कृपया आपण चिंचेचे स्पष्टीकरण देऊ शकता? शेंगा, लगदा, पेस्ट, एकाग्रता… मी या सर्वांसह राहू शकत नाही. डेव्हिड, ईमेलद्वारे
कसे करावे चाया मायाविकास शेफ येथे ओटोलेन्गी चाचणी स्वयंपाकघरप्रेमळ प्रेम? तिला मार्ग मोजू द्या: “हे आहे मधुरतसेच आपण ते गोड आणि चवदार डिशमध्ये वापरू शकता किंवा लिंबू पाणी बनवू शकता, जे आपण मॉरिशसमध्ये करतो; त्यात ती आंबट तीक्ष्णता आहे जी आपले तोंड मुंग्या येते. वास्तविक, आम्हाला चिंचेच्या चळवळीची आवश्यकता आहे. ” तसेच पकर फळाच्या बाजूने आहे मेलिसा थॉम्पसनलेखक मातृभूमीम्हणजेच “खोली” जोडताना त्याच्या “सुंदर सुसंगतता” आणि “गोष्टी चांगल्या प्रकारे कोट” करण्याची क्षमता.
डेव्हिड म्हणतो त्याप्रमाणे, तामारिंद विविध प्रकारात येते, परंतु थॉम्पसनला स्नॅक करण्यास आवडलेल्या शेंगदाणा-आकाराच्या शेंगापासून सुरूवातीस प्रारंभ करूया-फक्त शेल उघडा आणि मांस खा. “जेव्हा मी चेफिंग सुरू केले, तेव्हा मला स्वतः सर्व प्रक्रिया करायच्या आहेत, म्हणून मी शेंगाचा एक बॉक्स खरेदी करतो, त्यांना सोलतो, त्यांना भिजवून त्यांना मॅश करतो, ज्यास इतका वेळ लागला!” कदाचित आश्चर्याची बाब म्हणजे, आजकाल ती एक संकुचित ब्लॉक पसंत करते, जी मायाच्या गो-टू असल्याचे देखील घडते: “तुम्हाला ते हायड्रेट करावे लागेल, नंतर पेस्ट बनवावे लागेल, परंतु ब्लॉक्स जास्त काळ टिकेल, तसेच चिंतन योग्य होईपर्यंत निर्माता थांबेल, म्हणून ते गोड आणि कॅरेमेली आहे.” नंतर, थॉम्पसनच्या बार्बेक्यू सॉससाठी, ज्यात 50 ग्रॅम लगदा तोडणे, ते पाण्यात उभे करणे आणि सफरचंद गुळासह एकत्रित करणे समाविष्ट आहे, परंतु शक्यता (जवळजवळ) अंतहीन आहेत: “एक ब्लॉक हा सर्वात अष्टपैलू पर्याय आहे, परंतु केवळ अशा व्यक्तीसाठी जो बर्याच गोष्टींमधून जातो.”
कदाचित सुलभ पेस्टचा एक किलकिले आहे, जो सुपरमार्केटमध्ये सहज उपलब्ध आहे, किंवा चिंचेचे एकाग्रता आहे. “ते कोठून आहे यावर अवलंबून [predominantly Thailand and India]याची चव अगदी वेगळी आहे, ज्यामुळे गोंधळ होऊ शकतो, ”फेस्टचे स्वतःचे म्हणणे आहे हेलन गोहज्यांचे पहिले एकल पुस्तक, बेकिंग आणि जीवनाचा अर्थसप्टेंबरमध्ये बाहेर आहे. “मी फक्त थाई किंवा मलेशियन चिंचेचा वापर करतो, जो फळ, चमकदार, गुळगुळीत, लिक्विड आणि तपकिरी; भारतीय चिंचे, त्याउलट, गडद, जवळजवळ काळा आणि जास्त केंद्रित आणि तीव्र आहे.” सूप, स्टू, मीट मॅरिनेड्स किंवा कोठेही आपण कदाचित लिंबूवर्गीयांकडे वळाल अशा ठिकाणी त्वरित ओम्फसाठी चमचा जोडा. माया म्हणते, “हे ब्लॉकसारखेच नाही, परंतु तरीही ते खूपच मधुर आहे. “मसाला असताना फक्त पहा, कारण जॅरर्ड सामग्री बर्याचदा मीठ घातली जाते.” ती सैल करण्यासाठी चुना रस घालण्याची सूचना देते, नंतर चिरलेली लसूण, चिरलेली वसंत कांदा आणि ताजे मिरची, तसेच मीठ आणि साखर चवण्यासाठी चव घेते. “काही मासे भाजून घ्या, चिंचेच्या मिश्रणावर घाला आणि ते सर्वोत्कृष्ट आहे. जर तुम्हाला कुरकुरीत कांदे मिळाला तर त्यांनाही वरच्या बाजूस ढकलून द्या.” थॉम्पसन, दरम्यान, तिचा नूडल वापरत असे: “चिंचेच्या पेस्टवर पाणी देऊन ड्रेसिंग करा, व्हिनेगर, मध, चिरलेला उथळ, लसूण, चुनाचा रस आणि झेस्ट घाला आणि थंड नूडल कोशिंबीर घाला.”
अननस आणि चिंचेस मलेशियाचे समानार्थी आहेत, जिथे गोह वाढले आहे आणि ती म्हणते की जोडी विशेषत: वरच्या बाजूला असलेल्या केकमध्ये स्वागतार्ह आहे: “तामारिंद एकाग्रता कारमेलमध्ये जाते, जे केकच्या टिनमध्ये ओतले जाते. वरच्या बाजूस पाय घालून, केकच्या पिठात ओतणे-नंतर ते माझ्या प्रेमात वितळणे, माझ्या आवडत्या गोष्टीमध्ये वितळणे.” तामारिंदचा अर्क देखील आहे, परंतु थॉम्पसन हे एकटे एकटे सोडण्यास इच्छुक आहेत: “लोक त्याशी अनलॉक करतात कारण ते इतके केंद्रित आहे.” ते म्हणाले की, हे शाकाहारी फिश सॉसमध्ये एक स्वप्न आहे, जे गोड-आंबट चिंचे खरोखर सर्व काही चांगले करते याचा अधिक पुरावा आहे.
