टीतांत्रिकदृष्ट्या, बरेच सूप काही प्रमाणात मसालेदार असतात, जरी ते फक्त मिरपूड असले तरीही. पण मसालेदार सूप म्हणजे काय हे आपल्या सर्वांनाच माहीत आहे: हिवाळ्यातील संध्याकाळ गरम करण्यासाठी काही तरी गरमागरम आणि थोडीशी उष्णता. जेव्हा सूपचा विचार केला जातो तेव्हा मसाला हा मुख्य घटकाचा अंतिम साथीदार असतो जो अन्यथा कंटाळवाणा किंवा सौम्य मानला जाऊ शकतो. या अर्थाने, मसाले हे सर्वात महत्वाचे घटक आहेत: सूपची चव तेच आहे.
पण कोणते मसाले कोणत्या पदार्थांसोबत जातात आणि कसे? हे शोधण्यात तुम्हाला मदत करण्यासाठी येथे 17 भिन्न पाककृती आहेत.
सल्ल्याचा एक शब्द: सूप बनवणे हा एक अतिशय क्षमाशील प्रयत्न आहे. सादरीकरण सर्वोपरि नाही आणि जास्त जोखीम न घेता रक्कम बदलली जाऊ शकते. सूप आदर्शपणे तुमच्याकडे आधीपासून असलेल्या गोष्टींपासून बनवले पाहिजे, म्हणून एक गहाळ घटकाच्या फायद्यासाठी रेसिपी सोडू नका – त्याशिवाय ते नक्कीच चांगले होईल.
आणखी एक गोष्ट: तुम्हाला स्टिक ब्लेंडर तयार ठेवायचे आहे; जवळजवळ सर्व सूप सर्व्ह करण्यापूर्वी एकतर पूर्ण किंवा अंशतः द्रवीकृत केले जातात.
चला गाजर सह प्रारंभ करूया. गाजर सूपच्या आशेने कोणीही खूप उत्साहित होत नाही, परंतु ए मसालेदार गाजर सूप जसे की नायजेल स्लेटर – जिरे, धणे आणि मिरचीसह अणकुचीदार – वचनाच्या मार्गाने थोडी अधिक ऑफर करते. Thomasina Miers च्या मोरोक्कन मसालेदार मसूर आणि गाजर सूप दालचिनी आणि आल्याबरोबर जिरे आणि पेपरिका एकत्र केली जाते आणि लिंबू, दही, कोथिंबीर आणि काही कुरकुरीत काळे सोबत सर्व्ह केले जाते. थंड आठवड्याच्या दिवशी रात्री तीन गाजर वापरणे हा वाईट मार्ग नाही.
उरलेल्या पार्सनिप्स हाताळण्याची माझी पारंपारिक पद्धत – त्यांना बिनिंग करण्यापूर्वी फ्रिजच्या भाजीपाला ड्रॉवरमध्ये सडू देणे – निश्चितपणे सुधारता येऊ शकते. येथे तीन शक्यता आहेत: अँजेला हार्टनेटचा मसालेदार पार्सनिप नंबर; जेमी ऑलिव्हरचे मसालेदार पार्सनिप्स मसूरसहआणि डेलिया स्मिथचे करी केलेले पार्सनिप आणि सफरचंद सह.
डेलियाच्या रेसिपीमध्ये आले, हळद, वेलची आणि धणे यासह विस्तृत मसाल्याच्या पॅलेटचा वापर केला जातो. जर किसलेले सफरचंद तुम्हाला एक विचित्र जोड म्हणून मारत असेल, तर खात्री बाळगा की ते अगदी शेवटी होते आणि म्हणून ते वैकल्पिक मानले जाऊ शकते. दुसरीकडे, पार्सनिप कुरकुरीत गार्निश आवश्यक वाटते.
Celeriac एक त्रासदायक शिल्लक असू शकते, कमीत कमी नाही कारण एकाच वेळी संपूर्ण वापरणे कठीण आहे. योटम ओटोलेंगीचे सेलेरियाक, लसूण आणि तांदूळ सूप एक धाडसी धोरण ऑफर करते. त्यात भाजलेले लसूण आणि दालचिनी मिसळले जाते आणि जळलेल्या लिंबू साल्सासोबत सर्व्ह केले जाते – म्हणजे लिंबूचे तुकडे जे दोन्ही बाजूंनी तळलेले असतात आणि अजमोदा (ओवा) आणि स्प्रिंग कांद्याने बारीक चिरलेले असतात.
साहसी मूडमध्ये असताना कोणीही क्वचितच फुलकोबी विकत घेतो, परंतु ते घनतेच्या चवीच्या हिवाळ्यातील सूपसाठी ठोस आधार देऊ शकते. Hetty McKinnon च्या फुलकोबी सूप डाळिंबाच्या बिया आणि धुरकट बाबा घनौश हे एक उत्तम उदाहरण आहे मोरोक्कन मसालेदार फुलकोबी आणि बदाम सूप.
मसालेदार सूपमध्ये कडधान्ये बहुतेकदा घट्टसर म्हणून दर्शवतात, परंतु ते मुख्य घटक म्हणून देखील काम करू शकतात. निगेला लॉसनचे स्प्लिट मटार सूप मिरची, आले आणि चुना बरोबरच साधेपणा आहे – पिवळे वाटाणे स्प्रिंग कांदे, मिरची आणि लसूण घालून तासभर उकळले जातात, त्यात भाज्यांची पूड, आले आणि चुना (रस आणि रस) घाला. बस्स – कोथिंबीर, अधिक मिरची आणि अधिक स्प्रिंग ओनियन्ससह सर्व्ह करा.
पुढे, दोन द्रुत पाककृती ज्या थेट टिनमधून काळ्या सोयाबीनवर अवलंबून असतात: रुक्मिणी अय्यरचे मसालेदार काळे बीन आणि टोमॅटो सूपआणि अ ब्लॅक बीन आणि चिकन सूप काळे सह. प्रथम स्मोक्ड पेपरिका आणि ताज्या ग्राउंड कोथिंबीरसह मसालेदार आहे (अय्यर तयार-ग्राउंड कोथिंबीरपासून सावधगिरी बाळगतात, “याची चव निराशासारखी आहे” असे म्हणतात); दुसऱ्यामध्ये टिन केलेले टोमॅटो आणि उरलेले भाजलेले चिकन आहे.
भोपळा आणि मसाल्यांचे संयोजन आजकाल एक तिरस्करणीय हंगामी कॉफीशी हार्दिक हिवाळ्यातील सूपपेक्षा जास्त जवळून संबंधित आहे, परंतु या सहवासाने तुम्हाला दूर ठेवू देऊ नका. ओटोलेंगीचे भाजलेले भोपळ्याचे सूप हरिसा आणि कुरकुरीत चणे यात थोडेसे गुंतलेले आहे – तुम्हाला संरक्षित लिंबू, वाळलेल्या जर्दाळू, गुलाबपाणी, वेलचीच्या शेंगा आणि शक्यतो दुपारची सुट्टी लागेल.
जोस पिझारोचे मसालेदार भाजलेले स्क्वॅश सूप तळलेले चोरिझो समाविष्ट आहे. नाव असूनही, अण्णा जोन्सचा हिरवा मिरपूड आणि लेमनग्रास नारळाचा रस्सा प्रत्यक्षात अर्धा बटरनट स्क्वॅश आणि फक्त 15 हिरव्या मिरपूड आहेत. त्यांनी दिलेल्या गवताच्या पंचासाठी ती एकतर ताजी किंवा ब्राइनची शिफारस करते. मी शिफारस करतो की तुम्ही या रेसिपीकडे दुर्लक्ष करू नका कारण तुमच्याकडे एकही नाही.
रविंदर भोगल यांचे झटपट शिंपले आणि तांदळाचे सूप तुर्की पुल बिबर चिली फ्लेक्ससह मसालेदार आणि केफिरने समृद्ध केले जाते. या मसालेदार पीनट बटर आणि कॉर्न रमेन झटपट आहे – जोपर्यंत तुम्हाला गोचुजांग, गुळगुळीत पीनट बटर, स्वीटकॉर्न आणि पाक चोई मिळतील तोपर्यंत 20 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही.
शेवटी, येथे ए मँडी यिन कडून चिकन करी लक्षामसाल्यांच्या श्रेणीचे वैशिष्ट्य जे काही प्रकारचे रेकॉर्ड सेट करू शकतात: स्टार बडीशेप, आले, जिरे, हळद, धणे (ग्राउंड आणि पाने), मिरची (वाळलेली, ताजी आणि पावडर), लसूण, चिंचेची पेस्ट आणि कोळंबी पेस्ट. तुम्हाला अगोदरच खरेदीला जावे लागेल, परंतु नंतर तुमचे स्टोअर कपाट वर्षासाठी सेट केले जाईल.
Source link
