लुसी ट्वीडच्या भूमध्यसागरी सूपच्या पाककृती: मिनेस्ट्रोन, एव्हगोलेमोनो आणि ग्रीक व्हाईट बीन सूप | ऑस्ट्रेलियन अन्न आणि पेय

मिनेस्ट्रोन

(वरील चित्रात)

येथे, भाज्या, बीन्स आणि पास्ता अंदाजे समान आकाराचे आहेत, म्हणून प्रत्येक चमचा ढीग आणि समाधानकारक आहे. तुमच्या तोंडाच्या छताला धक्का लावण्यासाठी किंवा दाढीमध्ये पाचर घालण्यासाठी काहीही नाही. फक्त उबदार, प्रामाणिक, मऊ धार असलेला पोत, एक चांगला मटनाचा रस्सा भिजवून आणि लसणीच्या घरगुती पेस्टोच्या चकत्याने अमर्यादपणे चांगले बनवले. हे भांडे मध्ये खरे जीर्णोद्धार आहे. सूप फ्रीजमध्ये हवाबंद डब्यात तीन दिवसांपर्यंत ठेवता येते किंवा तीन महिन्यांपर्यंत फ्रीज करता येते.

कूक ४५ मिनिटे
सर्व्ह करते 4-6

2 चमचे ऑलिव्ह तेल
1 तपकिरी कांदाबारीक चिरून
2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठबारीक चिरून
3 गाजरसोललेली आणि बारीक चिरून
2 लसूण पाकळ्याबारीक चिरून
2 zucchiniबारीक चिरून
1 लाल सिमला मिरचीबारीक चिरून
1 बटाटासोलून 5 मिमी फासे मध्ये कापून घ्या
1-1.5 लिटर भाजी किंवा चिकन शैलीचा साठा (४-६ कप)
400 ग्रॅम चिरलेला टोमॅटोहळूवारपणे एक काटा सह ठेचून
400 ग्रॅम कथील cannellini सोयाबीनचेनिचरा आणि rinsed
400 ग्रॅम कथील बोर्लोटी बीन्सनिचरा आणि rinsed
200 ग्रॅम लहान पास्ता (1 कप)
155 ग्रॅम गोठलेले वाटाणे (1 कप)
250 ग्रॅम हिरव्या बीन्स1cm (½ इंच) तुकडे करा
टोस्ट केलेले आंबट लसूण चोळलेसर्व्ह करण्यासाठी

पेस्टो साठी
1 गुच्छ तुळशीची पाने
40 ग्रॅम टोस्टेड पाइन नट्स (¼ कप)
50 ग्रॅम किसलेले परमेसन (½ कप)
80 मिली एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल (⅓ कप)
1 लसूण पाकळ्या
लिंबाचा रस पिळून घ्या

पेस्टो बनवण्यासाठी, मीठ आणि ताज्या मिरपूडसह सर्व साहित्य, फूड प्रोसेसर आणि ब्लिट्झमध्ये अगदी गुळगुळीत परंतु तरीही पोत होईपर्यंत एकत्र करा. बाजूला ठेवा.

ऑलिव्ह ऑइल एका मोठ्या जड-आधारित भांड्यात मध्यम आचेवर गरम करा. कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गाजर घाला आणि मऊ होईपर्यंत सुमारे पाच मिनिटे ढवळत शिजवा.

त्यात लसूण, झुचीनी, सिमला मिरची आणि बटाटा घाला आणि तेलात कोट करण्यासाठी ढवळत आणखी पाच मिनिटे शिजवा. भाज्यांचा साठा आणि चिरलेला टोमॅटो घाला. एक उकळी आणा, झाकण ठेवा आणि भाज्या मऊ होईपर्यंत 20 मिनिटे शिजवा.

कॅनेलिनी बीन्स, बोरलोटी बीन्स, पास्ता, फ्रोझन मटार आणि हिरवे बीन्स घाला. हलक्या हाताने, अधूनमधून ढवळत राहा, जोपर्यंत पास्ता अल डेंटे शिजत नाही आणि सूप हार्दिक आणि घट्ट होत नाही, सुमारे 10 मिनिटे.

घरगुती पेस्टो भरपूर प्रमाणात ढवळून घ्या आणि मीठ घाला.

आचेवर पाच मिनिटे उभे राहू द्या जेणेकरून चव फुगू शकेल. उभं राहिल्यानंतर सूप खूप घट्ट होत असेल तर सोडण्यासाठी थोडासा जास्तीचा साठा किंवा पाण्यात शिंपडा. लसूण चोळून टोस्ट बरोबर सर्व्ह करा.

फासोलाथा (ग्रीक व्हाईट बीन सूप)

पारंपारिक फासोलाथा सोपा आहे – अतिरिक्त मसाले किंवा औषधी वनस्पतींनी जास्त गुंतागुंत करू नका. अगदी क्रीमियर सूपसाठी, स्वयंपाक करताना भांड्याच्या बाजूला काही बीन्स मॅश करा. संपूर्ण ग्रीक अनुभवासाठी ऑलिव्ह, लोणच्याच्या भाज्या आणि आंबट सोबत सर्व्ह करा.

कूक 1 तास 15 मिनिटे
सर्व्ह करते 4-6

300 ग्रॅम वाळलेल्या पांढर्या सोयाबीनचे (जसे की कॅनेलिनी किंवा नेव्ही बीन्स), किंवा 800 ग्रॅम टिन बीन्स, निचरा आणि धुवून
2 चमचे ऑलिव्ह तेल
1 तपकिरी कांदाबारीक चिरून
2 गाजरसोललेली आणि बारीक चिरून
2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठdiced
3 लसूण पाकळ्याबारीक चिरून
400 ग्रॅम चिरलेला टोमॅटो
1 तमालपत्र
1 टीस्पून गोड पेपरिका
½ गुच्छ फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा)बारीक चिरून
1.25 लिटर भाज्यांचा साठा किंवा पाणी (5 कप)
एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलरिमझिम पाऊस पडणे

वाळलेल्या सोयाबीन वापरत असल्यास, त्यांना रात्रभर थंड पाण्यात भिजवून ठेवा.

दुसऱ्या दिवशी, बीन्स काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा. एका भांड्यात ठेवा, ताजे थंड पाण्याने झाकून ठेवा, उकळी आणा, नंतर काढून टाका आणि पुन्हा धुवा.

एका मोठ्या भांड्यात, ऑलिव्ह ऑइल मध्यम आचेवर गरम करा आणि कांदा, गाजर, सेलेरी आणि लसूण मऊ आणि सुवासिक होईपर्यंत शिजवा.

बीन्स, टोमॅटो, तमालपत्र, पेपरिका, अजमोदा आणि स्टॉक घाला. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.

उकळी आणा, नंतर मंद उकळत ठेवा आणि सुमारे एक तास, किंवा बीन्स मऊ होईपर्यंत आणि सूप भरपूर आणि किंचित घट्ट होईपर्यंत शिजवा, आवश्यक असल्यास अतिरिक्त पाणी घाला.

ऑलिव्ह ऑइलच्या अतिरिक्त रिमझिमसह गरम सर्व्ह करण्यापूर्वी, आवश्यक असल्यास, मसाला चव आणि समायोजित करा.

चिकन अवगोलेमोनो

हे सूप क्युअर-ऑल चिकन सूपची ग्रीक आवृत्ती आहे, ज्यामध्ये तांदूळ सुजलेला असतो आणि ताज्या औषधी वनस्पतींचा समावेश असतो. मला जे आवडते ते म्हणजे अंड्याचे मिश्रण, जे सूप किंचित दुधाळ बनवते. तुम्ही ते भाज्यांसह लोड करू शकता, परंतु काहीवेळा जेव्हा तुम्हाला खरोखरच हवामान जाणवते तेव्हा ते अगदी मूलभूत ठेवा. संपूर्ण चिकन आरामात बसेल एवढं मोठं भांडं तुम्हाला लागेल.

कूक 2.5 तास
सर्व्ह करते 6

2 चमचे ऑलिव्ह तेल
1 संपूर्ण चिकन (सुमारे 1.6 किलो)
1 तपकिरी कांदाचतुर्थांश
2 गाजरसोललेली
2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठभांडे फिट करण्यासाठी लांबीमध्ये कट करा
1 टीस्पून चिकन स्टॉक पावडर
165 ग्रॅम लहान-धान्य पांढरा तांदूळकिंवा पास्ता जर तुमचा कल असेल तर (¾ कप)
3 अंडी
2 लिंबाचा रस
बारीक चिरलेली बडीशेप आणि फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा).सर्व्ह करण्यासाठी

ऑलिव्ह ऑइल एका मोठ्या जड-आधारित भांड्यात मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा.

चिकन घाला आणि प्रत्येकी आठ मिनिटे सर्व बाजूंनी तपकिरी करा – ही पायरी घाई करू नका. संपूर्ण सोनेरी झाल्यावर त्यात कांदा, गाजर आणि सेलेरीचे देठ घाला. सुमारे 2.5 लिटर थंड पाण्याने झाकून ठेवा, मंद उकळी आणा, नंतर गॅस मऊ उकळण्यासाठी कमी करा.

मटनाचा रस्सा मीठ लावून घ्या आणि एका तासासाठी किंवा शिजेपर्यंत चिकनची शिकार करत रहा. चिकन काढा, ते थोडेसे थंड होऊ द्या, नंतर हाडांमधून मांस चिरून घ्या. (पर्यायी: पाय आणि मृतदेहाची हाडे फोडा आणि त्वचा आणि कोणत्याही फॅटी ट्रिमिंगसह भांड्यात परत करा.)

सूपमध्ये स्टॉक पावडर घाला आणि आणखी एक तास उकळवा. मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि स्वच्छ भांड्यात परत करा. तांदूळ घाला आणि मऊ होईपर्यंत हलक्या हाताने शिजवा, सुमारे 20 मिनिटे. गॅसवरून काढा.