‘हे खरंच एक सुपरफूड आहे!’ प्रत्येक मेनूवर टेम्प अचानक का आहे – आणि आपल्या जवळच्या सुपरमार्केटवर येत आहे अन्न

पीलोकांनी त्यांच्या मॉक-मीट बर्गर, व्हेगी सॉसेज आणि बनावट कोंबडीचे भरले आहे असे दिसते. मागील महिन्यात, किराणा दुकानदाराने नोंदवले 2024 मध्ये यूकेच्या आघाडीच्या मांस-मुक्त ब्रँड्स, क्वॉर्न आणि लिंडा मॅककार्टनी यांनी एकत्रित £ 15.7m गमावले. मांसाच्या पर्यायांची एकूण विक्री 6%किंवा m 30 मीटरने घसरली.

पण याचा अर्थ असा नाही की मांस परत मेनूवर आहे. चांगले खाणे त्यानुसारपर्यावरणीय, प्राण्यांचे कल्याण, सार्वजनिक आरोग्य आणि सामाजिक न्याय धर्मादाय संस्था, यूकेमध्ये मांसाचा वापर एका दशकापेक्षा जास्त काळ खाली जात आहे. त्याच्या 2024 च्या सर्वेक्षणात असे आढळले आहे की दररोज कमी लोक मांस खातात, 61% कमी खाण्यास तयार आहेत आणि 24% लोकांनी मागील वर्षात त्यांचा वापर कमी केला.

टोफू आणि टेंप प्रविष्ट करा, जे सुपरमार्केट शेल्फमधून उड्डाण करीत आहेत. किराणा म्हणतात की यूकेमध्ये टोफूची विक्री 15.3% वाढली आहे, तर टेंप सर्वात वेगाने वाढणार्‍या पदार्थांपैकी एक आहे. यूकेची सर्वात मोठी निर्माता, तिबा टेम्प यांनी जाहीर केली आहे विक्रीत 736% वाढ वर्षाकाठी वर्ष. त्याचा मुख्य प्रतिस्पर्धी, उत्तम निसर्ग, विक्री 128% वाढली त्याच काळात. आंतरराष्ट्रीय स्तरावर विस्तार करण्यासाठी दोघांनी अलीकडेच 1 दशलक्ष डॉलर्सपेक्षा जास्त निधी उभारला आहे.

टोफू वर्षानुवर्षे सुपरमार्केटमध्ये आहे परंतु वाढत्या लोकप्रियतेनंतरही टेंप तुलनेने अज्ञात आहे. मग ते नक्की काय आहे आणि अचानक ते का बंद केले आहे?

टेंफ म्हणजे काय?

टोफू प्रमाणेच, टेंप पारंपारिकपणे सोया सोयाबीनपासून बनविला जातो. परंतु टोफू सोया दुधापासून बनविलेले आहे, तर टेंप संपूर्ण सोयाबीनचे वापरतो. ते थेट संस्कृतीद्वारे आंबलेले असतात – सामान्यत: Rhizopus प्रजाती – जे त्यांना फर्म, दाट ब्लॉकमध्ये रूपांतरित करते. टोफू म्हणून, एक टोफू ब्रँड जो टेंफ बनवितो, तो म्हणतो: “टेम्प जिममध्ये राहिल्यानंतर टोफू सारखा आहे – हार्ड.” फक्त इतर घटक म्हणजे पाणी.

ते कोठून येते?

बरेच दुकानदार कदाचित प्रथमच टेंप शोधत असतील, परंतु तो नक्कीच नवीन शोध नाही. मध्ये 2021 पुनरावलोकनमॅसेच्युसेट्स युनिव्हर्सिटी आणि इंडोनेशियन Academy कॅडमी ऑफ सायन्सेसच्या संशोधकांनी स्पष्ट केले: “टेंप इंडोनेशियातील एक स्वदेशी भोजन आहे, जिथे ते years०० वर्षांहून अधिक काळ प्रथिनेचे मुख्य स्त्रोत म्हणून सेवन केले गेले आहे.”

पेटी इलियटयूके-आधारित इंडोनेशियन शेफ आणि लेखक इंडोनेशियन टेबलम्हणतात: “इंडोनेशियन संस्कृतीत, विशेषत: जावानी लोकांसाठी – जावा बेटांमध्ये त्याचा शोध लावला गेला.” १th०० च्या दशकात लिहिलेल्या जावानीजच्या शिकवणींचे संकलन सेराट सेन्टिनीमध्ये टेंपचा सर्वात जुना संदर्भ सापडला. पण, म्हणतो लारा लीचिनी-इंडोनेशियन वारशाचा एक ऑस्ट्रेलियन शेफ आणि खाद्य लेखक: “काहीजणांचे म्हणणे आहे की त्याचे अस्तित्व 1000 वर्षांहून अधिक काळापूर्वीचे असू शकते.”

हे काय आवडते?

“टेम्पमध्ये एक सौम्य, मशरूम सारखी आणि नटलेली चव असते ज्यात एक टणक, मांसाहारी सुसंगतता असते. हे बहुतेक वेळा पृथ्वीवरील आणि किंचित यीस्ट म्हणून वर्णन केले जाते,” असे डॉ. सॅमी गिल म्हणतात, नोंदणीकृत आहारतज्ञ आणि ब्रिटिश डायटेटिक असोसिएशन प्रवक्ता. जरी आपण सहसा आंबलेल्या पदार्थांचे चाहते नसले तरीही, आपल्याला ते आवडेल, असे इलियट म्हणतात. “टेंफमध्ये मिसो सारखेच घटक आहेत, परंतु किण्वन करण्याची वेळ तितकी लांब नसल्यामुळे ती इतकी तीव्र चव नाही.”

पण याचा अर्थ असा नाही की ते कंटाळवाणे आहे, ती म्हणते: “टेम्पमध्ये टोफूपेक्षा जास्त चव आणि पोत आहे – आपण ते खरोखर कुरकुरीत बनवू शकता.” एलेनोर फोर्डएक अन्न लेखक आणि लेखक फायर बेटे: इंडोनेशियातील पाककृतीसहमत आहे. “नट, नबेड टेक्स्चर हे टेंफचे मुख्य वैशिष्ट्य आहे, ज्यामुळे ते नकळत काहीही बनते.”

ली, ज्यांचे नवीनतम कूकबुक आहे सोयाचा एक स्प्लॅशजोडते की, टोफू प्रमाणे: “टेम्प देखील सच्छिद्र आहे, म्हणून ते एक आश्चर्यकारक स्पंज म्हणून कार्य करते. जेव्हा ते सॉस किंवा मटनाचा रस्सा मध्ये उकळले जाते तेव्हा ते शिजवलेले सर्व स्वाद शोषून घेते.”

हे माझ्यासाठी चांगले आहे का?

बेटर निसर्गाच्या मते: “टेम्पमध्ये कोंबडीसारखेच प्रोटीन असते, सफरचंदांपेक्षा फायबर असते आणि ते आतड्यांसंबंधी प्रेमळ प्रीबायोटिक्समध्ये समृद्ध असतात.” टिबा टेंपचे सह-संस्थापक रॉस लॉन्टटन म्हणतात की त्यात प्रथिने दुप्पट आणि टोफूच्या फायबरच्या तुलनेत दुप्पट आहे. हे खरे असणे खूप चांगले वाटते. हे आहे का?

गिलने पुष्टी केली की, “टेंप हा वनस्पती-आधारित प्रथिनेचा समृद्ध स्त्रोत आहे. “उदाहरणार्थ, 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 20 ग्रॅम प्रथिने असतात.” हे समान-आकाराच्या कोंबडीच्या स्तनाप्रमाणे सुमारे दोन तृतीयांश आहे.

अजून आहे. गिल म्हणतात, “टेम्पमध्ये जेनिस्टीन आणि डेडझिन सारख्या आयसोफ्लाव्होन्स आहेत, ज्यात सुधारित अनुभूती कार्य, रजोनिवृत्तीची लक्षणे कमी झाली आणि कर्करोगाचा धोका कमी यासह अनेक फायद्यांशी जोडले गेले आहे,” गिल म्हणतात. “हे व्हिटॅमिन बी 12 सह बी जीवनसत्त्वेचे स्रोत आहे, जे सामान्यत: केवळ प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये आढळते.”

अखेरीस, ती म्हणते: “किण्वन प्रक्रियेमुळे पौष्टिक मूल्य वाढते कारण ते प्रथिने आणि फायबरसह-जटिल पोषकद्रव्ये कमी करते-सोपे, अधिक पचण्यायोग्य आणि शोषक स्वरूपात. हे पौष्टिकतेविरोधी देखील खंडित करते [ie, substances that block the absorption of nutrients]फिटेट्स सारख्या, जे लोह, जस्त आणि कॅल्शियमसह खनिजांच्या जैव उपलब्धतेत सुधारणा करते. ”

मी कोणत्या प्रकारचे खरेदी करू शकतो?

इंडोनेशियाबाहेर, जेथे ते पारंपारिकपणे केळीच्या पानांमध्ये लपेटले जाते, टेंफ साध्या किंवा स्मोकी ब्लॉक्समध्ये विकला जातो आणि वापरण्यास तयार नसलेले तुकडे, मॉन्स आणि बर्गर म्हणून. मी काही मॅरीनेट केलेले तुकडे केले, कुरकुरीत होईपर्यंत उथळ तळलेले आणि बटाटा कोशिंबीर घालून दिले; एक साधा ब्लॉक, चिरलेला आणि साटे सॉससह ढवळत-तळण्यामध्ये वापरला जातो; आणि काही खिडकी, एक शाकाहारी रागूमध्ये टोफूच्या जागी. सर्व माझ्या प्रियकरासह आश्चर्यकारकपणे खाली गेले, जे फक्त टॉफू खाऊ शकतात. माझ्या यादीतील पुढे एक स्मोकी ब्लॉक आहे, जो लॉन्गटन म्हणतो की तो एक चांगला बेकनचा पर्याय बनवितो: “तो कापून घ्या, उथळ तळणे आणि थोडासा एवोकॅडो किंवा केचअपसह बॅगेलमध्ये ठेवा.”

टेम्प अफिकिओनाडोस, ली प्रमाणे, बहुतेक आशियाई सुपरमार्केटमध्ये थंडगार, ताजे टेम्प, ताजे टेम्प शोधणे पसंत करू शकते.

मी ते कसे शिजवू?

“ली म्हणतात, “जवळपास सर्व इंडोनेशियन लोकांनी त्यांचा तणाव कमी केला आहे.” जर एखाद्या इंडोनेशियन व्यक्तीने निरोगी राहण्याच्या प्रयत्नात एखाद्याने आपला टेम्पे पॅन करण्याचा प्रयत्न केला असेल तर त्यांना असे वाटते की जग वेडे झाले आहे. जेव्हा खोल तळलेले असते तेव्हा चवदार मांस, उमामी चव आणि टेंपची पोत वाढविली जाते. पातळ काप 30 मिनिटांसाठी मीठ, पाणी, ग्राउंड कोथिंबीर आणि किसलेले लसूण मध्ये मॅरीनेट केले जाऊ शकतात, नंतर टेंप गोरेंग बनविण्यासाठी तेलात पाणी आणि खोल-तळलेले. चव अविश्वसनीय आहे आणि ती माझ्या आवडत्या स्नॅक्सपैकी एक आहे. ” मी प्रयत्न केलेल्या सर्व शैलींपैकी, येथे खोल-तळलेले काप टोबामध्य लंडनमधील इंडोनेशियन रेस्टॉरंट, नक्कीच सर्वात मधुर होते, जरी नारळाच्या दुधाच्या सॉसमधील स्टीव्ह टेम्पह खूपच जवळ आला.

“असे म्हणत, बर्‍याच पाश्चात्य कुकांसाठी खोल तळणे हा दुसरा स्वभाव नाही, म्हणून मी सहसा माझ्या पाककृतींमध्ये पॅन-फ्राइड पर्याय ऑफर करतो, त्यामुळे ते कमी त्रासदायक वाटते,” ली जोडते. “टेंफसह स्वयंपाक करण्याच्या युक्तींपैकी एक म्हणजे पृष्ठभागाचे अधिक क्षेत्र तळलेले आहे, जितके चांगले ते चव घेते. मला डच-इंडोनेशियन कूकबुक लेखक वानजा व्हॅन डेर लेडेन यांच्याकडून ‘टेंप रॉक’ मध्ये कोसळण्याचे प्रतिभाशाली तंत्र शिकले. टेम्प लहान खडकांमध्ये कोसळला आहे आणि नंतर उथळ-तळलेले आहे.”

इंडोनेशियन सत्यतेसाठी, लीने आपल्या शिजवलेल्या टेंपला केकॅप मॅनिस, किण्वित गोड सोया सॉससह रिमझिम करणे किंवा मिरचीचा मसाल्यासह, सांबळसह खाणे सुचविले. तिचे म्हणणे आहे की हे आले, लसूण, शलोट, लिंबूग्रास आणि इतर मसाले आणि सुगंधांसह कार्य करते.

तथापि, “आपण टॅकोसाठी चवदार भरणे, ब्रंचच्या वाडग्यात किंवा बोलोग्नेसमध्येही टॅस्टी नॉन-इंडोनेशियन डिशमध्ये टेम्प वापरू शकता. द टेम्प येथे पोहोचा आणि चांगले निसर्ग वेबसाइट्समध्ये कोशिंबीर, ढवळत-फ्राईज, करी, यासह सर्व प्रकारच्या पाककृतींमधील पाककृती आहेत पास्ता आणि ट्रेबेक्स.

हे अचानक इतके लोकप्रिय का आहे?

लाँगटन म्हणतात की 2019 मध्ये एक टेंप ब्रँड सुरू करणे सोपे नव्हते. “पहिल्या चार वर्षांपासून हा एक वास्तविक घोषणा होता. आम्ही स्वतःला विचारले: आम्हाला खरोखर पुढे जायचे आहे का? परंतु गेल्या दोन वर्षांत ते खरोखरच उचलले गेले आहे.” त्याला वाटते की टेंपच्या नवीन लोकप्रियतेची मुख्य कारणे म्हणजे इतर मांस-मुक्त पर्यायांच्या तुलनेत ते “सर्व-नैसर्गिक”, “बर्‍यापैकी स्वस्त” आणि “बरेच पौष्टिक” आहे. “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नापासून दूर एक प्रचंड चाल आहे [UPF]”तो म्हणतो.“ लोकांना निरोगी संपूर्ण खाद्यपदार्थ हवे आहेत. ”

हे फक्त शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी आहे का?

ली म्हणतात, “इंडोनेशियात, इंडोनेशियात टेम्पचे ‘जावानीज मीट’ टोपणनाव आहे. “हा नेहमीच प्रथिनेचा स्वस्त स्त्रोत राहिला आहे आणि आपल्याला हे कुटुंबात दररोज दिले आहे. मांस सामान्यत: औपचारिक प्रसंगी राखीव आहे किंवा रेस्टॉरंट्समध्ये खाल्ले जाते.” त्यानंतर, फ्लेक्सिटेरियन लोकांसाठी विशेष प्रसंगी मांस बचत करण्यासाठी तसेच वनस्पती-आधारित खाणारे.

त्याऐवजी टिबा टेम्प किंवा बेटर नेचरने पॅकच्या पुढील भागावर त्यांची शाकाहारी क्रेडेन्शियल्स रणशिबे मारली नाहीत, त्याऐवजी उच्च-प्रथिने, आतड्यांसाठी अनुकूल, नॉन-यूपीएफ विक्री बिंदूंवर लक्ष केंद्रित करण्यास प्राधान्य दिले. “’शाकाहारी’ हा शब्द लोकांना दूर ठेवू शकतो; हे ध्रुवीकरण आहे,” लाँगटन म्हणतात. “मांस कमी करणार्‍यांना मांसाच्या प्रती नको आहेत – त्याऐवजी काहीतरी वेगळं असतं. आम्हाला टेंफ असल्याचा अभिमान आहे आणि आम्ही दुसरे काहीही बनण्याचा प्रयत्न करीत नाही.”

हे अद्याप इंडोनेशियात मुख्य आहे?

ली म्हणतात, “१ 45 in45 मध्ये डचपासून इंडोनेशियाच्या स्वातंत्र्यानंतर टेम्पची लोकप्रियता कमी झाली,” ली म्हणतात. “अध्यक्ष सुकर्नो यांनी लोकांना सांगितले: ‘आम्ही एक महान राष्ट्र आहोत; आम्ही एक टेम्प नेशन्स नाही’-टेम्पच्या स्थितीचा उल्लेख एक मऊ-पोषक आणि स्वस्त अन्न म्हणून. अनेक दशकांपासून, टेम्पला गरीब आणि कमकुवत लोकांसाठी अन्न म्हणून पाहिले जात असे, परंतु कालांतराने त्याची स्थिती त्याच्या पूर्वीच्या वैभवात परत आली, कारण नॅशनल अभिमानाने टेम्पच्या इंडोनेशियन मूळवर वाढले.”

“टेंप पारंपारिकपणे गरिबांच्या अन्नाशी संबंधित होता गरीब पाककृती इटलीमध्ये, ”इलियट सहमत आहे.“ ते किती पौष्टिक आहे हे लोकांना माहित नव्हते. अलीकडेच जागरूकता वाढली आहे. आता लोकांना हे समजले आहे की ते खरोखर एक सुपरफूड आहे. ”

हे टिकाऊ आहे का?

२०२१ च्या पुनरावलोकनात, संशोधकांना असे आढळले की टेम्पेह मांसापेक्षा अधिक कार्यक्षमतेने प्रथिने वितरीत करते, जे उत्पादित कार्बन उत्सर्जन विरूद्ध प्राप्त केलेल्या उर्जेच्या आधारे. त्यांनी सुचवले की ते आयात केलेल्या सोया बीन्सऐवजी स्थानिक पातळीवर घेतले गेलेले शेंगा, धान्य आणि शेंगदाणे बनविले गेले असेल तर ते अधिक टिकाऊ असू शकते. टिबा टेंप आणि बेटर निसर्गाच्या सोया सोयाबीनचे शाश्वत आणि जीएम नसलेले, ते कॅनडामधून सर्व मार्गात येतात. ली म्हणतात, इंडोनेशियात, टेम्प बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सोया सोयाबीनच्या 90% सोयाबीनचे जीएम आणि अमेरिकेतून आयात केले जातात.

जरी सामान्यत: सोया बीन्सपासून बनविलेले असले तरी, इतर घटकांसह टेंप बनविला जाऊ शकतो. ली म्हणतात: “इंडोनेशियन टेंप चळवळ स्थानिक पातळीवर आंबट उत्पादनांचा वापर करून शेतकर्‍यांना टेम्प बनवण्यास प्रोत्साहित करते आणि आता तेथे 30 हून अधिक वाण आहेत ज्यात इतर शेंगा, बियाणे, धान्य, कसावा, नारळ आणि अगदी त्वरित नूडल्स आहेत. सोया दूध बनवण्यापासून उरलेल्या सोया-बीन लगदालाही टेंफमध्ये रुपांतर केले जाऊ शकते. ” इलियटने यूके ब्रँडचा उल्लेख केला मला मोहित कराजे ब्लॅक टर्टल बीन्स, पिंटो बीन्स, चणे आणि बरेच काहीपासून बनविलेले टेंप विकते.

पण लॉन्गटनचा असा विश्वास आहे की सोया बीन्स अजूनही सर्वोत्कृष्ट आहेत: “सोया जगातील सर्वात पौष्टिक, कार्यक्षम सोयाबीनचे आहे.” जगभरातील नवीन टेंप चाहत्यांचे सैन्य सहमत असल्याचे दिसते.

टेंफने मोहात नाही? चार नवीन मांस पर्याय

चणा टोफू. या कंपनीने, वनस्पती-आधारित कोंबडी, सॉसेज आणि बेकनसाठी अधिक प्रसिद्ध असलेल्या, गेल्या आठवड्यात सोया बीन्सऐवजी चणापासून बनविलेले टोफू सुरू केले. हे अनुभवी आणि मसालेदार वाणांमध्ये येते आणि सोया gies लर्जी असलेल्यांसाठी ते योग्य आहे.
200 ग्रॅमसाठी 95 2.95आता सेन्सबरी आणि ओकॅडोमध्ये, 6 ऑक्टोबरपासून टेस्कोमध्ये आणि 15 ऑक्टोबरपासून वेटरोजमध्ये उपलब्ध

सुपर सुपरफूड? त्याच कंपनीने एप्रिलमध्ये शिटके मशरूम, फॅवा बीन्स आणि बियाण्यांपासून बनविलेले हाय-प्रोटीन ब्लॉक डेब्यू केले. हे मॅरीनेट केलेल्या तुकड्यांमध्ये देखील येते.
250 ग्रॅमसाठी 95 3.95टेस्को, वेटरोज, सेन्सबरी आणि असडा मध्ये उपलब्ध

टोफू सीटन? टोफूने सहकार्य केले सीटनचे मंदिरलंडन रेस्टॉरंट, गेल्या वर्षी टोफू/सीटन हायब्रीड बनवण्यासाठी. हे 51% टोफू आणि 22% सीटन (गहू ग्लूटेन) आहे आणि ते मूळ (कोंबडी) आणि पेपरोनी फ्लेवर्समध्ये येते.
225 ग्रॅमसाठी 5 2.50वेटरोज (दोन्ही स्वाद) आणि टेस्को (केवळ मूळ) मध्ये उपलब्ध

Veg’chop? स्टार्टअप ओह इतका पौष्टिक लाल मसूर, गोड बटाटे, क्विनोआ, पिवळ्या स्प्लिट मटार आणि मशरूममधून वनस्पती-आधारित प्रथिने बनवते. हे मूळ, मेक्सिकन, भूमध्य आणि टिक्का फ्लेवर्समध्ये येते.
250 ग्रॅमसाठी £ 3टेस्कोमध्ये उपलब्ध (केवळ मूळ आणि मेक्सिकन)