टीस्वयंपाकाला त्यांचे काम करताना पाहण्यापेक्षा येथे काही सुंदर नाही. “त्यांच्या गोष्टी करून”, माझा अर्थ फक्त स्वयंपाकघरातील कामात जाणे असा नाही – जे पाहणे अनेकदा त्रासदायक असते (का ते असे कांदे कापत आहेत का?) म्हणजे ते करत आहे त्यांचे गोष्ट: त्यांचा पाककला मास्टरमाइंड विषयाच्या समतुल्य, एक डिश किंवा प्रक्रिया जे ते इतके चांगले करतात आणि अशा स्पष्ट अभिमानाने, की सर्वात क्रॉचेटी बॅकसीट कुकला गप्प बसण्यास भाग पाडले जाते.
फिश-फिंगर सँडविच बनवण्यासाठी माझ्या जोडीदाराची पद्धत घ्या, ज्यामध्ये माशाची बोटे बटरमध्ये तळणे, नंतर त्यावर कलात्मक चीज वितळण्यासाठी पॅनमध्ये स्वेटबॉक्स तयार करणे आणि सानुकूल मसाले मिसळणे समाविष्ट आहे. हे तयार करते, सरासरी, पूर्ण शिजवलेल्या रात्रीच्या जेवणाइतके धुणे. इतरांकडे खास पॅनकेक हॅक किंवा गाजर केकची रेसिपी असते आणि लोक या गोष्टींकडे दुर्लक्ष करू देत नाहीत – हे नेहमीच असते माझे सॅलड ड्रेसिंग, possessive, पण आम्ही त्यांच्या hubris क्षमा करतो, कारण आपल्यापैकी प्रत्येकाची स्वतःची “एक गोष्ट” आहे.
माझी गोष्ट, जर तुम्ही त्याला असे म्हणू शकता, तर ती सामग्री पुन्हा गरम करणे आहे. हे उच्च-प्रभाव फ्लेक्स नाही ज्याची कुक आशा करतो; स्वयंपाकाच्या थिएट्रिक्सनंतर, पुन्हा गरम करणे हे कठोर परिश्रमासारखे वाटते – जे काम तुम्ही तुमच्या घरातील अशा व्यक्तीला देता ज्यावर तुमचा वॉशिंग अपवर विश्वासही बसणार नाही. फक्त उरलेले जंतू-रोधक 74C वर मिळवा. पण हे खरंच आहे का जिथे आम्ही बार सेट केला आहे? लगामांवर खराब रीहीटरसह, कर्बोदकांमधे पाणी साचले जाते जेव्हा ते कुरकुरीत किंवा कुरकुरीत असले पाहिजेत जेथे ते कोमल असावे, तर स्टू बॉर्डरलाइन रेडिओएक्टिव्ह होईपर्यंत मायक्रोवेव्हमध्ये फोडले जातात. आम्ही इतर कोणत्याही स्वयंपाकाच्या उप-कोनाड्यात हे कधीही सोडवणार नाही – जे अन्न तुम्हाला मारणार नाही ते पुरेसे आहे.
तुम्हाला नेक्रोमॅन्सरसारखे उरलेले उपचार करावे लागतील. उरलेल्या पास्ताच्या आनंदी कार्यक्रमात, मी गरम, रुंद पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑइलच्या स्पर्शाने तळतो. मला स्टार्च फोड आणि कुरकुरीत व्हायचे आहे आणि टोमॅटो थोडेसे कॅरेमेलाईज करायचे आहेत. मला पास्ता बेकची चव-टेक्स्ट्रल सिम्फनी लघुचित्रात सांगायची आहे. काही मिनिटांनंतर, मी काही चमचे पाणी घालते – ते त्वरित शिजले पाहिजे. झाकण जाते, ज्योत खाली जाते आणि मी वाफेने डिश पुन्हा जिवंत होऊ दिली. तुम्ही पिझ्झासोबत असेच काहीतरी करू शकता. चीज आधीच तपकिरी झाली आहे, सॉस बेसमध्ये बुडला आहे, शेवटची गोष्ट म्हणजे ओव्हन किंवा एअर फ्रायरची कोरडी उष्णता. त्याऐवजी, मी गरम, कोरड्या पॅनमध्ये बेस आक्रमकपणे कुरकुरीत करतो, नंतर पाणी शिंपडतो, गॅस कमी करतो आणि चीज मऊ होईपर्यंत झाकण ठेवतो.
डिशच्या प्रत्येक घटकाला त्याच्या गरजेनुसार. मटण आणि बटाटे यांचे स्ट्यू कदाचित नो-ब्रेनरसारखे वाटेल, परंतु जेव्हा तुम्ही ढवळायला सुरुवात करता आणि आधीच नाजूक बटाटे मशमध्ये फुटू लागतात तेव्हा काय होते? सॉस चिकट होईल आणि स्टार्च पॅनच्या तळाशी पकडेल. आणखी थोडे पाणी घालणे चांगले, ते फॉइलने झाकून ठेवा आणि कमी ओव्हनला काम करू द्या. गोष्टी गरम करणे सोपे आहे; हे ओलावा नियंत्रण आहे, आणि म्हणून पोत, तो कठीण भाग आहे.
कधीकधी आपल्याला गोष्टी खंडित करण्याची आवश्यकता असते. मांसाचा तुकडा – उरलेले भाजलेले चिकन मांडी, म्हणा – फक्त ओव्हनमध्ये ठेवता येत नाही. कठीण भाग अधिक कडक होतात, आणि जितके कोरडे होतात तितके उष्णता हाडात जाणे कठीण होते. त्यांना कोरून ठेवा आणि स्टॉकमध्ये मांस हळूवारपणे गरम करा. गोष्टी बदलल्या पाहिजेत हे स्वीकारा. जर तुम्ही स्लॅबचा संपूर्ण स्लॅब पुन्हा गरम करण्याऐवजी, तुम्ही अकल्पनीय असे कराल आणि ते थरांमध्ये विभक्त केले आणि नंतर हार्ड-पॅन-फ्राय-आणि-स्टीम कॉम्बो केले तर, लॅसग्ने उंच विमानावर चढते. मी तुमची हिम्मत करतो. तुमचा मायक्रोवेव्ह कधीही करू शकत नाही.
आणि आम्ही या विषयावर असताना: मायक्रोवेव्हमध्ये स्लोपी रीहीटर आहेत जे विचार करतात की ते एका वाटाण्याच्या स्थितीत बदल न करता, अन्नाची संपूर्ण प्लेट उत्तम प्रकारे पुनरुत्थान करू शकतात. हा विश्वास निर्माण करणे आहे. मी मायक्रोवेव्ह-संदिग्ध नाही – हे लष्करी दर्जाचे अभियांत्रिकी आहे; मी ते ऐकतो शास्त्रज्ञांनी एकदा त्यांचा वापर केला क्रायोजेनिकली गोठलेल्या हॅमस्टरला पुनरुज्जीवित करण्यासाठी (गंभीरपणे). परंतु तुम्हाला ते एका विशिष्ट तांत्रिक सहाय्याने वापरण्याची आवश्यकता आहे, आणि एखाद्या लहान मुलाच्या पार्टीच्या जादूगाराने टोपीमधून वस्तू बाहेर काढल्यासारखे नाही. खराब मायक्रोवेव्ह तंत्रामुळे आपण किती रोस्ट डिनर गमावले आहेत?
हे पुन्हा गरम करण्याबद्दल आपली चूक आहे: आपल्याला वाटते की हे फक्त शिजवलेल्या गोष्टी गरम करण्याबद्दल आहे, जेव्हा ते खरं तर, शिजवलेल्या गोष्टी पुन्हा शिजवण्याबद्दल आहे. तुम्ही पूर्णपणे वेगळ्या बिंदूपासून सुरुवात करत आहात, ज्यात रासायनिक दृष्ट्या, पहिल्या स्वयंपाकीद्वारे अपरिवर्तनीयपणे बदललेले घटक आहेत. पण याकडे झुकत राहा आणि जुन्या फ्लोअरबोर्ड्समधून मसाला रॅक बनवणारे काका सारखेच कल्पकतेचा वापर करण्याची संधी तुम्हाला मिळेल. हे काम सर्जनशील आणि सूक्ष्म असू शकते. हे मजेदार असू शकते. स्वयंपाकघर पेस्ट्री विझशिवाय करू शकते, परंतु – आणि मला हा क्षण द्या – एक घर गरजा एक रीहीटर. तुम्हाला अशा व्यक्तीची गरज आहे जी वैभव पाककला होत असताना मागे हटण्यास तयार असेल आणि विचित्र, आठवड्याच्या रात्रीचे जेवण वाचवणारे शिल्लक असेल त्यांचे गोष्ट.
Source link
