Mirepoix kimchi and vegetarian umami मिरची: केंजी मोरिमोटोच्या घरगुती किण्वनांसह स्वयंपाक करण्याच्या पाककृती | अन्न

सीतुम्ही जे काही बनवत आहात त्यात आंबायला ठेवल्याने भरपूर चव येते आणि उष्णतेच्या वापरामुळे घटक कसा विकसित होतो हे दाखवण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे. कोरियन प्रिझर्वेशन पद्धतीला फ्रेंच तंत्राशी जोडण्याची कल्पना मला स्वयंपाकघरातील सर्जनशीलतेबद्दल आवडते. ही मिरेपॉइक्स किमची केवळ चवदार ओटमील किंवा चीज सोबत खाण्यासाठी एक मजेदार किण्वन नाही तर ती वनस्पती-आधारित, उमामीने भरलेल्या मिरचीचा आधार म्हणून देखील कार्य करते.

Mirepoix kimchi (चित्रात वर)

ही अष्टपैलू, उमामी-समृद्ध पेस्ट क्लासिक मिरेपॉईक्सवर एक ट्विस्ट आहे आणि सूपपासून ते मॅरीनेड्सपर्यंत सर्व गोष्टींमध्ये चव वाढवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते किंवा अगदी जसे आहे तसे आनंदही घेता येते.

तयारी 10 मि
आंबायला ठेवा 2 आठवडे+
बनवतो 500 मिली किलकिले

150 ग्रॅम गाजर
150 ग्रॅम पांढरा कांदा
150 ग्रॅम भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
13½ ग्रॅम मीठ (किंवा पहिल्या तीन घटकांच्या एकूण वजनाच्या 3%)
½ टीस्पून लाल मिसो, किंवा फिश सॉस
½ चमचे साखर
15 ग्रॅम गोचुगारू चिली फ्लेक्स

भाजी बारीक चिरून घ्या (गाजर धुतले असल्यास सोलण्याची गरज नाही), नंतर फूड प्रोसेसरमध्ये ठेवा. उरलेले साहित्य आणि ब्लिट्झ खडबडीत पेस्टमध्ये जोडा.

पेस्टला निर्जंतुकीकरण केलेल्या 500ml जारमध्ये डिकेंट करा आणि हवेचा खिसा नसल्याची खात्री करण्यासाठी खाली पॅक करा; तेथे जास्त समुद्र असू शकत नाही, म्हणून ऑक्सिजनचा संपर्क कमी करण्यासाठी, अडथळा म्हणून काम करण्यासाठी मिरेपॉक्सच्या वर ग्रीसप्रूफ पेपरचा तुकडा ठेवा.

किलकिले सील करा आणि खोलीच्या तपमानावर आंबायला ठेवा आणि किमान दोन आठवडे थेट सूर्यप्रकाशापासून दूर ठेवा. दोन आठवड्यांच्या चिन्हावर, किमची चाखणे सुरू करा आणि, एकदा तुम्ही चव आणि टँगसह आनंदी असाल की, जार फ्रीजमध्ये ठेवा.

शाकाहारी उमामी मिरची

मिरेपॉइक्स किमची आणि मिसोमुळे उष्णता आणि उमामीचे थर देणारी ही वनस्पती-आधारित मिरची चवीचे पॉवरहाऊस आहे. हे तुमच्या आवडत्या मिरचीच्या टॉपिंग्ज आणि साथीदारांसह, जसे की जाकीट बटाटा किंवा तांदूळ सह सहजपणे बाहेर काढले जाऊ शकते.

तयारी 20 मि
कूक ३ तास+
सर्व्ह करते 4-6शिल्लक सह

1 चमचे ऑलिव्ह तेल
250 ग्रॅम mirepoix किमची (वरील रेसिपी पहा)
50 ग्रॅम टोमॅटो पेस्ट
2 400 ग्रॅम टिन चिरलेला टोमॅटो
2 400 ग्रॅम लाल किंवा राजमा टिन, निचरा
100 ग्रॅम वाळलेल्या लाल मसूर, धुवून
400 मिली पाणी
२ हलक्या मिरच्या, देठ, पिठ आणि बिया टाकून, मांस चिरून
3 टीस्पून लाल मिसो
25 ग्रॅम गडद चॉकलेट
१ टीस्पून स्मोक्ड पेपरिका
2 टीस्पून चिपोटल चिली फ्लेक्स
2 टिस्पून ओरेगॅनो
2 टीस्पून जिरे
१ टीस्पून कोथिंबीर

गार्निश करण्यासाठी
चिरलेली ताजी कोथिंबीर
चुना wedges
आंबट मलई, किंवा creme fraiche किंवा ग्रीक योगर्ट
किसलेले चेडर

कढईत तेल मध्यम-मंद आचेवर ठेवा, नंतर मिरेपॉइक्स किमची आणि टोमॅटोची पेस्ट घाला आणि तीन ते पाच मिनिटे ढवळत राहा, जोपर्यंत किमचीमधील उरलेले द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत आणि पेस्ट गडद आणि सुगंधित होईपर्यंत शिजवा.

किमची मिक्स स्लो कुकरमध्ये स्थानांतरित करा, गार्निश व्यतिरिक्त इतर सर्व साहित्य घाला आणि सहा तास कमी किंवा जास्त दोन ते तीन तास शिजवा.

मीठ चवीनुसार सीझन, परंतु लक्षात ठेवा की किमची आणि मिसो दोन्हीमध्ये आधीच थोडेसे मीठ आहे.

तुमच्या आवडत्या मिरचीच्या टॉपिंग्ससह सर्व्ह करा, जसे की ताजी कोथिंबीर, चुना, आंबट मलई (वनस्पती-आधारित, आवश्यक असल्यास) किंवा चेडर.

• आंबायला ठेवा: साधे आंबे आणि लोणचे, आणि कसे खावे, केंजी मोरिमोटोचे, पॅन मॅकमिलन यांनी £22 मध्ये प्रकाशित केले आहे. £19.80 मध्ये प्रत ऑर्डर करण्यासाठी, येथे भेट द्या guardianbookshop.com