-आधारित पॅनमध्ये तेल गरम करा, नंतर कांदे आणि चिमूटभर मीठ घाला आणि मंद आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत मंद ते मध्यम आचेवर 15 मिनिटे शिजवा. आले आणि लसूण पेस्ट घाला, तीन-चार मिनिटे शिजवा, ढवळत राहा, जोपर्यंत कच्चा वास येत नाही, नंतर हळद, मिरची पावडर, कोथिंबीर आणि जिरे मिसळा.

टीप मटण किसून घ्या आणि अनेकदा ढवळत, मसालेदार कांदा मिक्समध्ये सुमारे 10 मिनिटे परता, जोपर्यंत तो रंग येईपर्यंत आणि कच्चापणाच्या सर्व चिन्हे निघून जाईपर्यंत. फेटलेल्या दह्यामध्ये ढवळून, ढवळत, सुमारे पाच मिनिटे शिजवा अधिक, तेल वेगळे होईपर्यंत.

हिरवी पेस्ट ढवळत राहा, नंतर गॅस कमी करा आणि 15-20 मिनिटे शिजू द्या, नियमित अंतराने ढवळत राहा. हिरवे वाटाणे आणि हिरव्या मिरच्या घाला, हलवा आणि शेवटच्या 20 मिनिटांसाठी मंद आचेवर शिजवा; कीमा पकडू लागल्यासारखे वाटत असल्यास, पाण्याचा शिडकावा घाला.

पूर्ण करण्यासाठी, लोणी, कसुरी मेथी आणि गरम मसाला, चवीनुसार हंगाम, ताज्या कोथिंबीरने सजवा आणि टोस्ट केलेल्या मऊ बटर रोलमध्ये किंवा भात किंवा फ्लॅटब्रेडसह सर्व्ह करा.