ख्रिसमस फूड गिफ्ट्स: गुरदीप लॉयलच्या मेक्सिकन-मसालेदार ठिसूळ आणि चवदार पिनव्हील्ससाठी पाककृती | ख्रिसमस अन्न आणि पेय

इडायबल ख्रिसमस जागतिक फ्लेवर्ससह प्रायोगिक मिळवण्यासाठी भेटवस्तू हे एक उत्तम निमित्त आहे. मसाला प्रेमींसाठी, साल्सा माचा (एक स्वादिष्ट मिरची-कुरकुरीत) द्वारे प्रेरित असलेला हा मोरिश मेक्सिकन ठिसूळ गोड, खारट, स्मोकी, कुरकुरीत आहे आणि त्यात बडीशेपचे संकेत आहेत. नंतर, चवदार प्रेमींसाठी, XO सॉससह काही चीझी पिनव्हील कुकीज जिवंत झाल्या. XO हा हाँगकाँगमधील वाळलेल्या सीफूड, खारट हॅम, मिरची आणि मसाल्यापासून बनवलेला एक सखोल उमामी मसाला आहे. तिखट मँचेगोसोबत जोडलेले, ते या चुरगळलेल्या बिस्किटांना एक मजेदार किक जोडते.

मेक्सिकन भोपळा बियाणे आणि खारट मसाला ठिसूळ

तयारी ५ मि
कूक 25 मिनिटे, अधिक थंड
सर्व्ह करते 6-8

100 ग्रॅम भोपळ्याच्या बिया
125 ग्रॅम खारट शेंगदाणे
2 चमचे धणे दाणे
2 टीस्पून एका जातीची बडीशेप
2 टीस्पून कारवे बियाणे
१ टीस्पून वाळलेल्या ओरेगॅनो
2 टीस्पून तीळ
2 टिस्पून अँको मिरची पावडर किंवा स्मोक्ड पेपरिका
2 टीस्पून स्मोक्ड मीठपावडर करण्यासाठी ठेचून
70 ग्रॅम बटर
300 ग्रॅम कॅस्टर साखर

मोठ्या, कोरड्या तळण्याचे पॅन किंवा कढईत, भोपळ्याच्या बिया टोस्ट करा, पूर्ण वेळ दोन ते तीन मिनिटे ढवळत राहा, जोपर्यंत ते उठू लागतील आणि तपकिरी रंग येईपर्यंत. एका मोठ्या वाडग्यात घाला आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या. शेंगदाण्यांसह पुनरावृत्ती करा, जोपर्यंत ते फक्त तपकिरी रंगाचे होईपर्यंत, नंतर वाडग्यात टीप करा.

त्याच पॅनमध्ये, धणे, एका जातीची बडीशेप, कॅरवे बियाणे आणि वाळलेल्या ओरेगॅनोला थोडासा रंग येईपर्यंत आणि सुगंध सोडेपर्यंत टोस्ट करा; त्यांना जळणार नाही याची काळजी घ्या. नट वाडग्यात घाला.

शेवटी, तीळ 30-45 सेकंद कोरडे टोस्ट करा, जोपर्यंत ते तपकिरी रंगाचे होईपर्यंत, नंतर वाडग्यात टीप करा. मिरची पावडर आणि स्मोक्ड मीठ घाला, चांगले मिसळा आणि बाजूला ठेवा.

नॉनस्टिक बेकिंग पेपरचा एक मोठा आयत किंवा मोठी सिलिकॉन बेकिंग मॅट तयार ठेवा. एका मोठ्या पॅनमध्ये बटर पूर्णपणे वितळेपर्यंत गरम करा, नंतर कॅस्टर साखर आणि 50 मिली थंड पाणी घाला. पॅनला मध्यम-उच्च आचेवर हलक्या हाताने फिरवा (जास्त ढवळून घेऊ नका, कारण मिश्रण सहज स्फटिक होऊ शकते) पाच किंवा सहा मिनिटे, जोपर्यंत मिश्रणाचा रंग खोल कॅरॅमल होत नाही आणि साखर थर्मामीटरवर 155C पर्यंत पोहोचत नाही – हे महत्त्वाचे आहे, कारण हा साखरेचा कडक क्रॅक पॉइंट आहे.

काजू, बिया आणि मसाले पटकन ओता, चांगले मिसळा, नंतर बेकिंग पेपरवर समान रीतीने ओता – काळजी घ्या, कारण ते गरम असेल. मिक्सच्या वर ग्रीसप्रूफ पेपरची शीट ठेवा आणि रोलिंग पिन वापरून ते सुमारे ¾ सेमी जाडीच्या समान थरात सपाट करा. कागदाची वरची शीट सोलून घ्या, पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर शार्ड्समध्ये स्नॅप करा आणि आनंद घ्या. ते एक महिना हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवतील.

मांचेगो आणि XO-खसखस पिनव्हील्स

तयारी १५ मि
चिल ४५ मि
कूक ५० मि
बनवतो 25-30

3 टीस्पून XO सॉस (मी Lee Kum Kee वापरतो) – जर तुम्हाला काही सापडत नसेल, तर 3 चमचे चिनी मिरची कुरकुरीत ¾ टीस्पून कोळंबीच्या पेस्टमध्ये मिसळा
50 ग्रॅम काळी खसखस
2 चमचे व्हाईट वाइन व्हिनेगर
साखर
350 ग्रॅम साधे पीठ, तसेच धूळ काढण्यासाठी अतिरिक्त
½ टीस्पून बेकिंग पावडर
१½ टीस्पून काळी मिरीखडबडीत ठेचून
१½ टीस्पून परीsh मोहरी पावडर
2 चमचा भरड रवा
बारीक मीठ
200 ग्रॅम बटरथंड आणि घन
150 ग्रॅम मॅन्चेगोबारीक किसलेले
50 ग्रॅम परमेसनबारीक किसलेले
2 मोठे अंड्यातील पिवळ बलकwhisked

एका लहान ब्लेंडरमध्ये, XO सॉस, काळे खसखस, पांढरे-वाईन व्हिनेगर आणि एक चिमूटभर साखर एक ते दोन मिनिटे फेटून घ्या, जोपर्यंत तुमच्याकडे एकसंध खडबडीत पेस्ट होत नाही तोपर्यंत अर्ध्या बाजूने स्क्रॅप करा. मोकळा होण्यासाठी पाण्याचा शिडकावा घाला, आवश्यक असल्यास, नंतर एका भांड्यात स्क्रॅप करा, झाकून ठेवा आणि थंड करा.

दरम्यान, एका मोठ्या भांड्यात मैदा, बेकिंग पावडर, मिरपूड, मोहरी पावडर, रवा आणि दीड टीस्पून बारीक मीठ एकत्र करा. तुमच्या बोटांच्या सहाय्याने, बटर क्यूब्समध्ये मिश्रण एकसारखे होईपर्यंत घासून घ्या, लहान, ओलसर ब्रेडक्रंब्स नसतात. चीज मध्ये मिसळा.

अंड्यातील पिवळ बलक घाला, नंतर दोन चमचे बर्फाचे थंड पाणी घालून सर्वकाही एकत्र करण्यासाठी हात वापरा. (जास्त मालीश करू नका; आवश्यक असल्यास अतिरिक्त एक किंवा दोन चमचे पाणी घाला.) एक अतिशय घट्ट बॉलमध्ये दाबा, कोणतीही तडे नसतात, नंतर सुमारे 20 सेमी x 20 सेमी x 2½ सेमी आकाराच्या सपाट चौकोनात आकार द्या. क्लिंगफिल्ममध्ये गुंडाळा आणि फ्रीजमध्ये 15 मिनिटे थंड करा.

पीठ मळलेल्या पृष्ठभागावर ठेवा, अर्ध्या उभ्या कापून घ्या, नंतर एक अर्धा दुसऱ्याच्या वर ठेवा. 40 सेमी x 30 सेमी x ½ सेमी आकाराच्या एका मोठ्या आयतामध्ये रोल करा, कोणतीही तडे एकत्र दाबा.

XO-खसखस बियाणे भरून पिठावर एक समान थर पसरवण्यासाठी स्पॅटुला वापरा. वरपासून खालपर्यंत काळजीपूर्वक आणि घट्ट रोल करा, थोडेसे स्विस रोलसारखे (ते क्रॅक झाल्यास काळजी करू नका). 1 सेमी-जाड कुकीजमध्ये लॉगचे तुकडे करा, नंतर बेकिंग पेपरसह ओव्हनच्या दोन शीटवर व्यवस्था करा. फ्रीजमध्ये 30 मिनिटे विश्रांती घ्या.

ओव्हन 220C (200C पंखा)/425F/गॅस 7 वर गरम करा. कुकीज 16-18 मिनिटे बेक करा, ट्रे अर्ध्या बाजूने, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत फिरवा. तुम्हाला आवडत असल्यास, स्वयंपाकाची वेळ संपण्यापूर्वी तीन मिनिटांपूर्वी मॅन्चेगोची अतिरिक्त जाळी शिंपडा. काढा, रॅकवर पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडा, नंतर साठवा. कुकीज एक आठवडा हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातील.

• फ्लेवर हीरोज: गुरदीप लॉयल द्वारे 15 आधुनिक पॅन्ट्री सामग्री टू एम्प्लीफाय युवर कुकिंग, क्वाड्रिलने £27 मध्ये प्रकाशित केले आहे. £24.30 मध्ये कॉपी ऑर्डर करण्यासाठी, येथे जा guardianbookshop.com