जेंटलमन्स रिलिशसाठी दिलासा! तीक्ष्ण अँकोव्ही पेस्ट शेवटी टोस्ट असू शकत नाही

सुपरमार्केट शेल्फ् ‘चे अव रुप वर 177 वर्षे घालवल्यानंतर ब्रिटिश अँकोव्ही स्प्रेड बंद केले तरीही जेंटलमन्स रिलीश अजूनही जतन केले जाऊ शकते.

अँकोव्ही पेस्टने सहा सम्राट आणि दोन महायुद्धे मागे टाकली आहेत आणि 1849 पासून पारंपारिक पेंट्रीचा मुख्य भाग आहे.

आता अधिकृतपणे Patum Peperium म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या तिखट पेस्टचे मालक ब्रँड जिवंत ठेवण्यासाठी ‘अनेक तृतीय पक्षांसह पर्याय शोधण्याच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात आहेत.

एबी वर्ल्ड फूड्सच्या प्रवक्त्याने सांगितले की, ‘आम्ही उत्पादन थांबवण्याच्या आमच्या निर्णयाची पुष्टी केल्यापासून जेंटलमनच्या रिलिश चाहत्यांकडून मिळालेल्या प्रतिसादामुळे आम्हाला आनंद झाला आहे. टाइम्स

देशातील काही प्रसिद्ध रेस्टॉरंट्स चव वापरतात, शेफ पुरवठा सुनिश्चित करण्यासाठी त्यांच्या स्वतःच्या आवृत्तीचा प्रयत्न करतात, तर खरेदीदार स्प्रेडचा साठा करण्यास सुरवात करतात.

कंपनी स्वतः ‘भावनेच्या ताकदीबद्दल खूप जागरूक’ आहे आणि तिचे उत्कट चाहते तिचे भविष्य सुरक्षित करण्यासाठी पुरेसे आहेत की नाही हे आगामी वाटाघाटींवर अवलंबून आहे.

वरवर झटपट दिसणारा यू-टर्न संशयाला आमंत्रण देऊ शकतो की स्वारस्य आणि नॉस्टॅल्जिया वाढवण्यासाठी ब्रँड धोरणात्मकपणे ‘मागे’ घेतला गेला आहे.

कॅडबरीच्या विस्पा आणि हेन्झ सॅलड क्रीमने हा मार्ग स्वीकारला, बर्याच काळापासून या मार्गाने मार्केटिंगमध्ये मास्टरक्लास म्हणून उल्लेख केला जात आहे.

जेंटलमन्स रिलीशने 177 वर्षांनंतर उत्पादन थांबवले आहे, विक्रीच्या अडचणीमुळे

व्हिक्टोरियन काळातील खोलवर प्रथम कल्पना केलेली पेस्ट मसाले आणि लोणीसह प्रामुख्याने अँकोव्हीजपासून बनविली जाते.

तथापि, द स्पेक्टेटरमध्ये कथेची पहिली बातमी येण्यापूर्वी जेंटलमन्स रिलिशची निर्मिती काही काळ शांतपणे थांबली होती.

आणि आता उत्पादन बंद करण्याच्या निर्णयावरील प्रतिक्रिया ऑर्केस्टेटेड निर्णयापेक्षा अधिक प्रतिक्रियाशील असल्याचे दिसते.

करंट हे स्टंटपेक्षा साल्व्हेज मिशन असल्याचे दिसते, ज्याचा बहुधा परिणाम एबी फूड्स अंतर्गत पूर्ण-प्रमाणात परतावा देण्याऐवजी हस्तांतरित होण्याची शक्यता आहे.

बहुधा, असे दिसते की परवाना व्यवस्था तृतीय-पक्ष निर्मात्याशी सहमत असेल.

हे ब्रँडला घरातील उत्पादनाच्या ओझ्याशिवाय पुढे चालू ठेवण्यास अनुमती देईल.

लॉर्ड गोव्ह यांनी संपादित केलेला स्पेक्टेटर, त्याच्या पुनरुज्जीवनात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावत असल्याचे दिसते, कारण या आठवड्यात एका लेखात असे म्हटले आहे की रिलीशचे मालक आणि मासिक यांच्यातील ‘शांत मुत्सद्देगिरी’ने वाटाघाटी पुढे नेण्यास मदत केली आहे.

अँकोव्ही फिलेट्स, रस्क, बटर आणि औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या गुप्त निवडीच्या मिश्रणातून पॅरिसमध्ये राहणारे इंग्लिश किराणा व्यापारी जॉन ओसबोर्न यांनी 1828 मध्ये पेस्ट तयार केली होती.

तथापि, 1849 पर्यंत पॅरिस फूड शोमध्ये लाँच करण्यात आले तेव्हापर्यंत त्याने त्याचे मार्केटिंग केले नाही.

ते वेगळे दिसण्यासाठी, त्याने याला पॅटम पेपरियम म्हटले, मिरपूड पॅटसाठी एक प्रकारचा मॉक लॅटिन.

पेस्टमध्ये सुमारे 60 टक्के अँकोव्ही असते आणि सामान्यत: गरम बटर टोस्टवर पसरून त्याचा आनंद घेतला जातो.

जेम्स बाँडचे लेखक इयान फ्लेमिंग हे चाहते होते आणि लंडनच्या ऐतिहासिक रेस्टॉरंटमधील स्कॉट्समध्ये जेवताना पेस्ट मागवायचे, स्क्रॅम्बल्ड अंड्यासह टोस्टवर सर्व्ह केले जाते – एक डिश स्कॉच वुडकॉक म्हणून ओळखली जाते.

टॉम ब्राउन, ज्यांच्या रेस्टॉरंटला फेब्रुवारीमध्ये मिशेलिन स्टारने सन्मानित करण्यात आले होते, म्हणाले की जेंटलमेन्स रिलीश हा राष्ट्रीय खजिना आहे.

त्यांनी द टेलिग्राफला सांगितले: ‘हे खूप लाजिरवाणे आहे, हे खरोखर अष्टपैलू ब्रिटीश उत्पादन आहे, जसे की वूस्टरशायर सॉस किंवा इंग्रजी मोहरी. ते यापुढे बनवणार नसतील तर त्यांनी रेसिपी जाहीर करावी.’

मिस्टर ब्राउन पुढे म्हणाले: ‘ही चांगली गोष्ट आहे. हे सोया किंवा मिसोसारखे आंबवलेले आणि खारट आहे. मला ते गेलेले पाहायचे नाही, त्याचा असा इतिहास आहे.’

Glynn Purnell, ज्यांच्या रेस्टॉरंट्स जेसिका आणि Purnells या दोघांनाही मिशेलिन स्टारने सन्मानित करण्यात आले आहे, त्यांनी वृत्तपत्राला सांगितले की उत्पादनाचा शेवट पाहून तो ‘गट’ झाला होता आणि त्याने ते ड्रेसिंग, मूस आणि ग्लेझमध्ये वापरले.

स्प्रेडच्या चाहत्यांनी निर्णय मागे घेण्यासाठी याचिका आणि पत्रे लिहायला सुरुवात केली आहे, तर एका भांड्याच्या eBay सूचीवर बोली लावणे पाच दिवस शिल्लक असताना £51 वर पोहोचले आहे.

त्याच भांड्याची किंमत £5 पेक्षा कमी होती जेव्हा ते दुकानात साठवले गेले होते.

प्लॅटिनम ज्युबिलीचे अधिकृत कूकबुक लिहिणारे खाद्य लेखक अमीर कोटेचा यांनी ABF च्या मुख्य कार्यकारी अधिकारी यांना रेसिपी जाहीर करण्याची विनंती करण्यासाठी पत्र लिहून चव वाचवण्यासाठी मोहीम सुरू केली आहे.

श्री कोटेचा म्हणाले की 2000 मध्ये त्याच्या शिखरावर दर वर्षी 750,000 जेंटलमेन्स रिलीशची भांडी विकली गेली होती, जी उत्पादन थांबवल्याच्या वेळी – 37,500 – या आकडेवारीच्या पाच टक्क्यांपर्यंत घसरली होती.

जेरेमी किंग, ज्याने आयव्ही, वोल्सेली आणि ले कॅप्रिस यासह प्रसिद्ध भोजनालये चालवली आहेत, त्यांनी अलीकडेच पुन्हा उघडलेल्या सिम्पसन ऑन द स्ट्रँड येथील शेफला मसाल्याची आवृत्ती तयार करण्यास सांगितले आहे.

मिस्टर किंगने गार्डियनला सांगितले: ‘आम्ही प्रत्यक्षात स्वतःचे बनवतो, मिळविण्यात अडचण आल्याने, त्यामुळे त्याची सेवा सुरू ठेवण्यास सक्षम आहोत.’

सिम्पसन £6.50 मध्ये टोस्टचा स्वाद देते.

मिस्टर किंग, 71, पुढे म्हणाले: ‘माझ्या शेफने पॅटम पेपरियमसाठी क्लासिक व्हिक्टोरियन रेसिपी शोधली आणि त्याचे रुपांतर केले, जे त्याचे योग्य नाव आहे. हे मोठ्या प्रमाणात उत्पादित आवृत्त्यांसारखेच आहे, परंतु मी हे सांगण्याचे धाडस करतो, मी ते पसंत करतो.’

Fortnum & Mason देखील कथितरित्या £14.95 मध्ये रिलीशच्या आवृत्तीचे उत्पादन आणि विक्री करणे सुरू ठेवेल.

सेलिब्रिटी शेफ निगेला लॉसन यांनी एकदा स्प्रेडला दहा पदार्थांपैकी एक असे नाव दिले ज्याशिवाय ती जगू शकत नाही आणि म्हणाली: ‘मला उदारपणे बटर केलेल्या टोस्टवर जेंटलमन्स रिलिश आवडते. मला ते दालचिनी टोस्टची चवदार आवृत्ती समजते आणि ते तितकेच सांत्वनदायक आहे, विशेषतः जर पांढऱ्या कापांवर सर्व्ह केले तर.’