आय या गेल्या महिनाभरात भरपूर वाईन ओतत आहे, वाइनबद्दल खूप बोलतोय, आणि माझा योग्य वाटा देखील चाखत आहे – किंवा कदाचित माझ्या वाजवी वाटा पेक्षा थोडे जास्त आहे. हे उघडण्याच्या लाभांपैकी एक आहे वाइन बार लंडनच्या ग्रेट पोर्टलँड स्ट्रीटवर, एक प्रकल्प जो वर्षानुवर्षे तयार होत आहे (जरी किण्वन हा अधिक योग्य शब्द असू शकतो).
युगानुयुगे, माझी पत्नी, उडी मारलीआणि मी मध्यपूर्वेतील खाद्यपदार्थांसह काय सर्व्ह करावे याबद्दल विचार करत आहे आणि आपल्यापैकी अधिकाधिक लोक या प्रदेशातील चव आणि आत्मा आपल्या घरी आणत आहेत, कदाचित हा प्रश्न तुम्ही स्वतःला विचारत असाल. प्रवृत्ती नेहमीच डिशनुसार डिश जुळवायची असते परंतु, जो कोणी लेव्हेंटाइन स्प्रेडमध्ये बसला आहे त्याला हे सर्व चांगले माहित आहे, ते खरोखर कार्य करत नाही. मिडल ईस्टर्न जेवण म्हणजे वेगवेगळ्या फ्लेवरची गर्दी; हे विरोधाभासांचे सारणी आहे, अभ्यासक्रम नाही.
त्यामुळे, या डिशसोबत कोणती वाइन जाते हे विचारण्याऐवजी, उत्तम प्रश्न हा आहे की कोणती वाइन या खाद्यपदार्थाप्रमाणे वागते? तुम्हाला वाइन हव्या आहेत ज्या अन्नासारख्या वाटतात. योतम ओटोलेंगीचा विचार करा तीक्ष्ण, औषधी वनस्पती उन्हाळ्यात सॅलड्स – सर्व अजमोदा (ओवा), लिंबूवर्गीय, क्रंच. (फेटा आणि दही सॅलडसह ओटोलेंगीची चिरलेली कोशिंबीर वर चित्रात आहे.) किंवा फडी कट्टन घरगुती, पॅलेस्टिनी भाजी भाडे (जसे की तिचा माफघौसा, खाली चित्रित केलेला), किंवा जॉर्जिना हेडनचा लिंबू चिकनकिंवा डायना हेन्रीचे मसालेदार कोकरू सबरीना घायूर यांच्यासोबत सेवा दिली गाजर कोशिंबीर. हे असे पदार्थ नाहीत ज्यांना भारी वाइनची गरज आहे; त्यांना हलणारे काहीतरी हवे आहे – तेजस्वी, जिवंत, किंचित अनियंत्रित. ऑलिव्ह ऑइलसाठी पुरेसा पोत आणि मसाला कापण्यासाठी पुरेसा ताजेपणा, लिंबूपर्यंत टिकू शकणाऱ्या ऍसिडसह वाईन.
उत्तर संरेखन बद्दल आहे – वाइन शोधणे जे अन्नासारखीच भाषा बोलतात: लिंबूवर्गीय, उष्णता, तेल, आनंद. येथेच भूमध्य सागर आणि त्याची पूर्व किनार आहे. स्वतःमध्ये येतो. ग्रीस, लेबनॉन, इस्रायल आणि पॅलेस्टाईनमधील वाइन बहुतेकदा अन्न म्हणून समान डीएनए सामायिक करतात: सूर्य, मीठ, आंबटपणा, औषधी वनस्पती. ते टेबल लढत नाहीत; ते त्यासोबत काम करतात. खारट काठ असलेला एक ग्रीक ॲसिर्टिको, उचललेली फळे आणि मसाला असलेला लेबनीज लाल, लोणचे आणि किण्वनांच्या गमतीशीरपणा आणि चमक दर्शविणारा त्वचा-संपर्क पांढरा. ते कमी जोड्या आणि जेवणाचे अधिक विस्तार वाटतात.
या प्रदेशातील वाइनची यादी एकत्र ठेवणे हे एक आशादायक कृतीसारखे वाटले, एक लहान (आणि कदाचित क्षुल्लक) जागा जिथे आपण वेगळ्या मध्य पूर्वची कल्पना करू शकतो. आम्ही आमच्या पाहुण्यांना या बाटल्यांची ओळख करून देतो आणि त्यांच्या चष्म्यांमध्ये काहीतरी अनपेक्षित ठेवतो, तेव्हा एक संभाषण सुरू होते जे आनंददायक आणि मनोरंजकनेहमी नाही सरळ किंवा सोपेकधी कधी सखोल – आणि नेहमी असण्यासारखे असते.
जेवणात आमचा महिना
वाया घालवू नका, नको | चे नवीन पुस्तक टिम अँडरसन ही नेहमीच चांगली गोष्ट असते आणि जर तुम्ही आमच्यासारखे असाल आणि तुमच्या स्वयंपाकघरात (अर्थातच तुम्ही असाल!) सामानाचे न वापरलेले भांडे ठेवण्याचा तिरस्कार करत असाल, तर जपानी किचन तुमच्या गल्लीच्या अगदी वर असावे. इतर अनेक गोष्टींबरोबरच, तुमच्या फ्रीजमध्ये घट्ट होत असलेल्या मिसोच्या जारच्या अवशेषांचे काय करावे या कल्पनांचा खजिना आहे.
फलदायी प्रयत्न | मे महिना आहे मेडलरउर्फ loquats. ज्यांना या फळाची जादू अद्याप जागृत नाही त्यांच्यासाठी, जर्दाळूची कल्पना करा जी अधिक गोड, मजबूत आणि अधिक अम्लीय आहे. भूमध्यसागराच्या आसपास वाढलेल्या प्रत्येकासाठी ते शुद्ध नॉस्टॅल्जिया आहेत, कारण ही झाडे सर्वत्र आहेत आणि ते हंगामातील पहिले फळ आहेत. तुम्ही ते आता मध्य पूर्वेकडील बाजारपेठांमध्ये आणि विशेष दुकानांमध्ये मिळवू शकता. हंगाम लहान आहे, आणि तो संपण्यापूर्वी आम्ही जितके खाऊ शकतो तितके खाण्याचा आमचा मानस आहे.
सर्वोत्तम बार काहीही नाही | आम्हाला वाटले की आम्ही प्रेम करू शकत नाही फिल खौरी अधिक – त्याची पुस्तकेआमचा ठाम विश्वास आहे, प्रत्येक बेकरच्या शेल्फ् ‘चे अव रुप असले पाहिजे (आमची बियाँड बेकिंगची प्रत पूर्णपणे जीर्ण झाली आहे), परंतु असे दिसून आले की आम्ही करू शकतो! तो आमच्या रेस्टॉरंटमध्ये त्याच्या एक नव्हे तर तिघांसह दिसला प्रसिद्ध चॉकलेट बारज्याचा आपण आस्वाद घ्यायला हवा होता पण लगेच खाण्याला विरोध करू शकलो नाही. पुन्हा या, फिल!
