वेट्रेसचे गुप्त जीवन: माझे नऊ स्वप्नातील जेवण – फ्लर्टपासून तक्रारकर्त्यांपर्यंत | जीवन आणि शैली

अलीकडे रेस्टॉरंट्समध्ये प्रभावशाली लोकांची वाईट वेळ आली आहे. ते तिथे आहेत, फक्त एक द्रुत व्हिडिओ रेकॉर्ड करण्याचा आणि त्यांच्या दुपारच्या जेवणाचे काही फोटो काढण्याचा प्रयत्न करत आहेत आणि रेस्टॉरंट जेरेमी किंग (लंडनमधील आयव्ही आणि वोल्सलीचे) गेले आणि एक लेख लिहितो ते म्हणाले की ते “बोनफाइड पाहुण्यांचा” जेवणाचा अनुभव उद्ध्वस्त करत आहेत – असे काहीतरी तो म्हणतो की कर्मचारी “थांबवण्याचा आटोकाट प्रयत्न करत आहेत”. मी TikTok ला लंडन रेस्टॉरंटच्या सीनचा शेवट वाचला आहे. मित्रांच्या पालकांनी असे म्हटले आहे की ते त्यांच्या जेवणाचे चित्रीकरण करत असलेल्या कोणाच्या शेजारी बसले असल्यास ते उठून निघून जातील.

हे मला आश्चर्यचकित करते. मी पाच वर्षांहून अधिक काळ रेस्टॉरंटमध्ये वेट्रेस म्हणून काम केले आहे, मला आवडते काम आणि ज्याचा आनंद बहुतेकदा मी सेवा देत असलेल्या ग्राहकांकडून मिळतो. अर्थात, प्रत्येक 10 उत्कृष्ट ग्राहकांमागे, तुम्हाला एक मिळणे बंधनकारक आहे जे इतके चांगले नाही – मला त्यातला माझा योग्य वाटा मिळाला आहे.

आणि म्हणून मी आत्मविश्वासाने सांगू शकतो की वेट्रेस म्हणून माझ्या चिंता सर्वात कमी प्रभावकार आहेत. किंबहुना, मी त्यांना आणि त्यांच्या कॅमेरा क्रूला माझ्या सर्वात उद्धट प्रकारच्या ग्राहकांच्या यादीच्या तळाशी रँक देईन. ही एक यादी आहे जी मी आता तुमच्यासोबत शेअर करणार आहे, या आशेने की तुम्ही ती एकदा वाचली की, तुम्ही सहमत व्हाल की प्रभावक खरोखरच जेवणाच्या खोलीचे अंतिम शैतान नाहीत.

1. गर्विष्ठ आणि वाईट वागणूक

हा उद्धट ग्राहकांचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे. ते “कृपया” आणि “धन्यवाद” म्हणू शकत नसलेल्या लोकांपासून ते इतरांना भयानक वाटणे हा एक प्रकारचा खेळ आहे असे वाटते. मी एकदा एका जोडप्याला विचारले की त्यांना काही ऍलर्जी आहे का. त्यांनी मला वर आणि खाली पाहिले, एकमेकांकडे हसले आणि मग त्यांच्यापैकी एकाने घोषित केले: “आम्हाला गरीब लोकांपासून ऍलर्जी आहे.” मी आणि माझे वाढत जाणारे विद्यार्थी ऋण या जोडीपासून माझ्या आरोग्यासाठी त्यांच्याइतकेच दूर राहिलो.

या प्रकारचे ग्राहक त्यांच्या विशिष्ट गरजा पूर्ण करण्यासाठी वेटरच्या उद्देशाचा पुनर्व्याख्या करतात. माझा विश्वास आहे – आणि बरेच लोक सहमत असतील – की माझे काम लोकांना आनंददायक आणि तणावमुक्त जेवण मिळावे हे सुनिश्चित करणे आहे. परंतु काही जेवणाचे लोक असे गृहीत धरतात की, ते पैसे देत असल्याने, त्यांना जे हवे ते ते घेऊ शकतात, त्यांना हवे तेव्हा, मग ते आमच्या मेनूमध्ये नसलेले अन्न असो किंवा माझ्या वेतन श्रेणीच्या पलीकडे जाणारी सेवा असो. एका ग्राहकाने एकदा विनंती केली की त्यांनी त्यांचे दुपारचे जेवण जेवताना मी त्यांचे सुपरमार्केट शॉप करू.

आणखी एक खालचा मुद्दा म्हणजे बाहेर कुत्र्यांसह बसलेल्या महिलांच्या गटाची सेवा करणे. कुत्र्यांपैकी एका कुत्र्याने त्यांच्या टेबलाजवळ पू ठेवण्याचा निर्णय घेतला. त्या कुत्र्याच्या मालकाने मला बोलावून ते साफ करण्याची मागणी केली.

2. घरातून काम

एक अतिशय विशिष्ट प्रकारचा ग्राहक, आणि मी ज्या रेस्टॉरंटमध्ये काम करतो त्या रेस्टॉरंटमध्ये अधिकाधिक वेळा पाहिलेला. वर्क-फ्रॉम-होमर येतो, एकच कॉफी मागवतो, दिवसभर तिथे बसतो, आमचे टेबल परत ठेवण्यासाठी केलेल्या कोणत्याही विनंतीकडे दुर्लक्ष करतो आणि संपूर्ण रेस्टॉरंट ऐकण्यासाठी झूम कॉल मीटिंगमध्ये सहभागी होतो. सर्वात वाईट म्हणजे ते कालांतराने विकसित झाले आहेत: अधिक हुशार, अधिक तयार आणि बरेच संसाधने बनतात. मी अलीकडेच एका ग्राहकाला त्याच्या रुकसॅकमधून एक्स्टेंशन लीड काढताना पाहिलं, ज्यामुळे त्याला त्याचा लॅपटॉप, फोन, ऍपल घड्याळ आणि हेडफोन चार्ज करता येतात – मला खरोखर वाटलं होतं की त्याचा इलेक्ट्रिक टूथब्रश एका क्षणी दिसेल.

तुम्हाला असे वाटेल की हे आदर्श प्रकारचे ग्राहक आहेत, गरजू नाहीत किंवा गोंधळलेले नाहीत; तुम्ही तुमची सेवा ऑफर करता तेव्हा तुम्हाला दूर लोटून, त्यांना शांततेत काम करू द्या, एवढीच त्यांची विनंती आहे. समस्या अशी आहे की, आम्ही £3.49 च्या किमतीत विनामूल्य वायफाय आणि अमर्यादित टॅप वॉटरसह ऑफिस स्पेस नसून रेस्टॉरंट चालवतो आणि त्यांच्या उपस्थितीमुळे रेस्टॉरंटचे वातावरण आणि महिन्याच्या शेवटी मला मिळणारे अत्यल्प सेवा शुल्क या दोन्ही गोष्टींपासून खूप कमी होते.

3. क्लिकर

क्लिकर आणि गर्विष्ठ प्रकारामध्ये बरेच आच्छादन आहे, परंतु मी ठरवले की जे लोक माझे लक्ष वेधण्यासाठी त्यांच्या बोटांवर क्लिक करतात ते त्यांच्या स्वत: च्या श्रेणीसाठी पात्र आहेत कारण ते सहसा विनम्र – सामान्य, अगदी सुद्धा ते काय करत आहेत याचा विचार करतात. तत्वतः, मी नेहमीच अशा प्रकारे स्वागत करण्यास नकार दिला आहे, परंतु हे स्वतःच्या समस्यांसह येते. क्लिकरला क्लॅपर, व्हिस्लर, अगदी काहीवेळा ग्लास-टॅपरमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी ओळखले जाते – त्यांना फक्त “माफ करा” किंवा अगदी “हॅलो” म्हणण्याची प्रभावीता कधीच समजणार नाही.

4. इश्कबाज

वेट्रेसिंगच्या माझ्या पहिल्या उन्हाळ्यात, मी एका माणसाची सेवा केली ज्याच्या ऑर्डरपूर्वी पहिली टिप्पणी होती: “तुला बॉयफ्रेंड आहे का?” मी सत्य सांगण्याची चूक केली, मी अविवाहित आहे हे कबूल केले आणि अशा प्रकारे अनवधानाने अनैच्छिक फ्लर्टिंगच्या आक्रमक प्रमाणात स्वत: ला उघडले. माझा प्रतिसाद स्टाफ रूममध्ये घाईघाईने माघार घेणारा होता. तेव्हापासून, मी माझ्या सहकाऱ्यांवर अवलंबून राहून विभाग बदलू शकतो किंवा या ग्राहकांना रेस्टॉरंटमधून बाहेर काढू शकतो हे शिकले आहे.

5. भांडण करणारा

तुम्ही गरम शनिवारची दुपार मर्यादित बाहेरच्या आसनव्यवस्थेत मिसळल्यावर तुम्हाला काय मिळते? याचे उत्तर आहे भांडखोर – वर्षाच्या दोन छोट्या महिन्यांत जेव्हा त्यांच्यात बसणे आनंददायक असेल तेव्हा बाहेरच्या सीटवर जाण्यासाठी शारीरिकरित्या लढा देणारा. उबदार, सनी दिवशी, या टेबलांसाठीची लढाई क्रूर असते. अल फ्रेस्को सीझर सॅलड आणि आइस्ड अमेरिकनोची हमी देण्यासाठी त्यांच्या हँडबॅग्ज, प्रॅम्स किंवा खुर्च्यापासून सर्वकाही वापरणाऱ्या ग्राहकांमध्ये मला भौतिक स्क्रॅप तोडावे लागले आहेत. याचा एक फायदा आहे: मी आता बॉक्सिंग सामन्यात पंच म्हणून स्वत:ला पूर्णपणे सज्ज समजतो.

6. तक्रारदार

मी हे स्पष्ट करू इच्छितो की तक्रारकर्त्याद्वारे, माझा असा अर्थ नाही की जो त्यांच्या अन्नाची गुणवत्ता किंवा प्रमाण पाहून निराश आहे किंवा ते येण्यास किती वेळ लागतो. तुम्ही उत्तम ग्राहक बनू शकता आणि तरीही तुमच्या जेवणात आनंदी होऊ शकत नाही. तथापि, तीन विशिष्ट प्रकारच्या तक्रारी आहेत ज्या तुम्हाला असभ्य म्हणून चिन्हांकित करतात.

पहिला ग्राहक आहे जो माझ्या नियंत्रणाबाहेर असलेल्या गोष्टींबद्दल तक्रार करतो. उदाहरणार्थ, रस्त्यावरील गाड्यांचा आवाज आणि वास, बाहेरचे तापमान किंवा – माझे आवडते – सूर्याचे स्थान. दुर्दैवाने, जेव्हा त्यांना कळले की मी वाहतूक थांबवू शकत नाही किंवा हवामान नियंत्रित करू शकत नाही तेव्हाच त्यांचा राग तीव्र होतो. असे सांगताना एका ग्राहकाला समजले की माझी उभी स्थिती तिच्या डोळ्यात पूर्वी दिसणारा सूर्यप्रकाश रोखत आहे. अन्यथा सांगेपर्यंत मला जागेवर राहण्याची सूचना देण्यात आली होती.

रेस्टॉरंटच्या किमतींवरही माझे नियंत्रण नाही. म्हणूनच मी प्रत्येकाला मेनू देतो: जेणेकरून ते त्यांच्या चव, मूड आणि बजेटनुसार त्यांना हवे ते निवडू शकतात. असे असले तरी, मला बिलाचा सामना करताना डिनरचा स्फोट झाला आहे, असा दावा केला आहे की किंमत योग्य असू शकत नाही आणि मी ती बदलली पाहिजे. आणि नाही, माझे व्यवस्थापक ते बदलू शकत नाहीत.

मग असे लोक आहेत जे माझ्या किंवा माझ्या सहकाऱ्यांबद्दल एकमेकांकडे तक्रार करतात आणि मी त्यांच्या बाजूला उभा असतो. “मला इथली सेवा भयावह आहे असे ऐकले आहे” किंवा “मला वाटत नाही की तिने माझी ऑर्डर लिहून ठेवली आहे – ती नक्कीच चुकीची ठरेल” यांसारख्या गोष्टी सांगताना किती लोकांना अगदी आरामदायक वाटते हे तुम्हाला आश्चर्यचकित करेल जेव्हा मी त्यांच्या टेबलावर विचित्रपणे त्यांची वाट पाहत असतो. मला नेहमीच उत्सुकता असते: या टिप्पण्या मला ऐकाव्यात असे काही आहेत का, जसे की उपयुक्त अभिप्राय जे ते थेट माझ्या चेहऱ्यावर ऑफर करण्यास घाबरतात? किंवा असे आहे की, गर्विष्ठ ग्राहकांप्रमाणे, त्यांच्यासाठी मी एप्रनमध्ये फक्त एक अदृश्य व्यक्ती आहे?

अंतिम प्रकारचा तक्रारकर्ता हा असतो जो मी इतर लोकांच्या मुलांना सांगू इच्छितो, विशेषत: जेव्हा पालकांच्या जवळून ऐकतो. लहान मुले असलेल्या कुटुंबांना बाहेर जेवण्याचा तेवढाच अधिकार आहे. जर तुम्हाला मुले ऐकायची किंवा बघायची नसतील, तर मी त्यांना बंदी असलेल्या ठिकाणी जाण्याचा सल्ला देतो.

7. ज्याच्यासाठी नियम लागू होत नाहीत

या लोकांमध्ये इतर ग्राहकांचे आणि कर्मचाऱ्यांचे जीवन सुसह्य करण्यासाठी लागू केलेल्या नियमांचे पालन करण्याची क्षमता नाही. ते स्वतःचे अन्न आणतात, मोठ्या आवाजात संगीत वाजवतात आणि त्यांच्या पार्टीच्या संख्येत बसत नसलेल्या टेबलांवर बसतात. एका सहकाऱ्याने एका ग्राहकाला धूम्रपान न करणाऱ्या टेरेसवर धूम्रपान करू नका असे सांगितल्यानंतर, त्याला त्याऐवजी रेस्टॉरंटच्या लूमध्ये सिगारेट घेताना पकडले.

त्यांना परवानगी नसलेल्या जागेत ते प्रवेश करतात, स्वयंपाकघर आणि स्टाफ रूममध्ये भटकतात आणि त्यांच्या साहसात दिसलेले न्याहारीचे धान्य मेनूमध्ये का देऊ शकत नाही हे विचारतात. जेव्हा आम्ही बंद असतो तेव्हा ते आत येतात आणि आम्ही बंद केल्यानंतर बरेच दिवस राहतात. बऱ्याच ग्राहकांसाठी, फक्त घड्याळात एक साधी होकार किंवा स्मरणपत्र देणे आवश्यक आहे की त्यांना सोडण्यासाठी 10 मिनिटांत बंद होण्याची वेळ आहे. ग्राहकांना लागू करू नका या नियमांसाठी, कोणतीही छाप पाडण्यासाठी तुम्हाला संपूर्ण नाट्यप्रदर्शनात गुंतणे आवश्यक आहे.

अलीकडेच, अर्धा तास थांबून एक माणूस निघून जाईल याची वाट पाहिल्यानंतर, मी आणि टीमने रेस्टॉरंट बंद करून पुढे जाण्याचा निर्णय घेतला: दिवे लावणे, संगीत बंद करणे, मजले मुरवणे आणि आमचा गणवेश बदलणे. यापैकी काहीही आमच्या असभ्य ग्राहकाने कबूल केले नाही, म्हणून ग्राहकाने लॅपटॉप बंद करण्यापूर्वी, आम्हाला ओवाळले आणि माफी न मागता निघून जाण्यापूर्वी आम्हाला आणखी 15 मिनिटे कोटात उभं ठेवण्यात आले.

8. जेवण आणि डॅशर

ग्राहकांना लागू करू नका या नियमांचे टोकाचे स्वरूप अर्थातच जेवण आणि डॅशर आहे. प्रत्येक वेळी हे घडते तेव्हा मला धक्का बसतो. लोक बसून जेवण मागवायचे, दुसऱ्यांच्या मेहनतीचा आनंद लुटतात, मग कोणी दिसत नसताना उठून पैसे न देता गायब कसे होतात? आणि ते अधिक वेळा होत आहे. तुमच्या बॉसकडे जाणे आणि £100 पेक्षा जास्त वस्तू खाल्लेल्या आणि प्यालेल्या तुमच्या टेबलांपैकी एक, पैसे न देता निघून गेल्याचे उघड करणे यापेक्षा अधिक दुःखदायक काहीही नाही. पहिल्यांदा असे घडले तेव्हा मी १९ वर्षांचा होतो, नोकरीसाठी नवीन होतो आणि मला भीती होती की मला काढून टाकले जाईल किंवा किमान त्यांचे बिल भरावे लागेल.

एकदा, मला दोन स्त्रिया पैसे न देता पळून जाताना दिसतात. मी त्यांच्यापर्यंत पोहोचेपर्यंत मी रस्त्यावर धावत गेलो आणि त्यांनी परत येऊन बिल सेटल करण्याची मागणी केली. विचित्रपणे, त्यांचा प्रतिसाद होता: “आम्ही पैसे देऊ शकत नाही, आमच्याकडे जाण्यासाठी एक बैठक आहे.” अशा प्रतिक्रियेने मला प्रत्यक्ष कृतीपेक्षा जास्तच थक्क केले. शेवटी, मी त्यांना परत येण्यास आणि पैसे भरण्यास व्यवस्थापित केले.

9. प्रभावक

तुम्ही बघू शकता, कॅमेरा चालवणारा, तुलनेने आत्म-वेड असलेला प्रभावकर्ता वरीलपैकी कोणत्याही प्रकारच्या ग्राहकांच्या असभ्यतेशी जुळणारा नाही. विनम्रपणे विचारले असता, आणि एक प्रकारे त्यांची उपस्थिती परस्पर फायदेशीर आहे; त्यांना दुपारचे जेवण मिळते, रेस्टॉरंटला पैसे भरणारे ग्राहक आणि जाहिरात मिळते आणि प्रतीक्षा कर्मचाऱ्यांना आमचे सेवा शुल्क मिळते. विजय-विजय-विजय!

अर्थात, जर एखाद्या प्रभावशाली व्यक्तीने वरीलपैकी कोणतीही वैशिष्ट्ये सादर करण्यास सुरुवात केली, तर मी निश्चितपणे त्यांना एक असभ्य ग्राहक मानेन. परंतु त्यांचा प्रभावशाली असण्याशी काहीही संबंध नाही. हे फक्त कारण ते असभ्य आहेत.