कॅन्सरचा धोका वाढलेला पदार्थ आणि प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज असलेले आहार जास्त प्रमाणात खाणे यामधील संबंध शास्त्रज्ञांनी दर्शविला आहे

एका चिंताजनक नवीन अभ्यासाने काही बरे केलेले मांस, टूथपेस्ट, सॅलड ड्रेसिंग, केचप आणि मोहरीमध्ये आढळणाऱ्या अनेक प्रिझर्व्हेटिव्हजचा विकास होण्याचा धोका वाढला आहे. कर्करोग.

फ्रेंच शास्त्रज्ञांनी 100,000 हून अधिक सहभागींकडील डेटा पाहिला ज्यात सरासरी वय 42 आणि जवळपास 80 टक्के महिला होत्या.

त्यांनी 7.5 वर्षांमध्ये भरलेल्या तपशीलवार 24-तासांच्या आहारातील नोंदी वापरून वेगवेगळ्या संरक्षकांच्या सेवनाची गणना केली.

त्यानंतर त्यांनी 2009 मध्ये अभ्यास सुरू झाल्यापासून 2023 च्या अखेरीपर्यंत कर्करोगाच्या प्रकरणांचा मागोवा घेण्यासाठी आरोग्य प्रश्नावली आणि अधिकृत वैद्यकीय आणि मृत्यूच्या नोंदी वापरल्या.

पाठपुरावा वेळेपर्यंत, 4,000 लोकांना या आजाराचे निदान झाले होते स्तन, पुर: स्थ आणि कोलोरेक्टल सर्वात सामान्य प्रकार.

टीमने 17 प्रिझर्वेटिव्ह्जचे विश्लेषण केले – सायट्रिक ऍसिड, लेसिथिन, टोटल सल्फाइट्स, एस्कॉर्बिक ऍसिड, सोडियम नायट्रेट, पोटॅशियम सॉर्बेट, सोडियम एरिथोर्बेट, सोडियम एस्कॉर्बेट, पोटॅशियम मेटाबिसल्फाइट आणि पोटॅशियम नायट्रेट.

त्यांच्या विश्लेषणात एकूण प्रिझर्व्हेटिव्ह आणि 11 वैयक्तिक संरक्षकांसाठी कर्करोगाच्या घटनांशी कोणताही संबंध नसल्याचे आढळले.

तथापि, पोटॅशियम सॉर्बेट, पोटॅशियम मेटाबिसल्फाईट, सोडियम नायट्रेट, पोटॅशियम नायट्रेट आणि ऍसिटिक ऍसिड आणि सोडियम एरिथोर्बेट जे कर्करोगाच्या घटनांशी संबंधित होते त्यांच्या बाबतीत हे घडत नाही.

चिंताजनक संशोधन असे सूचित करते की काही संरक्षक कर्करोगाच्या वाढीव जोखमीशी संबंधित आहेत

ज्यांनी या प्रिझर्वेटिव्ह्जचे जास्त सेवन केले होते त्यांना गैर-ग्राहक किंवा कमी ग्राहकांच्या तुलनेत कर्करोगाचा धोका जास्त असतो.

हे संरक्षक बहुतेक गैर-अँटीऑक्सिडंट्स होते, जे सूक्ष्मजीवांची वाढ किंवा काही रासायनिक बदल रोखून अन्न अधिक काळ ताजे ठेवण्यासाठी वापरले जातात.

उदाहरणार्थ, पोटॅशियम सॉर्बेट, जे एकूण कर्करोगाच्या जोखीम 14 टक्क्यांशी संबंधित होते आणि स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका 26 टक्क्यांनी वाढतो, बहुतेकदा सुकामेवा, सफरचंद सायडर, भाजलेले पदार्थ, कॅन केलेला फळे आणि भाज्या, चीज, आइस्क्रीम, लोणचे आणि आइस्क्रीममध्ये आढळतात.

दरम्यान, विशिष्ट प्रक्रिया केलेले मांस, सॉफ्ट ड्रिंक्स आणि जॅममध्ये आढळणारे एकूण सल्फाइट्स एकूण कर्करोगाच्या 12 टक्क्यांनी वाढलेल्या जोखमीशी जोडलेले होते.

सोडियम नायट्रेट प्रोस्टेट कर्करोगाच्या 32 टक्क्यांनी वाढलेल्या जोखमीशी संबंधित होते, तर पोटॅशियम नायट्रेटमुळे एकूण कर्करोगाचा धोका 13 टक्क्यांनी वाढतो आणि 22 टक्क्यांनी स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता वाढते.

आणि एकूण एसीटेट्स एकूण कर्करोगाच्या 15 टक्क्यांनी वाढलेल्या जोखमीशी आणि 25 टक्क्यांनी स्तनाच्या कर्करोगाच्या जोखमीशी संबंधित होते.

विशेषतः, लोणचेयुक्त पदार्थ आणि सॉसमध्ये आढळणारे ऍसिटिक ऍसिड, एकूण कर्करोगाच्या 12 टक्के वाढीशी संबंधित होते.

अँटिऑक्सिडंट प्रिझर्वेटिव्हजपैकी, फक्त एकूण एरिथोर्बेट्स आणि विशिष्ट प्रकार, सोडियम एरिथोर्बेट, कर्करोगाच्या उच्च घटनांशी संबंधित असल्याचे आढळले.

अनेक घरांमध्ये मिळणाऱ्या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांमध्ये फूड ॲडिटीव्ह आणि प्रिझर्वेटिव्ह आढळतात

संशोधकांनी जोडले की, हा एक निरीक्षणात्मक अभ्यास असल्याने, ते असलेले पदार्थ जास्त खाल्ल्याने कर्करोगाचा धोका वाढतो हे थेट सिद्ध होत नाही.

तथापि, त्यांनी जोडले की हा दीर्घ कालावधीचा एक मोठा अभ्यास होता आणि विद्यमान प्रायोगिक डेटा अनेक संयुगांचे कर्करोगाशी संबंधित प्रतिकूल परिणाम सूचित करतो.

त्यांनी निर्मात्यांना अनावश्यक संरक्षकांचा वापर मर्यादित ठेवण्याचे आवाहन केले आहे आणि ग्राहकांना ताजे बनवलेले, कमीत कमी प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ निवडण्यासाठी समर्थन सल्ले दिले आहेत.

The BMJ मध्ये, जिथे त्यांनी त्यांचे निष्कर्ष प्रकाशित केले, त्यांनी निष्कर्ष काढला: ‘या अभ्यासामुळे आरोग्य संस्थांद्वारे या खाद्य पदार्थांच्या सुरक्षिततेच्या भविष्यातील पुनर्मूल्यांकनासाठी नवीन अंतर्दृष्टी आणते, अन्न संरक्षण आणि कर्करोगासाठी फायदे आणि जोखीम यांच्यातील संतुलन लक्षात घेऊन.’

ताज्या निष्कर्षांवर प्रतिक्रिया देणारे तज्ञ, त्याचप्रमाणे म्हणतात की हे कारण सिद्ध करत नाही, परंतु निरीक्षणे ‘रंजक’ आहेत.

यामध्ये प्रोफेसर विल्यम गॅलाघर, स्कूल ऑफ बायोमोलेक्युलर अँड बायोमेडिकल सायन्स, युनिव्हर्सिटी कॉलेज डब्लिन यांचा समावेश आहे, ज्यांनी सांगितले: ‘या अभ्यासातून कोणीही थेट कारणात्मक दुवे बनवू शकत नाही.

‘परंतु विशेषत: नॉन-अँटीऑक्सिडंट प्रिझर्व्हेटिव्ह्जचे जास्त सेवन आणि एकूण कर्करोग, स्तन आणि पुर: स्थ कर्करोगाचे उच्च दर यांच्यातील संबंधांच्या संदर्भात हे काही मनोरंजक निरीक्षणे करते.

‘कर्करोगाचे हे उच्च दर माफक आहेत (उदा. 10-30 टक्के जोखीम वाढलेली) परंतु संभाव्य प्रभावाच्या दृष्टीने लोकसंख्या-आधारित स्तरावर घेतल्यास लक्षणीय आहेत.

‘माझ्या दृष्टीकोनातून, हे काम वेगळे आहे कारण त्यात विशेषत: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांवर लक्ष केंद्रित केले जात नाही परंतु सामान्यीकृत मूल्यांकनाऐवजी ब्रँड-विशिष्ट माहितीचा वापर करून अन्न मिश्रित पदार्थांच्या आहारातील सेवनाचा व्यापक दृष्टिकोन घेतला.’

रॅचेल रिचर्डसन, मेथड्स सपोर्ट युनिट मॅनेजर, द कोक्रेन कोलॅबोरेशन पुढे म्हणाले: ‘सापडलेल्या असोसिएशन सामान्यत: विनम्र होत्या आणि त्रुटीच्या फरकाचा अर्थ असा होतो की खरा परिणाम खूप कमी असू शकतो.’