हात पाय आणि मसालेदार कोकरू: मारिया ब्रॅडफोर्डची सिएरा लिओन होम पाककला | अन्न

हँड पाईज एक लोकप्रिय सिएरा लिओनियन पार्टी भोजन आहे आणि हे, गोड प्लांटेन, खारट फेटा आणि मसालेदार साल्सा असलेले हे उन्हाळ्याच्या गेट-टुगेदरसाठी योग्य आहेत.

तयारी 15 मि
कूक 3 तास 30 मि
थंडगार 1 तास
बनवते 10 लहान पाय

साल्सासाठी
10 मोठे मनुका टोमॅटोअर्ध्या लांबीचे, कोरलेले आणि डेडलेड
1 टीस्पून मीठ
च्या काही ट्विस्ट काळी मिरपूड
1 टीस्पून चिरलेला ताजे ओरेगॅनो
6 टेस्पून ऑलिव्ह ऑईल
1 मध्यम कांदासोललेली आणि बारीक चिरलेली
1 लसूण लवंगसोललेले आणि चिरडलेले
¼ टीस्पून बारीक चिरलेला स्कॉच बोनट
25 जी ताजे कोथिंबीरबारीक चिरून

पाईसाठी
4 पिवळ्या वनस्पती
30 ग्रॅम अनल्टेड बटर
1 मोठा कांदासोललेली आणि बारीक चिरलेली
400 ग्रॅम फेटा
150 ग्रॅम साधा पीठडस्टिंगसाठी अतिरिक्त
1 टीस्पून मीठ
सूर्यफूल तेलखोल तळण्यासाठी

ओव्हनला 140 सी (120 सी फॅन)/275 एफ/गॅस 1 पर्यंत गरम करा. ग्रीसप्रूफ पेपरसह बेकिंग शीट लाइन करा आणि एकाच थरात टोमॅटोच्या अर्ध्या भागाची व्यवस्था करा. मीठ, मिरपूड, ओरेगॅनो आणि तेलाच्या दोन चमचे शिंपडा, नंतर टोमॅटो काठावर ढकलल्याशिवाय परंतु मध्यभागी गर्दी होईपर्यंत सुमारे तीन तास हळू-भाजून घ्या.

मग पाई वर प्रारंभ करा. ओव्हन तापमान 180 सी (160 सी फॅन)/350 एफ/गॅस 4 पर्यंत वाढवा. वॉश आणि ड्राई वनस्पती, त्यांना बेकिंग शीटवर ठेवा, मऊ होईपर्यंत 40-50 मिनिटे भाजून घ्या, नंतर काढा.

कोमल आचेवर सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवा, नंतर चिरलेला कांदा घाला, कव्हर करा आणि एका तासापर्यंत हळूवारपणे शिजवा, मऊ आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत. एका वाडग्यात स्थानांतरित करा, पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर फेटामध्ये चुरा.

जेव्हा वनस्पती हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड असतात, तेव्हा कातडे सोलून घ्या, मांस फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा आणि नाडी गुळगुळीत मॅशवर ठेवा. एका वाडग्यात स्क्रॅप करा, पीठ आणि मीठ घाला आणि एक गुळगुळीत पीठ तयार करा. क्लिंगफिल्ममध्ये लपेटून घ्या आणि एक तास थंड करा.

कणिक थंड होत असताना, साल्सा बनवा. सॉसपॅनमध्ये उर्वरित चार चमचे तेल गरम करा, कांदे घाला, कव्हर करा आणि मऊ होईपर्यंत 10 मिनिटे हळूवारपणे शिजवा. लसूण आणि मिरची घाला आणि आणखी दोन मिनिटे शिजवा. भाजलेले टोमॅटो बारीक चिरून घ्या, त्यांना पॅनमध्ये घाला, नंतर उष्णता बंद करा.

आता पाई भरा. पीठ 10 समान तुकड्यांमध्ये विभाजित करा, नंतर, रोलिंग पिन किंवा टॉर्टिला प्रेस वापरुन, प्रत्येक तुकडा पातळ 15 सेमी गोलमध्ये सपाट करा. कणिकच्या प्रत्येक वर्तुळाच्या मध्यभागी फेटा मिश्रणाचे दोन चमचे चमचे, कडा कुरतडण्यासाठी आणि सील करण्यासाठी आपल्या बोटांना बंद करण्यासाठी आणि आपल्या बोटांना वापरण्यासाठी दुमडवा.

समाप्त करण्यासाठी, हळुवारपणे साल्साला पुन्हा गरम करा, आवश्यक असल्यास, नंतर कोथिंबीरमध्ये नीट ढवळून घ्यावे. मध्यम-उंच ज्वालावर डेप-फ्रायिंग तेल एका वोक किंवा खोल पॅनमध्ये गरम करा, नंतर बॅचमध्ये काम करून, तीन ते पाच मिनिटे पाय तळून घ्या, सर्व सोनेरी होईपर्यंत. स्लॉटेड चमच्याने बाहेर काढा, स्वयंपाकघर टॉवेलने तयार केलेल्या प्लेटवर काढून टाका आणि बुडविण्यासाठी उबदार साल्सासह एकदाच सर्व्ह करा.

• मारिया ब्रॅडफोर्ड एक शेफ आणि अन्न लेखक आहे आणि मालक आहे श्वेन श्वेन सेव्हनॉक्स मध्ये, केंट. तिचे पुस्तक, स्वीट सालोन: रेसिपी ऑफ द हार्ट ऑफ सिएरा लिओन, क्वाड्रिलने £ 30 वर प्रकाशित केले आहे. £ 27 साठी प्रत मागविण्यासाठी, जा गार्डियनबुकशॉप.कॉम