स्टिर-फ्राईज, क्रॅब केक आणि कार्बनारा: जॉर्जिना हेडनच्या क्रॅब रेसिपी | अन्न

आयवसंत ऋतूच्या आगमनाने आणि लवकरच आमच्या स्वयंपाकघरात येणारे सर्व उत्पादन पाहून उत्साही न होणे कठीण आहे. शतावरी, पालक आणि नवीन बटाटे लवकर येऊ शकत नाहीत, परंतु मी फक्त फळे आणि भाज्याच नाही ज्यासाठी मी दिवस मोजतो – खूप साजरे करण्यासाठी भरपूर सीफूड आहे आणि विशेषतः खेकडा. गोड आणि नाजूक, त्याची ताजेपणा उजळ, सनी दिवसांच्या आगमनाचे प्रतिबिंब आहे. जर तुम्ही नशीबवान असाल की ताजे खेकडा निवडण्यासाठी, तर त्याला शोभेच्या मार्गाने फारच कमी लागते – कदाचित लिंबू पिळून, आणि कोमट ब्रेड आणि खारट लोणी. कृतज्ञतापूर्वक आमच्यातील गरीब वेळेसाठी, तुम्ही त्याची भांडी आधीच शिजवलेले आणि पिकलेले देखील खरेदी करू शकता, जे बुडवून किंवा पास्ता फोडण्यासाठी हलके मसालेदार आहे. तथापि, आपण खेकड्याचा आनंद घेण्याचे ठरविले, तरी, त्याला गाण्याची परवानगी आहे याची खात्री करा.

झटपट लोणच्यासह मसालेदार क्रॅब केक बन मी (चित्र शीर्ष)

तयारी १५ मि
कूक ४५ मि
सर्व्ह करते 4

50 ग्रॅम कॅस्टर साखर
समुद्र मीठ आणि पांढरी मिरी
90 मिली तांदूळ वाइन व्हिनेगर
1 मोठे गाजर, सोलून मॅचस्टिक्समध्ये कापून घ्या
½ काकडी, सुव्यवस्थित
20 ग्रॅम ताजी कोथिंबीर
½ गुच्छ स्प्रिंग ओनियन्स, सुव्यवस्थित
1 लसूण पाकळ्या, सोललेली
२ हिरव्या मिरच्या, खूप बारीक कापलेले
1 टीस्पून फिश सॉस
1 चुना
200 ग्रॅम टणक पांढरा मासा, अंदाजे चिरलेला
200 ग्रॅम मिश्रित खेकडा मांस
1 मोठे अंडे
50 ग्रॅम कॉर्नफ्लोअर
4 मिनी बॅगेट्स, किंवा क्रस्टी लांब ब्रेड रोल्स
4 चमचे अंडयातील बलक
भाजी तेल
श्रीराचा, सेवा करण्यासाठी

एका मिक्सिंग वाडग्यात, कॅस्टर शुगर 150 मिली फक्त उकडलेल्या पाण्यात दोन चमचे समुद्री मीठ विरघळवा. तांदूळ-वाइन व्हिनेगर आणि गाजर मॅचस्टिक्समध्ये नीट ढवळून घ्या आणि बाकीच्या बरोबर तडतडत असताना बाजूला ठेवा.

भाजीपाला सोलून काकडी सोलून रिबनमध्ये घ्या आणि अर्धी कोथिंबीर लहान कोंबांमध्ये घ्या. स्प्रिंग कांदे हिरव्या आणि पांढऱ्या लांबीमध्ये अर्धे करा, नंतर पांढरे पातळ माचिसच्या काड्यांमध्ये चिरून घ्या. काकडीच्या फिती, उचललेल्या कोथिंबीरीचे कोंब आणि स्प्रिंग ओनियन पांढरे एकत्र फेकून एका बाजूला सोडा.

उरलेली कोथिंबीर, स्प्रिंग कांद्याचे हिरवे भाग आणि लसूण पाकळ्या बारीक चिरून घ्या आणि फूड प्रोसेसरमध्ये हिरवी मिरचीचा एक तृतीयांश भाग टाका. बारीक चिरून होईपर्यंत ब्लिट्झ, नंतर फिश सॉस घाला, अर्धा लिंबाचा रस पिळून घ्या आणि चिरलेला टणक मासा. मीठ आणि पांढरी मिरची आणि ब्लिट्झसह एक मिनिट गुळगुळीत होईपर्यंत हंगाम करा. खेकड्याचे मांस, अंडी आणि कॉर्नफ्लोअर आणि सर्व एकत्र येईपर्यंत डाळी घाला.

बॅग्युट्सची लांबी अर्धवट करा आणि चॉपिंग बोर्डवर ठेवा. ब्रीडी सेंटरमधून थोडेसे बाहेर काढा आणि दुसर्या वापरासाठी जतन करा, नंतर प्रत्येक बॅगेटच्या आतील बाजूस एक चमचे अंडयातील बलक पसरवा. उरलेला चुना अर्धा काकडीच्या मिश्रणावर आणि हंगामावर पिळून घ्या. गाजर काढून टाकावे.

एक मोठा तळण्याचे पॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि फक्त बेस झाकण्यासाठी पुरेसे तेल घाला. खेकड्याच्या मिश्रणाला लहान केकमध्ये आकार द्या – तुम्ही प्रति बॅगेट तीन ते चार शोधत आहात. अर्धा खेकडा केक प्रत्येक बाजूला तीन ते चार मिनिटे सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. ते तयार होताच, त्यांना दोन बॅग्युट्समध्ये वाटून घ्या, प्रत्येकावर एक चतुर्थांश हर्बी काकडीचे मिश्रण आणि एक चतुर्थांश लोणचे गाजर आणि श्रीराचासह रिमझिम पाऊस घाला. बॅगेट बंद करा आणि सर्व्ह करा. उर्वरित क्रॅब केक आणि साथीदारांसह ही प्रक्रिया पुन्हा करा आणि आत घ्या.

लिंबू आणि मिरपूड खेकडा carbonara