मला पोत कसा मिळेल आणि त्या उमामीला मांसाशिवाय मारले जाईल? | शाकाहारी अन्न आणि पेय

मी अलीकडेच सोडून दिले आहे खाणे डुकराचे मांस, पण मी त्याच्या उमामीची भरपाई करण्यासाठी धडपडत आहे. मी कार्बनारा किंवा मधील चव आणि पोत पुन्हा कसे तयार करू शकतो माझ्या प्रिय chorizo ​​dishes?
जेम्स, ईमेलद्वारे
जो वुडहाऊस साठी, लेखक आठवड्याच्या रात्री शाकाहारीपांढऱ्या सोयाबीनबद्दल असेच काहीसे आहे: “कांदा, लसूण, ऋषी आणि थाईम मटनाचा रस्सा मध्ये टाकून, वाळवलेले कांदे, किंवा तळलेले लसूण आणि ऋषी असलेल्या पॅनमध्ये भांडे किंवा कथील टाकणे, स्वयंपाकघरात जो वास येतो तो सॉसेजमीटसारखा असतो,” तो म्हणतो. “त्याची चवही थोडीशी तशीच आहे – किंवा किमान त्याची आठवण म्हणून, मी 30 वर्षांपासून पदार्थ खाल्लेले नाही.”

वुडहाऊस म्हणतो (“किंवा स्लो सॉसचे ओट शोयू”), तर शेफ माईक डेव्हिसचा कॉलचा पहिला पोर्ट असेल Totole चा चायनीज मशरूम मसाला पावडर: “कोणत्याही मांसाने आणि विशेषत: डुकराचे मांस बनवल्यामुळे येणारी समृद्धी आणि लठ्ठपणा बदलण्यात हे अत्यंत प्रभावी आहे,” असे शेफ-संचालक म्हणतात. केंबरवेल आर्म्सदक्षिण लंडन. “प्रामाणिकपणे, हा एक फसवणूक-कोड घटक आहे.”

जेव्हा समान पोरकी पोत मिळविण्याचा विचार येतो तेव्हा गोष्टी थोडी अवघड होतात, विशेषत: जर वुडहाऊस आणि डेव्हिस प्रमाणे, तुम्ही मांसाच्या पर्यायांमध्ये मोठे नसाल तर: “मला टोफू आवडते, तरी,” डेव्हिस म्हणतात – आणि वुडहाऊस अधिक सहमत होऊ शकले नाहीत, बहुतेकदा मीट रब्स वापरतात (विचार करा हिकॉरी स्टीक किंवा बार्ब्युमसह कठोर आणि कठोर पट्टीने तयार केलेले) छान आणि कुरकुरीत होईपर्यंत गरम करा. वुडहाऊस म्हणतो, “एक चमचे किंवा दोन टोमॅटो प्युरी टाका, ते शिजवा, नंतर एक थेंब पाणी घाला. “आणि जर तुम्हाला फॅन्सी मिळवायची असेल तर कॉर्नफ्लोअर स्लरी घाला [ie, equal parts cornflour and cold water] ते रेशमी पोत मिळविण्यासाठी. टोमॅटो प्युरी उमामीच्या पेटीला टिक करते, तर टोफू पोत आणते.

असे म्हटले आहे की, जर जेम्सला TVP (टेक्स्चर्ड व्हेजिटेबल प्रोटीन) मार्गावर जायचे असेल, तर त्याला मसाल्यांच्या बरोबरीने जाण्यासाठी तयार असणे आवश्यक आहे. अर्थात, chorizo ​​ची चव pimentón मधून येते, म्हणून त्या वाळलेल्या स्मोक्ड मिरच्यांवर तसेच मिरचीवर साठवून ठेवण्यासारखे आहे, वुडहाऊस म्हणतात: “ते चव आणि रंग आणतील, म्हणून दोन किंवा तीन वेगवेगळे प्रकार जोडा, त्यामुळे ते सॉसेज व्हाइब आणण्यासाठी चव थर लावा.”

आपल्या सर्वांना माहित आहे की एक चांगला कार्बनरा पास्ता, अंडी, guanciale (किंवा pancetta) आणि चीज यांच्या मिश्रणावर अवलंबून असतो, म्हणून जर जेम्स यापैकी एकाला समीकरणातून बाहेर काढत असेल, तर आम्हाला Felicity Cloake च्या बारीकसारीक तपशीलांची आवश्यकता असेल. तिच्यात परिपूर्ण मांस-मुक्त स्पेगेटी कार्बनारागार्डियनचे रहिवासी परफेक्शनिस्ट किंग ऑयस्टर मशरूमला पसंती देतात आणि सोया सॉस, लसूण (“होय, मला माहित आहे की बऱ्याच कार्बोनारा रेसिपीमध्ये लसूण समाविष्ट नाही, परंतु माझ्या आहेत”) आणि “भ्रम टिकवून ठेवण्यास मदत करण्यासाठी” चिमूटभर स्मोक्ड पेपरिका. तिची दुसरी टॉप टीप? तेलात कंजूषी करू नका: “Guanciale फॅटी सामग्री आहे, आणि मशरूम नाहीत, म्हणून आपण त्यांना त्या ऑलिव्ह चांगुलपणाचा काही भाग भिजवावा असे वाटते.”

वुडहाऊस, दरम्यानच्या काळात, रॅचेल रॉडीच्या लिंग्वीनकडे वळते, ज्यामध्ये कोर्गेट्स, अंडी आणि परमेसन तिच्या चमकदार पास्ता च्या AZ: “तुमच्याकडे अजूनही अंडी आणि चीज मिक्स आहे आणि तुम्ही कोर्गेट्सचे बॅटनमध्ये कापून ते पास्तासोबत फोल्ड करा,” तो म्हणतो. जेम्स नंतर वुडहाऊसने पूर्वी सांगितलेल्या ऋषी आणि लसूणबरोबर त्या पांढर्या सोयाबीन जोडू शकतो आणि टेक्सचरसाठी तळलेल्या ब्रेडक्रंबसह समाप्त करू शकतो. नेहमीप्रमाणे, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड सामग्रीमध्ये सबब करण्याऐवजी, आपण जे शोधत आहात ते फ्लेवरद्वारे शोधणे अधिक चांगले आहे.

एक स्वयंपाकासंबंधी कोंडी आहे? ईमेल feast@theguardian.com