साधे मेनू, कमीतकमी ताण, बँगिंग प्लेलिस्ट: डिनर पार्टीसाठी टॉप शेफच्या टिप्ससुद्धा होस्ट आनंद घेतील | अन्न

ओआयुष्यातील महान आनंद मित्रांसह चांगल्या अन्नाचा आनंद घेत आहे. जर आपण ते स्वतः शिजवले असेल तर हे सर्व चांगले चव घेऊ शकते, परंतु हे असे नाही जे प्रत्येकासाठी नैसर्गिकरित्या येते. जेवण काढण्यासाठी सर्वोत्कृष्ट युक्त्या कोणत्या आहेत – ती दोन किंवा 20 साठी असो? येथे, शेफ डिनर पार्टीमध्ये वाह करण्याचे सर्वात सोपा मार्ग सामायिक करतात.

खूप प्रयत्न करू नका

“लोकांना प्रभावित करण्याचा प्रयत्न करण्याऐवजी, लंडनमधील सपर क्लबचे आयोजन करणारे रोझी केललेट म्हणतात आणि लेखक असलेल्या रोझी केललेट म्हणतात. रात्रीच्या जेवणासाठी?

“माझा सल्ला हा खरोखर सोपा ठेवतो आहे. असे काहीतरी शिजवा जे आपल्याला माहित आहे की आपण खिळखिळ घालणार आहात आणि योग्य लोकांना खायला घालत आहात. आपल्या रिपोर्टमध्ये ठोस सोन्याच्या भारी-हिटर्ससाठी जा.”

प्रत्येकाची पूर्तता करणारे बेस जेवण बनवा

“म्हणा की आपल्याकडे दोन किंवा तीन भिन्न आहार मिळाला आहे [dietary restrictions] “आपल्या पार्टीत,” केललेट म्हणतात. “प्रत्येकजण खाऊ शकेल आणि नंतर पर्यायी जोडणी करू शकेल असे बेस जेवण बनवा.”

ती तांदूळसह शाकाहारी दल बनवण्याचे उदाहरण देते जे ग्लूटेन-मुक्त असे होते, संबल आणि मॅरिनेटेड भाजलेल्या कोंबडीच्या बाजूने, कारण “जर माझे वडील टेबलावर असतील तर तो ‘मांस कुठे आहे?’ ते पर्यायी आहे, परंतु बेस जेवण स्वादिष्ट, भरपूर आहे आणि आहारातील लोकांना असे वाटत नाही की त्यांना वगळले गेले आहे. “

संघटित व्हा

जिमी ली, जो शेफ प्रोप्रायटर आहे लीची ओरिएंटल ग्लासगोमध्ये, तो 14 वर्षापासूनच डिनर पार्टी फेकत आहे. शेवटच्या क्षणी आपण काहीतरी विसरलात याची जाणीव टाळण्यासाठी आवश्यक असलेल्या घटकांबद्दल क्रिस्टल-क्लिअर करण्याची गरज तो भरात आहे.

डिनर पार्टीची तयारी करत असताना ली आठवते “काजू नट भरून ग्लूटीनस राईस बॉल बनविणे. मला हे विसरले की मला त्यासाठी लोणी आवश्यक आहे, म्हणून मध्यरात्री टेस्कोला धाव घ्यावी लागली.”

ली त्याच्यासाठी ओळखला जातो 60-सेकंद पाककृतीपरंतु या देखील सावध नियोजनाची आवश्यकता आहे, असे ते म्हणतात.

केललेट सारखे काही शेफ एक वेळापत्रक तयार करतात: “मी न्यूरोटिक आहे. मी जे शिजवणार आहे, तेव्हा मी जे शिजवणार आहे त्याचे प्ले-बाय प्ले लिहितो. एक आदर्श जगात, कोणीही येण्यापूर्वी सर्व काही शिजवले गेले आहे,” ती म्हणते.

“खोलीच्या तपमानावर उत्कृष्ट असलेल्या गोष्टींसाठी जा, किंवा लोक येत असताना फुगवटा घालू शकतील आणि मग तुम्हाला एकत्र खेचण्यासाठी थोडासा कोशिंबीर, साल्सा किंवा बुडवून मिळाला आहे, जे तुम्ही कदाचित संभाषण करू शकता”.

अतिथी येण्यापूर्वी टेबल सेट करण्याचे सुनिश्चित करा: “जर यजमान फडफडत असेल आणि ओव्हनमध्ये त्यांचे डोके मिळाले असेल आणि टेबल सेट केले असेल तर ते गोंधळात टाकू शकेल,” केललेट म्हणतात.

मूलभूत गोष्टींचा साठा

थॉमसिना मिअर्स म्हणतात, “मी स्वयंपाकघरात काय करीत आहे हे मला माहित असले तरी मी नेहमीच फारच कमी वेळ घालवितो,” पालक स्तंभलेखकवहाकाचे सह-संस्थापक आणि अलीकडेच प्रकाशित झालेल्या अनेक कूकबुकचे लेखक मेक्सिकन टेबल? “माझ्यासाठी, माझ्या मित्रांना आहार देणे हे हॅक्स आणि शॉर्टकटबद्दल आहे आणि ते शक्य तितके सर्वात मधुर अन्न खाणार आहेत याची खात्री करुन घेत आहे.”

मिअर्स म्हणते की ती “उपयुक्त ठरेल अशी सामग्री गिलहरी दूर करते… जर माझ्याकडे एखादा मोठा आंबट असेल तर मी ते ब्लिट्झ करेन आणि नंतर क्रंब्स गोठवतो. जर मी माझ्या स्थानिक शेतकर्‍यांच्या बाजारपेठेत असतो तर मी नेहमीच स्मोक्ड कॉडचा आरओई खरेदी करतो. नंतर मी १० मिनिटांत स्टार्टर बनवू शकतो.

हे सर्व “ज्या दिवशी आपण कामावरुन परत येता आणि आपल्याला रात्रीच्या जेवणासाठी 12 जण मिळाले आहेत हे समजण्यास मदत करते”, मियर्स म्हणतात.

बर्‍याच घटकांसह पाककृती निवडू नका

पॅन्ट्री घटकांचा वापर केल्यास जेवणाचे काम करणे खूप महाग होऊ शकते, असे केललेट म्हणतात. “जर आपण एखाद्या मोठ्या गटासाठी स्वयंपाक करत असाल तर कढीपत्ता किंवा स्टूची भव्य बॅच बनविणे हा बर्‍याच लोकांना आहार देण्याचा एक प्रभावी मार्ग आहे आणि तरीही तो मनापासून स्वादिष्ट आहे.” तिने लॉस एंजेलिसमधील रात्रीच्या जेवणाच्या क्लबसाठी टिन केलेले मॅकरेल पास्ता बनविली “आणि ती एक ट्रीट खाली गेली”.

आणखी एक खाच गोठलेले फळ आहे, असे केललेट म्हणतात: “ताज्या फळांच्या तुलनेत हे स्वस्त आहे. जर मला हिवाळ्याच्या मध्यभागी रास्पबेरी वापरायची असेल तर मी गोठलेले आणि त्यांना डिफ्रॉस्ट करतो.”

हंगामी घटकांसाठी जा

“हंगामात काय आहे यावर लक्ष केंद्रित करणार्‍या पाककृती शिजवण्याचा प्रयत्न करा,” केललेट म्हणतात. “हे सामान्यत: स्वस्त आहे. हे एक ब्रेनर देखील आहे, कारण सध्या हंगामातील सर्व घटक अधिक चांगले चव घेणार आहेत. जर आपण यूकेमध्ये असाल आणि आपण ऑक्टोबरच्या मध्यभागी पॅन्झनेला कोशिंबीर बनवण्याचा निर्णय घेतला असेल तर आपले टोमॅटो पाणचट आणि महाग असतील.”

सराव परिपूर्ण होतो

जेव्हा ली ग्रेट ब्रिटिश मेनूवर दिसली, तेव्हा “मी शोमध्ये जाण्यापूर्वी कमीतकमी 50 वेळा मुख्य कोर्स केला.” हे एक अत्यंत उदाहरण आहे, तो कबूल करतो, परंतु तो म्हणतो की एखादी कृती देण्यापूर्वी ती चाचणी घेणे अविभाज्य आहे.

गेल्या आठवड्यात, लीने काही व्हीआयपींसाठी डिनर शिजवला: “मी हस्तकला कसाईकडून हॅगिसचा वापर करून हॅगिस स्प्रिंग रोल केले. मी एका आठवड्यापूर्वी एक चव चाचणी केली आणि ती आश्चर्यकारक होती. आपण चाचणी न घेतलेली डिश सर्व्ह करायची नाही.”

गट जितका मोठा असेल तितका सोपा असावा

सहा आणि त्याहून अधिक गटांच्या गटांसाठी, केललेट एक डिश बनवण्याचा सल्ला देतो: “जर ते बरेच लोक असतील तर बहुतेक अन्न बनवण्याचा प्रयत्न आहे.”

जेव्हा हा एक छोटा गट आहे, तेव्हा आपण अधिक विस्तृत असू शकता: “दुसर्‍या रात्री माझे दोन मित्र होते आणि मी एक कोंबडी भाजली, मी माझा स्वत: चा मेयो बनविला, मी एक हिरवा कोशिंबीर केला आणि चिकन-चरबी बटाटे बनविले. सांज होते. मी थोडा अधिक बाहेर पडलो, कारण तेथे कमी लोक होते, म्हणून ते कमी धिक्कार करणारे आणि कमी त्रासदायक वाटले.”

न्यूयॉर्कस्थित जेक कोहेनला डिनर पार्टी आवडते: त्याच्या नवीनतम पुस्तकात म्हणतात डिनर पार्टी प्राणी: दररोज उत्सव करण्यासाठी पाककृती? पुस्तकासाठी संशोधन म्हणून बरेच मनोरंजन केले असूनही, तरीही त्याला कधीकधी डायल करण्याची आवश्यकता देखील वाटते.

“मी सर्वोत्कृष्ट एनवायसी बॅगल्स घेतो, मी घरगुती टोमॅटो सॉस बनवतो आणि काही मॉझरेला मिळतो, आणि आम्ही ते बेक करतो आणि ते मधुर आहे. पिझ्झा बॅगल मिळू शकेल तितकेच उंच आहे परंतु तरीही ते खूपच प्रासंगिक आहे आणि प्रत्येकाला ते आवडते.”

अतिथींना मदतीसाठी विचारण्यास घाबरू नका

“बर्‍याचदा, कोणीतरी म्हणेल, ‘मी काय करावे?’ आणि मग ते औषधी वनस्पती तोडतील, कॉकटेल बनवतील किंवा टोस्ट पसरतील.

परंतु जेव्हा हे डिशिंग अप करण्याची वेळ येते तेव्हा शेफने त्यांच्या उद्देशाने हे सादर करणे चांगले आहे: “मी अन्नावर अगदीच नियंत्रण ठेवत आहे, म्हणून मी प्रत्येकाने काही विशिष्ट मार्गाने शिजवलेले जेवण अनुभवले असेल तर मी कदाचित त्यांच्यासाठी सेवा देईन,” केललेट म्हणतात.

साध्या स्टार्टर्ससह स्टॅन

मियर्स म्हणतात, “माझ्याकडे नेहमीच माझ्या फ्रीजरमध्ये चिकन लाइव्हर्स असतात, कारण मी अगदी थोड्या वेळात चिकन यकृत पाट बनवू शकतो, जे स्वस्त, स्वादिष्ट आहे आणि लोक नेहमीच त्यासाठी पूर्णपणे वन्य असतात.”

पाने किंवा भाजलेली भोपळा, टोस्टेड नट आणि बियाणे, तेल, शक्यतो काही निळे चीज आणि ड्रेसिंग यासारख्या हंगामी घटकांसह मियर्सला कोशिंबीर स्टार्टर आवडतो, जे “खूप विलासी, रंगीबेरंगी आणि ताजे असते आणि आपले मित्र तिथे असतात तेव्हा एकत्र करणे खूप सोपे आहे”.

तिने एका पांढर्‍या बीन बुडण्याची देखील शिफारस केली आहे: “आठवड्यापूर्वी कॉन्फिट लसूण, नंतर पांढर्‍या सोयाबीनचे आणि लिंबू झेस्टसह ब्लिट्ज आणि वरच्या बाजूस रिमझिम करण्यासाठी एक जालापेनो तेल बनवा. संयोजन मधुर आहे.”

मास्टर फूलप्रूफ मेन्स

मिअर्स शिफारस करतात थाई पॅड क्रा प्रॉ“बर्डच्या डोळ्याच्या मिरची, चुना आणि फिश सॉससह एक गोमांस किंवा व्हेनिसन कोशिंबीर. हे सोपे आणि परवडणारे आहे. तांदूळ आणि कदाचित काही वोक-तळलेले पाक चोई सर्व्ह करा.”

ती संपूर्ण माशासह टेबलची वाहू सुचवते: “सुरुवातीपासूनच शिजवण्यास 20 मिनिटे लागतात. पॅन फ्राईंग आठ फाईल्सपेक्षा हे सोपे आहे.”

पिपियान सारख्या एखाद्या गोष्टीमध्ये हे मॅरेड करा: “टोस्ट पाइन नट्स आणि भोपळा बियाणे, त्यांना टॅरागॉन आणि अजमोदा (ओवा) आणि पुदीना असलेल्या सरळ ब्लेंडरमध्ये ब्लिट्ज, ऑलस्पिस आणि दालचिनीचा स्पर्श जोडा, काही कांदे आणि लसूण आणि सॉस ज्यामधून आपण पूर्णपणे अविश्वसनीय आहे.”

“माझ्याकडे एक रेसिपी आहे जी एक आहे कॉन्फिट टोमॅटो आणि चणा स्टू”केललेट म्हणतात.“ तुम्ही सर्व साहित्य ओव्हनप्रूफ पॅनमध्ये झाकणाने फेकून द्या – तुम्ही काहीही कापत नाही – आणि मग तुम्ही ते तीन तास ओव्हनमध्ये ठेवले. जेव्हा ते बाहेर येते तेव्हा त्याचे रूपांतर आतापर्यंतच्या सर्वात रेशमी, मधुर स्टूमध्ये केले जाते. त्याला इतका स्वाद मिळाला आहे. ” ती सुचवते की कुसकस, तांदूळ किंवा ताहिनी रिमझिम असलेल्या कोशिंबीरसह सर्व्ह करा.

“एक सामान्य डिश शिजवा, परंतु बॉक्सच्या बाहेर थोडासा विचार करा आणि आपला स्वतःचा स्वाद किंवा पिळणे घाला,” ली म्हणतात. “उदाहरणार्थ, एक गोमांस आणि काळा बीन सॉस बनवा, नंतर व्हिस्कीचा थोडासा घाला, म्हणजे आपण ते उन्नत केले आहे.”

गर्दी-संतुष्ट पुडिंग्ज निवडा

“स्टिकी टॉफी सांजा हिवाळ्यातील स्वयंपाकाची परिपूर्ण कणा आहे,” केललेट म्हणतात. “माझ्याकडे त्याची एक आवृत्ती आहे, ज्यात स्पंजमधील तारखांऐवजी छाटणी आहे आणि बरीच मैदान आणि कँडीड आले आहे. जर तुम्हाला थोडे अधिक साहसी व्हायचे असेल तर पावलोवा हा एक चांगला मार्ग आहे. एक आठवडा अगोदरच तयार केला जाऊ शकतो आणि एअरटाइट कंटेनरमध्ये तो एक दिवस आहे. योग्य पोत मिळविण्यासाठी रेफ्रिजरेटिंग. ”

मिअर्स म्हणतात, “पुडिंग्ज खूप सोपी असू शकतात. “आपण काही चांगल्या प्रतीची व्हॅनिला आईस्क्रीम खरेदी करू शकता आणि आपला स्वतःचा हॉट चॉकलेट सॉस बनवू शकता, जो आपण नंतर सर्वत्र मेस्कल ओतता.”

मियर्सला क्विन्स जाम बनविणे देखील आवडते, “कारण हे बनविणे खूप सोपे आहे आणि याचा अर्थ मी सांजा करण्याऐवजी चीजबोर्ड करू शकतो. विशेष स्पर्श जोडण्याचा हा एक सोपा मार्ग आहे.”

“हे सर्व पुडबद्दल आहे,” कोहेन म्हणतो, जो मोठा गोड दात असल्याची कबुली देतो. “आपल्याकडे हे सर्व करण्यास वेळ असल्यास, हे सर्व करा. आणि जर आपण तसे केले नाही तर – सांजा आउटसोर्स करा.”

सीट अतिथी सुज्ञपणे

कॅलेट म्हणतात, “जर एखादा शांत, अधिक राखीव व्यक्ती असेल तर मी खात्री करुन घेईन की ते थोडासा त्रास देणा someone ्या एखाद्या व्यक्तीच्या शेजारी बसले आहेत. जर असे लोक असतील जे मला नेहमी भेटायचे होते पण अद्याप भेटले नसतील तर मी त्यांना एकमेकांच्या जवळ ठेवतो.”

“अतिथींना बसवा” एखाद्याच्या पुढे त्यांच्याशी काही साम्य नाही – त्यांच्यात आणखी एक मनोरंजक संभाषण होऊ शकेल “, ती म्हणते.

प्लेलिस्ट काळजीपूर्वक क्युरेट करा

कोहेन म्हणतात, “अतिथी म्हणून संगीताचा विचार करा. “मला मित्रांनी सांगितले आहे की ब्रॅट [by Charli xcx] डिनर पार्टीमध्ये खेळणे योग्य नाही. कधीकधी ते असते आणि मी त्यात झुकतो. ”

जर आपल्याला अधिक त्रासदायक वाईब हवे असेल तर कोहेनने जेसी वेअर, रेजिना स्पेक्टर किंवा सारा बेरिल्स यांना “लोकांच्या सहानुभूतीशील मज्जासंस्थेस शांत करण्यास सांगितले. आपण लोकांना त्यांचे रक्षण करण्यासाठी लोकांना मिळवून देण्याचा प्रयत्न करीत आहात. अन्न त्याचा एक भाग आहे, परंतु वातावरण देखील आहे. ”

विश्रांती

हे करण्यापेक्षा हे सोपे आहे, परंतु “जर तुम्ही आरामशीर आणि मजा करत असाल तर तुमचे मित्रही असतील,” मियर्स म्हणतात. “सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे लोकांना फक्त एक पेय, काही छान संगीत घ्यायचे आहे आणि मजा करायची आहे. जर तुम्हाला मधुर अन्न मिळाले असेल तर ते एक जोडलेला बोनस आहे.”

जाणून घ्या की जवळजवळ प्रत्येक गोष्ट वाचविली जाऊ शकते

कोहेन म्हणतात, “आपण बर्‍याच गोष्टी वाचवू शकता,” हे सर्व अत्यंत चुकीचे झाले तर. अगदी सर्वात अनुभवी शेफसुद्धा “असे काही क्षण असतात, ‘ठीक आहे, मी खरोखर हे गोंधळले आहे – माझ्याकडे पेंट्रीमध्ये पास्ताचा एक बॉक्स आहे का?’ आणि एकत्र फेकून चीज आणि मिरपूड”. जर सर्व काही अपयशी ठरले तर तो म्हणतो:“ पिझ्झा ऑर्डर करा. ”