नारळाची डाळ, चीझी लोणची टोस्टीज, गाजराचा हलवा केक: रविंदर भोगल यांच्या घरगुती चवी – पाककृती | अन्न

पीublic संस्था, रुग्णालयांपासून संग्रहालयांपर्यंत, सर्वात जास्त आंतरराष्ट्रीय समुदाय आहेत, कर्मचारी आणि भेट देणाऱ्यांमध्ये. महामारीच्या काळात लंडनच्या किंग्स कॉलेज हॉस्पिटलमध्ये आम्ही आमचे जागतिक स्तरावर प्रेरित जेवण बनवत होतो तेव्हा हे आमच्यासाठी स्पष्ट झाले. येथे मेनू कॅफे किचनयेथे आमचे नवीन रेस्टॉरंट V&A पूर्व संग्रहालयपूर्व लंडनच्या वैविध्यपूर्ण समुदायाच्या खोली आणि रुंदीशी बोलते, ज्यामध्ये पाककृती सीमा ओलांडतात, बहुसंख्यता साजरी करतात आणि घरासारखी चव असते – ते कुठेही असू शकते. शेवटी, सर्वोत्कृष्ट आदरातिथ्य म्हणजे तुमच्या पाहुण्यांना घरी अनुभवणे.

मसालेदार नारळ डाळ

ही डाळ भारतातून थायलंडमध्ये फिरते; आम्ही कॅफे जिकोनी येथे सुरवातीपासून करी पेस्ट बनवतो, परंतु Maeploy सारख्या चांगल्या दर्जाची पेस्ट वापरणे हा एक स्मार्ट शॉर्टकट आहे.

तयारी 10 मि
कूक 35 मि
सर्व्ह करते 4-6

१ टीस्पून नारळ तेल
1 क्विल दालचिनी
4 हिरव्या वेलचीच्या शेंगा
1 तारा बडीशेप
3 चमचे लाल करी पेस्ट
400 मिली नारळाचे दूध
300 ग्रॅम लाल मसूरधुऊन निचरा
250 ग्रॅम गाजर, जाड गोलाकार मध्ये चिरून
30 ग्रॅम मऊ हलकी पाम साखरकिंवा चवीनुसार
30 मिली फिश सॉसकिंवा चवीनुसार
1 ढीग टीस्पून चिंचेचा अर्ककिंवा चवीनुसार
चा रस 1 चुनासमाप्त करण्यासाठी
उचललेली कोथिंबीरगार्निश करण्यासाठी

एका अतिरिक्त-मोठ्या सॉसपॅनमध्ये तेल मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा, नंतर दालचिनी, वेलची आणि स्टार बडीशेप सुवासिक होईपर्यंत तळा.

करी पेस्ट घाला, तीन ते चार मिनिटे तळून घ्या, जोपर्यंत टोस्ट होईपर्यंत आणि गडद रंगास सुरुवात करा, नंतर नारळाचे दूध आणि 600 मिली पाण्यात घाला आणि उकळवा.

मसूर आणि गाजर घाला, गॅस कमी-मध्यम करा आणि मसूर कोमल होईपर्यंत सुमारे 25 मिनिटे उघडा.

स्वयंपाकाच्या शेवटच्या काही मिनिटांत, खारट, गोड आणि आंबट समतोल राखण्यासाठी खजुराची साखर, फिश सॉस आणि चिंचेचा स्वाद घ्या. लिंबाचा रस घाला, नंतर कोथिंबीर घालून सर्व्ह करा.

गोवा औबर्गीन लोणचे, चेडर आणि चटणी टोस्टेड सँडविच

स्पायकी ऑबर्गिन लोणचे, थंडगार, औषधी वनस्पतींची चटणी आणि मेल्टेड चीज हे माझे परफेक्ट ग्रील्ड चीज सँडविच बनवतात.

तयारी 20 मि
कूक ५० मि
बनवतो 4 सँडविच

2 टेस्पून तटस्थ तेलजसे की avocado
¼ टीस्पून मेथी दाणे
१ टीस्पून एका जातीची बडीशेप
१ टीस्पून जिरे
1 दालचिनीची काडीतुटलेले
12 ताजी कढीपत्ता
2 लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
आल्याचा 3 सेमी तुकडासोलून बारीक माचिसच्या काड्या करा
२ हिरव्या सेरानो मिरच्याखुल्या लांबीचे चिरे
१ टीस्पून हळद पावडर
¼ टीस्पून चिली फ्लेक्स
½ टीस्पून मिरची पावडर
1 मोठा औबर्गिन (सुमारे 500 ग्रॅम), 2 सेमी फासे कापून घ्या
75 मिली व्हाईट-वाइन व्हिनेगर
40 ग्रॅम हलकी मऊ तपकिरी साखर
समुद्र मीठचवीनुसार

हिरव्या चटणीसाठी
100 ग्रॅम ताजी कोथिंबीर (देठांसह)
20 ग्रॅम ताजी पुदिन्याची पाने
20 काजू30 मिनिटे गरम पाण्यात भिजवून काढून टाकावे
१ हिरवी मिरचीअंदाजे चिरून
1 लहान लसूण पाकळ्यासोललेली आणि बारीक चिरून
चा रस 1 चुना
समुद्र मीठचवीनुसार
1 ढीग टीस्पून कॅस्टर साखर
60 मिली बर्फ-थंड पाणी

सँडविचसाठी
125 ग्रॅम बटरमऊ केले
8 जाड काप पांढरा आंबट
75 ग्रॅम परिपक्व चेडरकिसलेले
75 ग्रॅम मोझारेलाकिसलेले

चटणीसाठी सर्वकाही ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि बारीक प्युरीमध्ये फेटा.

लोणच्यासाठी, एका रुंद सॉसपॅनमध्ये मध्यम आचेवर तेल टाका, नंतर मेथी, एका जातीची बडीशेप, जिरे आणि दालचिनी टाका आणि बिया तडतडू द्या. कढीपत्ता घाला, नंतर गॅस कमी करा जेणेकरून मसाले पकडू आणि जळणार नाहीत.

लसूण आणि आले घाला, सोनेरी आणि सुवासिक होईपर्यंत दोन मिनिटे परतून घ्या, नंतर मिरचीमध्ये टाका आणि हलका रंग येईपर्यंत शिजवा. हळद, मिरची फ्लेक्स आणि मिरची पावडर मध्ये शिंपडा, नंतर औबर्गिन घाला आणि मसाल्यांमध्ये कोट करण्यासाठी 30 सेकंद परतावे. व्हिनेगर, साखर आणि मीठ घाला, एक उकळी आणा, नंतर गॅस कमी करा, झाकून ठेवा आणि अर्धा तास मंद आचेवर उकळण्यासाठी सोडा, जोपर्यंत औबर्गिन मऊ होईपर्यंत. गॅस बंद करून थंड होण्यासाठी सोडा.

सँडविच टोस्टर किंवा तळण्याचे पॅन गरम करा. ब्रेडच्या दोन्ही बाजूंना लोणी लावा आणि बेकिंग पेपरच्या शीटवर अर्धे स्लाइस बटर-साइड खाली ठेवा. प्रत्येकाला चटणी, दोन्ही चीज आणि औबर्गीन लोणचे यांचे मिश्रण, नंतर ब्रेडच्या उर्वरित स्लाइससह सँडविच करा. टोस्टी मेकर किंवा गरम पॅनमध्ये चीज वितळेपर्यंत आणि ब्रेड खोल सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवा.

गाजर हलवा मिनी बंडट्स (चित्र शीर्ष)

गाजराचा हलवा हा एक चिकट, मसाल्याचा पुडिंग आहे जो भारत, पाकिस्तान, बांगलादेश आणि परदेशातील डायस्पोरा समुदायांमध्ये प्रिय आहे. हा केक हलव्याच्या चिकटपणाची आठवण करून देतो.

तयारी 10 मि
कूक ५० मि
बनवतो 12

रेपसीड तेल 175 मिलीतसेच ग्रीसिंगसाठी अतिरिक्त
200 मिली संपूर्ण दूध
300 ग्रॅम बारीक किसलेले गाजर
100 ग्रॅम ग्राउंड गूळकिंवा हलकी तपकिरी साखर
2 मोठी अंडी
175 ग्रॅम साधे पीठ
सोडा/बेकिंग सोडा ¾ टीस्पून बायकार्बोनेट
१ टीस्पून दालचिनी
½ टीस्पून ग्राउंड वेलची
½ टीस्पून आले
मीठ
च्या बारीक किसलेले उत्साह 1 संत्रातसेच अलंकार करण्यासाठी थोडे अतिरिक्त
1 लिंबू बारीक किसलेले
75 ग्रॅम चिरलेला अक्रोड

क्रीम चीज फ्रॉस्टिंगसाठी
115 ग्रॅम क्रीम चीज
240 ग्रॅम आयसिंग साखरsifted
¼ टीस्पून वेलची
½ लिंबूकळकळ बारीक किसून, नंतर 1 टिस्पून मिळविण्यासाठी रस काढा

गार्निश करण्यासाठी
12 अक्रोड
च्या बारीक किसलेले उत्साह 1 संत्रा

तेल 12 मिनी बंड टिन, तुम्हाला त्याच्या त्यात जाण्याची खात्री करून; वैकल्पिकरित्या, मफिन ट्रेला तेल लावा.

एका कढईत दूध गरम करा आणि उकळी आल्यावर त्यात गाजर घाला आणि मंद आचेवर दूध बाष्पीभवन होईपर्यंत आणि गाजर चिकट आणि धुसर होईपर्यंत शिजवा. गॅस बंद करून थंड होण्यासाठी सोडा.

ओव्हन 180C (160C फॅन)/350F/गॅस 4 वर गरम करा. स्टँड मिक्सरमध्ये गूळ आणि तेल एकत्र करा, नंतर अंडी एकावेळी फेटून घ्या, चांगले एकत्र होईपर्यंत मिक्स करा. एका वेगळ्या वाडग्यात मैदा, बायकार्ब/बेकिंग सोडा, मसाले, चिमूटभर मीठ आणि लिंबूवर्गीय रस मिसळा, नंतर हे अंड्याच्या मिश्रणात फोल्ड करा, त्यानंतर चिरलेले अक्रोड आणि शिजवलेले गाजर.

बंडट टिनमध्ये मिश्रण समान रीतीने विभाजित करा, नंतर 20-25 मिनिटे बेक करा, जोपर्यंत घातलेला स्किव्हर स्वच्छ बाहेर येत नाही. काढा आणि रॅकवर थंड होण्यासाठी सोडा.

आइसिंग बनवण्यासाठी, क्रीम चीज गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या, नंतर आयसिंग शुगर, वेलची, आणि लिंबाचा रस आणि रस घाला आणि एकत्र होईपर्यंत फेटून घ्या. प्रत्येक केकच्या वरच्या भागावर आयसिंग बांधा किंवा पसरवा, नंतर अक्रोडाच्या अर्ध्या भागाने ते स्टड करा आणि काही नारंगी रंगाच्या झेस्टने सजवा.