तू काय खात आहेस?

0

फ्रेंच गॅस्ट्रोनोम जीन ए. ब्रिलॅट-सावरिन यांनी आपल्या १26२26 च्या पुस्तकात लिहिले आहे, “तुम्ही काय खात आहात ते सांगा आणि मी तुम्हाला काय आहे ते सांगेन,” असे सूचित करते की आपण जे अन्न खातो त्याचा आपल्या आरोग्यावर आणि शारीरिक स्थितीवर लक्षणीय परिणाम होतो. त्याच्या साध्या, मोहक वाक्यांशामुळे “तुम्ही जे खात आहात ते तुम्ही आहात.” त्याच नावाने नुकत्याच झालेल्या नेटफ्लिक्स आठ आठवड्यांच्या कागदपत्रांद्वारे, सर्वव्यापी लोकांशी शाकाहारी आहाराची तुलना करणे, समीक्षकांनी “पक्षपाती आणि राजकीय आणि पर्यावरणीय कार्यकर्ते आणि शाकाहारी उत्पादकांकडे आणि“ अन्नाची भीती निर्माण करणारे आणि सनसनाटी ”असे म्हटले होते.

प्राचीन संस्कृतींच्या तात्विक आणि वैद्यकीय विचारात “तुम्ही काय खात आहात” या म्हणण्यानुसार, मनापासून खाण्याचे महत्त्व आणि आहारातील निवडी आपल्या शारीरिक आणि मानसिक आरोग्यावर, उर्जा पातळी आणि मूडवर कसा परिणाम करू शकतात यावर प्रकाश टाकतात. संतुलित आहार वाढ, दुरुस्ती आणि शारीरिक कार्ये टिकवून ठेवण्यासाठी आवश्यक घटक प्रदान करते. एक कमतरता, आरोग्यासंबंधी आहारामुळे विविध आरोग्याच्या समस्या उद्भवतात.

मानवांचा नैसर्गिक आहार

स्थानिक पातळीवर उपलब्ध अन्न स्त्रोतांवर टिकून राहण्यासाठी सर्व प्राणी कच्चे पचवू शकतात आणि विकसित होतात ते खातात. रुमेन्ट्स (गुरेढोरे, म्हशी, बायसन, मेंढ्या, शेळ्या, हरण, जिराफ आणि उंट) गवत पचवण्यासाठी रुमेन नावाचा एक विशेष अवयव आहे आणि गवताळ प्रदेशात विकसित झाला. मांसाहारी, दात आणि हाडांच्या तुकड्यांसह फायबर-फ्री कच्च्या मांसासाठी डिझाइन केलेली पाचक प्रणालीसह कार्निव्होर विकसित झाली, जिथे मोठ्या शाकाहारी लोकसंख्या अस्तित्त्वात आहे. बियाणे आणि धान्य पीसण्यासाठी पक्ष्यांनी गिझार्ड्स विकसित केले. गिधाडांनी अत्यंत अम्लीय पोट आणि विशिष्ट आतड्यांसंबंधी जीवाणू विकसित केले आहेत जे देहाच्या कार्यक्षमतेने प्रक्रिया करतात आणि हानिकारक रोगजनकांना तटस्थ करतात.

मानवी पाचक प्रणाली आणि दात फळ, बेरी, शेंगदाणे, भाज्या, स्प्राउट्स, नॉनटॉक्सिक पाने, फुले आणि मशरूमच्या उच्च फायबर शाकाहारी आहारासाठी डिझाइन केलेले आहेत. गहू, बार्ली, तांदूळ, कॉर्न (मका), इतर धान्य आणि ऊस यासारखे बरेच मुख्य पदार्थ पाळीव गवत पासून काढले जातात. शाकाहारी आणि शाकाहारी आहारांना आरोग्य, धार्मिक, नैतिक, प्राणी हक्क आणि पर्यावरणास अनुकूल कारणांसाठी प्रोत्साहन दिले जाते, परंतु आपल्या पाचन तंत्र आणि शरीराच्या उत्क्रांतीवर आधारित मानवांचा नैसर्गिक आहार म्हणून नाही.

आहारावर संस्कृतीचा प्रभाव

भारतीय संस्कृतीत अन्न हे केवळ निर्वाह करण्याबद्दल नसते; हे आध्यात्मिक, तात्विक आणि औषधी पैलूंशी खोलवर संबंधित आहे. वेदांनी दैनंदिन जीवनात, विधी आणि आरोग्यासाठी अन्नाच्या भूमिकेवर जोर दिला आहे आणि आयुर्वेद (भारतीय पारंपारिक औषध) आहाराद्वारे मानसिक-शरीराचे प्रकार (वास, पिट्टा आणि कफाचे तीन दोश) संतुलित ठेवण्याचे महत्त्व अधोरेखित करते. मानसिक स्पष्टता, भावनिक स्थिरता, शारीरिक आरोग्य, आध्यात्मिक कल्याण आणि ज्ञानवर्धनासाठी सर्व सजीवांच्या दिशेने ‘अहिंसा’ (अहिंसा) आणि सॅट्विक (शुद्ध, स्वच्छ आणि पौष्टिक) अन्नाचा वापर केल्यामुळे भारतीय आहारावर परिणाम झाला आहे. भारतीय पाककृती त्याच्या विविध प्रकारच्या डिशेससाठी ओळखली जाते, धान्य, शेंगा, फळे आणि भाज्या समाविष्ट करून, पोषकद्रव्ये विस्तृत श्रेणी सुनिश्चित करतात.

पारंपारिक चिनी आहार बहुतेक शाकाहारी होता, जरी शहरी चिनी लोकांमध्ये आता मुख्यतः विविध नसलेले आहार आहे. जपानी पाककृती पारंपारिकपणे तांदूळ आणि सीफूडभोवती फिरली. १ th व्या शतकाच्या उत्तरार्धातील मेजी जीर्णोद्धारामुळे आधुनिकीकरणाचे प्रतीक म्हणून पाश्चात्यकरण झाले आणि मांसाच्या वापरामध्ये वाढ झाली. कोरियामध्ये, मांस समृद्धी, सामाजिक स्थिती आणि पारंपारिक उत्सवांशी संबंधित आहे. अमरांत, चिया, कॉर्न आणि कॅक्टस सारख्या हिस्पॅनिक प्री-हिस्पॅनिक पदार्थांमध्ये नूतनीकरण केल्यामुळे मेक्सिकोमध्ये शाकाहारी लोकांची दुसरी सर्वात टक्केवारी आहे. पारंपारिक ब्राझिलियन आहार संपूर्ण पदार्थ, शेंगा, मुळे आणि कंद यावर जोर देते. त्यांच्या स्थान, वातावरण, संसाधनांची उपलब्धता आणि सांस्कृतिक पद्धतींवर आधारित जगभरातील आदिवासी समुदाय सामान्यत: सर्वभक्षी (कंद, वन्य पालेभाज्या, फळे, धान्य, कीटक, मासे आणि अगदी लहान प्राणी) असतात.

मानवी आहारावर धर्मांचा प्रभाव

रखरखीत प्रदेश आणि वाळवंटातील मानवांना उंटाचे मांस आणि दूध आणि दुष्काळ-प्रतिरोधक पदार्थांच्या आहारावर अवलंबून रहावे लागले आहे जे तारखा, तारखा, धान्य आणि शेंगा यासारख्या उष्णतेच्या असूनही दीर्घ काळासाठी साठवले जाऊ शकतात. मध्य -पूर्वेतील ब्रह्मज्ञानविषयक (देव आणि धार्मिक श्रद्धा यांचा अभ्यास) अब्राहम धर्म अशा प्रकारे मांसाचा वापर मंजूर झाला, विशिष्ट आहारविषयक कायदे किंवा कोशर किंवा हलाल यांचे पालन केले गेले. यहुदी धर्म कोशर प्राण्यांच्या मांसास परवानगी देतो (मासे आणि क्लोव्हन-होवलेल्या प्राण्यांना जे त्यांच्या सीयूडी चर्वण करतात) आणि इस्लामने डुकराचे मांस आणि कॅरियन (मृत प्राणी) मनाई केली. भूमध्य आहार वगळता पश्चिम आशियाई आणि प्रासंगिक आहार पारंपारिक ओरिएंटल आहाराच्या विरूद्ध आहे.

यहुदी आहारविषयक कायद्यांचा (काशरुट) प्रभाव आणि ह्यूमस आणि फलाफेलची लोकप्रियता आता 13-15% इस्त्रायली शाकाहारी आहे आणि तेल अवीव ही “जगाची शाकाहारी राजधानी” आहे. तात्विक (अस्तित्व, ज्ञान आणि वास्तविकतेबद्दल मूलभूत सत्यांचा अभ्यास, तर्कशास्त्र आणि गंभीर विश्लेषणाद्वारे) आधारित आणि ‘अहिंत-प्रिन्सिपल धर्म, विशेषत: बौद्ध आणि जैन धर्माचे, स्थानिक पातळीवर वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थ उपलब्ध आहेत. जैन धर्मात शाकाहारी आहार अनिवार्य आहे. तैवान, ग्रामीण चीन आणि दक्षिण आणि दक्षिणपूर्व आशियातील बौद्ध प्रभावाने पारंपारिक शाकाहारी आहार जपले आहे. पूर्वेकडील संस्कृती आणि धर्मांमध्ये विवाहसोहळा, धार्मिक कार्ये आणि पवित्र जागांमध्ये (मंदिरे, बौद्ध मठ, शीख गुरुध्वर, शिंटो मंदिरे इ.) मांस दिले जात नाही. दही (दही) चे सांस्कृतिक आणि धार्मिक महत्त्व आहे, विशेषत: हिंदू धर्मात, जिथे ते शुद्धता आणि पोषणाचे प्रतीक म्हणून पाहिले जाते आणि ते विधींमध्ये वापरले जाते. अनेक धर्म अल्कोहोल आणि मादक पदार्थांच्या वापरास प्रतिबंधित करतात किंवा निराश करतात, विशेषत: इस्लाम (हराम म्हणून), बौद्ध धर्म (पाच मूलभूत नियमांपैकी पाचवे म्हणून) आणि जैन धर्म (आत्म-नियंत्रण आणि आध्यात्मिक प्रगतीचा अडथळा म्हणून).

मानवी आहाराच्या उत्क्रांतीवर भूगोलचा प्रभाव

दक्षिण आफ्रिकेतील समृद्ध, ओल्या वातावरणात, बेरी, फळे आणि हिरव्या पाने खाणे मानव बहुधा विकसित झाले. मध्य आफ्रिकेच्या गवताळ प्रदेशात (सवाना) स्थलांतर केल्यावर, त्यांनी शिकार करणे, शेत, पाळीव प्राणी, शिजविणे आणि धान्य आणि मांस खायला शिकले. सेंट्रल एशिया, त्याच्या विस्तृत सपाट गवताळ प्रदेशात (स्टेप) आणि जनावरांच्या प्राण्यांचा समावेश असलेल्या भटक्या विमुक्त वारशाचा मांस आणि दुग्धशाळेत समृद्ध आहार आहे. बर्फाळ उत्तर प्रदेशात स्थलांतर केल्यामुळे मर्यादित वनस्पती-आधारित पर्यायांसह प्राण्यांकडून उच्च चरबी आणि प्रथिने समृद्ध पदार्थांचा आहार घेतला. उत्तर कॅनडा, ग्रीनलँड आणि अलास्का मधील आदिवासींचा आहार, मासे आणि सागरी सस्तन प्राण्यांपासून जवळपास 50% चरबी असलेले आहार आहे आणि सील आणि व्हेल सारख्या अनेकदा कच्चे, गोठलेले किंवा वाळलेले. केटोजेनिक आहार (चरबीयुक्त, कार्बोहायड्रेट्समध्ये कमी) आणि पाश्चात्य प्रथिने आणि मांसाचा वेड पेमिकन, एक कॅलरी-, प्रथिने- आणि चरबीयुक्त मूळ अन्न जे कठोर उत्तर कॅनेडियन परिस्थितीत टिकून राहण्यासाठी आवश्यक होते, जेथे ताजे अन्न उपलब्ध नव्हते. पेमिकन आणि त्यावरील युद्धाची चर्चा पोषक, सूक्ष्म पोषक घटक आणि अँटीन्यूट्रिएंट्सच्या मागील लेखात केली गेली.

माउंटन रीजन आहारांमध्ये बर्‍याचदा स्थानिक पातळीवर घेतले जाणारे फळे, बाजरी, शेंगा आणि स्थानिक किण्वित पेये दिसतात, ज्यात कमी हवेच्या दाब आणि उच्च-उंचीच्या परिस्थितीत ऑक्सिजनमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी आवश्यक आहे. त्यांच्या आहारात अधिक उर्जा-समृद्ध, जटिल कार्बोहायड्रेट्स आहेत, श्वसनाचा भाग (आरक्यू = ओ-सेवन केलेल्या को-उत्पादित / व्हॉल्यूमचे खंड) सह. प्रथिने 0.8 ते 0.9 दरम्यान एक आरक्यू असतात. किनारपट्टीवरील समुदायांमध्ये बरेच सीफूड, खाद्यतेल मीठ मार्श वनस्पती (हॅलोफाइट्स) जसे की ग्लासवॉर्ट आणि सी बीट आणि मीठ-सहनशील (फॅकल्टेटिव्ह हॅलोफाइट्स) नारळ सारख्या वनस्पतींचा वापर करतात. पारंपारिक बेटांचे आहार, विशेषत: पॅसिफिकमध्ये, मूळ पिकांवर (तारो, याम आणि गोड बटाटे), नारळ, फळे आणि सीफूड यावर अवलंबून होते. जंगलाच्या वातावरणातील मानव वन्य खेळ, गोड्या पाण्यातील मासे, वन्य वनस्पती, एसएपी, डिंक, विशिष्ट स्त्रोतांमधून मीठ, शेंगदाणे, मशरूम, कीटक, बेरी आणि फळे यावर अवलंबून असतात.

आहार आणि आरोग्य

आहार आपल्या आरोग्यासाठी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. हेटिंग फूडमुळे पोषक तोटा होतो, विशेषत: उष्णता-लेबिल, सी आणि बी जीवनसत्त्वे सारख्या पाण्याचे विद्रव्य जीवनसत्त्वे आणि स्वयंपाकाच्या पाण्यात लीच करू शकणारे खनिजे. शिजवलेल्या आणि प्रक्रिया केलेल्या अन्नामध्ये चरबी, साखर, मीठ आणि कृत्रिम रसायने जोडणे ग्राहकांच्या आरोग्यावर परिणाम करते. तळलेले पदार्थ चांगले टाळले जातात आणि एअर फ्राईंग किंवा बेकिंग हा एक निरोगी पर्याय आहे. जर स्वयंपाकाचे तेल वापरले गेले असेल तर, उच्च धूम्रपान बिंदूसह कोल्ड-दाबलेले असुरक्षित तेल, जसे की अपरिभाषित एवोकॅडो तेल (250 डिग्री सेल्सियस), किंवा परिष्कृत शेंगदाणा, नारळ, सूर्यफूल किंवा सोयाबीन तेल (232 डिग्री सेल्सियस) वापरला जाऊ नये आणि ते धूम्रपान बिंदूवर किंवा पुन्हा तयार केले जाऊ नये. परिष्कृत तेलांमध्ये सामान्यत: त्यांच्या निरोगी, अपरिभाषित भागांपेक्षा जास्त धूम्रपान गुण असतात [e.g., unrefined coconut oil (177°C), peanut or soybean oil (160°C), sunflower oil (107°C)] अशुद्धी आणि विनामूल्य फॅटी ids सिडस् काढून टाकल्यामुळे. तूप (स्पष्टीकरण बटर) मध्ये धूर बिंदू (232 डिग्री सेल्सियस) असतो.

खराब आहारामुळे कुपोषण, लठ्ठपणा, जुनाट रोग आणि स्तन, कोलन, यकृत आणि इतर काही कर्करोगाचा वाढीवपणा होतो. संपूर्ण धान्य, नट, बेरी, फळे, भाज्या आणि स्प्राउट्सचा आहार, अतिरिक्त व्हर्जिन (कोल्ड-दाबलेला, अपरिभाषित) ऑलिव्ह ऑईल शिंपडणारा हा आपला नैसर्गिक आहार आहे. आधीच्या लेखात चर्चा केल्यानुसार किण्वित पदार्थ, विशेषत: दही, पौष्टिक आणि प्रोबायोटिक्समध्ये समृद्ध असतात. नियमित शारिरीक क्रियाकलाप आणि सर्व पोषक घटक असलेले संतुलित आहार आणि कोणतेही अँटीन्यूट्रिएंट्स, तंबाखू, किंवा अल्कोहोल नसलेले आणि एक चांगले आतड्याचे सूक्ष्मजीव आणि तोंडी स्वच्छता राखणे हे निरोगी वजन राखणे शारीरिक आणि मानसिक आरोग्यासाठी आवश्यक आहे.

डॉ. पीएस वेंकटेश राव हे सल्लागार एंडोक्राइन, ब्रेस्ट अँड लॅप्रोस्कोपिक सर्जन आणि बेंगळुरूमधील पॉलीमॅथ आहेत.