उरलेले शिजवलेले नवीन बटाटे मसालेदार भारतीय स्नॅकमध्ये कसे बदलायचे – कृती | अन्न

एसह शतावरीनवीन बटाट्याच्या हंगामाच्या आगमनाने मी पूर्णपणे मोहात पडलो आणि ते शिजवून खातो. यादरम्यान, उरलेले शिजवलेले बटाटे, साध्या कुस्करलेल्या बटाट्याच्या सॅलडपासून या मसालेदार, पंजाबी-प्रेरित समोसेपर्यंत अनंत शक्यतांसह स्वयंपाकघरातील भेटवस्तू आहेत.

नवीन बटाटा समोसे

माझ्या आवडत्या लंचपैकी एक समोसा आहे: तो खूप मोठा नाही, परंतु तो निश्चितपणे सर्व योग्य ठिकाणी हिट करतो. माझे आवडते बटाटे, वाटाणे, मसाले आणि काजू यांनी भरलेले आहे, जे मी या रेसिपीमध्ये पर्यायी अतिरिक्त म्हणून समाविष्ट केले आहे. तुमच्याकडे 200 ग्रॅम पेक्षा कमी शिजवलेले बटाटे असल्यास, इतर शिजवलेल्या मूळ भाज्या जसे की चिरलेली गाजर, किंवा कांदे किंवा अतिरिक्त वाटाणे वापरून वजन तयार करण्याचा विचार करा. माझ्याकडे घरात थोडेच तेल शिल्लक होते, म्हणून मी अपारंपरिकपणे माझे समोसे शॅलो फ्राय करण्याचा निर्णय घेतला. नंतर पुन्हा, मी अनेकदा शॅलो फ्राय पदार्थ जे सहसा खोल तळलेले असतात, ते तेल गाळून पुन्हा वापरण्यासाठी साठवून ठेवते.

बनवतो 6

पीठासाठी (सुमारे 300 ग्रॅम बनवते; पर्यायी – त्याऐवजी दुकानातून विकत घेतलेले पफ वापरा, जर तुम्हाला आवडत असेल)
180 ग्रॅम पीठ – मी संपूर्ण आणि साधे मिश्रण वापरतो
½ टीस्पून बारीक समुद्री मीठ
50 मिली तेलकिंवा वितळलेले तूप

समोस्यांसाठी
200 ग्रॅम उकडलेले नवीन बटाटे
1 टीस्पून तेलकिंवा तूप
1 टीस्पून जिरे
½ टीस्पून गरम मसाला
१ टेस्पून किसलेले ताजे आले
१ हिरवी मिरची (पर्यायी)
100 ग्रॅम बाग वाटाणे (गोठवलेले किंवा उरलेले)
50 ग्रॅम काजू (पर्यायी)
समुद्र मीठ
4 कोथिंबीरदेठापासून पानापर्यंत बारीक चिरून
¼ लिंबूआदर्शपणे सेंद्रिय आणि मेण नसलेले
250 ग्रॅम समोसे पीठ (वरील आणि पद्धत पहा), किंवा दुकानातून विकत घेतलेली पफ पेस्ट्री

जर तुम्ही स्वतःचे पीठ बनवत असाल, तर समुद्री मीठात पीठ मिक्स करा, नंतर तेल घाला आणि काही मिनिटे पिठात घासून घ्या, जोपर्यंत हे मिश्रण ब्रेडक्रंबसारखे दिसू शकत नाही आणि दाबल्यावर त्याचा आकार धारण करत नाही (वैकल्पिकरित्या, फूड प्रोसेसरमध्ये डाळी). एका वेळी 75 मिली पाणी थोडेसे घालून घट्ट पण निंदनीय पीठ तयार करा, नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत काही मिनिटे मळून घ्या. ओलसर कापडाने झाकून ठेवा आणि सुमारे 30 मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडा.

दरम्यान, समोसे भरून बनवा. शिजवलेले नवीन बटाटे तुकडे करून घ्या. मध्यम आचेवर तळण्याचे पॅन ठेवा आणि तेल घाला. त्यात जिरे, गरम मसाला, किसलेले आले आणि बारीक चिरलेली हिरवी मिरची, वापरत असल्यास एक मिनिट परतून घ्या, नंतर वाटाणे, पर्यायी काजू, चुरमुरे बटाटे आणि एक चिमूटभर समुद्री मीठ घाला. दोन मिनिटे तळून घ्या, नंतर गॅस बंद करा आणि चिरलेली कोथिंबीर आणि लिंबाचा रस (लिंबू ऑरगॅनिक असल्यास, बारीक किसलेले झीज देखील घाला). मसाला चवीनुसार समायोजित करा, सहा समान भागांमध्ये विभाजित करा आणि थंड होऊ द्या.

पीठाचे तीन समान तुकडे करा आणि गोळे करा. प्रत्येक चेंडूला 20cm x 15cm अंडाकृतीमध्ये फिरवा, नंतर दोन लांब अर्धवर्तुळांमध्ये अर्धा कापून घ्या. एका वेळी एका पीठाच्या अर्धवर्तुळासह कार्य करताना, सरळ कडा ओला करा, त्यास शंकूच्या आकारात दुमडून घ्या आणि सील करण्यासाठी जोडणीवर घट्ट दाबा. शंकूमध्ये भरण्याचा एक भाग दाबा, उघडलेल्या कडा ओल्या करा, बंद करण्यासाठी दुमडून घ्या आणि सील करण्यासाठी जोडणीवर पुन्हा घट्टपणे दाबा.

समोसे शॅलो फ्राय करण्यासाठी, तळण्याचे पॅनमध्ये १ सेमी तेल १७० डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा, किंवा पिठाचे फुगे हलक्या हाताने तयार होईपर्यंत आणि हळूहळू पृष्ठभागावर येईपर्यंत. समोसे तीन ते पाच मिनिटे प्रत्येक बाजूला सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा, नंतर थोडेसे किंवा पूर्णपणे थंड होण्यासाठी रॅकमध्ये ठेवा आणि आत घ्या.