आयकल्पना करा की तुम्ही मीटिंग रूममध्ये आहात जेव्हा कोणी बिस्किटे आणते – जेमी डॉजर्सचे पॅकेट, कदाचित, किंवा कस्टर्ड क्रीमची एक छोटी प्लेट. कदाचित तुम्हाला एखादे हवे असेल आणि कदाचित तुम्हाला नसेल, परंतु तुमच्या आजूबाजूचे लोक वेगवेगळे प्रतिसाद देत असण्याची शक्यता आहे: कोणीतरी एक जोडपे ताबडतोब पकडेल, कोणीतरी एकाला लक्षात न घेता खाईल, दुसऱ्याला बिस्किटे अस्तित्त्वात आहेत हे फारच माहीत असेल, आणि कोणीतरी एकाची इच्छा असेल पण ती न घेता संपूर्ण बैठक घालवेल. आमची भूक आणि अन्नाला मिळणारे प्रतिसाद वेगवेगळे असतात – पण त्यांना नियंत्रित करण्यासाठी पडद्यामागे काय चालले आहे? आणि आधुनिक अन्नाने या प्रक्रियेचे अपहरण केले आहे का? एक बिस्किट घ्या (किंवा करू नका) आणि सेटल करा.
केंब्रिज विद्यापीठातील आण्विक न्यूरोएन्डोक्राइनोलॉजीचे प्राध्यापक आणि व्हाय कॅलरीज डोंट काउंटचे लेखक गाइल्स येओ म्हणतात, “प्रथम, भूक आणि भूक यातील फरक ओळखणे महत्त्वाचे आहे. “भूक ही एक भावना आहे – तुम्हाला काहीतरी खाण्याची गरज आहे हे ठरवताना तुमच्यावर असेच घडते. भूक म्हणजे आपण का खातो याच्या सभोवतालची प्रत्येक गोष्ट म्हणजे भूक, पूर्णता आणि बक्षीस, किंवा तुम्ही खाता तेव्हा तुम्हाला कसे वाटते. या तीन संवेदना मेंदूचे पूर्णपणे भिन्न भाग वापरतात, परंतु त्या सर्व एकत्र काम करतात.”
उपासमार हायपोथालेमसद्वारे नियंत्रित केली जाते, जी नाकाच्या पुलामागे, मेंदूच्या पायथ्याशी बसते, तुमच्या शरीरातील रक्तातील साखरेची पातळी आणि लेप्टिन आणि घरेलीन हार्मोन्सचे निरीक्षण करून तुमच्यात ऊर्जेची कमतरता आहे की नाही हे तपासते. संपूर्णता हिंडब्रेनद्वारे नियंत्रित केली जाते, जिथे तुमची कवटी तुमच्या मानेला मिळते तिथे असते: जेव्हा तुमचे पोट ताणले जाते, तेव्हा व्हॅगस मज्जातंतू या भागाला सिग्नल पाठवते की तुम्ही शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण भरलेले आहात. रिवॉर्ड, दरम्यानच्या काळात, मेंदूच्या वरच्या भागात बसलेल्या न्यूरॉन्सच्या पसरलेल्या नेटवर्कद्वारे नियंत्रित केले जाते, डोपामाइनद्वारे चालविले जाते आणि आनंददायक क्रियाकलापांसाठी त्याचा शोध.
“मेंदूचे हे सर्व भाग एकमेकांशी बोलतात, म्हणूनच जर तुम्हाला खरोखर भूक लागली असेल, तर भात किंवा ब्रेडसारखे खूप कमी ‘बक्षीस’ देणारे अन्न स्वादिष्ट असू शकते. किंवा तुम्हाला पोट भरलेले का वाटते पण तरीही चॉकलेट केकसाठी तयार आहे, कारण तुमचा मागचा मेंदू म्हणत असला तरी ते तुमची बक्षीस प्रणाली सक्रिय करत आहे, “येओ म्हणतात. “हे एका त्रिकोणासारखे आहे जे तुमच्या परिस्थितीनुसार आकार बदलते, मध्यभागी भूक असते.”
मग बिस्किटांचे काय चालले आहे? बरं, या क्षणी आपण किती भुकेले आहोत किंवा पोट भरलेले आहोत हे आपण त्यांना वेगळ्या पद्धतीने प्रतिसाद देऊ शकतो, परंतु अनुवांशिकतेचाही यात भाग असण्याची शक्यता आहे. “आम्ही सर्वजण अशा लोकांना ओळखतो ज्यांना अन्न आवडते आणि जे लोक ते फक्त इंधन म्हणून पाहतात,” येओ पुढे सांगतात. “अन्न-इंधन-लोकांना कालांतराने भूक लागते, परंतु इतरांच्या तुलनेत त्यांना खरोखरच खाण्याची गरज असते त्या वेळेच्या अगदी जवळ घडते. मेंदूच्या बक्षीस प्रतिसादाला चालना देण्यासाठी किती – किंवा किती कमी – अन्न आवश्यक आहे हे देखील महत्त्वाचे आहे. आम्हाला माहित आहे की आपल्या भूकेवर परिणाम करणारे हजाराहून अधिक जीन्स आहेत, त्यामुळे ही एक अतिशय जटिल प्रणाली आहे.”
या सगळ्यातील आणखी एक घटक म्हणजे सुगंध, दृष्टी आणि अगदी ध्वनी संकेतही मेंदूची भूक प्रदक्षिणा स्वतंत्रपणे सक्रिय करतात की आपण किती ऊर्जा साठवली आहे, परिणामी न्यूरोसायंटिस्ट ज्याला “हेडोनिक” भूक म्हणतात. “जेव्हा आपण पाहतो अन्न, संवेदी आणि घाणेंद्रियाचे इनपुट मेंदूच्या क्षेत्रांशी संवाद साधतात जे भूक नियंत्रित करतात आणि डोपामाइन सिग्नलिंग तात्पुरते वाढवतात,” टिमोथी फ्राई म्हणतात, पोषण न्यूरोसायंटिस्ट. “आपल्या शारीरिक ऊर्जेच्या गरजा आधीच पूर्ण झाल्या असल्या तरीही ते खाण्याची आपली प्रेरणा वाढवते. भूकेची संवेदना रिकाम्या पोटी येत नाही, तर कंडिशन, क्यू-चालित प्रतिसादातून येते जिथे मेंदू आणि शरीर आपण जे पाहता त्या आधारावर सेवन करण्याची तयारी करत असतात. ध्वनी देखील एक भूमिका बजावू शकतो, त्याच्या प्रभावाने वारंवार शिकणे जसे की प्राथमिक शिकणे. वांछनीय चव किंवा संवेदना असलेले सिझल किंवा क्रंच.”
आणखी एक गुंतागुंत अशी आहे की या सर्व प्रणाली तणावामुळे गोंधळल्या जाऊ शकतात किंवा कमीतकमी विस्कळीत होऊ शकतात. “जेव्हा आपण तणावग्रस्त असतो किंवा काही प्रमाणात संज्ञानात्मक ओव्हरलोड किंवा थकवा अनुभवत असतो, तेव्हा आपल्या प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्सची नियामक क्षमता कमी होते, तर भूक आणि बक्षीस प्रणाली सक्रिय राहते,” फ्राई म्हणतात. “तणावांच्या प्रतिसादात इंधनाच्या जलद आणि विश्वासार्ह स्त्रोतासाठी मेंदूची मागणी देखील वाढते. यामुळे अंदाजे असंतुलन निर्माण होते: त्या ड्राइव्हचे नियमन करण्याच्या कमी क्षमतेसह खाण्यासाठी मजबूत ड्राइव्ह.” साखर, खारट, फॅटी आणि विशेषतः अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले पदार्थ ग्लुकोजची उपलब्धता झपाट्याने वाढवते आणि मेंदूतील प्रेरणा मार्ग उजळतात आणि जेव्हा आपण तणावग्रस्त असतो तेव्हा मेंदू या पदार्थांना उच्च प्राधान्य देतो कारण ते जलद आणि कार्यक्षम ऊर्जा प्रदान करतात.
कालांतराने भूक देखील व्यत्यय आणू शकते. जेव्हा आपण परिष्कृत कर्बोदकांमधे, शर्करा आणि चरबी वारंवार जास्त प्रमाणात खातो, तेव्हा आपले इन्सुलिन आणि लेप्टिनचे रिसेप्टर्स (जे ऊर्जा संतुलन आणि भूक नियंत्रित करतात) निःशब्द होऊ शकतात, ज्यामुळे त्यांची प्रतिक्रिया कमी होते आणि आपण कधी खाणे थांबवावे हे सांगणे आपल्यासाठी कठीण बनते.
फूड कंपन्यांना, अर्थातच, हे सर्व माहित आहे, आणि बऱ्याचदा आपल्याला चुकीच्या मार्गावर नेणाऱ्या सिस्टमला हायजॅक करून प्रतिसाद देतात: फास्ट-फूड रेस्टॉरंट्समध्ये हवेतून स्वादिष्ट सुगंध पंप करणे, म्हणा किंवा समाधानकारक क्रंच सारख्या संवेदी संकेतांसह हायपरपॅलेटिबिलिटी जोडणारे पदार्थ डिझाइन करणे. बाबी आणखी वाईट करण्यासाठी, जरी आमच्या अंगभूत तृप्ति प्रणाली बहुतेक चरबी किंवा प्रथिने असलेल्या पदार्थांच्या उर्जा सामग्रीचा अंदाज लावण्यात बऱ्यापैकी चांगल्या आहेत, परिष्कृत कर्बोदकांमधे आणि चरबीचे मिश्रण असलेल्या पदार्थांमध्ये याचा अंदाज लावणे ते भयंकर आहेतबिस्किटे, पेस्ट्री आणि पिझ्झा सारख्या मोठ्या प्रमाणात खाणे सोपे करते.
हे आम्हाला कुठे सोडते? दुर्दैवाने, अशा परिस्थितीत जेव्हा आमच्या शिकारी भूतकाळापासून आमच्या मूलभूत ड्राइव्हस् आणि जैविक यंत्रणांमध्ये फारसा बदल झालेला नाही, परंतु उपलब्ध अंतहीन अन्न पर्यायांद्वारे त्यांचे शोषण केले जात आहे. “आपल्यापैकी बरेच जण अतिसामान्य, अतिउत्तेजक आणि अभियांत्रिकीयुक्त अन्न वातावरणात राहतात,” फ्राई म्हणतात. “आपला मेंदू खाण्याच्या संकेतांनी भरलेला असतो, परंतु ते बर्याच काळासाठी अनेक संकेतांना प्रतिसाद देण्यासाठी सुसज्ज असतात असे नाही. आपण स्वतःसाठी करू शकतो ती सर्वोत्तम गोष्ट म्हणजे मी ज्याला अन्न-मनाचा प्रवाह म्हणतो ते विकसित करणे: त्या क्षणी खाण्याची इच्छा कशामुळे निर्माण होत आहे हे ओळखण्याची क्षमता आणि जागरूकतेने आणि जागरूकतेने प्रतिसाद देणे.”
हे आम्हाला फूड क्यू आणि फूड रिस्पॉन्स दरम्यान घडणाऱ्या घटनांचा क्रम नियंत्रित आणि व्यवस्थापित करण्यास अनुमती देते. व्यवहारात, फ्राई म्हणते: “याचा अर्थ असा असू शकतो की खाण्याच्या आवेगावर कृती करण्यापूर्वी थोडा विराम द्या आणि एकच प्रश्न विचारा: ‘आत्ता हा सिग्नल कशामुळे निर्माण होत आहे: उर्जेची गरज, ताण, सवय किंवा एखाद्या संकेताचा संपर्क?’ ती पायरी आमच्या प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्सला गुंतवून ठेवते, ज्यामुळे आम्हाला आमचे वर्तन स्वयंचलित वरून हेतुपुरस्सर बदलता येते.”
परंतु एक प्रजाती म्हणून आपल्याला भेडसावणारे बहुसंख्य गैर-संसर्गजन्य रोग जेव्हा आहाराशी संबंधित असतात, तेव्हा वैयक्तिक जबाबदारीचा प्रचार करणे कदाचित पुरेसे नसते. “वैयक्तिक जबाबदारी चांगली आहे आणि आम्ही त्याबद्दल बोलणे आणि लोकांना सल्ला देणे आवश्यक आहे,” येओ म्हणतात. “परंतु मला असेही वाटते की हे धोरणकर्ते आणि सरकार यांना आमचे अन्न वातावरण सुधारण्याचा प्रयत्न करण्यासाठी जे सार्वजनिक आरोग्य निर्णय घेणे आवश्यक आहे त्यापासून मुक्त करते. ही एक सर्वांगीण गोष्ट असावी.”
Source link
