कोळंबी आणि टोमॅटो स्ट्यू विथ फ्रिगोला आणि हर्बी क्विक-पिकल्ड व्हेजिटेबल सॅलडसाठी सामी तमिमीच्या पाककृती | मध्य पूर्व अन्न आणि पेय

एचइर्टी आणि वॉर्मिंग, फ्रिगोलासह हे कोळंबी आणि टोमॅटो स्टू एक दिलासादायक वाडगा आहे, ज्यामध्ये ताजे पेस्टो प्रत्येक चाव्याव्दारे उजळते. हे कुरकुरीत, सुवासिक, झटपट पिकवलेल्या भाज्यांच्या कोशिंबीरसह सुंदरपणे जोडते; ताजेपणा स्टूच्या समृद्धतेतून पूर्णपणे कमी होतो. मला नेहमी पालेभाज्या, सजीव सलाद आवडतात आणि मी प्रामाणिकपणे प्रत्येक जेवणासोबत रोज एक खाऊ शकतो.

फ्रिगोला आणि कोथिंबीर पेस्टोसह कोळंबी आणि टोमॅटो स्टू (चित्र शीर्ष)

तयारी 20 मि
कूक ५० मि
सर्व्ह करते 4

220 ग्रॅम चेरी टोमॅटो
60 मिली ऑलिव्ह ऑइल
1 मोठा कांदासोललेली आणि बारीक चिरलेली (180 ग्रॅम)
3 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि ठेचून
2 सेमी ताज्या आल्याचा तुकडासोललेली आणि बारीक किसलेली (15 ग्रॅम)
१ हिरवी मिरचीबारीक चिरून, बिया आणि सर्व
1½ टीस्पून कोथिंबीरहलके मोर्टार मध्ये ठेचून
1 टीस्पून जिरे, हलके मोर्टार मध्ये ठेचून
6 वेलची शेंगाहलके बाश केलेले
15 ग्रॅम बडीशेपबारीक चिरून
2 टीस्पून टोमॅटो पेस्ट
400 ग्रॅम चिरलेला टोमॅटो
मीठ आणि काळी मिरी
120 ग्रॅम फ्रीगोला
400 ग्रॅम फ्रोझन किंग प्रॉन्सdefrosted, किंवा ताजे, peeled आणि deveined

कोथिंबीर पेस्टो साठी
20 ग्रॅम धणेअंदाजे चिरून
१ हिरवी मिरचीबारीक चिरून, बिया आणि सर्व
35 ग्रॅम पाइन नट्सहलके टोस्ट केलेले
3 चमचे ऑलिव्ह तेल
1 लिंबू1½ टीस्पून मिळविण्यासाठी कळकळ बारीक किसून घ्या, नंतर वेजमध्ये कापून सर्व्ह करा

मोठ्या आचेवर मोठे कढई ठेवा. टोमॅटो एक चमचे तेलाने फेकून घ्या आणि पॅन खूप गरम झाल्यावर टोमॅटो घाला आणि शिजवा, काही वेळा पॅन हलवा, सुमारे पाच मिनिटे, फोड येईपर्यंत आणि खोलवर जळत नाही. पॅनमधून काढा आणि बाजूला ठेवा.

त्याच पॅनमध्ये आणखी दोन चमचे तेल टाका आणि मध्यम-उच्च आचेवर स्टोव्हवर परतवा. कांदा घाला आणि अधूनमधून ढवळत सुमारे पाच मिनिटे, मऊ आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत शिजवा. लसूण, आले, मिरची, मसाले, बडीशेप आणि टोमॅटोची पेस्ट घाला आणि सुगंधी होईपर्यंत आणखी दोन मिनिटे शिजवा.

टिन केलेले टोमॅटो, 300 मिली पाणी, एक ते तीन चतुर्थांश चमचे मीठ आणि काळी मिरी चांगली बारीक करा. एक उकळी आणा, नंतर उष्णता मध्यम करा आणि 25 मिनिटे शिजवा, किंवा सॉस घट्ट होईपर्यंत आणि टोमॅटो पूर्णपणे तुटत नाही तोपर्यंत शिजवा.

सॉस शिजत असताना, फ्रीगोला भरपूर उकळत्या खारट पाण्यात 10 मिनिटे शिजवा. काढून टाका, एका वाडग्यात ठेवा आणि फ्रगोला अडकू नये म्हणून थोडेसे ऑलिव्ह ऑइल टाका.

पेस्टो बनवण्यासाठी धणे, मिरची, पाइन नट्स, ऑलिव्ह ऑईल, लिंबाचा रस आणि एक चमचे मीठाचा आठवा भाग एका फूड प्रोसेसरमध्ये टाका आणि खडबडीत पेस्ट बनवण्यासाठी काही वेळा डाळी घाला.

सॉस तयार झाल्यावर, शिजवलेले फ्रिगोला, कोळंबी आणि जळलेले टोमॅटो, झाकून ठेवा आणि मध्यम आचेवर शिजवा, अधूनमधून ढवळत राहा, आणखी पाच ते सहा मिनिटे, कोळंबी शिजेपर्यंत.

पॅन किंवा चमच्यातून सरळ रुंद उथळ भांड्यांमध्ये सर्व्ह करा. काही पेस्टो टाकून पूर्ण करा आणि सोबतच एका वाडग्यात लिंबाच्या फोडी आणि उरलेले पेस्टो, तसेच खाली हर्बी क्विक-पिकल्ड व्हेजिटेबल सॅलडसह सर्व्ह करा.

हर्बी द्रुत-लोणचे भाज्या कोशिंबीर

तयारी 10 मि
कूक 20 मिनिटे, अधिक थंड
सर्व्ह करते 4

90 मिली सफरचंद सायडर व्हिनेगर
1 टीस्पून कॅस्टर साखर
½ टीस्पून धणे दाणे
½ टीस्पून कॅरवे बिया
मीठ आणि काळी मिरी
1 छोटा लाल कांदासोललेली आणि बारीक चिरलेली (60 ग्रॅम)
1 लहान सोनेरी बीटरूटसोललेली आणि अतिशय बारीक कापलेली (180 ग्रॅम)
½ एका जातीची बडीशेप बल्बबारीक कापलेले लांबीचे (150 ग्रॅम)
2 मध्यम जांभळे गाजरसोललेली आणि कर्ण वर पातळ काप
3 चमचे ऑलिव्ह तेल
2 डॉल्से रोमेन लेट्यूस
5 ग्रॅम उचललेले बडीशेप फ्रॉन्ड्स
5 ग्रॅम तुळशीची पाने
5 ग्रॅम कोथिंबीरची पाने
5 ग्रॅम पुदिन्याची पाने

एका लहान सॉसपॅनमध्ये 50 मिली व्हिनेगर साखर, धणे आणि कॅरवे बियासह ठेवा. एक चमचे मीठ घाला आणि उच्च आचेवर उकळवा. चिरलेला कांदा आणि बीटरूट घाला, नंतर गॅस मध्यम करा आणि दोन मिनिटे शिजवा. गॅस बंद करा, पूर्णपणे थंड होऊ द्या, नंतर काढून टाका.

एका मोठ्या भांड्यात एका बडीशेप, गाजर आणि थंड केलेला कांदा आणि बीट्स ठेवा. ऑलिव्ह ऑईल, उरलेले व्हिनेगर, एक चमचे मीठ आणि काळी मिरी चांगली बारीक करून टाका आणि सर्व भाज्या कोटिंग केल्या जातील. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने वेगळे करा, नंतर ते चांगले धुवा आणि काढून टाका.

सर्व्ह करण्यासाठी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, भाज्या आणि औषधी वनस्पती एका प्लेटवर थरांमध्ये व्यवस्थित करा आणि वरच्या बाजूला उरलेल्या कोणत्याही ड्रेसिंगला रिमझिम करा.

• बौस्टनी: सामी तमिमी द्वारे माय पॅलेस्टाईनमधील भाज्यांचे उत्सव, एबरी प्रेसने £30 मध्ये प्रकाशित केले आहे. £25.50 मध्ये प्रत ऑर्डर करण्यासाठी, भेट द्या guardianbookshop.com