टीत्याने पहिल्यांदा आयरिश स्टूसाठी रेसिपी लिहिण्याचे धाडस केले, मला राष्ट्रीय प्रसारक, RTÉ वर आमंत्रित केले गेले, माझ्या निवडींवर थेट चर्चा करण्यासाठी. आणि, माझ्या पुरेशा आरामासाठी, अखेरीस असे ठरले की मी माझ्या पूर्वजांच्या स्मृतीचा अपमान केला नाही. आधुनिक कूकसाठी अशा निर्णायकपणे साध्या क्लासिक्समध्ये हस्तक्षेप करणे मोहक आहे. करू नका! ते जसे आहे तसे स्वादिष्ट आहे.
तयारी 20 मि
कूक २ तास
सर्व्ह करते 6
3 मोठे कांदे
2 चमचे तेलकिंवा कोकरू चरबी
10-12 खूप पीठ असलेले बटाटेआकार आणि भूक यावर अवलंबून
कोकरू 1 मानकिंवा हॉगेट किंवा मटण, जाड कापांमध्ये कापून घ्या (चरण 1 आणि 2 पहा)
2 sprigs ताजे थाईम
मीठ आणि मिरपूड
6 गाजरकिंवा, तुम्हाला आवडत असल्यास, चिरलेला सलगम, स्वीड किंवा लीकसाठी काही बदला
चिरलेली अजमोदा (ओवा).किंवा chives, सर्व्ह करण्यासाठी (पर्यायी)
1 मांस वर एक टीप
पारंपारिकपणे, एक जुना, कमी उत्पादक प्राणी येथे वापरला गेला असता – आणि स्वयंपाक करण्याची संथ वेळ हे प्रतिबिंबित करते – परंतु आधुनिक पाककृती कोकरूला पसंत करतात. तुम्ही जे वापरता ते मुख्यत्वे चवीचा प्रश्न आहे, तरीही: मटणाला कोकरूपेक्षा जास्त चव असते, तर हॉगेट (एक ते दोन वर्षे वयोगटातील मेंढी) चांगली मधली जमीन असते.
२…. आणि मांस कट वर
कट लवचिक आहे: शेंक्स, ब्रेस्ट, अगदी स्टीविंग लॅम्बचे तुकडे देखील चांगले पर्याय आहेत, जरी हाडे नसलेल्या ग्रेव्हीला त्याची चव वाढवण्यासाठी थोडासा साठा आवश्यक असू शकतो (आवश्यक असल्यास, सर्व्ह करण्यापूर्वी तुम्ही हाडांमधून मांस काढून टाकू शकता). तुमच्याकडे कसाई असल्यास, मी मान, जाड, हाडाचे तुकडे/चॉप्समध्ये कापण्याची शिफारस करतो.
3 बटाटे वर एक टीप
दरम्यान, बटाटे शक्य तितके पीठ असले पाहिजेत, त्यामुळे ते शिजवताना अर्धवट तुटतात आणि ग्रेव्ही घट्ट होण्यास मदत करतात. गोल्डन वंडर किंवा केर पिंक या सर्वोत्कृष्ट व्यावसायिक वाण आहेत, परंतु कोंबडा, इच्छा आणि मॅरिस पायपरच्या अधिक सामान्य पसंती देखील करतील. मेण किंवा सॅलड बटाटा म्हणून वर्णन केलेले काहीही टाळा.
4 बेस सुरू करा
ओव्हन 180C (160C पंखा)/350F/गॅस वर गरम करा 4. कांदे सोलून त्यांचे जाड तुकडे करा. एका मोठ्या कॅसरोल डिशमध्ये तेल मध्यम आचेवर ठेवा, नंतर कांदे तपकिरी होण्याऐवजी मऊ आणि सोनेरी होईपर्यंत घाम घाला. दरम्यान, चार बटाटे सोलून त्याचे बारीक तुकडे करा.
5 डिशला थर लावा
गॅस बंद करा, एका वाडग्यात कांदे स्कूप करा आणि बटाट्याचे तुकडे करून पॅनच्या तळाला लावा. मांस आणि थाईमसह कांदा परत भांड्यात ठेवा, उदारतेने हंगाम करा आणि 850 मिली थंड पाण्यात घाला (बोनलेस कोकरू वापरत असल्यास, 500 मिली कोकरू किंवा चिकन स्टॉक आणि 350 मिली पाणी वापरा).
6 आता भाज्या साठी
द्रव मंद उकळण्यासाठी आणा, नंतर भांडे झाकण, फॉइल किंवा बेकिंग ट्रेने झाकून ठेवा आणि दीड तास बेक करा. दरम्यान, गाजर घासून घ्या (जर तुमची इच्छा असेल तर तुम्ही सलगम, स्वीड, लीक, पार्सनिप्स किंवा त्यांचे मिश्रण बदलू शकता) आणि उर्वरित बटाटे सोलून घ्या, नंतर दोन्ही मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या.
7 निविदा होईपर्यंत शिजवा
मांसाची चाचणी करा – ते अद्याप कोमल होणार नाही, परंतु तरीही ते खूप कठीण असल्यास, उर्वरित भाज्या घालण्यापूर्वी आणखी 30 मिनिटे शिजवा; अन्यथा, चिरलेली गाजरं नीट ढवळून घ्या, वर बटाटे ठेवा आणि साधारण आणखी 30 मिनिटे शिजवा, यावेळी झाकण किंचित झाकून ठेवा, जोपर्यंत मांस मऊ होईपर्यंत आणि तळाशी कापलेले बटाटे विखुरलेले नाहीत.
8 चरबी काढून टाका
जोपर्यंत तुम्ही विशेषतः कोकरूच्या चरबीचा स्वाद घेत नाही तोपर्यंत, उष्मारोधक वाडग्यावर चाळणी ठेवा आणि त्यात स्ट्यू चमच्याने घाला. जर तुम्ही ताबडतोब खाण्याचा विचार करत असाल, तर वाडग्यातील द्रवाच्या वरच्या भागातून वंगण काढून टाका, नंतर द्रव पुन्हा स्ट्यूसह एकत्र करा. अन्यथा, ग्रेव्ही स्वतंत्रपणे थंड करा, नंतर कॅसरोलमध्ये परत करण्यापूर्वी वरून घन चरबी काढून टाका.
9 पुन्हा गरम करून सर्व्ह करा
स्टू गरम होईपर्यंत हलक्या हाताने गरम करा, मसाल्यासाठी ग्रेव्हीचा स्वाद घ्या, नंतर वापरत असल्यास, चिरलेली औषधी वनस्पती, आणि बाजूला वाफवलेल्या हिरव्या भाज्या किंवा लोणची कोबी, तसेच ग्रेव्ही पुसण्यासाठी ब्रेड सर्व्ह करा. स्टू अनेक दिवस अगोदर बनवून थंड करता येतो. जर तुम्ही ते गोठवण्याचा विचार करत असाल, तथापि, हे गाजर आणि बटाट्याच्या तुकड्यांशिवाय शिजवलेले आहे; ते वेगळे शिजवा आणि पुन्हा गरम केल्यावरच घाला.
Source link
