करी पफ पाई आणि किंग नूडल्स: रानी सैदीच्या रोजच्या मलेशियन पाककृती | अन्न

एमy दिवंगत आजी मलेशियामध्ये लग्नाची स्वयंपाकी होती. तिच्याकडून मला कळले की मलय स्वयंपाक दयाळूपणा आणि समतोल आहे; कोणत्याही एका चवीवर वर्चस्व नसावे – ते कधीही खूप मसालेदार किंवा खूप गोड नसावे. साजरे करण्यावर तिचा विश्वास होता निर्वाहइतरांसोबत अन्न सामायिक करण्यास सक्षम असण्याचा आशीर्वाद आणि तिचे पदार्थ बनवण्याने मला तिच्या निधनाचे दुःख होण्यास मदत झाली आणि होस्टिंग आणि शेअरिंगमध्ये रुजलेल्या माझ्या ओळखीची एक शाखा तयार झाली.

करिपप पाई (करी पफ पाई)

करिपप हा एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नॅक आहे जो पारंपारिकपणे कढीपत्ता बटाटे आणि कधीकधी सार्डिनेसर मांसाने भरलेला असतो. या पाई आवृत्तीमध्ये समान आरामदायी फिलिंग आहे, परंतु ते सोपे आणि जलद आहे. ते शाकाहारी बनवण्यासाठी, भाजीपाला तेलासाठी लोणी बदला आणि फिलो शाकाहारींसाठी देखील योग्य आहे का ते तपासा.

तयारी 10 मि
कूक 1 तास
सर्व्ह करते ४-६

60 मिली वनस्पती तेल
20-30 ताजी किंवा वाळलेली कढीपत्ता
1 तारा बडीशेप
2 टेस्पून जिरे
1 केळी शेलॉटसोललेली आणि बारीक चिरून
3 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
2 टेस्पून करी पावडर (चवीनुसार सौम्य किंवा गरम)
1 टेस्पून सौम्य किंवा गरम पेपरिका
5-6 गाजर1 सेमी चौकोनी तुकडे करा
2-3 मोठे बटाटेसोलून 1 सेमी चौकोनी तुकडे करा
2 भाज्या स्टॉक क्यूब्स
1 टीस्पून कॉर्नफ्लोअर
300g गोठलेले वाटाणे
4 टेस्पून चिरलेला धणे
½ टीस्पून मीठ
1 टेस्पून ग्राउंड काळी मिरी

पेस्ट्री टॉपिंगसाठी
10 फिलो पत्रकेथंडगार
100g लोणीवितळले
1 टीस्पून मीठ
2 टेस्पून जिरे

प्रथम, भरणे तयार करा. एका मोठ्या ओव्हनप्रूफ कॅसरोलमध्ये मध्यम आचेवर तेल टाका, नंतर कढीपत्ता, स्टार बडीशेप, जिरे, शेलोट आणि लसूण सुवासिक होईपर्यंत तळा. करी पावडर, पेपरिका आणि एक चमचे पाणी मिसळा आणि तेल वेगळे होईपर्यंत 10 मिनिटे शिजवा.

ओव्हन किंवा एअर फ्रायर 180C (160C फॅन)/350F/गॅसवर गरम करा 4. कॅसरोलमध्ये गाजर आणि बटाटे घाला, भाज्यांच्या स्टॉकच्या चौकोनी तुकडे करा आणि 125 मिली पाण्यात ढवळून घ्या. झाकण झाकून 10-15 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बटाटे आणि गाजर काटे-टेंडर होत नाहीत. झाकण काढा, कॉर्नफ्लोअरमध्ये हलवा आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत आणखी पाच ते 10 मिनिटे शिजवा. गॅस बंद करा, गोठलेले वाटाणे आणि चिरलेली कोथिंबीर हलवा, नंतर मीठ आणि मिरपूड घाला आणि थंड होण्यासाठी पाच ते 10 मिनिटे बाजूला ठेवा.

दरम्यान, फिलो फ्रीजमधून बाहेर काढा. वितळलेले लोणी मिठात मिसळा, नंतर एका पेस्ट्री शीटच्या दोन्ही बाजूंनी समान रीतीने ब्रश करा. साधारणपणे पेस्ट्री स्क्रँच करा, भरावावर ठेवा आणि कडांमध्ये टक करा. भरणे पूर्णपणे झाकले जाईपर्यंत उर्वरित पेस्ट्री शीटसह पुनरावृत्ती करा.

वर जिरे शिंपडा आणि पेस्ट्री कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत 20-25 मिनिटे बेक करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी काही मिनिटे थंड होऊ द्या.

Mee raja (किंग नूडल्स)

या डिशचे आकर्षण त्याच्या अष्टपैलुपणामध्ये आहे, कारण आपण ते कोणत्याही प्रकारच्या अंडी किंवा तांदूळ नूडलसह जोडू शकता. मला हे आवडते की मलय समुदायाने रोजच्या स्वयंपाकात आनंदाने स्वीकारलेल्या नूडल्सच्या पूर्व आशियाई प्रभावाचा वापर करताना संबलबद्दलचे मलय प्रेम कसे साजरे केले जाते.

तयारी 10 मि
कूक २५ मि
सर्व्ह करते २-३

संबळासाठी
1 x 50g ऑलिव्ह ऑइलमध्ये टिन अँकोव्ही फिलेट्स
2 केळी शेलट्ससोललेली आणि बारीक चिरलेली
4 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
2½सेमी तुकडा आलेसोललेली आणि बारीक चिरून
1 लेमनग्रास देठबारीक चिरून
2 टेस्पून करी पावडर (सौम्य किंवा गरम, तुमच्या आवडीनुसार)
1 टेस्पून सौम्य किंवा गरम पेपरिका
2 मेजूल तारखाखड्डा आणि बारीक चिरून

नूडल्स साठी
६०मिली वनस्पती तेल
1 केळी शेलॉटसोललेली आणि बारीक चिरून
4 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
५००g चिकन mince
1 चिकन स्टॉक क्यूब
½ टीस्पून ग्राउंड काळी मिरी
1 टीस्पून मीठ
400g वाळलेल्या अंडी नूडल्स
1 मोठे अंडे

सर्व्ह करण्यासाठी (पर्यायी)
3 मऊ उकडलेले अंडीसोललेली आणि अर्धवट
1 काकडीपातळ फिती किंवा मॅचस्टिक्स मध्ये कट

प्रथम संबळ बनवा. अँकोव्हीज आणि त्यांचे तेल गरम कढईत टिपा, त्यात शिंपले, लसूण, आले आणि लेमनग्रास घाला आणि मध्यम-उच्च आचेवर पाच मिनिटे सोनेरी आणि सुवासिक होईपर्यंत तळा; जर मिश्रण पसरू लागले तर पाणी घाला. करी पावडर, पेपरिका आणि चिरलेल्या खजूरमध्ये ढवळून घ्या, नंतर 160 मिली पाणी घाला, गॅस कमी करा आणि द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत 10-15 मिनिटे उकळण्यासाठी सोडा. एका वाडग्यात स्थानांतरित करा.

आता नूडल्स साठी. त्याच कढईत भाजीचे तेल उच्च आचेवर ठेवा, नंतर सुवासिक होईपर्यंत दोन ते तीन मिनिटे शेलट आणि लसूण तळा. किसलेले चिकन घाला, काही मिनिटे ढवळत राहा, जोपर्यंत तो ओलावा सोडू लागतो, नंतर चिकन स्टॉक क्यूब, काळी मिरी आणि मीठ घालून सीझन करा.

कोंबडीचा पुसा पॅनच्या काठावर ढकलून मध्यभागी एक मोकळी जागा तयार करा. नूडल्स पॅनच्या मध्यभागी ठेवा, 100 मिली पाणी घाला, झाकणाने झाकून एक ते दोन मिनिटे शिजवा.

झाकण काढून नूडल्स नीट एकत्र होईपर्यंत कोंबडीच्या मिशाने टॉस करा. वोकच्या मध्यभागी आणखी एक विहीर बनवा आणि अंड्यामध्ये क्रॅक करा. ३० सेकंद शिजू द्या, नंतर नूडल्स आणि चिकन नीट मिसळा आणि गॅस बंद करा.

एका वाडग्यात नूडल्स स्कूप करा आणि बाजूला संबळ आणि पर्यायी सोललेली उकडलेली अंडी आणि काकडीच्या रिबन्ससह सर्व्ह करा.

• या पाककृती द मलाय कूक: रोजच्या मलेशियन रेसिपीज फ्रॉम ग्रँडमाज किचन टू माइन, रानी सैदी द्वारे संपादित केलेल्या अर्क आहेत, रायलँड पीटर्स अँड स्मॉल यांनी £25 मध्ये प्रकाशित केल्या आहेत. £22.50 मध्ये कॉपी ऑर्डर करण्यासाठी, येथे जा guardianbookshop.com