आयल ऑफ स्कायच्या फूड सीनमध्ये नवीन जीवन श्वास घेणारी तरुण स्थानिक प्रतिभा | आयल ऑफ स्काय सुट्ट्या

पनाट्यमय, खडबडीत पर्वतीय आकाश, वळणदार रस्ते आणि सतत बदलणारे हवामान, आयल ऑफ स्काय बर्याच काळापासून जंगली प्रेमींना आवाहन केले आहे. गेल्या दशकात, तथापि, इनर हेब्रीड्समधील सर्वात मोठे बेट इतर कारणांमुळे अभ्यागतांना आकर्षित करत आहे – त्याचे डायनॅमिक खाद्य आणि पेय दृश्य. तरुण आहेत स्काय (Skye मधील लोक) जागतिक दृष्टीकोन असलेले परंतु स्थानिक, टिकाऊ घटकांसाठी वचनबद्धता. तरुणांना बेटावर ठेवणाऱ्या चांगल्या, वर्षभर नोकऱ्या निर्माण करण्यास उत्सुक असलेल्या एका व्यस्त समुदायाचाही हा परिणाम आहे.

कॅलम माँटगोमेरी हा स्कायचा जन्म आणि प्रजनन आहे, आणि त्याला त्याच्या मेनूवर बेटाची लार्डर दाखवण्याची आवड आहे एडिनबेन लॉज. “जर कोणी स्कायला येत असेल तर त्यांनी लँडस्केपचे कौतुक करावे, पण आमच्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेचेही कौतुक करावे असे मला वाटते,” तो म्हणतो. “आमचे शिंपले, लॉबस्टर, स्कॅलॉप्स आणि खेकडा कोणत्याही मागे नाहीत.” माँटगोमेरीने भूतकाळाची आठवण ठेवली आहे: “माझ्या पूर्वजांप्रमाणेच उत्पादन वापरणे हे माझ्यासाठी सर्वकाही आहे. माझे आजोबा एक लॉबस्टर मच्छीमार होते आणि आम्ही घटकांच्या समान आदराने, त्याच पाण्याच्या टरफलेचा आनंद घेत आहोत.”

माँटगोमेरीचा A Taste of Skye मेनू त्याच्या उत्पादनाने प्रवास केलेल्या अंतरांची यादी करतो. मी लोच ग्रेशोर्निश (शून्य मैल) मध्ये हाताने डुबकी मारलेले फॅट स्कॅलॉप्स खातो आणि पोर्ट्री (12 मैल) वरून क्रेल-कॅच लॉबस्टर भाजीपाला, चारा औषधी वनस्पती आणि स्वयंपाकघरातील बाग आणि समुद्रकिनारी (शून्य मैल) खाद्य फुले खातो. उत्पादन आणि उत्पादक यांच्यातील ते कनेक्शन महत्त्वाचे आहे. “गेल्या आठवड्यात मी एका तरुण शेफला स्कॅलॉप डायव्हरसह बाहेर नेले जेणेकरून ते काय करतात ते शिकू शकेल. आम्ही स्कॅलॉप्स थेट पाण्यातून बाहेर काढले आणि लिंबू पिळून ते कच्चे खाल्ले. ‘मी आतापर्यंत खाल्लेला हा सर्वोत्तम स्कॅलॉप आहे,’ तो म्हणाला. तेच आम्हाला रेस्टॉरंटमध्ये आणायचे आहे.”

दक्षिणेकडे गाडी चालवताना, बलाढ्य क्युलिन पर्वतांच्या सावलीत, मी स्कायचे आणखी एक पाक राजदूत, क्लेअर कोगिल, येथे भेटले. मागे कॅफे. या वर्षी कॉगिलने न्यूयॉर्कमधील टार्टन वीकमध्ये स्कॉटलंडचे प्रतिनिधित्व केले, व्हिस्की बटरसह लॉबस्टर रोल आणि मॅनहॅटन फूड ट्रकमधून हॅगिस क्वेसाडिला सर्व्ह केले. तिने सुरुवातीला हॅकनी, लंडन येथे Café Cùil लाँच केले. साथीच्या आजाराच्या वेळी स्कायला घरी परतताना, पॉप-अपच्या मालिकेने सिद्ध केले की येथेही एक बाजार आहे.

मचेअर माचा (वर वाळलेल्या माचेअर फुलांनी) आणि मधुर रक्ताच्या नारिंगी-बरे झालेल्या ट्राउटवर, कॉगिल मला सांगतात: “लंडनमध्ये मी उघडले याचा मला खरोखर अभिमान आहे, परंतु मी येथे जे करू शकलो नाही ते मी करू शकलो नाही. ताजे पदार्थ मिळवणे हे एक मोठे मिशन होते, परंतु येथे स्कॅलॉप्स थेट समुद्रातून माझ्या दारापर्यंत येतात. माझे फक्त क्रेलिक मासे बोलू शकतात.” स्कायचे उत्पादन, लोक आणि लँडस्केपवरील तिचे प्रेम तिच्या रंगीबेरंगी, सर्जनशील पदार्थांवर स्पष्ट आहे, सर्व काही स्थानिक चवींनी युक्त, गेलिकच्या वळणासह. “गेलिक संस्कृती आणि भाषेशी माझे कनेक्शन खूप महत्वाचे आहे,” ती म्हणते. अभ्यागत जेवताना काही शब्द शिकण्यासाठी टेबलवरील लहान धडे कार्ड वापरू शकतात.

Skye ची अधिक प्रदीर्घ फूड डेस्टिनेशन्स त्यांच्या गौरवांवर विश्रांती घेत नाहीत. Kinloch लॉजइसाबेला मॅकडोनाल्डने तिच्या कुटुंबाच्या वडिलोपार्जित घरामध्ये चालवलेले एक बुटीक हॉटेल, बर्याच काळापासून खाद्यपदार्थांचे गंतव्यस्थान आहे. इसाबेलाची आई, क्लेअर, लेडी मॅकडोनाल्ड ओबीई, स्कॉटिश पाककृतीवर चांगली पुस्तके लिहितात.

मुख्य आचारी डेव्हिड कॅमेरॉन यांच्या नेतृत्वाखाली एक गतिशील तरुण संघासह, स्वयंपाकघर सतत नवनवीन करत आहे. जेव्हा ते स्वयंपाकघरात नसतात तेव्हा आचारी हॉटेलच्या ग्रीनहाऊसमध्ये औषधी वनस्पती आणि मसाले वाढवतात आणि बागांमध्ये जंगली हिरव्या भाज्या आणि लोच ना दलच्या किनाऱ्यापासून सी ॲस्टर आणि स्कर्वीग्राससारख्या समुद्री औषधी वनस्पतींसाठी चारा देतात. शरद ऋतूमध्ये ते जंगलात मशरूम शोधण्यासाठी हरणांच्या मागावर जातात.

मी स्काय स्कॅलॉप्स, पाक चोई आणि शेंगदाणे स्वादिष्ट दशीमध्ये खातो; स्कॉटिश शतावरी आणि घरगुती स्मोक्ड लॉबस्टरसह शेटलँड कॉड. Kinloch’s ghillie, Mitchell Partridge, पाहुण्यांना चारा आणि मासेमारी यासारख्या क्रियाकलापांसाठी बाहेर घेऊन जाते “आमच्या पाहुण्यांच्या अनुभवांची प्रचंड भूक आहे,” मॅकडोनाल्ड म्हणतात. “लोकांना यायचे आहे आणि बेट आणि लँडस्केप जाणून घ्यायचे आहे.”

व्हिस्की उद्योग तरुणांना Skye वर टिकवून ठेवण्यासाठी देखील मदत करत आहे, ज्या नोकऱ्या पर्यटनाच्या सर्वोच्च महिन्यांच्या पलीकडे टिकतात. डॉगी स्टीवर्ट, ऑपरेशन्स मॅनेजर येथे तोराभाईग डिस्टिलरीमला सांगतात: “पूर्वी फिश फार्म हा एक मोठा नियोक्ता होता, परंतु आता बहुतेक नोकऱ्या स्वयंचलित आहेत. घरांच्या किमती इतक्या वाढल्या आहेत की तरुणांसाठी राहणे कठीण झाले आहे. व्हिस्की उद्योग खरोखरच एक महत्त्वाचा नियोक्ता बनला आहे.”

“डिस्टिलर्स पाहिजेत, अनुभवाची गरज नाही” ही नोटीस तेव्हाच्या 21 वर्षीय इओना फ्रेझरला तिच्या स्थानिक पेपरमध्ये दिसली आणि तिला तोराभाईग येथे नोकरी दिली. ती म्हणते, “मी नुकताच एक पंट घेतला,” ती म्हणते, “मला उत्पादनात नोकरी मिळेल असे कधीच वाटले नव्हते, पण ते माझे स्वप्न होते.” फ्रेझरला व्हिस्कीमध्ये रस होता, परंतु संबंधित पात्रता नव्हती. “ऑनसाइट प्रशिक्षण आणि ऑनलाइन शिकण्यास सक्षम असणे आश्चर्यकारक होते.” आज ती एक वरिष्ठ डिस्टिलर आहे, नवीन डिस्टिलर्सना प्रशिक्षित करण्यात मदत करत आहे आणि तिने अलीकडेच चॉकलेट माल्ट वापरून स्वतःची व्हिस्की तयार केली आहे, जी मी भेट दिली तेव्हा बॅरलमध्ये परिपक्व होत आहे. इतर डिस्टिलरीजमध्ये, हा सन्मान सहसा सेवानिवृत्त डिस्टिलर्ससाठी राखीव असतो. अभ्यागत केंद्र आणि कॅफे स्लीट प्रायद्वीपच्या आसपासच्या अनेक लोकांना काम देतात. “आम्ही समुदायात मिसळलो कारण आम्ही समुदायाला येथे आणले,” टूर मार्गदर्शक व्यवस्थापक ॲन ओलोन म्हणतात.

माझ्या घरी जाण्यासाठी पुरवठा घेण्यासाठी मी थांबतो बर्च झाडापासून तयार केलेलेएक खास कॉफी रोस्टर आणि बेकरी ज्यामध्ये चमकदार पेस्ट्री आणि रंगीबेरंगी ब्रंच डिशेस आहेत. हे नियाल मुनरो यांच्या मालकीचे आहे, ज्याने मोठ्या प्रमाणावर यशस्वी स्थापना केली स्काय लाइव्ह संगीत महोत्सव. त्याचा भाऊ कॅलम मुनरो फाइन-डायनिंग रेस्टॉरंटमध्ये शेफ-मालक आहे स्कोरीब्रेक पोर्ट्रीमध्ये, कुठेतरी मी प्रयत्न करण्यास उत्सुक आहे, परंतु माझ्या दु:खाने जेवणाची वेळ संपली आहे. अधिक स्थानिक यशोगाथा, आणि अविश्वसनीय अन्न.

“आम्ही सर्वजण स्कायमध्ये खोलवर रुजलेले आहोत,” कॅलम माँटगोमेरी म्हणतात. “आमच्यापैकी बरेच जण निघून गेले आणि इतरत्र काम केले. आम्हाला माहित होते की ते जेथून गेल्या तेथून मैलांवर पोचलेल्या मालाचे आम्ही पाहत असू आणि ते जेवढे खाल्यासारखे मोठे झालो तितके चांगले नाही. मला आता या संपूर्ण जागेचा अभिमान वाटतो.”

स्काय ओलांडून प्रवास करताना, मला सतत विचारले जाते की मी कुठे होतो आणि मी पुढे कुठे खात आहे. या फूड कम्युनिटीचा हा खरा पुरावा आहे की प्रत्येकजण इतर बेट व्यवसायांना चॅम्पियन करण्यास उत्सुक आहे. हे सहयोगी आहे, स्पर्धात्मक नाही आणि गुणवत्ता आहे? आकाश-उंच.

राहण्याची व्यवस्था पेर्ले हॉटेल्सने केली होती. लक्झरी शेंगा येथे ब्रॅकन लपवा पोर्ट्रेट मध्ये £145 पासून B&Bयेथे दुहेरी खोल्या द मुरंबा हॉटेल £ पासून125 B&B