व्हाईट वाईन आणि एस्कॅबेचेमध्ये भरलेल्या कोबीसाठी थॉमसिना मियर्सची रेसिपी, बटरड बडीशेप आणि वाटाणा तांदूळ सह | अन्न

आय भरलेल्या भाज्या आवडतात. मी लहान असताना, मला माझ्या आईच्या जुन्या पुस्तकात भरलेल्या औबर्गिनची रेसिपी सापडली आणि मी ती अनेक वेळा शिजवली असावी. नंतर, 1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीस आणि नॉव्हेल पाककृतीच्या प्रतिध्वनींमध्ये, डेलिया स्मिथ आम्ही मिरपूड आणि टोमॅटोसह अशीच जादू कशी करू शकतो हे आम्हाला दाखवले. मग हे तंत्र फारच फॅशनच्या बाहेर गेले, पण मी एकनिष्ठ राहिलो आणि शांतपणे टोमॅटो, भोपळे आणि कुरगेट्स भरत राहिलो, यात काही शंका नाही माझ्या मेक्सिकोतील प्रवासाचा प्रभाव पडला. आजची भरलेली कोबी अतिशय चवदार जिभेने प्रेरित आहे जी मी एकदा खाल्ली होती. मेक्सिको सिटी मध्ये निकोसआणि कारण मला सध्या पुरेशी कोबी मिळत नाही.

पांढऱ्या वाइनमध्ये भरलेली कोबी आणि जलापेनो एस्काबेचे

आपण Oaxacan-शैली बनवू शकता हॅश एक दिवस अगोदर भरणे, तुम्हाला आवडत असल्यास – चव रात्रभर सुधारेल.

तयारी 10 मि
कूक 1 तास 10 मि
सर्व्ह करते 4-6

मीठ आणि काळी मिरी
1 मध्यम savoy कोबी
6 चमचे ऑलिव्ह तेल
500 ग्रॅम डुकराचे मांस mince
1 मोठा कांदासोललेली आणि बारीक चिरून
2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती काड्यासुव्यवस्थित आणि बारीक चिरून
1 टीस्पून ग्राउंड ऑलस्पाईस
2 टीस्पून ग्राउंड जिरे
100 ग्रॅम मनुका
३ लसूण पाकळ्या, सोललेली आणि ठेचून

2 400 ग्रॅम टिन संपूर्ण मनुका टोमॅटो
अडोबोमध्ये 1 टेस्पून चिपॉटलकिंवा धुरकट हरिसा
1 टीस्पून सफरचंद सायडर व्हिनेगर
3 टीस्पून वाहणारे मध
50 ग्रॅम पाइन काजूtoasted
1 jalapenoदेठ टाकून, मांस बारीक चिरून
300 मिली व्हाईट वाइन

खारट पाण्याचा मोठा पॅन उकळण्यासाठी ठेवा. दरम्यान, कोबीचे स्टेम कापून टाका आणि 15-16 पाने वेगळी करा. उर्वरित कोबी अर्धा कापून घ्या, नंतर कोर करा आणि एक तुकडा चिरून घ्या आणि भविष्यातील जेवणासाठी दुसरा फ्रिजमध्ये ठेवा. कोबीची संपूर्ण पाने ब्लँच करून, गरज असल्यास, उकळत्या पाण्यात तीन ते चार मिनिटे ठेवा, नंतर बाहेर काढा, काढून टाका आणि बाजूला ठेवा. तुम्हाला आवडत असल्यास खाली बटर केलेला बडीशेप आणि वाटाणा भात शिजवण्यासाठी स्वयंपाकाचे पाणी राखून ठेवा.

मध्यम-उच्च आचेवर एक कॅसरोल ठेवा आणि काही मिनिटांनंतर, अर्धे तेल घाला. डुकराचे मांस घाला, उदारपणे हंगाम करा आणि सात ते आठ मिनिटे तळून घ्या, मांस तुटून टाका जेणेकरून ते गठ्ठा होणार नाही आणि लहान तुकडे राहतील. कांदा आणि सेलेरी घाला, आणखी सात ते आठ मिनिटे शिजवा, नंतर मसाले, मनुका आणि लसूण घाला आणि आणखी पाच मिनिटे शिजवा. टोमॅटो नीट ढवळून घ्या, चमच्याने तोडून टाका, नंतर चिपोटल एन ॲडोबो, व्हिनेगर, एक चमचा मध आणि पाइन नट्समध्ये मिसळा. उरलेल्या डिशसह चालू असताना हलक्या हाताने उकळवा.

रिकाम्या कोबी पॅनमध्ये तेलाचा शिडकावा ठेवा, गॅस मध्यम-उंचावर चालू करा, नंतर चिरलेली कोबी आणि जलापेनोमध्ये हलवा आणि पाच मिनिटे हलक्या हाताने तळा. वाइन आणि उरलेला मध घाला, पाच मिनिटे उकळवा, उदारपणे हंगाम करा, नंतर एस्कॅबेचे मिश्रण एका रुंद, 5-7 सेमी-खोल बेकिंग डिशमध्ये टिपा.

धारदार चाकू किंवा सोलून प्रत्येक ब्लँच केलेल्या कोबीच्या पानातील बहुतेक जाड बरगडी काढून टाका. प्रत्येक पानामध्ये डुकराचे मांस मिक्सचे दोन ते तीन ढीग केलेले चमचे भरा, नंतर गुंडाळा आणि त्यातील सामग्री ठेवण्यासाठी टोकांना टकवा. बेकिंग डिशमध्ये कापलेल्या कोबीच्या वर रोल्स लावा, उरलेल्या तेलाने रिमझिम करा आणि 20 मिनिटे बेक करा. खाली बटर केलेला बडीशेप आणि वाटाणा भाताबरोबर सर्व्ह करा.

बटर केलेला बडीशेप आणि वाटाणा भात

बडीशेप, लोणी आणि लिंबू एकत्र जादू करतात, परंतु मिक्समध्ये सिझल्ड लसूण घाला आणि तुमच्याकडे सर्वात स्वादिष्ट बटर केलेला भात आहे.

तयारी ५ मि
कूक 20 मि
सर्व्ह करते 4-6

300 ग्रॅम लांब धान्य तांदूळ
600 मिली भाजीपाला साठा (वरील भरलेली कोबी रेसिपी पहा), किंवा पाणी
मीठ आणि काळी मिरी
70 ग्रॅम अनसाल्टेड बटर
2 लसूण पाकळ्यासोलून आणि किसलेले
220 ग्रॅम गोठलेले वाटाणे
1 मोठा घड बडीशेपबारीक चिरून
चा रस ½ लिंबू

तांदूळ स्वच्छ धुवा, सॉसपॅनमध्ये टीप करा आणि स्टॉक (किंवा पाण्याने) झाकून ठेवा. उदारपणे हंगाम, उकळी आणा आणि पॅकेटच्या सूचनांनुसार उकळवा. स्वयंपाकाची वेळ संपण्याच्या दहा मिनिटे आधी, तांदूळ झाकून ठेवा आणि स्वयंपाक पूर्ण होईपर्यंत उष्णता त्याच्या सर्वात कमी सेटिंगमध्ये वळवा.

दरम्यान, लोणी एका लहान सॉसपॅनमध्ये मध्यम-मंद आचेवर वितळवून घ्या, त्यात लसूण घाला आणि सुवासिक आणि अर्धपारदर्शक होईपर्यंत काही मिनिटे ढवळत राहा.

तांदूळ शिजला की मटार, बडीशेप, लसूण लोणी आणि लिंबाचा रस मिसळा. झाकण ठेवा, पाच मिनिटे सोडा, नंतर काट्याने फ्लफ करा आणि कोबी रोलसह सर्व्ह करा.