Matzo brei ब्रंच आणि charoset ice-cream: Monday Morning Cooking Club च्या आधुनिक Passover पाककृती | ऑस्ट्रेलियन अन्न आणि पेय

लीक आणि मशरूम मॅटझो ब्रेई

(वरील चित्रात)

पेसाच वेळी, जेव्हा आपल्यापैकी अनेकांना ब्रेडची उणीव भासत असते, तेव्हा ती पोकळी भरून काढण्यासाठी डिश तयार करणे आवश्यक असते. बनवण्याची सर्वात सोपी गोष्ट म्हणजे द्रुत मॅटझो ब्रे – ही आवृत्ती लीक, मशरूम आणि फेटा असलेली एक अधिक महत्त्वपूर्ण डिश आहे.

2-4 सर्व्ह करते

4 तुकडे मात्झो
2 अंडी
60 मिली दूध¼ कप
½ टीस्पून मीठ
1 लहान लीकफक्त पांढरा, बारीक कापलेला
2 टीस्पून एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल
२ चमचे लोणी
4 मोठे बटण मशरूमकापलेले
¼ टीस्पून मीठ
⅛ टीस्पून काळी मिरी
1 मोठी मूठभर पालक पाने
100 ग्रॅम फेटाअंदाजे चिरून
1 उथळ (वसंत कांदा)सर्व्ह करण्यासाठी

मॅटझोचे दोन सेंटीमीटर तुकडे करा आणि एका वाडग्यात ठेवा. नळाच्या पाण्याने झाकून ठेवा आणि पाच मिनिटे भिजवा. चाळणीत काढून टाका आणि जास्तीचे पाणी पिळून काढा. एका मध्यम वाडग्यात, दूध आणि मीठाने अंडी फेटा. मॅटझो घालून एकत्र करा. बाजूला ठेवा.

मध्यम आचेवर मध्यम तळण्याचे पॅनमध्ये, तेलात लीक आणि अर्धे लोणी मऊ होईपर्यंत परतावे. मशरूम, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि मऊ होईपर्यंत वेळोवेळी फेकून शिजवा. पालक घाला, पटकन टॉस करा, पॅनमधून काढा आणि बाजूला ठेवा.

पॅन गॅसवर परत करा आणि उर्वरित लोणी घाला. वितळत होईपर्यंत गरम करा, नंतर मॅटझो मिश्रण घाला. उष्णता मध्यम-उच्च पर्यंत कमी करा आणि काही मिनिटे शिजवा. तळ सेट झाल्यावर मिश्रण कढईत फेटा. एका मिनिटासाठी पुन्हा सेट होऊ द्या आणि ते शिजेपर्यंत पुन्हा करा. ते शिजण्याआधी फेटा ढवळून घ्या.

लीकच्या मिश्रणासह शीर्षस्थानी ठेवा आणि सर्व्ह करण्यासाठी शॅलोट्ससह शिंपडा.

भाजलेले चेरी टोमॅटो सह मासे

येथे दोघांसाठी एक द्रुत रात्रीचे जेवण आहे जे खूप चांगले, हलके आहे आणि सर्व गंभीर लोकांपासून आरामदायी आहे फ्रेसिंग तुम्ही Pesach दरम्यान करत आहात. एक-स्टेप इटालियन-शैलीचा भाजलेला टोमॅटो सॉस सुंदर ताज्या पांढऱ्या माशांच्या तुकड्यासह सर्व चव भिजवून. हे निश्चित नवीन आवडते आहे.

2-3 सर्व्ह करते

650 ग्रॅम बहु-रंगीत चेरी टोमॅटो
1 लाल कांदाकापलेले
50 ग्रॅम पिटेड कालामाता ऑलिव्ह⅓ कप
4 anchoviesअंदाजे चिरून
1 टेस्पून सॉल्टेड केपर्सrinsed आणि निचरा
1 लसूण लसूणबारीक चिरून
60 मिली अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल¼ कप, अधिक अतिरिक्त
400 ग्रॅम पांढरे मासे fillets (जसे की स्नॅपर), स्किन केलेला आणि डिबोन केलेला

ओव्हन 220C/200C फॅनवर प्रीहीट करा.

कोणतेही मोठे चेरी टोमॅटो अर्धे करा (लहान टोमॅटो पूर्ण राहू शकतात). टोमॅटो, कांदा, ऑलिव्ह, अँकोव्हीज, केपर्स आणि लसूण एका मोठ्या, खोल ओव्हन-प्रूफ फ्राईंग पॅनमध्ये किंवा लहान भाजलेल्या पॅनमध्ये ठेवा. वरती तेल रिमझिम करा. 30 मिनिटे उघडलेले भाजलेले, वेळोवेळी फेकणे, किंवा मऊ आणि थोडेसे कॅरामलाइज होईपर्यंत, परंतु इतके नाही की सर्व द्रव बाष्पीभवन होईल.

मीठ आणि मिरपूड सह चवीनुसार हंगाम.

टोमॅटो भाजत असताना, माशांना मीठ आणि मिरपूड घाला.

टोमॅटो तयार झाल्यावर, ओव्हनमधून ट्रे काढा आणि टोमॅटोच्या वर फिश फिलेट्स ठेवा, त्यांना सॉसमध्ये थोडेसे दफन करा. थोडेसे अतिरिक्त तेल टाकून रिमझिम करा आणि पातळ फिलेट्ससाठी आणखी 10 मिनिटे किंवा जाड फिलेट्ससाठी 15 मिनिटांपर्यंत, किंवा शिजेपर्यंत 15 मिनिटे भाजून घ्या.

परफेक्ट चारोसेट आइस्क्रीम

आपल्यापैकी काहींना वाटते की सेडर टेबलवर चारोसेट ही सर्वोत्तम गोष्ट आहे, म्हणून जेव्हा आम्ही पहिल्यांदा या आइस्क्रीमची चाचणी केली तेव्हा आम्हाला विश्वास बसला नाही की कोणीही याचा विचार केला नसेल. उरलेले अंड्याचे पांढरे भाग भविष्यातील मेरिंग्यूमध्ये वापरा किंवा दुसऱ्या वेळी गोठवा.

आदल्या दिवशी ही रेसिपी सुरू करा. तुम्हाला 1.5 लिटर (6 कप) रेषा असलेला लोफ पॅन किंवा फ्रीझ-प्रूफ कंटेनरची आवश्यकता असेल. तुमच्याकडे असल्यास आइस्क्रीम मशीन वापरूनही रेसिपी तयार केली जाऊ शकते.

8 सर्व्ह करते
सुमारे 6 कप बनवते

1 टेस्पून अनसाल्टेड बटर
60 ग्रॅम तपकिरी साखर, ¼ कप
1 ग्रॅनी स्मिथ सफरचंदसोललेली आणि चिरलेली
3 मेजूल तारखाखड्डा आणि बारीक चिरून
२ सुके अंजीरबारीक चिरून
2 चमचे सुलताना
½ टीस्पून दालचिनी
60ml गोड Passover वाइन किंवा पोर्ट¼ कप
750 मिली जाड मलई, 3 कप
115 ग्रॅम कॅस्टर साखर, ½ कप
3 अंड्यातील पिवळ बलक
⅛ टीस्पून मीठ
50 ग्रॅम भाजलेले बदाम, चिरून⅓ कप, अधिक अतिरिक्त

एका लहान सॉसपॅनमध्ये बटर मध्यम आचेवर गरम करा. लोणी वितळले आणि फेसाळ दिसू लागल्यावर, ब्राऊन शुगर घाला आणि मिक्स करा. सफरचंद घाला आणि एक मिनिट टाका. खजूर, अंजीर आणि सुलतान घाला आणि फळ चांगले लेप होईपर्यंत सुमारे एक मिनिट ढवळत शिजवा. दालचिनी आणि वाइन किंवा पोर्ट जोडा. उकळी आणा, नंतर गॅस कमी करा, झाकून ठेवा आणि वेळोवेळी ढवळत 10 मिनिटे शिजवा. आचेवरून काढा आणि फळ थोडेसे मॅश करा. बाजूला ठेवा.

फळ शिजत असताना, 500ml (दोन कप) क्रीम मध्यम आचेवर मध्यम आचेवर कडाभोवती बुडबुडे दिसेपर्यंत गरम करा. बाजूला ठेवा. इलेक्ट्रिक मिक्सर वापरून, कॅस्टर साखर, अंड्यातील पिवळ बलक आणि मीठ काही मिनिटे फिकट आणि घट्ट होईपर्यंत फेटून घ्या. हळूहळू गरम केलेले क्रीम घाला आणि एकत्र फेटून घ्या. मिश्रण सॉसपॅनमध्ये परत करा आणि मध्यम आचेवर सतत ढवळत राहा, आठ मिनिटे किंवा ते पातळ कस्टर्ड तयार होईपर्यंत आणि मिश्रण चमच्याच्या मागील बाजूस कोट करेपर्यंत (तुम्ही सॉसपॅनमधून चमचा उचलू शकता आणि तुमचे बोट पाठीमागे चालवू शकता, एक स्पष्ट पायवाट सोडून). फळांचे मिश्रण घाला आणि थंड होऊ द्या.

वेगळ्या वाडग्यात, मऊ शिखर तयार होईपर्यंत उर्वरित मलई फेटा. भाजलेल्या बदामासह थंड झालेल्या मिश्रणात क्रीम फोल्ड करा. तुमच्या रेषा असलेल्या पॅन किंवा कंटेनरमध्ये घाला, प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा आणि किमान दोन तास किंवा थंड होईपर्यंत रेफ्रिजरेट करा, नंतर फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि रात्रभर गोठवा. दर काही तासांनी, शक्य असल्यास (तुम्ही जागे असताना!), कंटेनर फ्रीझरमधून बाहेर काढा आणि मिश्रण चांगले ढवळून घ्या. वैकल्पिकरित्या, मिश्रण आईस्क्रीम मशीनमध्ये देखील मंथन केले जाऊ शकते.

परफेटचे तुकडे करा किंवा स्कूप करा आणि सर्व्ह करण्यासाठी अतिरिक्त भाजलेले बदाम टाका.

• चा हा संपादित अर्क आहे ज्यू पाककला वर्ष लिसा गोल्डबर्ग, मेरेलिन चालमर्स आणि नतान्या एस्किन, सायमन अँड शुस्टर ऑस्ट्रेलिया द्वारा प्रकाशित, $59.99