हरिसा गाजर आणि संरक्षित लिंबू बटाटे: Hawaij मसाल्याच्या मिश्रणासह भाजण्यासाठी हेलन ग्रॅहमच्या पाककृती | अन्न

एचawaij एक येमेनी मसाल्यांचे मिश्रण आहे जे माझ्या आयुष्यात माझ्या काळात आले पालोमर लंडनमध्ये, आणि तेव्हापासून ते माझे मसाल्यांचे कपाट सोडले नाही. हे हळद, काळी मिरी, वेलची आणि कोथिंबीर यांचे मिश्रण आहे, ज्यामुळे त्याला मातीची, वनस्पती चव मिळते आणि ती पारंपारिकपणे सूप आणि स्टूमध्ये वापरली जाते; मध्ये देखील एक प्रमुख घटक आहे झोगएक मसालेदार धणे आणि मिरची सॉस. हे माझ्या माहितीतले सर्वात चैतन्यदायी आणि बहुमुखी मसाल्यांच्या मिश्रणांपैकी एक आहे आणि ते तुमचे कायमचे सोबती असले पाहिजे.

हरिसा भाजलेले गाजर, आंबा लबनेह आणि पुदिना (चित्रात वर)

आंब्याची चटणी हा एक आश्चर्यकारक घटक आहे – मी त्याचा वापर मसालेदार, मसालेदार फ्रूटीनेससाठी मॅरीनेडमध्ये करतो किंवा इथे अगदी स्वादिष्ट मिश्रणासाठी मी लबनेहमध्ये हलवतो. जर तुम्ही सुरवातीपासून लॅबनेह बनवत असाल, तर सँडविचसाठी उरलेले पदार्थ असतील आणि तुम्हाला ते आदल्या दिवशी बनवावे लागतील.

तयारी 10 मि
चिल रात्रभर
कूक 40 मि
सर्व्ह करते 4

1 किलो गाजरसोललेली आणि संपूर्ण सोडली

लॅबनेहसाठी (600 ग्रॅम बनवते)
950 ग्रॅम 5% चरबीयुक्त ग्रीक दही – मला आवडते देखावा
1 टीस्पून ठीक मीठ

हवाजसाठी (6 चमचे बनवते)
2 टेस्पून काळी मिरी
2 टेस्पून जिरे
10 लवंगा
1 टेस्पून धणे बियाणे
1 टेस्पून ग्राउंड हळद
¼ टीस्पून ग्राउंड वेलची

Marinade साठी
2 टेस्पून ऑलिव्ह तेल
1 टेस्पून हरिसा
1 टेस्पून खजूर सिरप
½ टीस्पून ठीक मीठ

मिंट साल्सा साठी
2 टीस्पून नायजेला बिया
2 टीस्पून ते येत नाहीत (वरील आणि पद्धत पहा)
6 टीbsp ऑलिव्ह तेल
१ मेण न लावलेल्या लिंबाची बारीक किसलेली चव, अधिक 2 टेस्पून रस
3 टेस्पून बारीक चिरलेला पुदिना
1 टीस्पून ठीक मीठ

आंबा लब्नेह साठी
300 ग्रॅम लब्नेह
2 टेस्पून कैरीची चटणी
⅛ टीस्पून ग्राउंड हळद

आदल्या रात्री, एका भांड्यात दही आणि मीठ चांगले एकत्र होईपर्यंत फेटा. दुसऱ्या वाडग्यावर चाळणी लावा आणि स्वच्छ चहाच्या टॉवेलने रेषा करा. योगर्ट मिक्समध्ये टीप, चहाच्या टॉवेलवर झाकण्यासाठी दुमडून घ्या, नंतर वर एक जड वाडगा ठेवा आणि रात्रभर थंड करा. दुस-या दिवशी, लॅबनेह एका कंटेनरमध्ये काढा आणि ते वापरण्यासाठी तयार आहे.

ओव्हन 220C (200C फॅन)/425F/गॅस 7 वर गरम करा आणि ओव्हन ट्रेला नॉनस्टिक बेकिंग पेपरने लाइन लावा. दरम्यान, हवाज मिक्स बनवा: मसाल्याच्या ग्राइंडर किंवा उच्च-शक्तीच्या ब्लेंडरचा वापर करून, मिरपूड, जिरे, लवंगा आणि धणे बारीक पावडरमध्ये फोडा, नंतर एका लहान भांड्यात टीप करा आणि हळद आणि वेलचीमध्ये हलवा. स्वच्छ जार आणि सीलमध्ये स्थानांतरित करा.

मॅरीनेडचे सर्व साहित्य एका वाडग्यात ठेवा आणि एकत्र करण्यासाठी झटकून टाका. गाजर रेषा असलेल्या ट्रेवर ठेवा, मॅरीनेड वरच्या बाजूला घाला आणि ते समान रीतीने विखुरले जाईपर्यंत आपले हात मिसळण्यासाठी वापरा. 25-30 मिनिटे भाजून घ्या, एकदा अर्ध्या वाटेने वळवा, ज्या टप्प्यावर तुम्ही प्रतिकार न करता गाजरमधून चाकू पास करू शकता आणि ते सोनेरी दिसले पाहिजे.

दरम्यान, साल्सासाठी सर्व साहित्य एका वाडग्यात हलवा. मँगो लब्नेहसाठी, सर्व साहित्य दुसर्या भांड्यात मिसळा.

लबनेह एका सर्व्हिंग डिशवर गुळगुळीत करा, वर गाजराचा ढीग करा, नंतर पुदीना साल्सावर चमचा घाला आणि सर्व्ह करा.

हवाइज बटाटे जतन केलेले लिंबू आणि भाजून शेलट्ससह भाजतात

माझ्या कपाटात नेहमीच हवाज असण्याचे मुख्य कारण ही डिश आहे. भाजलेले बटाटे उंच करून त्यांना आणखी सोनेरी रंग देण्याची त्याची क्षमता खूपच उल्लेखनीय आहे. तुम्ही वेळेआधी भाजलेले शेलॉट्स बनवू शकता आणि बटाटे तयार झाल्यावर त्यावर विखुरू शकता – उरलेली उष्णता त्यांना उबदार करेल.

तयारी १५ मि
कूक 1 तास 15 मि
सर्व्ह करते ४-६

2 किलो maris पाइपर बटाटेसोलून 4cm तुकडे करा
½ टीस्पून ठीक मीठशिवाय बटाटे उकळण्यासाठी अतिरिक्त
150 मिली ऑलिव्ह तेल
1 टेस्पून ते येत नाहीत (वरील रेसिपी पहा)

भाजून shalots साठी
600 ग्रॅम केळी शेलट्ससोललेली आणि अर्धी लांबी
2 टेस्पून ऑलिव्ह तेल
½ टीस्पून ठीक मीठ
1 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक किसलेली
30 ग्रॅम अजमोदा (ओवा)बारीक चिरून
2 टेस्पून लिंबाचा रस
120 ग्रॅम जतन केलेले लिंबूबारीक चिरून

ओव्हन 200C (180C फॅन)/390F/गॅसवर गरम करा 6. बटाटे एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी, मिठाने झाकून ठेवा आणि मोठ्या आचेवर ठेवा. उकळल्यानंतर, 11-12 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत चाकू बटाट्यांमधून सहज सरकत नाही. चाळणीत काढून टाका आणि 10 मिनिटे वाफेवर कोरडे राहू द्या.

दरम्यान, कढई, तेल आणि मीठ एका भाजलेल्या टिनमध्ये ठेवा आणि एकत्र करण्यासाठी टॉस करा. 12 मिनिटे, सोनेरी आणि मऊ होईपर्यंत भाजून घ्या, काढून टाका, 15 मिनिटे थंड होऊ द्या, नंतर भाजलेल्या शेलॉट्ससाठी उर्वरित घटकांसह टॉस करा.

बटाटे कडे परत जा. ऑलिव्ह ऑइल एका मोठ्या भाजलेल्या टिनमध्ये ठेवा आणि धुम्रपान होईपर्यंत 10 मिनिटे ओव्हनमध्ये गरम करा. कडा खडबडीत करण्यासाठी बटाट्यांना चाळणीत एक मिनिट हलवा – यामुळे त्यांना अधिक कुरकुरीत पृष्ठभाग मिळेल. ओव्हनमधून गरम केलेले तेल काढा आणि बटाटे गरम तेलात कमी करण्यासाठी एक मोठा चमचा काळजीपूर्वक वापरा, जे संपर्कात आल्यावर शिजतील. अर्धा चमचा मीठ आणि हवाज शिंपडा, नंतर बटाटे तेल आणि मसाल्याने समान रीतीने लेपित होईपर्यंत फेका. 40 मिनिटे भाजून घ्या, एकदा अर्धवट टाकून, सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत.

बटाटे सर्व्हिंग डिशमध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा, भाजलेल्या शेलट मिश्रणावर पसरवा आणि सर्व्ह करा.

• या पाककृती सेंट्रपीस: बोल्ड, व्हायब्रंट रेसिपीज टू पुट व्हेजिटेबल्स इन द स्पॉटलाइट, हेलन ग्रॅहम द्वारे संपादित केलेले अर्क आहेत, हॅमलिनने £28 मध्ये प्रकाशित केले आहे. £25.20 मध्ये कॉपी ऑर्डर करण्यासाठी, येथे जा guardianbookshop.com