पिकाची मलई: लहान ब्रुअर्स प्रतिस्पर्धी ‘नायट्रो’ स्टाउट्ससह गिनीजला भिडतात | अन्न आणि पेय उद्योग

प्रसिद्ध, तरीही जाहिरात घोषणेनुसार, गिनीज तुमच्यासाठी चांगले आहे. पण गेल्या दोन-तीन वर्षांपासून गिनीज व्यावहारिकदृष्ट्या अटळ आहे.

त्याच्या मालकाच्या Diageo च्या £2.7bn मार्केटिंग वॉर चेस्टच्या पाठिंब्याने, ब्रँडने त्याची “म्हातारी” प्रतिष्ठा झटकून टाकली आहे, जेन झेड पब संस्कृतीचा मुख्य भागत्याच्या Instagrammable रंग योजना आणि सोशल मीडिया ट्रेंड जसे की शोषण “जी विभाजित करणे” पिण्याचे खेळ.

तरुण मद्यपान करणाऱ्या आणि महिलांच्या परिणामी वाढीमुळे 2025 मध्ये पबमधील बाजारपेठेतील हिस्सा 17.5% च्या नवीन उच्चांकावर पोहोचला, ज्यामुळे दररोज 2m पेक्षा जास्त पिंट्स खेचल्या जाणाऱ्या, देशातील सर्वाधिक विक्री होणारी बिअर म्हणून अव्वल स्थान टिकवून ठेवण्यात मदत झाली.

ख्रिसमस 2024 च्या धावपळीत देशभरातील पब्समध्ये अशा काळ्या वस्तूंचा कोलाहल होता, जेव्हा काहींनी टंचाईची तक्रार केली आणि रेशनिंग सुरू केले.

तथापि, “नायट्रो” स्टाउटच्या स्वतंत्र ब्रुअर्समध्ये भरभराट होत असल्याने, उद्यमशील अपस्टार्ट्स वाढत्या प्रमाणात वाढ करत आहेत.

नायट्रोस त्यांचे नाव नायट्रोजनेशन प्रक्रियेतून घेतात, 1950 च्या दशकात गिनीजने पुढाकार घेतला होता, ज्यामध्ये कार्बन डायऑक्साइडच्या बरोबरीने बिअरमध्ये वायू मिसळला जातो. या नावीन्यातून क्रीमी माउथफील आणि “कॅस्केडिंग” व्हाईट हेड तयार होते जे आयर्लंडच्या इतर मास-मार्केट बिअरमधून सर्वात प्रसिद्ध निर्यात करते.

गिनीज आतापर्यंत नायट्रो स्टाउट प्रकारातील प्रबळ खेळाडू आहे. तथापि, स्टॅफोर्डशायरमधील टायटॅनिक ब्रुअरी आणि लंडनमधील अँस्पॅच आणि हॉबडे यासह स्वतंत्र मद्यनिर्मिती करणाऱ्यांनी दाखवून दिले आहे की गडद-उंबर लिक्विडची वाढती भरती सर्व बोटींना उचलू शकते.

त्यांचे उद्दिष्ट अनुकरण करून गिनीजची खुशामत करणे हे नसून मद्यपान करणाऱ्यांना पसंती देऊ शकेल असा पर्याय प्रदान करणे हा आहे.

“बऱ्याच ब्रँड्सनी रेसिपीचा मूळ वापर केलेला नाही, त्यांनी ते शक्य तितके गिनीजच्या जवळ आणण्याचा प्रयत्न केला आहे,” Anspach & Hobday चे सह-संस्थापक जॅक हॉबडे म्हणतात. “हेनेकेनने प्रयत्न केला, ब्रूडॉगने प्रयत्न केला आणि कॅम्डेन [owned by the global brewing company AB InBev]. ही चूक झाली आहे.”

Anspach & Hobday चे धोरण स्वतःचा स्थानिक वारसा साजरा करण्याची आहे. आयर्लंड हे नायट्रोचे जागतिक घर आहे याविषयी काही वाद – हेनेकेनच्या मालकीचे मर्फी आणि गिनीजचे डायजिओ स्टेबलमेट, किल्केनी क्रीम एले, त्यापैकी. तथापि, हॉबडे यांनी नमूद केले की, 1759 मध्ये गिनीजची स्थापना झाली असताना, लंडनचा इतिहास गडद बिअरच्या विकासासाठी तितकाच अविभाज्य आहे.

अठराव्या शतकाच्या पूर्वार्धात शहराभोवती माल घेऊन जाणाऱ्या लंडनच्या कामगारांनी मद्यपान केलेल्या इंकी एलेवरून पोर्टर हे नाव पडले.

ही मूळ कथा समोर आली जेव्हा, कोविड लॉकडाउनच्या काळात, ज्याने स्वतंत्र ब्रुअर्स अस्तित्वात असलेल्या संकटात बुडवले, तेव्हा Anspach आणि Hobday ने नायट्रो तयार करण्याचा निर्णय घेतला. परिणाम, लंडन ब्लॅक, गिनीजपेक्षा अधिक जटिल चव प्रोफाइल पॅक करते, ते म्हणतात, कॉफी आणि गडद चॉकलेटच्या समृद्ध नोट्ससह.

पाच वर्षांच्या कालावधीत, ब्रुअरीच्या उत्पादनाच्या 70% उत्पादनासाठी ते झपाट्याने वाढले आहे, या प्रक्रियेत संभाव्य चाहते जिंकले आहेत.

“आयरिश व्यक्ती आमच्या टॅप्रूममध्ये येऊन त्यांना लंडन ब्लॅक आवडते असे म्हणण्यापेक्षा काहीही चांगले नाही,” हॉबडे म्हणतात. “तुम्हाला गिनीज हवा असेल तर गिनीज मिळवा – पण आम्ही तसे बनण्याचा प्रयत्न करत नाही.”

असा कोणताही प्रयत्न अवास्तव असेल. Anspach & Hobday दरवर्षी सुमारे 500,000 लीटर लंडन ब्लॅक बनवते, जे मर्फी सारख्या प्रसिद्ध ब्रँडपेक्षा काही प्रमाणात पुढे आहे, जे 6,000 च्या जवळपास तयार होते. तुलनेने. गिनीज दरवर्षी सुमारे 1 अब्ज लिटर (1.8 अब्ज पिंट) बनवते.

Anspach & Hobday ने गेल्या वर्षी चीनमध्ये दुसऱ्यांदा शिपमेंट साजरा केला. प्रीमियर लीग फुटबॉलला प्रायोजित करण्यासाठी करारावर स्वाक्षरी करून आपल्या खंड-पडणाऱ्या अग्निशक्तीचे प्रदर्शन गिनीजशी करा.

असे अंदाज असूनही गिनीज कदाचित त्याचे नवीन सांस्कृतिक भांडार गमावू लागले आहेजेव्हा Diageo या वर्षाच्या सुरुवातीला ब्रँडच्या विक्रीचा कट रचत असल्याची अफवा पसरली होती, तेव्हा अंदाजे त्यावर ठेवलेली किंमत £8bn होती.

तुटवड्याच्या अफवा – ज्याचा स्रोत अस्पष्ट आहे परंतु गिनीज हायप मशीनला नक्कीच मदत करतात – आता नियमितपणे क्रॉप होत आहेत. गिनीज जुगरनाटचा वेग कमी करण्याचा एकमेव मार्ग आहे, असे दिसते की ते चोरणे – त्या वर्षी चोरांनी नेमके काय केले, लॉजिस्टिक्स डेपोमधून माल चोरणे.

तथापि, अपक्ष देखील वाढत आहेत, गिनीज प्रदेशाच्या काठावर आणि गडद बिअर मुख्य प्रवाहात आणत आहेत. इंडी ब्रुअर्सची व्यापार संस्था Siba च्या आकडेवारीवरून असे आढळून आले आहे की तिचे 80% सदस्य आता स्टाउट किंवा पोर्टर बनवतात, 60% पेक्षा जास्त जे लेगर बनवतात.

नॉन-नायट्रोजनयुक्त आवृत्त्यांसह, त्याच्या सदस्यांद्वारे पबमध्ये विकल्या गेलेल्या “क्राफ्ट स्टाउट” चे मूल्य गेल्या वर्षी दुप्पट झाले. बर्कशायरची सायरन क्राफ्ट ब्रुअरी आता मार्क्स आणि स्पेन्सरसाठी नायट्रो बनवते, ज्याला फक्त नायट्रो स्टाउट म्हणतात.

टायटॅनिक ब्रुअरी ही नायट्रो स्टाउट्सची सुरुवातीची प्रवर्तक होती आणि काही वेळा बाजारातील सर्वात मोठ्या खेळाडूशी स्पर्धा करणे कठीण होते.

“प्रत्येक वेळी जेव्हा आम्ही मुक्त व्यापारात पाऊल ठेवतो तेव्हा आम्हाला असे आढळून येते की कॉलिनने गिनीजच्या त्याच्या पिंटची मागणी केली आणि घरमालक बिग ब्लँडला परत जाण्यासाठी दबावाखाली येतो,” टायटॅनिकचे व्यवस्थापकीय संचालक कीथ बॉट म्हणतात.

टायटॅनिकने “सैनिक चालवले”, गिनीजला त्याच्या स्वतःच्या छोट्या इस्टेट ऑफ पबमधून बारमधून बाहेर काढले आणि त्याऐवजी त्याचे नायट्रोजनयुक्त ट्रू स्टाउट सर्व्ह केले.

त्याचे फळ-स्वाद असलेले प्लम पोर्टर, ब्रुअरची सर्वाधिक विक्री होणारी बिअर देखील 2024 च्या सुरूवातीस नायट्रोजनयुक्त आहे आणि यूकेची सर्वात मोठी हॉस्पिटॅलिटी कंपनी मिचेल्स अँड बटलर्स यांच्या मालकीच्या कॅसल चेन ऑफ पबने ती घेतली आहे.

बॉट म्हणतो, “गिनीज सारखे ओतणारे पण पूर्णपणे भिन्न फ्लेवर प्रोफाईल असलेले काहीतरी करून पाहण्याची ही संधी आहे. “आम्ही ग्राहकांना थोडे अधिक आव्हानात्मक असे काहीतरी करून पाहण्यासाठी कसे पटवून देतो याबद्दल आहे.”

लंडनच्या पिकाडिली येथील डेव्हनशायर आर्म्सने यूके किंवा आयर्लंडमधील कोणत्याही पबमध्ये सर्वाधिक गिनीज विकल्याचा दावा केला आहे. त्याचे मालक, ओइसिन रॉजर्स, असे वाटते की या चिंता-प्रेरित करण्याच्या काळात स्पर्धा कमी महत्त्वाची आहे.

“हे गैर-राजकीय आहे, ते गैर-विभाजनकारी आहे,” तो म्हणतो. “लोकांना सामायिक अनुभव हवे आहेत. गिनीज पुन्हा दिसले आणि सत्रायोग्य मद्य बाजार पूर्णपणे ताब्यात घेतला.

“संभाषणाची सुरुवात करणारा आणि लोकांच्या आवडीचा बिंदू म्हणून हे दीर्घकाळ चालू राहू दे. विशेषत: तरुणांनी, एकमेकांशी बोलत राहणे.”