हेलन गोहच्या केक रेसिपी: अननस पुडिंग, चॉकलेट आले बिअर आणि पोर्तुगीज नॅपकिन्स | मिष्टान्न
टीतो अननस, मीठ आणि चिंचेचे संयोजन मलेशियातील माझ्या बालपणाचा एक भाग होता. फळ कोशिंबीर आणि प्रसिद्ध पेनांग लक्सामध्ये गोड, तिखट, खारट आणि अम्लीय यांचे मिश्रण इतके दोलायमान आणि विशिष्ट आहे की, माझ्यासाठी ते जवळजवळ माझ्या जन्माच्या देशाचे समानार्थी आहे आणि महत्त्वाचे म्हणजे, त्याचे खाद्यपदार्थ आणि स्वादांची अविश्वसनीय श्रेणी आहे. स्वाभाविकच, मग मला ते केकमध्ये पुन्हा तयार करायचे होते. अननसबद्दल विचार करताना आणि कारमेलमध्ये चिंचेत घालण्यामुळे आपल्या सर्वांना माहित असलेल्या आणि प्रेमाच्या फ्लॅकी समुद्री मीठात एक रोमांचक भर पडली. लहान मुले, माझ्या स्वत: च्या समाविष्ट असलेल्या, जे इतर कोणत्याही गोष्टीमध्ये मसाल्यासाठी इतके संवेदनशील वाटतात, जिंजरब्रेड कुकीजवर प्रेम करतात, ज्यात अशा मजबूत चव प्रोफाइल आणि उबदार मसाले आहेत या गोष्टीमुळे मी नेहमीच उत्सुक आहे. जेव्हा माझी मुले वाढदिवसाच्या स्लीपओव्हरसाठी जात होती, तेव्हा मला निगेला लॉसनच्या चॉकलेट गिनीज केकला आल्याच्या आवृत्तीत अनुवादित करण्याची कल्पना आली, जिंजर बिअरने स्टॉउटची जागा घेतली. हा एक अतिशय यशस्वी प्रयोग होता – केक मूळच्या सर्व ओलसर लक्झरीला टिकवून ठेवतो, जिंजरच्या कणासह चॉकलेटसह उत्सुकतेने गुंतलेले. प्रौढांप्रमाणेच मुलांना हे आवडले.
चॉकलेट आले बिअर केक
आपण वापरत असलेल्या अदरक बिअरचा प्रकार येथे फरक करेल, म्हणून काही प्रयत्न करा आणि आपल्याला जे आवडते ते पहा. एकदा बेक केल्यावर, आल्याचा स्वाद काही प्रमाणात नष्ट होतो, म्हणून मजबूत उपस्थितीसह आल्याच्या बिअरच्या बाजूला चूक. मला आवडते ताप-वृक्ष?
तयारी 10 मि
कूक 1 तास 25 मि
बनवते 16 चौरस
केकसाठी
250 मिली जिंजर बिअर
250 ग्रॅम अनल्टेड बटरसुमारे 6 तुकड्यांमध्ये चिरलेला
60 ग्रॅम अनस्वेटेड कोको पावडर (शक्यतो डच-प्रक्रिया)
250 ग्रॅम कॅस्टर साखर
130 जी सोर्ड क्रीम
2 अंडी
1 टीबीएसपी व्हॅनिला अर्क
270 ग्रॅम साधा पीठ
½ टीस्पून बारीक समुद्र मीठ
2 सोडाचा टीएसपी बायकार्बोनेट
आयसिंगसाठी
250 ग्रॅम क्रीम चीजतपमानावर
100 ग्रॅम आयसिंग साखर, sifted
100 मिली दुहेरी मलई
50 एमएल आले बिअर
फ्लेक्ड चॉकलेटसजवण्यासाठी
बेकिंग पेपरसह 20 सेमी चौरस किंवा गोल केक कथील ग्रीस आणि लाइन करा आणि ओव्हन 180 सी (160 सी फॅन)/350 एफ/गॅस 4 पर्यंत गरम करा. जिंजर बिअर आणि लोणी मोठ्या, रुंद सॉसपॅनमध्ये एकत्र करा संपूर्ण केकमध्ये मिसळण्यासाठी पुरेसे मोठे, जेणेकरून सुमारे तीन-लिटर क्षमता. ते मध्यम आचेवर सेट करा आणि लोणी वितळल्याशिवाय हळू हळू ढवळा. उष्णता बंद करा, कोको पावडर आणि साखर मध्ये घाला, एकत्र करण्यासाठी झटकून घ्या, नंतर पाच मिनिटे थंड होऊ द्या.
दरम्यान, एका जगात सोर्ड क्रीम, अंडी आणि व्हॅनिला झटकून घ्या, नंतर आले बिअर मिक्समध्ये घाला आणि हळूवारपणे झटकून घ्या. पिठात पिठ, मीठ आणि सोडाचे बायकार्बोनेट पिठात घाला आणि गुळगुळीत आणि एकत्रित होईपर्यंत हळूवारपणे झटकून टाका. पाय असलेल्या कथीलमध्ये पिठात घाला आणि सुमारे 55 मिनिटे बेक करावे, जोपर्यंत मध्यभागी घातलेला एक स्कीवर स्वच्छ बाहेर येत नाही. काढा, 10 मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर कथीलमधून काढा आणि पूर्णपणे थंड होण्यासाठी रॅकमध्ये हस्तांतरित करा.
दरम्यान, पॅडल अटॅचमेंटसह फिट केलेल्या इलेक्ट्रिक मिक्सरच्या वाडग्यात मलई चीज घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मध्यम-लो वर विजय. वेग कमी करा, आयसिंग साखर घाला आणि समाकलित होईपर्यंत सुमारे 30 सेकंद बीट करा. क्रीम आणि आले बिअर घाला, वेग आणि जाड आणि गुळगुळीत होईपर्यंत वेग वाढवा आणि एक ते दोन मिनिटे विजय. आवश्यक होईपर्यंत रेफ्रिजरेट करा.
सर्व्ह करण्यासाठी, केकवर दाट आयसिंग पसरविण्यासाठी स्पॅटुला वापरा. वरच्या बाजूस फ्लेक्ड चॉकलेट विखुरले, नंतर सर्व्ह करा. नॉन-आयोजित केक सुमारे दोन दिवस राहील, परंतु एकदा आयस्ड झाल्यावर त्याच दिवशी खाणे चांगले.
खारट तामारिंद कारमेलसह अननस पुडिंग केक
चिंचेचे एकाग्रता वेगवेगळ्या मध्ये येते फॉर्मजाड आणि दाट पासून पातळ आणि पाणचट पर्यंत. या केकसाठी, थाई द्रव चिंचेचे एकाग्रता निवडा – ते भारतीय शैलीपेक्षा सौम्य, गोड आणि नितळ आहे, जे जोरदार टांगे, पृथ्वीवरील आणि चंकीर आणि करी आणि चटणीसाठी अधिक योग्य आहे.
तयारी 10 मि
कूक 1 तास 30 मि
मस्त 30 मि
सर्व्ह करते 6-8
1 लहान अननस (सुमारे 1 किलो)
कारमेलसाठी
50 ग्रॅम अनल्टेड बटर
100 ग्रॅम मऊ गडद तपकिरी साखर
60 ग्रॅम थाई लिक्विड चिंचे एकाग्रते
½ टीएसपी फ्लॅकी सी मीठ
पिठात
160 ग्रॅम साधा पीठ
2 टीएसपी बेकिंग पावडर
½ टीस्पून बारीक समुद्र मीठ
50 ग्रॅम खोली-तापमान अनल्टेड बटर
150 ग्रॅम कॅस्टर साखर
2 चुना बारीक किसलेले
1½ टीएसपी एका जातीची बडीशेप बियाणेहलके टोस्टेड, नंतर बारीक ग्राउंड (पर्यायी)
1 मोठा अंडीखोलीच्या तपमानावर, 1 मोठे अंडी पांढरे
1 टीएसपी व्हॅनिला अर्क
120 मिली दुहेरी मलईसर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त
बेकिंग पेपरसह 5 सेमी-खोल आणि 20 सेमी-राउंड सॉलिड केक टिनच्या बेस आणि बाजूंना रेखांकित करा. अननसच्या वर वर आणि खाली कापून घ्या, नंतर एका टोकाला उभे करा. अननसच्या आकृतिबंधानंतर, साल कापून, वरपासून खालपर्यंत, नंतर अननस लांबीच्या दिशेने चतुर्थांश काढा. कठोर मध्यवर्ती कोर कापून घ्या आणि त्यांच्या दोन्ही बाजूंनी खोल व्ही-कट कापून काळा “डोळे” काढा. आपल्याकडे आता सुमारे 600 ग्रॅम वजनाचे चार लांब तुकडे असले पाहिजेत. प्रत्येक तुकडा लहान बाजूपासून लहान, पातळ, फॅन-आकाराच्या तुकड्यांमध्ये (सुमारे 5 मिमी) कट करा आणि एका वाडग्यात ठेवा. आपण कारमेल तयार करताना बाजूला ठेवा.
कारमेलसाठी, मध्यम आचेवर लहान सॉसपॅनमध्ये 50 ग्रॅम बटर आणि तपकिरी साखर एकत्र करा आणि दोन्ही वितळल्याशिवाय आणि मिश्रण उकळण्यास सुरवात होईपर्यंत ढवळून घ्या. चिंच्यात नीट ढवळून घ्यावे, नंतर उकळत्या परत आणा, गॅस घ्या आणि मीठात ढवळून घ्या. कारमेल काळजीपूर्वक अस्तर असलेल्या कथीलमध्ये स्क्रॅप करा, नंतर वरच्या बाजूस अननसच्या तुकड्यांची व्यवस्था करा, त्यांना आच्छादित करा जेणेकरून तेथे काही अंतर नाही. जेव्हा बेस कव्हर केला जातो, तेव्हा वर अननसचा दुसरा थर ओव्हरलॅप करा, नंतर बाजूला ठेवा.
ओव्हनला 195 सी (175 सी फॅन)/380 एफ/गॅस 5½ पर्यंत गरम करा. पीठ, बेकिंग पावडर आणि मीठ एका लहान वाडग्यात घाला.
पॅडल अटॅचमेंटसह फिट केलेल्या इलेक्ट्रिक मिक्सरच्या वाडग्यात लोणी, साखर, चुना झेस्ट आणि एका जातीची बडीशेप बियाणे (वापरत असल्यास) ठेवा आणि दोन मिनिटे मध्यम-उच्च वर विजय द्या. तुलनेने कमी प्रमाणात लोणीमुळे हे मिश्रण काहीसे हलके असेल, परंतु या टप्प्यावर अगदी चपखल नाही.
अंडी, अंडी पांढरा आणि व्हॅनिला घाला आणि संपूर्ण एकत्र होईपर्यंत सुमारे एक मिनिट मध्यम वेगाने विजय द्या. वेग कमी करा, कोरड्या सिफ्टेड घटकांचा एक तृतीयांश आणि अर्धा मलई घाला, नंतर एकत्र करण्यासाठी काही सेकंदात मिसळा. पीठाच्या आणखी एक तृतीयांश आणि उर्वरित मलईसह पुनरावृत्ती करा. शेवटी, पीठाचा शेवटचा भाग समाविष्ट करा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत कमी वेगाने मिक्स करावे.
अननसच्या वरच्या बाजूस पिठात काळजीपूर्वक स्क्रॅप करा आणि अगदी वरच्या बाजूस एक लहान स्पॅटुलासह गुळगुळीत करा. सुमारे 50 मिनिटे बेक करावे, जोपर्यंत केक वर हलके सोनेरी होईपर्यंत आणि मध्यभागी घातलेला एक स्कीवर स्वच्छ बाहेर येत नाही.
ओव्हनमधून केक काढा आणि कारमेल सेटल करण्यासाठी कमीतकमी 30 मिनिटे रॅकवर अबाधित बसू द्या, नंतर त्यास एका प्लेटवर उलटा करा. बाजूला क्रीमसह सर्व्ह करा.
ब्लॅकबेरी आणि व्हाइट चॉकलेट क्रीमसह नॅपकिन केक्स
जेव्हा गोडमी योटम ओटोलेन्गी सह सह-लेखक असलेले पुस्तक २०१ 2017 मध्ये बाहेर आले, मला बेकिंग पॉडकास्टवर बेकिंगबद्दल बोलण्यासाठी आमंत्रित केले गेले होते. पीठ तासजेरिमा दुआर्ट बिले आणि अमांडा फॅबर यांनी आयोजित केले होते, जे ग्रेट अमेरिकन बेकिंग शोमध्ये दोघेही स्पर्धक होते. अपरिहार्यपणे, मी माझ्या बेकिंग प्रक्रियेबद्दल आणि प्रवासाबद्दल बरेच काही बोललो, परंतु खरं सांगायचं तर, यिर्मयाने पोर्तुगीज बेकिंगच्या स्वतःच्या खासतेबद्दल बोलताना मला अधिक रस होता. माझी आवड निर्माण झाली, त्यानंतर मी यिर्मयाच्या ऑनलाइन बेकिंग ट्यूटोरियलसाठी साइन अप केले आणि आम्ही बनवत आहोत हे पाहून मला आनंद झाला नॅपकिन्सदुमडलेल्या रुमालच्या साम्य नंतर नावाच्या भव्य लहान केक्स. यिर्मयाने त्याचे भरले अंडी मिठाई, पारंपारिक गोड अंडी क्रीम, परंतु, ते मधुर असले तरी, मी मलई आणि जामने भरलेल्या दुमडलेल्या व्हिक्टोरिया स्पंज नॅपकिनबद्दल विचार करण्यास मदत करू शकत नाही. तर येथे माझी आवृत्ती आहे, होममेड ब्लॅकबेरी आणि चुना जाम आणि एक पांढरा चॉकलेट क्रीम. आपण हे सुलभ करू इच्छित असल्यास, स्पंज नॅपकिन्सला आपल्या पसंतीच्या साध्या व्हॅनिला-डब्ल्यूएचआयपीपीईडी क्रीम आणि स्टोअर-विकलेल्या जामसह भरा. मी न्याय करणार नाही.
तयारी 10 मि
थंडगार 3 एचआर+
कूक 1 तास 45 मिनिट, अधिक शीतकरण
बनवते 12 वैयक्तिक केक्स
ताज्या ब्लॅकबेरी आणि चुना जामसाठी
600 ग्रॅम ब्लॅकबेरीमोठे असल्यास अर्धे
200 ग्रॅम कॅस्टर साखर
1 चुना बारीक किसलेलेअधिक 2 चमचेचा रस
पांढर्या चॉकलेट क्रीमसाठी
100 ग्रॅम व्हाइट चॉकलेट बटणेकिंवा ब्लॉकमध्ये असल्यास 1 सेमी तुकड्यांमध्ये चिरलेला
100 मिली शुद्ध (डबल) मलईअधिक 160 मिली अतिरिक्त
स्पंज केकसाठी
70 एमएल पूर्ण-क्रीम दूध
1 टीएसपी व्हॅनिला बीन पेस्ट
4 अंडीविभक्त
50 एमएल सूर्यफूल तेल
40 ग्रॅम साधा पीठ
35 जी कॉर्नफ्लॉर
¼ टीस्पून बारीक समुद्र मीठ
¼ टार्टरची टीएसपी क्रीम
70 ग्रॅम कॅस्टर साखर
सेवा करण्यासाठी
आयसिंग साखरधूळ साठी
जाम बनविण्यासाठी, ब्लॅकबेरी मध्यम पॅनमध्ये घाला आणि कमी आचेवर सुमारे तीन मिनिटे शिजवा, फळ शिजत असताना, आपल्याकडे मऊ लगदा होईपर्यंत. साखर आणि चुनखडीचा रस घाला, साखर विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे, नंतर गॅस मध्यम-उच्च दिशेने वाढवा आणि सेटिंग पॉईंट गाठल्याशिवाय (साखर थर्मामीटरवर 105 सी) 20-25 मिनिटे उकळवा. उष्णता बंद करा, चुना झेस्टमध्ये नीट ढवळून घ्यावे, नंतर पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा.
गणाचे बनविण्यासाठी, मध्यम वाडग्यात पांढरा चॉकलेट घाला. मध्यम आचेवर लहान, जड-आधारित सॉसपॅनमध्ये मलई घाला, उकळण्यास सुरू होईपर्यंत शिजवा, नंतर चॉकलेटवर घाला. तीन मिनिटे बसण्यासाठी सोडा, म्हणून चॉकलेट मऊ होईल, नंतर चॉकलेट वितळल्याशिवाय आणि पूर्णपणे एकत्रित होईपर्यंत हळूवारपणे नीट ढवळून घ्यावे. थंड होईपर्यंत सुमारे तीन तास (आणि तीन दिवसांपर्यंत) झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेट करा.
स्पंज तयार करण्यासाठी, ओव्हन 180 सी (160 सी फॅन)/350 एफ/गॅस 4 पर्यंत गरम करा आणि बेकिंग पेपरसह मोठ्या, अंदाजे 40 सेमी × 33 सेमी बेकिंग ट्रेच्या तळाशी रेषा द्या; बाजूंनी लाइन किंवा ग्रीस करू नका.
एका लहान सॉसपॅनमध्ये दूध आणि व्हॅनिला बीन पेस्ट एकत्र करा, उकळत्या आणा, नंतर बाजूला ठेवा आणि टेपिडला थंड करा.
मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि तेल एकत्र करा, नंतर टेपिड व्हॅनिला दूध घाला. एकत्र करण्यासाठी झटकून घ्या, नंतर पीठ, कॉर्नफ्लॉर आणि मीठ मध्ये घाला आणि फोल्ड इन करा.
अंडी पंचा आणि टार्टरची मलई व्हिस्क अटॅचमेंटसह फिट केलेल्या इलेक्ट्रिक मिक्सरच्या वाडग्यात घाला आणि मध्यम-उच्च ते मऊ शिखरावर विजय. तरीही कुजबुजत आहे, एका वेळी चमचे साखरेमध्ये रिमझिम, नंतर टणक शिखर तयार होईपर्यंत आणखी एक मिनिट किंवा त्यापेक्षा जास्त मारहाण करा. मोठ्या हाताने झटकून, अंड्यातील अंड्यातील पांढर्या रंगाच्या मिश्रणात हळुवारपणे फोल्ड करा, नंतर उर्वरित दोन तृतीयांश भागामध्ये दुमडवा. मोठ्या लवचिक स्पॅटुलासाठी व्हिस्क स्वॅप करा आणि अंड्याचे पांढरे मिश्रण पूर्णपणे एकत्रित होईपर्यंत हळूवारपणे दुमडणे.
पृष्ठभाग गुळगुळीत करण्यासाठी पॅलेट चाकू वापरुन तयार केलेल्या बेकिंग ट्रेमध्ये पिठात समान रीतीने स्क्रॅप करा, नंतर 10-12 मिनिटे बेक करावे किंवा केक हलके दाबल्यास परत बाउन्स होईपर्यंत. सुमारे 10 मिनिटे थंड होण्यासाठी रॅकवर हस्तांतरित करा.
केकच्या बाजूने सर्वत्र एक लहान चाकू चालवा, नंतर काही चिमटलेल्या आयसिंग शुगरसह वर हलके धूळ करा. केकच्या वर बेकिंग पेपरचा एक मोठा तुकडा ठेवा, नंतर वर एक मोठा बोर्ड ठेवा आणि केक सोडण्यासाठी फ्लिप करा. बेकिंग पेपरची मूळ पत्रक काळजीपूर्वक सोलून घ्या, जी आता वर असेल, नंतर केक 12 अगदी 10 सेमी चौरसांमध्ये कापून घ्या.
व्हाइट चॉकलेट भरणे पूर्ण करण्यासाठी, थंडगार पांढर्या चॉकलेट गनाचेला व्हिस्क अटॅचमेंटसह फिट केलेल्या इलेक्ट्रिक मिक्सरच्या वाडग्यात ठेवा. उर्वरित 160 मिलीलीटर क्रीम घाला आणि मऊ लाटांमध्ये जाड होईपर्यंत मध्यम-उच्च वर चाबूक करा.
एकत्र करण्यासाठी, प्रत्येक चौरसाच्या मध्यभागी एक चमचा पांढरा चॉकलेट क्रीम ठेवा, चमच्याने जामसह शीर्षस्थानी ठेवा, नंतर हळूवारपणे स्पंजच्या कर्णरेषे वर दुमडवा, जेणेकरून दोन गुण सामील होतील. सर्व्ह करण्यासाठी, केक्सची व्यवस्था करा, किंचित आच्छादित, सर्व्हिंग प्लेटवर आणि आयसिंग शुगरसह धूळ हलके.
-
या पाककृती बेकिंग आणि द इयर्स ऑफ लाइफ मधील अर्क संपादित केल्या आहेत, हेलन गोह यांनी, मर्डोच बुक्सने £ 26 वर प्रकाशित केले. £ 23.40 साठी प्रत मागविण्यासाठी, जा गार्डियनबुकशॉप.कॉम
Source link
