योगर्ट बॉल्स: घरी प्रथम टाइमरसाठी दोन सोपे चीज

३०

जर तुम्ही पहिल्यांदाच चीज बनवत असाल तर, पाहुण्यांसाठी घरगुती ट्रीटसाठी या सोप्या पाककृती वापरून पहा. क्वार्क, योगर्ट बॉल्स आणि भारतीय पनीर हे चीज बनवण्याच्या आनंदात जाण्याचे उत्तम मार्ग आहेत. बर्लिन (डीपीए) – जर तुम्ही चीज बनवण्यात प्रथमच सहभागी असाल, तर सुरुवात करण्यासाठी काही सोप्या गोष्टी आहेत. निश्चितपणे, पेकोरिनो किंवा ब्लू चीज बनविण्यासाठी, आपल्याला चीज बनविण्याबद्दल थोडे अधिक जाणून घेणे आणि आवश्यक उपकरणे घरी असणे आवश्यक आहे. पण नवशिक्या त्यांच्या स्वयंपाकघरात क्वार्क किंवा योगर्ट बॉल्ससारखे साधे चीज सहज बनवू शकतात. अगदी भारतीय पनीर हौशींना स्वतः बनवायला सोपे आहे. ज्यांना ते माहित नाही त्यांच्यासाठी, क्वार्क हे जाड दही किंवा सौम्य आंबट मलईसारखे मऊ, ताजे दुग्धजन्य पदार्थ आहे, जे जर्मनी आणि पूर्व युरोपमधून आले आहे. तुम्ही ते आंबट दुधापासून बनवता जे दही करण्यासाठी गरम केले जाते, दह्यापासून मऊ, मलईदार आणि उच्च-प्रथिने चीज बनवतात जे तुम्ही सँडविचवर, केकमध्ये किंवा बटाट्यांसोबतही वापरू शकता. पण जेव्हा तुम्ही चीज, क्वार्क आणि सारखे खरेदी करू शकता तेव्हा या सर्व त्रासात का जावे? “हे करण्यात आनंद आहे. आणि जेव्हा तुम्ही जेवता तेव्हा तुमच्या टेबलावर काहीतरी खास आणि अद्वितीय असते,” सिबिल रॉथ-मार्वेडेल, एक पात्र कृषी अभियंता आणि फार्म चीझमेकर्ससाठी सल्लागार म्हणतात. तिने अंजा स्नेलबेकसह चीज बनविण्यावर एक पुस्तक देखील लिहिले आहे. सुरुवात करण्याचा एक सोपा मार्ग म्हणून योगर्ट चीज किंवा लॅबनेहने सुरुवात करा, जरी काटेकोरपणे बोलायचे तर ते चीज नाही, असे इंगेबोर्ग हॅनरीच म्हणतात, एक पोषणतज्ञ, ज्याने तिच्या आईसह चीजवर दोन पुस्तके लिहिली आहेत. “अशा प्रकारे, तुम्ही खूप कमी प्रयत्नात काहीतरी उत्कृष्ट बनवू शकता,” हॅनरीच म्हणतात. ती 3.5% चरबीयुक्त दही वापरेल. “कारण चरबी नेहमीच चव वाढवते.” आय-कॅचर: योगर्ट बॉल्सने छाप पाडा दही – ते सुपरमार्केटमधील एक असू शकते – एका वाडग्यावर कापडात टांगले जाते. उदाहरणार्थ, तुम्ही जुने, उकडलेले कापड रुमाल किंवा लंगोट कापड वापरू शकता. “त्यांना आधी अनेक वेळा उकळणे चांगले आहे,” ती म्हणते. द्रव एक दिवस किंवा रात्रभर दही बंद होते. हॅनरीच म्हणतात, “कापडाची सामग्री अधूनमधून बदलणे चांगले आहे.” याचे कारण असे की “कापडात शेवटी एक मजबूत वस्तुमान असेल, ज्यामध्ये प्रक्रिया करण्यापूर्वी थोडे मीठ जोडले जाते.” याला लहान गोळे बनवले जाऊ शकतात, जे नंतर तीळ, मिरपूड, कॅरवे बिया किंवा औषधी वनस्पतींमध्ये रोल केले जाऊ शकतात. हे योगर्ट बॉल्स कोणत्याही डायनिंग टेबलवर रंगीबेरंगी लक्षवेधक आहेत. दीर्घ शेल्फ लाइफसाठी, बॉल – टॉपिंगशिवाय – तेलात देखील संरक्षित केले जाऊ शकतात. “हवाबंद कंटेनरमध्ये सील केलेले, ते तीन महिन्यांपर्यंत ठेवतील,” हॅनरीच म्हणतात. आंबट दुधाच्या जीवाणूंनी स्वतःचा क्वार्क बनवा पुढील टप्पा, क्वार्क, थोडे अधिक क्लिष्ट आहे कारण दूध आंबट करावे लागेल. जर तुम्ही ते थेट शेतकऱ्याकडून विकत घेतले नसेल किंवा ते गरम केले असेल, तर तुम्हाला आंबट दुधाचे जीवाणू जोडणे आवश्यक आहे. हे दही, लोणी किंवा आंबट दुधात आढळतात, उदाहरणार्थ. उदाहरणार्थ, तुम्ही अर्धा लिटर दूध घेतल्यास, दोन ते तीन चमचे ताक घाला. सुमारे एक दिवस खोलीच्या तपमानावर मिश्रण सोडा. आम्लीकरणाची वेळ तापमानावर अवलंबून असते, असे हॅनरीच म्हणतात. आपण जितका वेळ प्रतीक्षा कराल तितके ते अधिक अम्लीय होते. नंतर दूध हळूहळू गरम केले जाते, ज्यामुळे ते फुगते आणि नंतर रात्रभर कपड्याने गाळून ठेवले जाते. जे उरते ते क्वार्क. तुम्ही दही किंवा क्वार्कमधून काढून टाकलेले द्रव वापरू शकता – ते पिऊन किंवा आंघोळीच्या पाण्यात टाकून. “हे तुमची त्वचा सुंदर मऊ बनवते,” ती म्हणते. नवशिक्यांसाठी इतर योग्य चीज म्हणजे क्रीम चीज आणि भारतीय पनीर क्रीम चीज देखील घरी बनवणे सोपे आहे. तथापि, यासाठी क्वार्कपेक्षा जास्त ऍसिड आवश्यक आहे – उदाहरणार्थ, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर. आणि ते क्रीमियर बनविण्यासाठी, आपल्याला क्रीम आवश्यक आहे. परिपक्व होण्याची आवश्यकता नसलेली कोणतीही गोष्ट नवशिक्यांसाठी योग्य आहे. म्हणून जर तुम्ही चार आठवड्यांत पाहुणे आणण्याची योजना आखत असाल, तर चीजची रेसिपी आधी वापरून पहा. रॉथ-मार्वेडेल म्हणतात, “चांगले निचरा केलेले क्रीम चीज अनेक शक्यता देते,” कारण ते वेगवेगळ्या प्रकारे सर्व्ह केले जाऊ शकते. क्रीमी होईपर्यंत तुम्ही ते मिक्स करू शकता आणि ते एका काचेच्यामध्ये ओतावे, क्रीम चीज आणि हिरव्या औषधी वनस्पतींचे थर बदलून. किंवा उत्पादनादरम्यान ते थेट हृदयाच्या आकाराच्या साच्यात काढून टाका आणि बाहेर काढल्यानंतर लाल पेपरिका पावडर शिंपडा. रोथ-मार्वेडेल आणि श्नेलबेक देखील पनीरची शिफारस करतात, एक चीज जे भारतातून आले आहे आणि पॅनमधून गरम खाल्ले जाते. “तुम्ही ते रेस्टॉरंटमध्ये मिळवू शकता, परंतु दुकानांमध्ये आवश्यक नाही,” रॉथ-मार्वेडेल म्हणतात – म्हणून ते काहीतरी अद्वितीय आहे. जेव्हा तुम्हाला पाश्चराइज्ड दूध, चीज मोल्ड किंवा रेनेटची आवश्यकता असते, तर इतर प्रकारच्या चीजसाठी पाश्चराइज्ड दूध आवश्यक असते जे 75 अंशांपेक्षा जास्त गरम केले जात नाही आणि “पारंपारिकरित्या उत्पादित” असे लेबल केलेले असते, तुम्ही पनीर बनवण्यासाठी सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटेड विभागातील दूध वापरू शकता. त्यात 1.5% किंवा 3.5% चरबी आहे की नाही हे महत्त्वाचे नाही. येथे, देखील, दूध acidified करणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ दही सह. लिंबाचा रस देखील जोडला जातो. जर अंतिम उत्पादनाला विशिष्ट आकार द्यायचा असेल तर चीज बनवताना तुम्हाला चीज मोल्ड सारख्या साधनांची आवश्यकता असते. हार्ड चीज देखील साच्यात दाबली जाते. तुम्हाला पनीरसाठी याची गरज नाही, परंतु क्रीम चीज आणि इतर प्रकारच्या चीजसाठी, रेनेट देखील आवश्यक आहे, एक एन्झाइम जे चीज एकत्र ठेवते याची खात्री करते. रेनेट हे विशेषज्ञ किरकोळ विक्रेत्यांकडून उपलब्ध आहे आणि तुम्हाला सहसा एका चीजसाठी फक्त काही थेंब लागतात. लहान बाटली सुमारे एक वर्ष रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाईल. पुढील स्तर: सॉफ्ट चीज, कॅमेम्बर्ट किंवा सेमी-हार्ड चीज एकदा तुम्ही क्वार्क आणि क्रीम चीज बनवण्याचा सराव केला की, तुम्ही सॉफ्ट चीजकडे जाऊ शकता, श्नेलबेक म्हणतात. उदाहरणार्थ, क्रेसेन्झा, तुम्हाला ते बरोबर मिळाले नसले तरीही चव चांगली आहे. ती म्हणते, “एकच गोष्ट घडू शकते की ती थोडीशी घट्ट आणि squeakier होते,” ती म्हणते. त्यानंतर, कॅमेम्बर्ट किंवा साधे अर्ध-हार्ड चीज ही चांगली निवड आहे. “तुम्ही सुरू ठेवल्यास, तुम्ही टिलसिटर किंवा गौडाकडे जाल आणि काही वेळा तुम्ही अल्पाइन चीज बनवू शकाल,” श्नेलबेक म्हणतात. सरतेशेवटी, यासाठी खूप वेळ लागतो तसेच कौशल्य देखील. “चीज परिपक्व होण्यास एक दिवस ते पाच वर्षे लागू शकतात,” हॅनरीच म्हणतात. चीज रूममध्ये ब्रेड बेक करू नका – अन्यथा चीज क्रॅक होईल, अगदी साधे हाताने चीज बनवतानाही, तुम्ही ज्या वातावरणात ते बनवत आहात त्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. “जेव्हा योग्य चीज बनवण्याचा प्रश्न येतो, तेव्हा तुम्ही एकाच खोलीत ब्रेड बेक करू नये,” हॅनरीच म्हणतात. “हे यीस्ट हवेत सोडते, ज्यामुळे चीज क्रॅक होऊ शकते, चव खराब होऊ शकते किंवा खराब होऊ शकते, ज्यामुळे ते अखाद्य बनते.” परागकणांची संख्या घरी चीज बनविणाऱ्यांवर देखील परिणाम करू शकते. हॅनरीच म्हणतात, “आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात चीज बनवण्याचा प्रयत्न करताना, मे ते शरद ऋतूपर्यंत चीज बनवणे चांगले आहे, असे म्हणतात. खालील माहिती dpa/tmn bac xxde arw प्रकाशनासाठी नाही

(लेख सिंडिकेटेड फीडद्वारे प्रकाशित केला गेला आहे. शीर्षक वगळता, मजकूर शब्दशः प्रकाशित केला गेला आहे. उत्तरदायित्व मूळ प्रकाशकावर आहे.)