जर वनस्पती-आधारित पदार्थ अधिक प्रामाणिक असले पाहिजेत, तर मांसासाठीही तेच करूया – काही ‘गाय स्नायू’ आवडतील? | डेरड्रा बार

एलगेल्या आठवड्यात, युरोपियन धोरणकर्त्यांनी निर्णय घेतला की वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ यापुढे “चिकन”, “बेकन” किंवा “स्टीक” या शब्दांसह विकले जाऊ नयेत. भीती वाटते की खरेदीदार चुकून व्हेजी बेकन विकत घेतील असे वाटते की ते वास्तविक डुकरापासून आले आहे. युरोपसोबतच्या आमच्या व्यापार करारामुळे हा बदल यूकेलाही लागू होतो.

मी ज्यांच्यासोबत काम करतो, व्हेजिटेरियन सोसायटी आणि अनेक फूड ब्रँड्ससह अनेक संस्थांकडून पुशबॅक केल्यानंतर, “बर्गर”, “नगेट्स” आणि “सॉसेज” – जसे की, व्हेगन सॉसेज रोल – अजूनही परवानगी आहे, जर पॅकेजिंगने स्पष्ट केले की ते वनस्पती-आधारित आहेत. परंतु त्या भत्त्यांवरही अद्याप फेरविचार केला जाऊ शकतो.

हा प्रस्ताव प्रभाव मूल्यांकनाशिवाय आला आहे आणि यूकेच्या निर्यातीवर परिणाम करेल. अधिक चिंतेची बाब म्हणजे तो एक आदर्श ठेवतो. वरवर पाहता, युरोपचा सर्वात मोठा नियामक धोका धोकादायकपणे दिशाभूल करणारा वनस्पती-आधारित स्टीकचा धोका आहे. परंतु जर स्पष्टता हे खरोखरच ध्येय असेल, तर एक स्पष्ट प्रश्न आहे: वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ का थांबवायचे?

जर कायदेकर्त्यांना अन्नाच्या नामकरणात पूर्ण पारदर्शकता हवी असेल, तर मांस उत्पादनांना त्यांचे शाब्दिक वर्णन वापरणे तितकेच सहज आवश्यक असू शकते. सर्व केल्यानंतर, गोमांस स्टीक गाय स्नायू आहे. डुकराचे मांस चॉप सहसा डुक्कर बरगडी आहे. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस अनेकदा मीठ बरे डुक्कर पोट आहे. चिकन नगेट्स? कोंबडीचे भाग तयार केले. आणि बऱ्याच सॉसेजना खूप कमी मोहक नावांची आवश्यकता असते.

हास्यास्पद वाटतं? नेमका हाच मुद्दा आहे.

खाद्यपदार्थांची नावे कधीच कठोरपणे शाब्दिक नव्हती. जर ते असतील तर त्यांच्यापैकी बऱ्याच जणांचा गंभीर पुनर्विचार करावा लागेल. हॉटडॉग्समध्ये कुत्री नाहीत. छिद्रामध्ये टॉडमध्ये उभयचर प्राणी नाहीत. लेडीफिंगरमध्ये बोट नसतात. अन्न भाषा ही शेवटी संस्कृती, परंपरा आणि परिचयाची निर्मिती असते.

“बर्गर”, “सॉसेज” आणि “स्टीक” हे शब्द घटकांइतकेच स्वरूप आणि स्वयंपाकाच्या शैलीचे वर्णन करतात. बर्गर म्हणजे फक्त पॅटी. सॉसेज म्हणजे नळीच्या आकाराचे आणि शिजवलेले अन्न. या पाककलेच्या श्रेणी आहेत, प्राणीशास्त्राचे दावे नाहीत. उत्पादन काय आहे आणि ते कसे शिजवावे हे खरेदीदारांना समजण्यास मदत करण्यासाठी वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ या परिचित संज्ञा लघुलेख म्हणून वापरतात.

दरम्यान, मांस विपणन पूर्णपणे कशावर तरी अवलंबून असते: खेडूत पुराण. पॅकेजिंगमध्ये ये ओल्डे रेड बार्न, हिरवीगार शेतं आणि हसणारे प्राणी दाखवले आहेत – आधुनिक औद्योगिक पशुधन उत्पादनापासून दूर असलेली प्रतिमा. आम्ही सर्वांनी कसाईच्या दुकानाबाहेर आनंदी डुकरांना त्यांच्या नातेवाईकांना मारण्यासाठी चाकू चालवताना पाहिले आहे किंवा आनंदी कोंबडी तळलेल्या नगेट्सची जाहिरात करताना पाहिले आहे. सूचना असे दिसते की प्राणी स्वतःच्या उपभोगात उत्साहाने सहभागी होत आहेत. जर कायदेकर्त्यांना ग्राहकांच्या गैरसमज आणि पारदर्शकतेबद्दल खरोखर काळजी वाटत असेल, तर ते मांस मार्केटिंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या अत्यंत भ्रामक प्रतिमांना संबोधित करून प्रारंभ करू शकतात.

खरं तर, समीक्षकांच्या सूचनेपेक्षा ग्राहक खूपच कमी गोंधळलेले आहेत. 2025 च्या उत्तरार्धात YouGov च्या सर्वेक्षणात असे आढळून आले की 92% ब्रिटन लोकांनी सांगितले की त्यांनी वनस्पती-आधारित सॉसेज किंवा बर्गर कधीही विकत घेतलेले नाही किंवा ते आठवत नाही की त्यात मांस आहे. व्हेजिटेरियन सोसायटीद्वारे चालवल्या जाणाऱ्या प्रमाणन योजनांद्वारे पॅकेजिंगवर स्पष्ट लेबले आधीपासूनच ठळकपणे दिसतात.

बीन बर्गरमध्ये गोमांस असते यावर कोणीही विश्वास ठेवत नाही. व्हेज सॉसेज डुकरापासून आले असे कोणीही गृहीत धरत नाही. खरेदीदार गोंधळाच्या धुक्यात सुपरमार्केटच्या गल्लीत फिरत नाहीत, टोफू पकडत आहेत आणि विचार करत आहेत की ही गाय कोणत्या टोकापासून आली आहे. लोक वनस्पती-आधारित उत्पादने जाणूनबुजून निवडतात, अनेकदा पर्यावरणीय, नैतिक किंवा आरोग्याच्या कारणांसाठी.

मग प्रत्यक्षात कोणती समस्या सोडवली जात आहे?

वनस्पती-आधारित टर्मिनॉलॉजीवरील निर्बंध ग्राहकांना मदत करण्याच्या उलट धोका देतात. ते नाविन्यपूर्णतेमध्ये अडथळे निर्माण करतात आणि लोकांना स्वयंपाक कसा करायचा हे आधीच माहित असलेल्या खाद्यपदार्थांसाठी परिचित पर्याय शोधणे कठीण करतात. कोणीतरी त्यांच्या आहारात अधिक वनस्पती-आधारित जेवण समाविष्ट करू लागले, ओळखीचे महत्त्व आहे. भाषा लोकांना बदल नेव्हिगेट करण्यात मदत करते आणि परिचित शब्दांवर बंदी घातल्याने ते संक्रमण अधिक कठीण होते.

अशा वेळी जेव्हा आपण हवामान संकट, जैवविविधता नष्ट होणे, अन्न सुरक्षा आणि सार्वजनिक आरोग्य समस्या यासारख्या तातडीच्या आव्हानांना तोंड देत असतो, तेव्हा अधिक वनस्पती-आधारित खाण्यास प्रोत्साहन देणे हा उपायाचा भाग म्हणून व्यापकपणे ओळखला जातो. वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांसाठी भाषिक अडथळे निर्माण करणे चुकीचे संकेत पाठवते. आणि जर आपण वास्तविकता प्रतिबिंबित करणाऱ्या नावांबद्दल अचानक इतके चिंतित झालो, तर कदाचित संपूर्ण बोर्डवर प्रामाणिक राहण्याची वेळ आली आहे. तळलेल्या बटाट्याच्या काड्यांसह जळलेली गाय-स्नायू, कोणीही?